1樓：匿名使用者
豆腐400克，鮮魚肉100克，臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄麵粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。 製法：
（1）先把豆腐放在砧板上用刀壓爛，用湯盆盛著待用；再把鮮魚肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛著，加入精鹽3克、味精2克，用竹筷攪拌起膠，成魚膠。臘腸、肥豬肉切成細粒；青蔥白切成蔥珠。 （2）到將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進豆腐盆內，用手攪拌均勻。
再加入蔥白、方魚末、生粉、澄麵粉、胡椒粉、麻油，再攪拌均勻。然後取4張薄保鮮紙，每張20釐米x 20釐米，抹上生油，把已調好味的豆腐泥分成4份，分別放在已抹油的保鮮紙上抹平，抹成日字形薄狀，包起放進電冰箱凍至稍變硬。 （3）將炒鼎洗淨，燒熱放入生油，待油熱至約180℃時，將保鮮紙拆開，把豆腐放在鋁篩上，放進油鼎內炸至金黃色，使其熟透，然後切件盛上餐盤便成。
脆皮豆腐 原料：豆腐（南北豆腐均可，初次做最好用北豆腐）、雞蛋、澱粉、番茄醬、少許鹽、少許糖 1、豆腐切片，在淡鹽水中浸泡半小時後，控幹水份備用 小貼士：豆腐用淡鹽水浸泡，可以去除豆腥味，而且還可以增加豆腐的韌性~ 2、將澱粉（約四五小勺）和1個雞蛋的蛋液攪拌均勻，調成稠糊狀，再稍微加一點點鹽 小貼士：
一塊豆腐用一個雞蛋就可以了，另外澱粉和雞蛋液應順著一個方向攪拌，不要出現疙瘩，不要加水 3、把豆腐放在混合液裡裹一下，用筷子夾起後能掛滿糊就可以了 4、鍋裡放比炒菜略多一點的油，下鍋炸至兩面金黃~ 6、將鍋裡留一點油，將剩餘的倒出。把番茄汁倒入鍋中，加少許糖，調成番茄汁，如果覺得幹可以少加一點水；把豆腐再次倒入鍋中，掂一下，讓番茄汁均勻地裹在豆腐上即可。炸脆皮豆腐 原料：
豆腐1盒，麵粉150克。 醃料：鹽3克，味精3克，白糖5克。
調料：鮮湯150克，蠔油10克麻油1克，精製油500克。 製法：
1、將豆腐切成厚1釐米、長6釐米、寬3釐米的塊，用鹽水浸5分鐘。 2、將豆腐逐篇抹乾、粘上免費，放入七成熱油鍋用中火炸，至呈金黃色、皮脆即成。 3、鍋內放調料、燒滾後，淋上麻油，分裝2小碟，作佐料。
特點：外脆裡嫩，味鹹鮮帶甜。
2樓：圓荷徘徊
加番茄醬炒，味道很嗲的。
3樓：
切絲可炒，切塊可以紅燒，可以單獨，也可以作搭配……總之可以隨心所欲的做出很多花樣。很好吃的，我很喜歡吃。
4樓：超超
豆腐裹澱粉下鍋炸裹醬汁
怎麼做脆皮豆腐？
5樓：傑瑞為何愛吃貓
主料：老豆腐2塊，食用油300克，香蔥1根，番茄醬3勺，白糖1勺，紅燒醬油1勺，醋1勺，食鹽30克，胡椒粉1小勺，香油1勺。
1.將老豆腐表面的水份擦乾，然後切成厚片，蔥切成小沫兒。
2.鍋中燒，油溫7成熱後，把豆腐放入煎，一面煎8分鐘，等兩面都煎制金黃後撈出控油。
3. 將番茄醬、糖、醬油、香醋、食鹽、胡椒粉和香油，放入到一個碗中，充分攪拌均勻
4.鍋中再加入剩餘的油，待油溫七成熱後加入調好醬料，在加入一點水，等水開後，倒入煎好的豆腐，翻炒到湯汁收幹就可出鍋裝盤。
6樓：小小酥
製作脆皮豆腐的關鍵是炸脆皮豆腐生坯．它需要在豆腐表面掛上一層糊．再下入油鍋中炸至表皮酥脆，脆皮豆腐生坯炸好後。調味就簡單了，既可將勾好的茄汁味汁或糖醋味汁澆淋在豆腐上，也可隨配椒鹽味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。
食材：豆腐、番茄沙司、醋、鹽、生抽、白糖、水澱粉。
1、把豆腐切長條備用。
2、調料汁：番茄沙司5勺，醋2勺，鹽1勺，生抽1勺，白糖2勺，水澱粉3勺，按比例調成料汁攪勻。
3、冷鍋倒入油燒熱。倒入切好的豆腐。
4、豆腐一面煎黃後，翻面煎另一面。
5、豆腐煎至金黃後盛出備用。
6、鍋裡留油，倒入煎好的豆腐。
7、倒入調料汁，翻炒。
8、大火收汁。
7樓：小事通
回答1、老豆腐洗淨，切成3cm左右厚的塊，用廚房用紙吸乾表面水分2、調和料汁，2勺生抽、2勺醋、1勺糖和適量的番茄醬、鹽，再加入澱粉和適量的清水，調開調勻成料汁備用3、平底鍋內倒入適量的油，燒熱後，放入豆腐，煎至金黃色後，翻面，把另一面也煎成金黃色，盛出備用4、鍋內留底油，燒熱後倒入之前調好的料汁，熬至濃稠後，放入豆腐，大火翻炒至料汁均勻的掛在豆腐上，收汁
5、撒上芝麻和蔥花，即可出鍋盛盤
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8樓：匿名使用者
一、做脆皮豆腐用什麼豆腐
內脂豆腐的話，口感的確比較好。其實嫩豆腐，老豆腐都可以。
可是這是對於熟手來說的，因為使用內脂豆腐做脆皮豆腐的話，操作方面要求比較高，入味方面也不好把握。
個人建議你使用日本豆腐，日本豆腐口感也不錯，而且比較容易操作，而且原料購買也很方便，一般菜場或者超市就有的。
二、脆皮豆腐簡介
脆皮豆腐是一道地方傳統名菜，屬於素菜。皮酥脆內細嫩的豆腐萊餚，表皮鬆脆，內嫩香醇。製作脆皮豆腐的關鍵是炸脆皮豆腐生坯.
