1樓：畸形的豬
雞汁排翅。
請點選輸入**描述。
·配 料：水發排翅1000克、紹酒75克、乾貝75克、雞湯1250克、大排骨4塊、白胡椒粉克 （約重400克）、薑片25克、豬肥膘150克、精鹽5克、母雞腿4只、水澱粉35克、蔥結50克、熟豬油100克、熟雞油0克。
·操 作：1． 魚翅浸入鍋內滾燒，取出抽入清水裡浸漂，去除腥味，剔清雜質，更換清水，再行浸漂。如此反得3次，除盡腥味、雜質。然後將其整齊地擺放在紗布上，包裹起來放在鍋裡，用雞湯（250克）滾燒一遍。
2． 缶本中先放排骨，次放布包魚翅，再擺上雞腿（2只）、蔥結（25克）、薑片（10克）、紹酒（25克）、豬肥膘、雞湯（250克）。上籠蒸15i小時，撈出魚翅（豬肥膘、排骨和雞腿和乾貝、蔥結（20克））、薑片（10克）、紹酒（25克）、雞湯（250克），上籠蒸25小時，直至魚翅軟潤，姜，（乾貝、雞腿另作他用），取出魚翅。
3． 炒鍋放熟豬油（75克），加薑片（5克）、蔥結（5克）煸出香味，下紹酒（25克）、雞湯（500克），燒出蔥姜香味，撈出蔥姜，放入魚翅，用水火煨10分鐘；加精鹽、白胡椒粉，再煨5分鐘，用水澱粉勾芡，淋少許熟豬油的翻一個身，即可裝盤，四周淋上熟油即成。
注意：1． 蔥結：一般是以1~2根小蔥打成一個結，在烹製時放入，菜餚成熟後揀出，取其香味，不作食用。
2． 雞清湯：又稱高階清湯、頂湯、上湯。將整隻老母雞放在湯桶裡（也可將雞斬成大塊，在煮湯過程中使雞肉的可溶性物質易於析出），加入原料量3~4倍的清水，用小火慢慢燒開（注意：
在將要燒開時，要防止湯水沸騰，這是制雞清湯的關鍵），立即改用微火，保持湯麵沒有波動，約煮3~4小時。在這期間，不要撇沫，任其血汙上浮結塊，防止攪散，使用權雞肉、雞骨內的可溶性營養物質滲入湯內。煮好後，先將湯麵上的浮沫輕輕撇淨。
然後將清湯潷出，再用紗布過濾即成。
3． 水澱粉調衡勾二流芡，澱粉下鍋，不要亂攪，待其頂開冒泡，澱粉熟透，再晃鍋顛勺，則明汁亮芡。
2樓：星碎痕淚雨
1、水發魚翅浸入鍋內滾燒，取出投入清水裡浸漂，去除腥味，剔清雜質；
2、更換清水，再行浸漂；
3、如此反覆3 次，除盡腥味、雜質；
4、然後將其整齊地擺放在紗布上，包裹起來放在鍋裡，用雞湯250毫升滾燒一遍；
5、缽中先放排骨，次放布包魚翅，再擺上雞腿2只、蔥結25克、薑片10克、黃酒25克、豬肥膘、雞湯250毫升，上籠蒸 小時；
6、蒸後撈出魚翅，豬肥膘、排骨和雞腿另作他用；
7、洗淨缽頭，將魚翅放入，再放入另外2只雞腿和乾貝、蔥結20克、薑片10克、黃酒25克、雞湯250毫升，上籠蒸 小時；
8、蒸至魚翅軟潤，揀去蔥、姜，乾貝、雞腿另作他用，取出魚翅；
9、炒鍋放熟豬油，加薑片5克、蔥結5克煸出香味，下黃酒、雞湯500毫升，燒出蔥姜香味，撈出蔥姜；
10、再放入魚翅，用小火煨10 分鐘；
11、再加精鹽、白胡椒粉，再煨5 分鐘；
12、用水澱粉勾芡，淋少許熟豬油後翻一個身，即可裝盤，四周淋上熟油即成。
3樓：匿名使用者
用整排魚翅加雞汁經蒸和煨制而成。成菜魚翅完整，色澤光亮，湯汁濃鮮，爽滑適口。
4樓：力拔山河兮子唐
在製作的時候，首先就是要根據這個我們所選擇的雞翅的，一般選擇翅中或者是翅根在製作的時候，需要把那個雞翅的選擇。
雞汁排翅怎麼做？
雞汁怎麼做好吃
5樓：幸運的楓陽
雞汁做法。
1.先將雞 香米 油 鹽 老抽 生抽 料酒 黑胡椒粉 蔥 姜 姜 桂皮 丁香 香葉 青椒準備好。
2.香菇和黑木耳提前浸泡好，冬筍洗清潔後切成塊，放入水中浸泡去除澀味。
3.再將雞肉切成塊狀，放入水中浸泡，浸泡的時辰要注意頻頻換清潔的水。
4.浸泡至水清潔就可以擦拭乾水分，然後放入薑片，倒入料酒，放入鹽。
5.撒些五香粉，倒入生抽和蠔油，用手抓勻後醃製半小時。
