1樓：綥茡
自制豆腐 原料:黃豆。 操作:
1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.
2斤幹黃豆.泡完再洗一下即可待用. 2.
打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的. 豆漿機小,要打很多次哦.
3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.
上面鋪好兩層的乾淨紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種麵食.. 4.
擠完後就是煮豆漿了 煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢位,此時可以小火併將沫子撇掉. 豆漿開後還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味.
大家可以看見我家煮豆漿是分兩鍋的,但以後點滷又用一個大鍋,猜猜原因? 5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱.
現在就是點滷,滷水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml. 點滷我們也失敗過,要訣是: 1.
溫度,一定要保溫在80度左右, 2.家庭做豆腐量太少,所以點滷要慢,不然很容易點老;加滷水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.滷水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,滷水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了.
3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗裡,加點雞蛋皮,蝦皮,作料... 這是滷水,用這種尖莊酒瓶,好處是蓋子上的冒可以控制流量,注意瓶子標好記號,並防止誤食和小孩拿到 6.
準備一個可以濾水的盆,鋪好乾淨紗布,將豆腐花舀到紗布內. 7.將豆腐花用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出.
我家用的是一盆水.壓1小時即可. 8.
這就是剛出籠的豆腐,仔細看,還冒著熱氣呢. 9.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養在清水裡哦.
2樓：右肩蝶_拿甕
豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重複這個豆腐製作過程哩。有人愛喝甜漿。
往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。有人愛喝鹹漿。在豆漿裡倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗裡就出現了白花花的豆腐腦。
醬油裡有鹽，鹽和鹽滷性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？ 豆漿點滷，出現豆腐腦。
豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨乾去些水，就成了豆腐乾。原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。
牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶裡，酪素，也就是蛋白質包裹著奶油，在水裡分散開來，不停地運動礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。
興許你會愛喝這種酸牛奶。
做豆腐的工藝流程？
3樓：珊珊和
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.
5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。
石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。
4樓：匿名使用者
在農村公公婆婆都是自己做豆腐。
1、選料選用新鮮黃豆，用幹選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。2、浸豆把黃豆浸泡於水中，除去浮於水面的雜質，水量以浸沒黃豆為準。在浸泡的過程中，防止泡豆水質變酸變餿，而影響豆漿質量，根據具體情況及時換水1次，浸泡時間根據氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4-6小時；冬天可延長至9一12小時。
3、磨漿把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆邊加水，磨成豆漿糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協調一致，這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿。4、過濾豆漿過濾一般用過濾網布或麵粉袋，把磨好的豆漿糊5千克(約相當於1千克幹黃豆)加入約20℃的溫水2 .
5千克，拌和均勻後裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反覆操作3—4次，直至漿液瀝乾為止。5、煮漿 取過濾後的生豆漿放入鍋內，猛火加熱煮沸 (或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆漿泡沫破裂，撤火便得熟豆漿。6、點漿點漿一般用石膏粉作凝固劑，10克幹黃豆需配用石膏約1千克。