它需要在豆腐表面掛上一層糊.再下入油鍋中炸至表皮酥脆，脆皮豆腐生坯炸好後。調味就簡單了，既可將勾好的茄汁味汁或糖醋味汁澆淋在豆腐上，也可隨配椒鹽味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。
三、脆皮豆腐
(一)、材料
水豆腐2塊(老一點的)、雞蛋1個、鹹菜、生抽、醋、醬油、蔥花、青椒1根、蒜米3瓣
(二)、做法詳解
1、豆腐控幹水，切大小一致的豆腐塊
2、打雞蛋，然後把雞蛋攪拌成液
3、豆腐塊放雞蛋液蘸均勻，同時煎鍋放油置火上
4、油燒7成熱，放入蘸雞蛋液的豆腐塊
5、將豆腐塊煎到兩面金黃出鍋裝盤
6、青椒、鹹菜和蒜瓣切碎
7、加入生抽、醋、白糖和香油，調汁
8、這樣一道脆皮豆腐家常菜就做好了，豆腐蘸醬汁即可食用
四、幹鍋脆皮豆腐
(一)、材料
脆皮豆腐3塊、豬肉100克、尖椒3個、紅尖椒3個
調料 ：食鹽1小勺、姜3片、醬油1小勺、蒜3瓣、植物油1湯勺、豆瓣醬少許
(二)、做法詳解
1.脆皮豆腐先切約2釐米寬的條，再切成菱形的塊;肉切片，青椒切片，紅椒切圈，姜、蒜切片
2.鍋熱油燒至六成熱，放入肉片煸炒;炒至肥肉出油，瘦肉變色後，放入豆瓣醬、姜蒜和鮮紅椒，改中火翻炒出紅油
3.放入脆皮豆腐和青椒片，翻炒均勻後加鹽、醬油調味，繼續翻炒均勻;加入少量清水，翻炒到豆腐吸收了一定的湯汁後，移至幹鍋(吃的時候，幹鍋下面加熱食用)
9樓：有志者x事竟成
人生中的一大幸福就是享用美食，人們每天都要用三餐，如果在吃的方面沒有追求的話，你的人生也太平淡了，追求生活的品質就是要把自己的飲食水平提上去，並不是說要多麼的高大上，但是一定要美味，今天給大家分享一道菜，可以學一學，做出來是絕對的好吃，糖醋脆皮豆腐。
準備食材
首先我們準備好製作糖醋脆皮豆腐的主要食材和配料：一塊嫩豆腐，適量的芡粉，食用油，豬肉，蔥姜，雞蛋清，食鹽，白糖，胡椒粉，雞精，醬油。
製作步驟
首先我們準備一塊新鮮的嫩豆腐，然後清洗乾淨控一下水，切成大小均等的長條形狀，然後準備一些適量的粉，把粉芡均勻的拍到豆腐條上面，確保豆腐條可以均勻的裹上一層芡粉，起鍋燒油，油熱之後把準備好的豆腐塊放入油鍋中炸一下，炸到豆腐條表面呈金黃，然後我們就把豆腐條撈出來控一下油，接著我們準備一個乾淨的刀在豆腐條中間切上一刀，千萬要注意不要把豆腐完全切開，找一個乾淨的筷子把豆腐裡面豆腐挖出來留下豆腐殼。
準備一塊五花肉清洗乾淨，然後切成豬肉末，我把切好的肉沫放入到一個乾淨的盆中，把蔥姜清洗乾淨，切成末，放入盆中，然後加入適量的雞蛋清，加入雞精，鹽，適量的胡椒粉，白糖，再撒入幹芡粉，再加入醬油提色提味，用筷子均勻的攪拌豬肉末，做成肉餡兒，然後把肉餡兒小心的塞進剛才切好的豆腐盒子裡，全部弄好之後備用。
因為我們要做的是糖醋脆皮豆腐，所以還要準備一些糖醋汁，準備一個乾淨的鍋，倒入適量的番茄醬，香醋，加入適量的白糖，**均勻的翻炒，炒好之後我們盛到碗中。在一個乾淨的盆中打入三四個雞蛋，然後攪拌開，把剛才準備好的豆腐塊兒放入蛋液中，使豆腐表面均勻的沾上蛋液，然後再準備適量的麵包糠，豆腐塊再均勻的沾上一層面包糠。
起鍋燒油，油熱之後我們把豆腐塊放入油鍋中進行炸制，炸到表面金黃的時候，我們撈出控一下油，就可以裝盤享用美食了。
