1樓：李景睿老師
什麼樣的皮蛋是壞的。
壞的皮蛋會有臭味，而且嚴重的會長毛。
鑑別好壞的方法：
第。一、用眼去看。把松花蛋放在燈光下透視，品質良好的松花蛋裡面的氣室較小，透光面積小。蛋白呈暗紅色，蛋黃完整。
第。二、用手感覺。用手把松花蛋拋向空中，再落回手中(要準確哦，謹防落地。)，反覆幾次。
***的松花蛋，感覺松花蛋清、黃在裡面有種彈性，沉重的感覺。沒有彈性的是一般的蛋，劣蛋。
第。三、用耳去聽。用手將松花蛋放在耳邊搖晃，沒有響聲的是好蛋。有拍水聲的是糟頭蛋，有 「咚咚咚」 響的是響水蛋。
皮蛋怎麼挑選。
1、掂一掂。
在挑選皮蛋的時候，我們可以先將皮蛋放在手上掂一掂，如果感覺到皮蛋的顫動比較大的話，則說明該皮蛋的品質較好，如果沒有顫動，則表明皮蛋的品質比較差。
2、搖一搖。
我們在判斷雞蛋是否是好的時候，就會將雞蛋放於耳朵邊搖一搖。同樣，我們也可以將皮蛋放在耳邊搖一搖，也可以通過聽聲音來辨別皮蛋的品質。一般如果皮蛋搖出來無聲響的話，則說明質量比較好，而如果有聲響的話，則說明皮蛋的品質較差，而且聲響越大的皮蛋，品質越差，可能是屬於壞蛋、臭蛋。
3、看一看。
如果皮蛋的外殼上面有泥料，就將皮蛋的泥料去掉，沒有就比較方便了。觀察皮蛋的外殼，一般品質較好的皮蛋外殼會是完整的，外殼顏色是灰白色，且沒有黑斑。如果皮蛋的外殼存在著裂紋，則表示皮蛋在加工的過程中可能滲入了較多的鹼，這會影響到皮蛋的風味，而且細菌也比較容易從裂縫處進入到皮蛋中，從而導致皮蛋變質，所以最好不要挑選有裂縫的皮蛋。
4、切開看。
皮蛋是經過醃製而成的，如果醃製的好的話，皮蛋的蛋清的彈性會比較大，蛋清的顏色會是茶褐色，還會伴有松枝花紋，而蛋黃外圍的顏色應該呈現的是藍黑色或黑綠色，蛋黃的中心會呈現桔紅色，將皮蛋切開後，可見其色澤具有多樣性。將皮蛋切開後，也可以聞聞，如果有刺鼻的黴味或者是刺鼻的惡臭味，則說明該皮蛋屬於劣質皮蛋。
2樓：北海數碼站
松花蛋也就是皮蛋，是用石灰等材料醃製加工的食物，口感奇特，還含有一定的營養成分，所以日常生活中很多人都喜歡吃松花蛋，但是很多人卻不會挑選松花蛋，那麼大家知道買松花蛋怎麼挑選比較好嗎？松花蛋怎麼儲存呢？
松花蛋的挑選方法。
1、首先要將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差。
2、然後取一個松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
3、最後可以剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味。松花蛋的儲存方法。
1、陰冷乾燥處儲存：松花蛋是不能放在陽光下或者溫度高的地方的，這樣會導致松花蛋內的水分蒸發而影響口感，所以建議大家放在家中的陰冷處或冰箱的保鮮層。
2、不要洗掉蛋殼外的泥：買過皮蛋的人都知道，其外殼上會沾滿了一層灰色的泥，可別嫌它髒，這層泥可是寶貝。這層泥實際上是松花蛋泡製的滷水粘出來的，是天然的防腐劑，可以起到儲存新鮮和質量的作用。
等到想吃時，再把這層泥洗掉也不晚。
如何挑選松花蛋，哪種皮蛋好
3樓：李和霖
松花蛋的選購
1.一掂。將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差。
2.二搖。用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
3.看殼。即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。
4.四品嚐。