點漿的方法：把煮沸的豆漿舀出鍋後稍冷，待溫度降至 80℃時即可點漿。點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動，慢慢加入石膏水，當豆漿粘勺後，攪動放慢，加石膏水的速度也相應放慢，直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時，停止攪動，蓋上鍋蓋，保持約半小時就可以進行包漿工序。
7、包漿包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內，包好，用重物擠壓，把水擠出，一般不能壓得太乾，若制豆腐乾，則可以壓至無水滴出為止。漿豆腐的歷史悠久。漿豆腐的加工製作方法：
將大豆浸泡、磨漿、濾淨、煮漿後加入少量鹽滷，使豆腐的蛋白質凝結成「花」後，再放入木框內，壓去過剩的水份即成漿豆腐。這種方法制作的豆腐比石膏製成的豆腐質嫩，無粗糙感。
開始少做用一把豆做實驗，我第一次自己做豆腐時沒有嚴格按程式最後成了鹹豆漿！
5樓：啊噗嚕派生活小當家
回答1、選豆浸泡：選擇無黴點、色澤光亮、顆粒飽滿的大豆，將大豆在水中浸泡5個小時左右，去除豆腥味，讓大豆吸水膨脹然後皸裂，便於大豆研磨後充分提取蛋白質。
2、磨漿：浸泡好的大豆放到料理機中加水打磨，分離出豆漿。磨漿時需隨料定時加水，使大豆蛋白質充分溶於水，還可降低磨漿過程產生出的熱量，防止蛋白質變性。
5、成品：凝結成的豆腐花倒入鋪好包布的模具內，通過重物進行加壓，壓出豆腐腦中多餘的漿水，鬆開模具後豆腐就製作完成。
希望我的回答可以幫助到您
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6樓：言笑居士
豆腐的加工工藝
發表日期：2023年1月16日 已經有424位讀者讀過此文
近年來，在豆腐加工中推出了不少新工藝，現簡介4則：
一是冷水衝漿法。可使豆子出腐率提高30%以上。先將燒開的豆漿倒入木桶，待豆漿冷卻不燙手時，倒入冷水（每5公斤豆子磨的漿倒10公斤冷水），再攪拌均勻。
5～10分鐘後，往豆漿裡一次加入1勺石膏水，加入3次後豆腐即成。
二是新增鹼面法。浸泡豆子時，按豆子與鹼面500:2的比例加入鹼面，可使部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。點漿時可使產量提高40%。
三是先制油後製豆腐法。將大豆篩選、洗淨後冷榨2次，使每100公斤大豆分離出9～10公斤豆油和80公斤以上的豆餅。然後用豆餅製取豆腐。
用冷榨豆餅制豆腐不需要磨漿，將每10公斤豆餅對水70公斤，裝入桶或缸內浸泡8小時，攪勻後倒入鍋內，邊加熱邊攪動，防止豆漿糊鍋。豆漿燒開後點漿，將石膏水繞漿缸慢慢點入，直到出現豆腐腦為止。其製法與傳統方法相同。
此法制碭 豆油不僅是優質豆油，而且製成的豆腐既高產，又細嫩、潔白、可口。每100公斤大豆可多獲純利30～40元。
四是製作無渣豆腐法。此法不產生豆腐渣，不需要過濾裝置，品味好，成本低，效益高。將大豆清洗、浸泡，去皮後將其凍結，再粉碎成糊狀物，加熱至100℃，保持3～4分鐘後停止加熱，自然降溫70～80℃，新增大豆重2%～5%的硫酸鈣，使糊狀物凝固。
輕輕攪碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，蓋布、加壓，去水即成。
7樓：笨笨的呆呆
1.先取一些黃豆用水泡一晚上，
2.待黃豆泡得飽滿了之後，用機器用水將其攪碎，比例2：13.找個乾淨的紗布，將攪碎的豆渣過濾出來，放到乾淨的器皿裡。
4.然後燒開過濾出來的豆漿，放點石膏粉，攪勻之後將燒開的豆漿倒入其中，用蓋子蓋一會
5.豆腐花就出來了，找個趕緊的布將豆腐花裝進去，然後用外力擠壓，看你愛吃老一點的豆腐還是嫩豆腐了，老豆腐就壓久點，嫩豆腐的話就壓短點。這樣豆腐算是初步做出來了。
這是我以前做豆腐的流程，希望能幫助你。
8樓：
用旦水的做發工藝流程呢
9樓：匿名使用者
原料處理麼讀率將主將點將製成豆腐
做豆腐需要哪些程式？
10樓：山野酒客
做豆腐首先需要將黃豆磨碎，然後泡在溫水裡等待豆子徹底泡溼泡開後，然後用豆漿機磨豆子，將磨出來的豆漿煮沸至80度左右，然後在鍋里加滷水起鍋，然後用紗布將豆漿過濾，最後將過濾下來的豆花用紗布一起擠壓，將水分去除剩下的就是豆腐
用滷水可以做豆腐腦嗎，做豆腐的滷水可以做豆腐腦嗎
滷水，學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂 硫酸鈣 氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度 彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐 硬...
黑豆腐是怎麼做的，黑豆腐是什麼做的，黑豆腐怎麼做最好吃 圖解黑豆腐的
食材與明細 幹黑豆300克 葡萄糖內酯4克 清水 磨豆漿用 2400lm 溫開水 化內酯用 35ml 1.準備好材料，挑出不好的黑豆和豆莢 2.調好的黑豆洗淨用清水浸泡6小時左右 3.泡好的黑豆鼓鼓的很飽滿 表面也很光滑 4.泡好的黑豆用清水再衝洗兩遍 5.黑豆放入豆漿機加入清水，打兩遍，打的越細越...
麻辣豆腐怎麼做，麻辣豆腐怎麼做的
主料豬肉餡 50克豆腐 內酯 1盒輔料 料酒2毫升 生抽4毫升 蒜蓉辣椒醬1勺 蔥花適量 水澱粉適量 油適量步驟 1 準備豬肉糜適量 步驟 2 內脂豆腐一盒，在盒子底部的四個角剪去一個口子，拍一拍，豆腐就可以脫離盒子了，用小刀畫成小塊立方，氽燙兩分鐘，瀝去水份 步驟 3 起油鍋，下豬肉糜煸炒，加少許...