1樓：匿名使用者
1、 把買好的新鮮鴨頸放在清水裡浸泡2小時，待鴨頸裡的血水全部泡出來後，再用清水沖洗幾次，徹底洗淨血水、汙物，再在沸水中燙大約5-10分鐘，這樣使鴨頸腥味大量去掉，鴨頸潔淨白亮，色形美觀，待用。
2、 將28味滷料嚴格按產地、質量進行篩選。
3、 將選好的滷料中原料清洗乾淨，其中花椒、八角、內蔻等經過焙制，使其香味更濃。
4、 實踐證明：要想鴨頸味道香，二十八料加老湯。將老湯和一定量的水放入鍋中，將鹽、油、糖、味精、洗淨滷料等全部放入鍋中熬煮，加入適量的天然食用色素。
5、 同時將待用的鴨頸放入裝滷水鍋中加水到淹沒鴨頸為準。
6、 將滷料水用大火燒開，再用小火繼續燜制一小時左右，使鴨頸熟爛後，撈出。
2樓：可歆小可
材料老鴨子半隻，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把做法1.老鴨整理乾淨，切成大塊；海帶洗後切片，老薑拍爛待用。
2.將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。
3.水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老薑、枸杞，大火燉開後轉小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時）
久久鴨老湯怎麼製作
3樓：鄉村優品特產店
冬瓜薏米燉鴨湯
材料米鴨1/2只，冬瓜300公克，薏米1大匙，老薑50公克，水800㏄，鹽1小匙
做法1.米鴨剁小塊，放入滾水汆燙2分鐘撈出備用。
2.薏米洗淨，泡清水1小時，瀝乾水分備用。
3.老薑去皮切片備用。
4.將作法1??3的所有食材、冬瓜、水和調味料，放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起，掀開鍋蓋撈出浮油及薑片即可。
麻辣鴨脖的做法？老湯怎麼做？
4樓：匿名使用者
這都是毛毛雨 沒有老湯 有再多的料也做不出來那個味道 我可以教你 但是收費的
麻辣鴨貨的做法
5樓：東北小廚來哥
鴨脖下鍋焯水，放入生抽蠔油醬油，辣椒，炒熟即可。
6樓：明白婆婆
材料：鴨肉500克
調料：辣椒粉15克,花椒粉5克,辣椒油20克,芝麻25克,鹽8克,白砂糖8克,味精1克,白酒15克,姜10克,大蔥15克,植物油70克
做法：1.將鴨肉切成四大塊，入鍋小火煮，撈出晾涼，切成1.6釐米見方的丁，再與姜、蔥、白酒、精鹽拌勻，碼放1小時入味；芝麻洗淨控幹水炒熟備用。
2.炒鍋置旺火上，下植物油燒八成熱，分次放入鴨肉丁，炸去表面水分，炸呈金黃色撈出。將白糖、味精、辣椒麵、精鹽調勻，趁熱把肉丁拌入，晾涼，再拌入花椒麵、辣椒油、熟芝麻即成。
7樓：
準備鴨頭和鴨爪食材涼水下鍋 辣椒花椒放入鍋中炒出香味加入調 食材放入鍋中悶一個小時出鍋
怎樣製作精武鴨脖滷水
怎樣做鴨脖子老湯
8樓：
1、 把買好的新鮮鴨頸放在清水裡浸泡2小時，待鴨頸裡的血水全部泡出來後，再用清水沖洗幾次，徹底洗淨血水、汙物，再在沸水中燙大約5-10分鐘，這樣使鴨頸腥味大量去掉，鴨頸潔淨白亮，色形美觀，待用。
2、 將28味滷料嚴格按產地、質量進行篩選。
3、 將選好的滷料中原料清洗乾淨，其中花椒、八角、內蔻等經過焙制，使其香味更濃。
4、 實踐證明：要想鴨頸味道香，二十八料加老湯。將老湯和一定量的水放入鍋中，將鹽、油、糖、味精、洗淨滷料等全部放入鍋中熬煮，加入適量的天然食用色素。
5、 同時將待用的鴨頸放入裝滷水鍋中加水到淹沒鴨頸為準。
6、 將滷料水用大火燒開，再用小火繼續燜制一小時左右，使鴨頸熟爛後，撈出。
7、 包裝、待售。
絕味鴨脖滷水怎麼做
9樓：那個閃電
主料：幹辣椒20g、鹽40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、香葉1g、姜塊20g、蔥段20g、八角4g
輔料：醃製好的鴨脖1000g
步驟：1、把幹辣椒剪段
2、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡
3、把調料水加熱熬一會，熬至出色了
4、去掉渣，留汁水
5、鍋中放油，燒至3成熱時候放紅椒
6、加姜塊10g，蔥10g稍炒
7、加入調料水
8、倒入鮮湯
9、加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時10、把鴨脖放進燒開的滷汁中，中小火再滷10分鐘11、鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用12、成品
10樓：湖心藍戀
用料詳細介紹