松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
4樓：萌人廚房
過年過節必備菜餚松花蛋 該如何挑選 學學這幾招。
松花蛋怎麼挑選？
5樓：易書科技
1．檢查料灰是否完整，溼潤，發黴，破損；2．搖晃聽聲，如有水聲就是好蛋；3．敲，掂，感覺震動有彈性，是成熟好蛋。
鑑別雞、鴨蛋優劣竅門1．將雞蛋放入盛有適量冷水的盆中，平躺著的是鮮蛋；傾斜的稍次；豎立的不新鮮；漂浮起來的是壞蛋。
2．放10~20％的鹽水裡，馬上沉下去的是鮮蛋。
3．殼上有白霜，清潔，完整的是鮮蛋。黴蛋有黑碳斑點，孵過的蛋稍發黑。
4．對著亮光透視，全蛋透明成微紅色，氣室小，蛋黃略有陰影，位居**，無斑點者為好蛋。孵過的蛋有血絲或血塊；臭蛋發黑。
5．在耳邊輕輕搖晃，不響為新鮮蛋。互相輕輕碰撞，好蛋聲音沉實，似磚頭碰擊聲；臭蛋似敲瓦片聲。
6．好蛋放在手上發沉，黴蛋外殼有發澀感覺；孵過的蛋有滑感，分量輕。
6樓：妙招**
教你挑選好吃又新鮮的松花蛋，方法簡單，一挑一個準。
7樓：颶風之舞
挑松花蛋的方法：①看松花蛋的大小，肯定越大越好。②將松花蛋拿在手裡，向上拋一下，用手接著，手感只要沾沾為好。
怎樣挑選松花蛋？
8樓：北京創典文化
蛋皮灰白並帶有少量灰黑色斑點的最好，皮色越黑則質量越差；把蛋放在手中上下輕輕掂起，蛋落下時有彈性顫動感的好，彈性越大越好；用食指敲打蛋的小頭，感到有彈性顫動的為好。
9樓：妙招**
教你挑選好吃又新鮮的松花蛋，方法簡單，一挑一個準。
10樓：寒白業曼珍
成品松花蛋，蛋殼易剝不粘連，蛋白呈半透明的褐色凝固體，蛋白表面有松枝狀花紋，蛋黃呈深綠色凝固狀，有的具有糖心。切開後蛋塊色彩斑爛。食之清涼爽口，香而不膩，味道鮮美。
松花蛋的驗質分級是生產廠家的最後一道重要工序，應按照國家有關規定進行。消費者購買商品時，也要進行挑選。松花蛋質量檢驗常用的方法主要是：一觀、二掂、三搖、四照。
一觀：**包料有無發黴，蛋殼是否完整，殼色是否正常（以青缸色為佳）。
二掂：將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感，並且較沉重者為好蛋，反之為劣質蛋。
三搖：用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋。
四照：用燈光透視，若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。
松花蛋的「松花」原來是這樣形成的，如何挑選合格的松花蛋呢？
11樓：雙魚談教育
不管是家宴還是在酒店裡吃飯，飯桌上總是少不了松花蛋的身影，確實松花蛋的口感很好，也是深受大家歡迎的。松花雞蛋也被稱為皮蛋等，不僅可以直接用作生食，還可以製成美味佳餚。這是我們的中國傳統小吃，現在市場上的松雞蛋質量參差不齊。
那麼，我們該怎麼挑選好的松花蛋呢，如何避開市場上那些質量差的松花蛋？
第一種表面損壞並有斑點的松花蛋千萬不要買。首先，我們檢查松花蛋的表面是否有損壞或斑點，如果有，就不要買這個松花蛋，斑點過多表明松雞蛋變質並影響口味。表面受損的松花蛋，細菌和灰塵很容易侵入內部，對它們造成汙染，進食不利於健康。
因此，這種皮蛋即使是很便宜，也不要買了。
第二搖晃時有聲音的皮蛋不要買。我們把皮蛋放在耳朵旁邊，然後搖晃一下。如果搖晃的松花蛋沒有任何聲音和，則表示松花蛋的內部非常緊密且質量良好。
相反，如果搖晃的松花蛋發出聲音，則意味著松花蛋內部和蛋殼已分開，聲音越大，質量越差。
第三類聞一聞要買的松花蛋，問一下有沒有氣味。將皮蛋放在鼻子下面，聞一下。如果聞起來難聞或者有什麼異味，那這個蛋很有可能已經壞了，就不要再買這個蛋了，因為普通的松花蛋沒有其他多餘的氣味。
