1樓：
我告訴你的方法！你把魷魚放到菜板上！然後在去傳他，穿好第一針後！
右手的竹籤子就別動了！用左手拿魷魚往上傳，這樣就不容易穿手了！相對來說就快多了！！！
時間長了就會傳得很快了！！我也做鐵板魷魚燒烤的
2樓：
這個 方法都是一樣的 時間長了就好了 熟能生巧嘛
魷魚須怎麼串才串的快
3樓：
首先把鬚子都要捋順好，放在托盤裡面。
s形穿法,不容易掉，速度快。
4樓：拉緊你
用熱水燙過，就可以了
5樓：
放桌子上左手按住右手用竹籤串
魷魚串如何穿串
6樓：a山巔之最
我告訴你的方法！你把魷魚放到菜板上！然後在去傳他，穿好第一針後！
右手的竹籤子就別動了！用左手拿魷魚往上傳，這樣就不容易穿手了！相對來說就快多了！！！
時間長了就會傳得很快了！！我也做鐵板魷魚燒烤的
魷魚怎麼處理穿成一串串的
7樓：
除去表面黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用，整片的魷魚身的部分豎著切一刀，分成等量對稱的兩片，接下來主要在這兩片上切花刀。
用刀將魷魚分割成長3－5釐米、寬1.5釐米左右、厚0.8釐米左右的長方形小條。
用竹籤將魷魚條穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱穿入，穿魷魚須時竹籤應橫向穿入。
向切好的魷魚入鍋焯水會逐漸捲曲，完全卷好了就可用漏勺撈出瀝水,此時如果黑膜沒清除乾淨的，可以進一步清除，燙過後的魷魚膜會很好撕。
8樓：
魷魚去掉內臟和表膜洗淨。將魷魚切成條狀或塊狀（看個人喜好），魷魚須要切開。
在魷魚上倒入薑絲、一勺料酒、一勺黃豆醬、一勺麻辣醬、一勺蒜味辣椒汁、適量的椒鹽和白胡椒。攪拌均勻，包上保鮮膜放進冰箱醃製一會兒。
取出後，用竹籤或金屬棍穿成一串串。
我是做鐵板魷魚生意的，有個問題請懂的人解決。我的魷魚殺好串好後縮的很縮水很利害，請問怎麼才能不縮水 20
9樓：食品技術專家
你好，你的魷魚必須先用海立美b型浸泡醃製，然後再煎烤，魷魚口感脆嫩、蓬鬆飽滿，不宜縮水。
求鐵板魷魚乾料配方 為啥串好的魷魚放鐵板上一烤變得小了好多，求解決辦法 30
10樓：志存高遠
街頭鐵板魷
魚的做法：
一、做鐵板魷魚所需用具：
鐵板一塊3—5毫米厚，直徑為 釐米30釐米左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以 在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具（三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣），鐵鏟一把。
二、做鐵板魷魚的選料：
魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。
三、鐵板魷魚的配方：（以2公斤魷魚為例）
五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25克、精鹽15克、超級鮮味王2克、生薑20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒適量、澱粉80克、洋蔥100克。
四、魷魚的醃製：
將魷魚分割成長3—釐米5釐米、寬1.5釐米左右、厚0.8釐米左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，醃製20分鐘左右。
五、魷魚的穿串方法：
用竹籤將醃製好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹籤應橫橫向穿入。
六、鐵板魷魚的烤製做法：
將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制，在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚應在魷魚表面撒上適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層飄香醬即可食用。
七、鐵板魷魚飄香醬的調製：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精 100克、白糖20克、精鹽 克40克。
先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。
用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。
把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
11樓：洛津莊
魷魚泡發過了就不易縮水。 鮮魷魚在烤的時候，細腕收縮，其中的水分排出來了。
一、所需用具： 鐵板一塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。
二、選料： 魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。
三、配方：(以2公斤魷魚為例) 五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25g、精鹽15g、超級鮮味王2g、生薑20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、澱粉80g、洋蔥 100g。
四、醃製： 將魷魚分割成長3～5釐米、寬1．5cm左右、厚0．8cm左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，醃製20分鐘左右。
五、穿串： 用竹籤將醃製好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹籤應橫向穿入。
六、烤制 將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制，在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層飄香醬後即可食用。
七、飄香醬的調製 1．配料：泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級鮮味王log、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。 2．先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。
3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 』 4．把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果成了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
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