6.再將冬筍撈出控幹水，香菇切成絲，黑木耳撕成塊狀。
7.將浸泡香菇的水倒入鍋裡煮開待用，鍋燒熱之後倒入油，開小火，冷油翻炒雞肉和所全部的醃料。
8.小火漸漸翻炒出油呈金黃色就可以剷出了，然後將蒜末和幹辣椒放入油鍋中翻炒出香味。
9.再放入黑木耳、香菇和筍，大火翻炒平均後放入雞肉，依然是搭夥快速翻炒。
10.再放入冰糖，倒入老抽翻炒平均，然後倒入香菇水，假如缺乏再倒入一些開水。
11.大火煮開後蓋好鍋蓋小火漸漸燉煮至雞肉熟爛，最後放入鹽調味。
12.最後大火收汁，撒些蔥花和青紅辣椒，翻炒平均就可以熄火盛出。
誰吃過東吳麵館的雞汁大排 怎麼做
雞汁火鍋的做法，雞汁火鍋怎麼做好吃，雞汁火鍋
6樓：匿名使用者
雞汁火鍋。
主料雞肉500克、各種配菜1000克。
輔料油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、花椒適量、八角適量、蔥薑蒜適量。
步驟1.油先爆香蔥薑蒜、八角和花椒，放入雞塊開始翻炒2.加入適量的生抽和料酒，把雞肉炒熟。
3.炒好的雞肉倒入高壓鍋中。
4.高壓鍋加適量水，先把雞肉燉半小時。
5.開始準備配菜，腐竹和皇帝菜。
6.豆腐。7.土豆等，配菜是自己喜歡吃什麼就用什麼。
8.把配菜倒入燉好的雞湯中，營養。
9.煮好的配菜撈起來，加自己喜歡的調料即可。
老雞怎麼做才好吃?
7樓：叢林探野
用沙子焗熟的雞，色澤金黃，外焦裡嫩。
8樓：秋逅
燉湯吧，多燉一會兒，紅燒會咬不動的感覺~~
9樓：小魚吹泡泡玩兒
但是城市裡面不用高壓鍋壓一下，太費火了，你可以先壓熟，然後在炒一下，做個可樂雞塊啥的都行。
10樓：平秋榮蒼行
紅棗煲bai老雞。
材料主料du：老雞300克，紅棗20克，zhi姜10克。清水dao專500克，鹽20克，味精10克，胡椒粉少許。
做法1.老雞切成屬塊，薑切片，紅棗用清水洗乾淨。
2.瓦煲注入清水，加入薑片、老雞塊、紅棗，放入火爐上用大火燒開，然後，改用小火煲1小時。
3.老雞煲至1小時後，加入鹽、味，味精、胡椒粉，再煲5分鐘即可。
李錦記豉油雞汁怎麼做好吃
11樓：匿名使用者
用料雞翅1斤。
李錦記秘製紅燒汁 60ml
李錦記紅燒雞翅的做法。
雞翅中1斤12個左右，解凍後清洗乾淨，搓去表面黃膜，擠掉血水。雞翅太大或者想更快入味可以在表面劃兩刀。
半鍋水燒開，放入雞翅汆燙，煮兩三分鐘出沫即可，不要煮太久容易煮爛。
撈出沖掉血沫，如果有殘留的毛管這時可以很方便地拔掉，瀝乾或用廚房紙吸去水分。
翻面繼續煎3分鐘，至兩面金黃。喜歡吃酥的就煎老一點，如果出油太多就倒掉一些。
加水沒過雞翅，煮開後撇去浮沫（前面處理得乾淨這裡基本沒有沫了），加蓋小火咕嘟半小時至入味。
開蓋大火收汁（如果還有汁的話）。這步最好有，大火收汁比小火煮幹顏色更紅亮。
雞汁面怎麼做好吃
12樓：匿名使用者
主料雞肉湯300g麵條100g輔料鹽適量。
步驟雞汁面的做法步驟11.準備食材。
雞汁面的做法步驟22.先把雞湯和雞塊加熱。
雞汁面的做法步驟33.加鍋蓋煮開後再煮3分鐘雞汁面的做法步驟44.加入麵條開始煮麵。
雞汁面的做法步驟55.等面煮好加適量鹽。
雞汁面的做法步驟66.好吃。
醬燒小排怎麼做才好吃，醬排怎麼煮好吃
1 排骨清洗乾淨，切成3 5cm長短的段。可以在買排骨時直接剁好。2 鍋中加涼水，放入排骨 薑片 蔥段 料酒，大火煮開，去除浮沫，煮5分鐘，煮出血水，將排骨段用涼水清洗乾淨。4 加入蔥段 薑片 鹽 生抽 老抽，翻炒均勻，倒入1瓶可樂，攪拌均勻。如果排骨多，可適當加一些開水，開水的量控油在可樂的20 ...
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