總之，我們在買松花蛋的時候還是要仔細挑選的，最好是在正規的超市購買。
12樓：匿名使用者
一看形態，形態良好沒有斑點的，二聞聞氣味如何，氣味有異就有可能變質，三看重量，太輕的不好，搖起來晃動的也不好。
13樓：狂浪狂浪
表面損壞並有斑點的，搖晃有聲音松花蛋千萬不要買。有氣味的松花蛋不要買。
14樓：美丫檸檬布丁
松花蛋是現在餐桌上大家普遍喜歡的食材，好的松花蛋不會有太大的異味。
15樓：花晨月汐
有異味的不要買，搖一搖有聲音的不要買，表面破損的不要買。
16樓：司喬啊
一定要從表面的形態還有色澤來挑選，畢竟現在松花蛋也有很多劣質的。
17樓：龍貓小淘
買松花蛋的時候一定要聞一下，如果有異味，就說明已經壞掉了，不是合格的松花蛋。
18樓：米朵天蠍
先看，表面有斑點的不要買，二聽，晃動裡面有聲音的不要買，說明已經變質了。
如何挑選松花蛋挑選松花蛋的標準有哪
19樓：木芙蓉姐姐
首先，看皮蛋的表面。好的皮蛋蛋皮灰白色，無黑斑或者是少量的黑斑，整個蛋皮要完整，沒有破損。
其次，將蛋放在手心輕掂，以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞，好的顫動大，無顫動的質量差。還可以講蛋放在耳邊搖一下，好蛋無聲，次蛋有聲。從手中將蛋向上拋，落到手中時有沉重感，說明內的彈動好，是好的皮蛋。
此外，如果可以的話，你可以開啟一個觀察下，好的蛋蛋白凝固、清潔、有彈性，縱向剖開後，蛋黃呈淡褐色或淡黃色，中心較稀，無搭殼或僵硬收縮現象為好蛋。
如何挑選松花蛋
在超市如何挑選松花蛋
20樓：騎著蝸牛當房車
選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差；
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；
四品嚐：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
21樓：日用竅門
還不知道如何挑選到鬆軟可口的松花蛋嗎？這裡有三招，來看一看。
松花蛋能放多長時間松花蛋怎麼挑選好
22樓：77年的魚
一般沒有開封的話，也就35-45天，開了的話，也就2-3天。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。
松花蛋薑汁松花蛋怎麼做，薑汁松花蛋怎麼做
薑汁松花蛋的食材 皮蛋，生薑，小米椒，香菜。薑汁松花蛋的調料 香菜，味極鮮醬油，食鹽，麻椒油，芝麻油。準備皮蛋七八個左右，生薑一小塊，首先剝去皮蛋的外皮，放入盆中，用清水泡一下。生薑一小塊，先切成薑片和薑絲，再切成薑末，放入料碗中備用。料碗里加入香醋40克，味極鮮20克，食鹽3克，麻椒油2克，芝麻油...
松花蛋的由來是什麼？松花蛋的來歷故事是什麼？
松花蛋是由北魏 齊姚敏書 中記載的鹹鴨蛋演變而來的。對皮蛋有明確記載的是朱雨山府雜部，寫於明朝孝宗1504年。皮蛋的發明者已不可考。關於皮蛋的發明有很多傳說。最早的文字記載是明孝宗十七年的 珠玉山房雜部 混沌子 取一桶燒炭灰，加石灰一升，加鹽水，放鍋裡煮，溫了，放在雞蛋上，五七日上，黃白混在一起。這...
多吃松花蛋會影響健康嗎？吃松花蛋有害健康嗎？
你好，多吃松花蛋確實會影響身體健康，因為松花蛋當中含有重金屬鉛元素，如果食用過多的話，在人體積累會影響智力，造成身神經系統紊亂，而且對肝臟也有傷害，偶爾吃沒問題，不能多吃，謝謝。多吃松花蛋會影響健康，有以下方面危害 降低免疫力。飲食，需要多注意，皮蛋重金屬較多，一旦超標，會危害到健康，對造血系統 神...