1樓：飛天***
刮皮茄子蒸軟了，拌進蒜泥油鹽和自己喜歡的其他調料，是非常美味的傳統菜餚。
2樓：寬厚又清冽的小薩摩
最好當然是做油淋茄子比較好吃。最好是不要啊最好是不要刮皮。
3樓：張曉寧
魚香茄子：是將醃製好的茄子放入油鍋中翻炒後盛出，然後再在鍋中用油、蔥薑末、豆瓣醬等將茄子翻炒，然後倒入醬汁收汁就可以了。
4樓：青海湖的小蝦米
一般不都是蒜泥的茄子 不是更好吃一些的麼。
茄子去皮了怎麼做好吃
5樓：網友
茄子2個洗淨去皮，茄子去掉水分以後會由原來的體積縮小一倍，所以在選擇抄多少時看有多少人吃。
切成滾刀塊，不要太厚，大概1釐米左右的厚度，以便入味。
撒上鹽，醃製十幾分鍾。
醃過的茄子會產生很多水分，擠掉茄子中多餘的水分，這樣會去掉茄子裡的生味，但不要把茄子擠破了，而且還是要留些水分在裡面，不然太乾會糊鍋。
鍋內放油，倒入茄子旺火翻炒兩分鐘乘出備用。
鍋內燒油，放入兩勺白糖至化開後倒入茄子、蒜末翻炒，接著加入勾芡好的澱粉、少量生抽、醋翻炒幾下出鍋。
茄子去皮好還是不去皮好 茄子帶皮怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
一、油淋茄子。
菜品分類 溜。
調味型別 鹹甜味。
主料： 茄子(紫皮、長) 400克。
配料： 豬肉(肥瘦) 50克。
調料： 花生油 65克 大蔥 5克 大蒜（白皮） 5克 姜 3克 鹽 7克 白砂糖 10克 醋 5克。
製作方法。1. 將嫩茄子洗淨後，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內；
2. 盒內加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用；
3. 將平鍋燒熱後，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋；
5. 炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。
7樓：糊塗家的蛋蛋
這個要看是那種做法了 經常吃的蒜泥茄子帶皮還是比較好吃的 但一般都是選的比較嫩的茄子 魚香茄子是肯定要去皮的。
茄子皮怎麼做好吃法
8樓：褪去一身桀驁
1. 幹茄子皮是我自己用新鮮的茄子皮曬得！
2. 用清水壩幹茄子皮給浸泡、沖洗一下！控幹水備用！
3. 把紅、青尖椒給切了備用，把大蒜拍碎備用！
4. 鍋裡倒上油，燒熱後，把豬肉末倒入鍋內！翻炒幾下後，肉末炒好備用。
5. 鍋裡再次倒入色拉油，油熱後，把幹辣椒放入鍋裡炸鍋，然後切好的紅、青尖椒，跟蒜末倒入鍋中！翻炒幾下！
6. 再把幹泡好的幹茄子皮，控水後！放入鍋中，然後把炒好的肉末也倒入鍋中，放入料酒，蒸魚豉油、魚露、鹽後翻炒。
7. 最後放點少許白糖！再翻炒幾下即可出鍋。
原料：幹茄子皮200克。
調料：鴨肝醬50克，姜蔥粒10克，色拉油50克，清湯50克。
注：1、幹茄子皮是湘南的一種特色原料。鮮茄子改刀蒸熟後去籽，焙乾（或曬乾）後加鹽放入罈子，密封醃製至少一個月而成。
2、鴨肝醬是從鵝肝醬創新而來，用老鴨的鴨肝（腥味沒仔鴨那麼重，口感好）,切成粒備用。鍋放茶油燒四成熱後，放入香粉（桂皮、花椒、沙姜、砂仁、八角、茴香等磨成粉混合而成，可用十三香粉代替）,把鴨粒小火煸酥香，放入辣椒粉、蠔油、醬油，慢火熬製成糊狀物即可。整個過程約需半個小時。
製法：1、先將茄子皮清洗一下，然後上籠大火蒸軟。
2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放姜蔥粒大火煸香，放入鴨醬、清湯、茄子皮小火同燜1-2分鐘，起鍋後先把茄子皮擺入盤中，原湯用大火收汁淋在茄子皮上即可。
特點：茄子皮口感柔韌，味香辣濃郁。
1.大大的圓茄子！南京多見長茄子，這種圓茄子還真是不太能碰到。
2.將茄子皮削厚些，包括茄子把上的皮也剝下來（這個部位其實最好吃，但要小心上面的刺會扎手哦！），茄子肉做了地三鮮。
