1樓：一葉小船
泡打粉也叫作發粉，是由鹼性的小蘇打粉、酸性物質(如塔塔粉、鋁鹽)及乾性介質(如玉米粉，幫助吸收溼氣並緩衝酸鹼作用發生)組成，同時含有酸、鹼故可以自己形成化學反應、產生二氧化碳、讓麵糊膨脹，所以食譜中即使沒有其他酸性液體也能使用泡打粉。
泡打粉能夠自行產生化學反應，只要與液體結合、接觸溼氣，便會產生二氧化碳。
多數在市面上販售的泡打粉都是屬於雙重反應(double-acting)的膨鬆劑，作用分成兩階段：與液體混合時會釋出部分氣體，送入烤箱中加熱是會有第二次的反應，讓麵糰再度膨脹。因為這樣的特性，泡打粉使用上有更大的彈性，不必急著把麵糊或麵糰送入烤箱。
因為不必考慮配方的酸性原料，也不像小蘇打粉一樣容易產生苦味，且不會影響麵糊顏色，泡打粉已成為現在最常用的膨鬆劑。
2樓：期待
泡打粉是用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
屬於鹼性，ph值一般在。
泡打粉是食用鹼嗎
3樓：一人廚
小蘇打、食用鹼、泡打粉、酵母區別和用法，很多人不清楚，漲知識。
4樓：小楓老師**解答
泡打粉在接觸水分、酸性及鹼性粉末，同時溶於水中起反應，有一部分會開始釋放二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
5樓：東郭熙華遊曄
不一樣！鹼是用在麵糰發酵後的；泡打粉是與面同時活的啟發酵作用的。
6樓：匿名使用者
不是，泡打粉用於做麵包和蛋糕等食品，發的好，發的快。
7樓：妙招**
廚房的這幾種白色粉末，到底有什麼區別，看完別再用錯了。
泡打粉是鹼面嗎
8樓：撮豁揚沙
泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。
鹼面和碳酸鈉是同義詞，已合併。 而碳酸鈉，俗名蘇打、純鹼、洗滌鹼。
9樓：愛達達寶貝愛
泡打粉又稱「速發粉」、「泡大粉」、「蛋糕發粉」或「發酵粉」，英文名baking powder，簡稱，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（co₂)，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉可以用鹼面代替嗎？
10樓：匿名使用者
可用小蘇打代替，你是說蒸饅頭吧！也可將小蘇打多點和鹼面少點混合用。
但不管怎麼，都得發麵（在一容器中放麵粉，加水，調成可柔的軟麵糰，面稍軟些，將來蒸的饅頭更鬆軟，然後加蓋，放在溫度高的地方，儘量靠近或放在暖器或有熱量的灶臺上，我們這裡得一天或兩天，這完全取決於溫度高低，發麵成功狀為：有酸味且面膨脹有泡）。補充：
容器一定得高出麵糰5釐米左右，否則面發起後將溢位。
蒸過程：在容器中再加面用筷子攪成完全可柔的面，取出，放案板上，再加小蘇打或按上面介紹做，將所放的材料用力柔均勻後，撮成胳膊粗的長條，切成一塊一塊（大小隨便），揉成圓形或不揉，放在蒸籠中，大火蒸20分或15分，切記放蒸籠前，鍋底的水要煮沸，若放上蒸籠後，好長時間鍋蓋上方沒熱氣的話，饅頭會油，就蒸不鬆軟了，吃起來不僅粘牙，而且硬。或就再也蒸不熟了。
但我沒自己完全做過饅頭，在我們北方這裡一直吃以麵食為主的。
11樓：點子姐
純鹼、小蘇打、泡打粉、酵母的區別，今天終於清楚了，快學學。
12樓：小銳子廚房
可以，加泡打粉和加鹼面的目的其實基本是一樣的，就是將發酵的面的「酸」去掉。
但是泡打粉蒸出的饅頭比鹼面的要鬆軟。
13樓：爬滿蜘蛛絲的牆
我補充樓上的：鹼面用多可能使麵食偏黃，不好看，而且味道也不太好。
14樓：五星廚具雙鳳路
不可以。
作用不一樣的。
--泡打粉」和「食用鹼」一樣麼？
酵母泡打粉鹼可以一起用嗎
15樓：匿名使用者
你是要用來做什麼啊？為什麼要一起用？
酵母是用來發酵的，發麵用的。
泡打粉的性質和酵母差不多，只不過是在加熱過程中膨脹。
鹼是在發酵過後為了去除酸味以及使面變得更白些。
如果是做饅頭的話，建議你和麵的時候加酵母，發麵之後加一點鹼。
16樓：大西洋風暴
可以一起用。光用酵母的話油條有點硬。
小蘇打是泡打粉嗎？
17樓：娛樂圈是個大染坊
泡打粉是小蘇打嗎？我們來看一下這幾種的區別吧。
18樓：易淑英旗昭
不是，小蘇打只是單純的碳酸氫鈉，而泡打粉裡面除了有小蘇打，還有明礬和碳酸鈣等物質。
一般用小蘇打的地方可以用泡打粉代替，而用泡打粉的地方不一定能用小蘇打代替。
大鹼是泡打粉嗎
19樓：網友
大鹼的學名--碳酸鈉。製作饅頭一般有兩種方法：一是用純酵母菌發酵，不需要對鹼。
這種方法比較科學，因為對鹼會破壞麵粉中的維生物（現在大部分的發酵製品都是採用這種方法）。二是老酵發酵，需要對鹼。這種方法在北方比較流行，有一定的技術難度。
對於不會做饅頭的人講，做出來的饅頭不是黃的（鹼重）就是石頭（饅頭不發）。鹼的用量要適當，過少稱之為「鹼小」，則面死而發酸，過多稱之為「鹼大」，則開花而色黃。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
20樓：北京新東方烹飪學校
不是的。大鹼的化學成分是碳酸鈉，是一種強鹼。通常情況下食用時用於中和麵團的酸性，而且大鹼不能直接食用的，腐蝕性比較強。
而泡打粉主要成分是碳酸氫鈉，雙效泡打粉裡面還有其它的鹼式鹽，屬於弱鹼性性的。兩者差別還是很明顯的。
食用鹼能代替泡打粉嗎
香甜泡打粉是小蘇打嗎
香甜泡打粉不算是小蘇打，只能說主要成分含小蘇打，小蘇打就是鹼面，小百貨店和超市一般都有賣的。鹼面有腐蝕性，你可能是要買蘇打，也就是俗稱的面起，它比鹼面細膩，象澱粉，而鹼面比較粗糙。你再確認一下，不要買錯了，多轉幾個地方。香甜泡打粉 是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料和香料，並以玉米粉為...
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鹼會破壞麵粉中的b族維生素，使其營養價值下降。和麵時加點鹼煮出來的麵條口感更筋道。但這樣做，會破壞麵粉中的b族維生素，使其營養價值下降。加鹼還會加強澱粉的糊化作用，讓血糖升高更快，對糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。可以選擇用牛奶和麵或者和麵時加個雞蛋，因為牛奶蛋白質能加強麵糰的筋力，從而使做出來...
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