1樓：匿名使用者
酸蘿蔔燉老鴨可為首選。其燉法與燉雞也沒有多大區別，只是酸蘿蔔無須太多，多則掩去了鴨湯的鮮味，而且酸蘿蔔的含鹽量已經很高，所以一般不需要放鹽。做這道湯，有兩點要訣：
其一是鴨子斬成一字條，用油、薑片、蔥節炒香後，才能加入鮮湯或者清水。因為鴨子已經加熱了，所以無論鮮湯還是清水，都必須是燒開的；其二是下酸蘿蔔條時，還要加進一點野山椒水，目的是增加湯品泡菜的風味；如果家裡有壇上好的泡菜，還可稍稍加幾勺泡菜水，這樣可以使滋味變得更加獨特。帶絲燉鴨子也是夏日裡不錯的湯品，漬鹽的帶絲需反覆清洗、浸漂，還可在下帶絲時略微加點醋，一能解去鴨子的土腥和帶絲的海腥；二能溶解帶絲中豐富的鈣，吃進肚後使鈣更容易被人體所吸收；三能增加湯的鮮味。
無論是酸蘿蔔還是帶絲，都應該在鴨子燉到接近熟軟時才放進鍋，否則，配料久燉過於軟爛，也無夏日湯品的清爽了。
在鴨子燉品中，我對芹菜根作配料尤為青睞，若再加點香菇，湯味會變得極其香濃；若再加一些桔皮，香味更是別有風味；若能再加點酸棗仁，味道就幾近完美了。其中，芹菜獨特的異香貫穿始終，鴨之肉香、菇之菌香相輔相成，桔皮、酸棗凌波點染，惟有善湯者，才能解得這其中的妙思。
2樓：匿名使用者
如果是炒鴨子的話，可以先過下水，也就是在水裡煮一下，去掉血水，在炒的時候可以倒點酒，就能去腥味。
如果是燉湯的話，那就可以放些老薑和兩三段大蔥，這樣也可以的哈。
鴨子如何去腥味 炒鴨子如何去腥味
鴨子怎麼去腥味
鴨子的腥味用什麼方法去掉
3樓：妙招圈
鴨肉怎麼除腥味？教你技巧，輕鬆去除。
4樓：表哥做美食
九制陳皮炒土鴨；新手學做鴨肉不知腥味在哪，八哥教你去掉鴨騷味腥味，鴨肉好吃不柴。
5樓：雷英
醃的時候可以放多點料酒！煮的時候放些啤酒都可以去掉的！
6樓：這位小哥兒
燉的時候可以加橘皮、香葉。
鴨子的肉怎麼去腥味啊？？？？
7樓：求文玉青午
燒製前先去掉鴨尾兩側的臊豆，用紅酒或黃酒醃15分鐘以上，用醋泡也行，但不能太久。再用鹽和花椒給它按摩一下，都可去腥，香料越多去腥效果越好。
8樓：欒微蘭宮春
燒鴨子一要放啤酒，放一瓶啤酒就沒有味道了，而且很好吃的，趕緊試一試吧。
燉鴨湯怎樣去腥？
9樓：匿名使用者
燉鴨前要煎，且加入米酒和姜，可以去腥。
例如蘿蔔燉鴨湯的做法具體如下：
食材準備：鴨500g，白蘿蔔200g，米酒，枸杞，姜，鹽，油適量。
1、鴨肉切好塊備用。
2、蘿蔔切好塊備用。
3、熱鍋下油，放入洗淨瀝水的鴨肉塊（鴨皮朝下），將鴨雙面煎至金黃。。
4、煎好的鴨肉。
5、保持中火，一次倒入150ml米酒，同時放入老薑和鹽。待米酒煮沸後翻動鴨肉，讓鴨肉充分吸收酒香。
6、沸兩分鐘後，加入約1l涼水轉大火將鴨湯煮沸並去除浮沫。加入蘿蔔段和枸杞子，待沸騰後轉小火蓋上鍋蓋慢燉一個半小時即可。起鍋前可再根據口味鹹淡適當調味。
7、燉好的鴨湯。
10樓：小薩廚房
燉鴨湯，建議不要焯水去羶味！用上此方法，湯清不油膩。
11樓：掌上家常菜
難怪自己燉的鴨湯油膩無味，原來是不知道這幾招，學會受用一輩子。
12樓：晚啦啦啦
先用冷水泡一下鴨子，去掉血水。然後用開水把鴨子煮一下，目的也是去血水，同時煲出來的湯也更鮮哦。再放點姜和料酒下去。
13樓：沒狀態不在家
燉鴨湯的話去腥放入姜和料酒。
14樓：55555呀呀
1、放些薑片、蔥條（絲）、蒜瓣等。
2、加入一些料酒。
這些都可以去腥味的。
15樓：匿名使用者
1、首先將鴨子切好，把爪子和頭，腿等大件的卸下來放在一邊，燉鴨子把它們分開放置會更香看著也更有食慾哦。然後把剩下的用刀都切成塊狀。
2、接下來將油放到鍋中，待油開鍋後，把切好的鴨肉都放到鍋中翻炒，有人會問怎麼燉鴨子還把鴨子給炒了呢？不錯就是這樣才能去除鴨子的腥味的，但是切記千萬不要炒熟哦，不然就真的變成炒鴨子了。
3、待鴨子全都熱了之後放入蔥花和鹽加入醬油，切記料不能放的太多不然燉出來的鴨子味道就不鮮了。大概炒至2~3分熟，然後就可以放到鍋中燉了，保證出鍋後絕對沒有腥味。
鴨子怎麼去腥味
16樓：格調
料酒和姜都可以去除鴨子的腥味。
1、材料：白蘿蔔半個 、玉米1根、 老鴨子500克 。調料：料酒半湯勺、生薑1小塊、 鹽適量。
2、蘿蔔削皮，老鴨子 蘿蔔 玉米 生薑洗淨切好備用3、倒入2/3的溫水**。
4、倒入半湯勺料酒待有香氣出來、
5、倒入老鴨子。
6、倒入蘿蔔和生薑片，開大火待水開以後轉小火燉40分鐘。
7、再倒入玉米燉20分鐘。
8、待出鍋前倒入鹽巴，調好味就可以吃了。
9、盛出享用。
17樓：雜論
有很多方法：
先用料酒洗一遍，最好先醃製一下：放料酒 醋 鹽 大料 花椒 桂皮 山楂做時放白酒 醋 啤酒 姜都可以！
這些都是家常的料理方法！
18樓：
買散養的草母鴨，做湯最好三年以上的，腳上很多老皮。皮毛是棕色的。殺好後去掉尾部，脖子裡有很多淋巴結要全部去除乾淨。
然後剁塊，冷水下鍋（水一次加足），煮開後撇去浮沫，加入黃酒，蔥姜，再煮沸後保持微沸狀態，大約2個小時以後看一下鴨肉是否酥爛，若酥爛了即可離灶，加入鹽後一鍋香味撲鼻的老鴨湯就煮好了。煮的時候可以加入扁尖筍同煮。記住是葷食的湯一定要冷水下鍋。
鴨湯總有一股特殊的味道，你如果平時不吃可能一下子不習慣，但老鴨湯是非常滋補的。我這樣煮出來的鴨湯肯定沒有腥味。
肉鴨不能用來做湯。煮出來的湯特別腥。
煮湯的鴨子一般選用活鴨。
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