蘸上準備好糖醋醬，吃起來美味無比，簡直就是一種享受。
10樓：訾鳳憶槿
想要做脆皮豆腐，就要掌握煎炸技術，在合適的時間裡面，將豆腐的外層炸的脆生生的，然後裡面還是入口即化的柔嫩豆腐，
11樓：娛樂大黃狗
用料
，配料量內酯豆腐1盒鹽1 小勺番茄醬適量白糖3大勺澱粉5大勺成本很低，保持在五塊錢之內吧。
做法1.取出完整的豆腐，切成矩形塊。裹好澱粉，這一步要小心翼翼地進行，一定要親手親腳。
2.鍋中倒上寬油，能沒過豆腐塊。加熱油溫都160攝氏度，放入豆腐，炸制，炸至金黃 撈出。
3.炒茄汁。放番茄醬，糖，醋，鹽，水，少許油，澱粉。
4.將豆腐回鍋，裹上茄汁，撒上蔥花，一氣呵成。
5.起鍋開飯啦！一碗停不下來！
12樓：
把豆腐切成五分厚的方塊，鍋中放入油，油熱後放入豆腐塊炸成金黃色，鍋中放入水，倒入大料瓣蔥薑蒜。倒入味極鮮放上點鹽。開鍋後涼涼。倒入豆腐中。這樣做的脆皮豆腐色香味俱全。
13樓：邊界有你
脆皮豆腐的傳統做法介紹：
主要食材有豆腐、薯片等，做好後表皮鬆脆，內嫩香醇。麵粉、紅辣椒、鹽、油、胡椒粉、甜辣醬
步驟：1、豆腐切成條狀，用胡椒粉醃製一段時間，鍋中倒入油，加熱。
2、取適量的麵粉，加入適量的鹽調味，加入水調成麵糊，將醃製好的豆腐放入麵糊中裹上面漿。
3、裹上面漿的豆腐裹上薯片碎。
4、下鍋炸製表面金黃即可撈出。
14樓：書曉山
脆皮豆腐是一道地方傳統名菜，屬於素菜。皮酥脆內細嫩的豆腐萊餚，表皮鬆脆，內嫩香醇。
準備食材，白豆腐一塊，青椒一個，紅椒一個，肉末50克，雞蛋一個，生粉，麵粉，豆瓣醬，香油，耗油，老抽，鹽，雞精，白糖，胡椒粉適量。
碗內放入番茄醬、醋、白砂糖、澱粉、鹽、清水攪勻，豆腐切片，撒上幹澱粉，鍋內油7成熱，放入豆腐，煎至兩面金黃撈出，鍋內倒入芡汁，大火熬開，放入豆腐翻拌均勻即可出鍋
家常版脆皮豆腐怎麼做既好吃又簡單？
脆皮豆腐食材 老豆腐 生抽 醋 糖 番茄醬 澱粉 蔥花 白芝麻。脆皮豆腐做法 1 老豆腐洗淨，切成3cm左右厚的塊，用廚房用紙吸乾表面水分。2 調和料汁，2勺生抽 2勺醋 1勺糖和適量的番茄醬 鹽，再加入澱粉和適量的清水，調開調勻成料汁備用。3 平底鍋內倒入適量的油，燒熱後，放入豆腐，煎至金黃色後，...
黃金脆皮烤豬怎麼做法，黃金脆皮豬肉怎麼做
準備材料 帶皮豬五花肉 500克，姜 3片，八角 3顆，花椒 1茶匙，鹽 少許，五香粉 少許，食用小蘇打 少許，蘸料 適量，料酒 1湯勺 1 將帶皮豬五花肉洗淨，放入鍋中汆水備用。2 將汆好的五花肉加入生薑片 八角 香葉 花椒以及料酒，加水沒過肉塊，大火燒開後轉小火，燉30分鐘。3 將燉好的豬肉撈出...
怎么做芝麻脆皮雞，怎麼做芝麻脆皮雞？
脆皮芝麻雞怎麼做？把雞加入鹽焗粉，塗抹均勻，醃製一個小時，放在錫紙，撒上白芝麻，放入烤箱烤90分鐘。1 嫩雞宰殺後，去頭 翅尖 足爪，入沸水鍋內氽一下，取出 2 將鹽 白糖 醬油 料酒 五香粉 花椒於碗中調勻後，抹在雞身內外，姜 蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦乾水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥 姜...