1、中藥包： 由 18 種中草藥組成，每包 270-300 克，可滷製 18-24 公斤產品。這些中藥在老湯、產品中起到出滷香味、 去異腥味的作用。
八角：25 克 可去除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味。
山楂：8 克 可增進食慾，味酸且甘甜，能輔助入味。
山奈：12 克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，薑辣味濃。
甘草：12 克 又名甜草，味甜而特殊，滷出的產品尾味甜，可使產品回味悠長。
紅蔻：8 克 氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品。
白蔻：6 克 氣味苦香，可去異味、增辛香。
草果：3 個 有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質以個大幹爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。
玉果：3 個 有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。
陳皮：30 克 有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調和，可形成獨具一格的風味。
桂皮：30 克 味辛甘，可去腥解膩、增進食慾。
枳殼：10 克 氣清香，味苦微酸。 蓽撥：10 克 味辛，增進食慾。
白芷：30 克 氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8 克 常用香辛料，香味濃郁而強烈，選料時選有花芯者為佳。
良姜：20 克 有強烈辛辣味，可去除腥氣。 砂仁：5 克 氣味香辛，開胃增進食慾。
木香：15 克氣香特異，味苦有草藥味。
小茴香：25 克 顆粒均勻，質地飽滿，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨特。
2、幹辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。這種辣椒我們這裡買不到，我用子彈頭幹辣椒代替，辣度也夠高。
3、花椒：梅花椒，香味濃郁、雜質少、不帶黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。 梅花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，是花椒中較好的品種，香氣濃。
麻椒即乾的青花椒，顏色發黃，麻度高，如果當地食客喜食麻味，可以加點麻椒，否則只用大紅袍即可。
4、大廚四寶肉寶王：濃縮香精，用於製作食品香味特別，可增加回味、提高香味。
5、異 vc 鈉：食品新增劑，起抗氧化、防腐的作用，也有護色作用（即保持原料上好的紅色不會變深、變 黑）。
6、辣椒精（分為兩種）：水性——溶於水，可直接新增於老湯中；油溶——溶於油，需和食用油一起加入。 辣椒精成本很高（50 元一瓶， 約1千克），不清楚用法很容易造成浪費。
水性辣椒精呈水狀，辣度高但不耐高溫，一般用法是將鴨脖滷好後撈出，盛裝出部分原湯，放涼後加入水溶性辣椒精，然後放入鴨脖浸泡，這樣泡過的鴨脖外皮辛辣但內裡並不辣。內外皆辣的效果是靠油溶辣椒精達到的， 浸泡，這樣泡過的鴨脖外皮辛辣但內裡並不辣。內外皆辣的效果是靠油溶辣椒精達到的，這種辣椒精呈油狀，溶於食用油，鴨脖滷製時，油分滷到骨髓中，溶於油的辣椒精也隨之滷進去，所以可達到內外均辣的效果。
7、香精：肉香精建議使用粉末狀鴨肉香精，可豐富產品的肉香味；增香劑的主要成分為乙基麥芽酚，可增 加香氣。
8、食用色素：這裡用到兩種，一種是食用胭脂紅，顏色鮮豔（紅色）易上色，可在滷製時直接新增； 另一種是紅曲紅，顏色自然（紫紅），不易上色，但也不易變色，在醃製時新增。 一般人只對胭脂紅色素比較熟悉，但只放這種色素滷出的鴨脖顏色太紅、不自然。
紅曲紅是一種源於天然 的食用色素，是用紅曲米經酒精萃取、提純製成的，使用的關鍵是要在醃製時放入。雖然與紅曲米只有一字之差，但不能在滷水中放紅曲米來代替，否則會越滷越黑。這種色素呈特別細的粉末狀使用前要先用 冷水化開，否則上色不均勻。
老湯製作 ：
取 45 千克清水燒開，加入雞架 8 只，小火煮 1 小時（此過程中不加任何調料），煮出鮮湯（白湯）撈出雞 架，再向鍋中加入中藥包 3 包、幹辣椒 4 斤、花椒 0.5-1 斤（根據當地食客口味增減。這三種料下鍋前要 全部剪碎清洗 3 遍）、肉寶王 40 克，大火燒開後開始計時，燒約 1.