3.將茄子皮、青、紅椒洗淨切成粗絲；蒜切片。
4.炒鍋置火上燒熱不放油，直接下茄子皮乾煸，略軟時灑少許鹽繼續煸。
5.待茄子皮的水分漸漸少了，下青紅椒絲繼續煸炒。
6.至青紅椒絲略軟，水分漸干時剷起。
7.將鍋洗淨，置火上燒熱，加2湯匙橄欖油將蒜片小火煸香。
8.下煸好的茄子皮大火快速翻炒，噴少許生抽調味裝盤即可。
小貼士1.煸炒時加少許鹽的目的，一方面是為了讓茄子皮裡的水分快速漬出，以保持茄子皮綿柔勁道的口感；另一方面也能使茄子皮能更加入味。但切記鹽要少，因為後面還要加生抽，要防止過鹹。
生抽已經很鮮了，可以不放味精。
2.茄子把兒剝的皮兒更有嚼勁哦！如果攢起來也可以做這道菜。
9樓：生活小達人小張
五花肉燉茄子皮_的做法步驟：1
五花肉切成小塊。
步驟2五花肉燉茄子皮_的做法步驟：2
把五花肉焯水，控幹水分。
步驟3五花肉燉茄子皮_的做法步驟：3
茄子皮提前泡軟備用。
步驟4五花肉燉茄子皮_的做法步驟：4
鍋中放油，爆香 八角 幹辣椒。
步驟5五花肉燉茄子皮_的做法步驟：5
下入焯好水的五花肉煸炒。
步驟6五花肉燉茄子皮_的做法步驟：6
煸炒至肉色微黃。
步驟7五花肉燉茄子皮_的做法步驟：7
加入 冰糖 醬油 料酒繼續煸炒上色。
步驟8五花肉燉茄子皮_的做法步驟：8
加入蔥姜。步驟9五花肉燉茄子皮_的做法步驟：9
倒入湯鍋，加開水沒過肉。
步驟10五花肉燉茄子皮_的做法步驟：10
大火燒開加入茄子皮，轉小火燒至湯汁粘稠加入鹽調味即可。
求去皮茄子的做法
10樓：彌唱月竇歡
從營養的方面來看的話，茄子的皮是很有營養的，最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養成分和有益健康的化合物。
如果單從口味的方面說的話，茄子就有很多種做法了。
以前吃過去皮的茄子，是一種南方的做法，就是茄子去皮之後，切成滾條，然後燙一下，放在鍋裡稍微一炒，加少量糖和鹽，就可以了。挺清淡的吃起來。
茄子皮怎麼做才好吃 70
11樓：阿三木的咖啡
用料：茄子1根、豬肉餡半斤。
輔料：雞蛋1個、柿子椒適量、紅椒適量、黃椒適量調料：蔥半顆、姜少許、蒜適量、生抽適量、白糖少許、胡椒少許、黃酒適量茄子皮怎麼吃的做法。
1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋。
2.做肉餡：梅肉（豬外脊肉，肉質比較細嫩，適合做餡）半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、一隻雞蛋拌一下；另外，三兩辣椒切丁，蒜切末。
3.熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了4.茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右捲起來，一個茄子卷就完成了。
12樓：清一色520螺
1、將茄子洗乾淨切成滾刀塊。
2、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
3、鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。
4、加醬油、糖、酒，翻炒一下，稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。
5、起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當的勾點芡。
注意事項。油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
13樓：天雀氏
小時候吃的是把茄子放到灶裡燒來吃，非常好吃，懷念。是燒柴火的灶額。
14樓：呵呵你的粉絲
可以做嗎 沒做過 我不愛吃茄子。
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