5 小時後，再加入食用油 30 斤、辣椒 精 500 克，大火煮 1 小時即可起鍋，撈出料渣瀝乾，過濾熬好的老湯，再加入鹽 1250 克、味精 1250 克， 至此老湯製作完畢，熬好的老湯不少於 35 千克。中藥料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一樣，頭道茶並不是最好的，把很衝的藥草味洗掉一部分，其香氣才更易揮發出來。熬湯時應加蓋子，這樣可以縮短熬製時間
11樓：匿名使用者
鴨脖子6只 薑片
4片 水
700毫升 幹辣椒
3只 滷水汁
300毫升 鹽
5克 料酒
30毫升
1.鍋中放入適量的水，大火燒開後，將洗淨的鴨脖、薑片、料酒放入，汆煮2分鐘，然後撈出沖洗乾淨，瀝乾； 2.鍋中放入清水、滷水汁、幹辣椒和鹽，大火燒沸； 3.
將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然後再加蓋燜20分鐘即可。
麻辣鴨貨的做法是什麼？
12樓：明白婆婆
材料：鴨肉500克
調料：辣椒粉15克,花椒粉5克,辣椒油20克,芝麻25克,鹽8克,白砂糖8克,味精1克,白酒15克,姜10克,大蔥15克,植物油70克
做法：1.將鴨肉切成四大塊，入鍋小火煮，撈出晾涼，切成1.6釐米見方的丁，再與姜、蔥、白酒、精鹽拌勻，碼放1小時入味；芝麻洗淨控幹水炒熟備用。
2.炒鍋置旺火上，下植物油燒八成熱，分次放入鴨肉丁，炸去表面水分，炸呈金黃色撈出。將白糖、味精、辣椒麵、精鹽調勻，趁熱把肉丁拌入，晾涼，再拌入花椒麵、辣椒油、熟芝麻即成。
13樓：
準備鴨頭和鴨爪食材涼水下鍋 辣椒花椒放入鍋中炒出香味加入調 食材放入鍋中悶一個小時出鍋
自己在家怎麼做老湯
老湯是指使用多年的滷煮禽 肉的湯汁，時間越長，內含營養成分 芳香物質越豐富，煮製出來的肉食風味愈美，而且凍起來會成為膏狀。俗話說 要想燒雞香，巴料加老湯 任何老湯都是日積月累，而且都是從第一鍋湯來的。第一鍋湯，即頓煮雞 排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒 大料 胡椒 肉桂 砂仁 豆 丁香 陳皮 ...
幹鍋鴨怎麼做，幹鍋鴨怎麼做
主料700g鴨肉 300g西芹 1個洋蔥 2節藕若干青辣椒 輔料1把幹辣椒 適量花椒 5個八角 3個大料 4片香葉 適量姜適量蒜末 適量老抽 半瓶啤酒 適量食用油 適量鹽半碗豆瓣醬 適量冰糖 食材 鴨肉 藕 西芹 青椒 洋蔥 各種食材處理 洋蔥切塊 青椒切絲 藕切片 西芹切小塊準備好香料 蒜末和薑片...
孜鹽鴨架怎麼做 椒鹽鴨架怎麼做
主料 鴨架一個。配料 生薑 料酒 鹽 香菜 味精 胡椒粉 白糯米酒。製作方法 1.鴨架清理乾淨，生薑切片。2.將鴨架放入湯煲中 一分為二 加入生薑片 白糯米酒半杯 去腥 足量的清水，大火燒開轉小火，小到剛開起來為止，加蓋熬至2小時即可。3.出鍋時加鹽 味精 胡椒粉，最後撒入香菜末即可食用。椒鹽鴨架的...