番茄滑蛋(比番茄炒雞蛋更嫩的吃法)怎麼做

2023-01-24 19:00:08 字數 5307 閱讀 4570

1樓:匿名使用者

用料番茄 2個。

雞蛋 3個。

蔥 隨意。糖 放不放都可。

鹽 適量。番茄滑蛋(比番茄炒雞蛋更嫩的吃法)的做法。

鍋中熱油,放入雞蛋,中小火,看到底層雞蛋凝固就推到鍋的一邊,再凝固再推。。。一直推。。。然後堆在一起,表面也凝固之後盛出。

放油,熱後放蔥爆香後放入番茄翻炒。

翻炒出水後,加適量水煮至濃稠,按個人喜好放適量糖和鹽放入第一步盛出的滑蛋,用鏟子將鍋中西紅柿不停的剷起淋到滑蛋上,淋數次,煮一分鐘,入味後盛出裝盤。

西紅柿炒雞蛋的5大竅門 怎麼炒蛋才更嫩更鬆軟

2樓:炎仌王

西紅柿炒雞蛋第一大竅門:一般我們用兩雞蛋配上這樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵,如果西紅柿少了,炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀;西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。

好的原料搭配不但是美味的基礎,而且是營養均衡的保障。

西紅柿炒雞蛋第二大竅門:打雞蛋的時候我們要注意方法,“要狠狠的打” 打雞蛋時,要用力多打一會,要逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡,直到每次筷子在碗口外運動時,幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,並且停住打蛋時,雞蛋表面有大量泡沫,這才能算雞蛋打好了。

西紅柿炒雞蛋第三大竅門:炒雞蛋時要多加油,油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油,等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內,倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。

倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋,這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂,都受到油的高熱。

西紅柿炒雞蛋第四大竅門:在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味,口感更好。

而且要利用西紅柿汁水的滋潤,在切西紅柿時,儘量切成橘子瓣大小的塊,這樣才能得到比較多的汁水。

西紅柿炒雞蛋第五大竅門:先關火,並且最後出鍋時才加鹽,正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您會發現,當您把菜端到桌上,番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!

西紅柿炒雞蛋做法比例雞蛋,西紅柿10:1

3樓:坡上的娃

雖然你喜歡吃但是也是比例得當才行的啊,那麼多雞蛋,怎麼會有好的味道呢。

一般是大個專的西紅屬柿1個,雞蛋3、4個,先炒雞蛋,炒熟出鍋,一定要炒的蓬鬆些,然後西紅柿,炒幾下加少許糖,後加鹽,再吵一小會倒入西紅柿翻炒,收汁,就好了。

4樓:古城情愫

額,這個我覺得不是很科學誒,每次做的時候沒有測量過,感覺雞蛋略比西紅柿多。

5樓:匿名使用者

250克西紅柿、一枚雞蛋就可以了。

番茄滑蛋的做法,番茄滑蛋怎麼做好吃,番茄滑蛋的家常

6樓:最愛秋天的傳說

簡介雞蛋軟滑 西紅柿甜中帶略微的酸味,由於有蠔油的搭配,味道鮮香。

材料西紅柿2個 雞蛋3個 薑片 蠔油適量 鹽 白糖。

做法1雞蛋里加入少量溫水,把蛋朝一個方向打散,變得均勻。西紅柿切片,薑切片備用。

2 鍋燒熱,然後放入食用油,等油燒熱了把油在鐵鍋裡逛一圈,讓油把鍋蘸滿一層,把雞蛋下到油鍋了,雞蛋立即會膨脹起來,然後用炒勺,翻雞蛋(是一整片的翻過來,不要炒碎了),等到還剩有一些未熟稀的蛋液,把雞蛋盛出放到盤子裡。

3 鍋裡再放入少量油,煸香薑片,然後放入西紅柿炒制,等到它變軟了,放入適量的白糖。

4 把炒制8分熟的雞蛋放回到炒軟的西紅柿裡,快速炒勻,這個是雞蛋也全熟了。蛋滑嫩不會硬,和西紅柿炒出來,像是勾了芡粉一樣軟滑,實際沒有勾芡。

5 最後滴入蠔油,和鹽,鹽和白糖的比例,是白糖要多於鹽(鹽的用量是平時炒菜的一半)的用量大約(1-2個調羹,就是喝湯的大調羹),因為西紅柿炒過很會很酸,加入糖很好綜合了酸味否則太酸了。

6 盛盤食用。

小訣竅雞蛋里加入溫水這樣炒出的雞蛋比較滑嫩,而且炒制的時候,只炒到8分熟,就是還要蛋液沒凝固就盛出。

炒西紅柿要放一些糖,否則太酸了,最後加入蠔油,不能過早加入,過早加入鮮味物質都揮發掉了。

鹽是平時的用量1半,不能是足量,否則又鹹又酸。

就好像我們平時煮玉米,放入一勺鹽在水裡,煮出的玉米特別甜,大家可以試一試,玉米很好吃。把鹽放到甜的東西里,會有意想不到的美味。

西紅柿炒雞蛋怎麼做最好吃?

7樓:逮起雲阮水

材料:西紅柿,雞蛋。

配料:植物油,鹽。

注意:西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精,因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字,而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出,不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。

製作過程。:1、西紅柿切成塊,要大小不一,什麼形狀無所謂,雞蛋開啟放入碗中,打勻,放入少許的鹽。

2、鍋內放入適量(炒雞蛋的時候,油放多少很關鍵,我的經驗是放相當於雞蛋液的2/3)的油,等油熱了的時候,倒入雞蛋液,注意這個時候,雞蛋液會自然的凝固,不要動,等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油幹了,造成雞蛋糊了),用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入,將雞蛋翻過來,煎一下,等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候,把雞蛋從鍋裡取出來(也可以不取,不過等熟練以後再說吧),這個時候鍋裡面應該還有一些油,把西紅柿翻進去,翻炒幾下。由於西紅柿裡面含有大量的水分,會有水份析出,這個時候把炒好的雞蛋放進去,放入少許鹽,翻炒幾下,出鍋。

8樓:哇002e4鑫

番茄炒蛋誰不會阿,不就是西紅柿炒雞蛋麼~有啥子好顯擺的~恩恩~那麼為啥自己家作的番茄炒蛋比館子做的要差那麼多呢,蛋蛋要不是很老就是乾巴巴成硬疙瘩醜醜的,西紅柿總是變得不成形水水的。想知道專業番茄炒蛋怎麼做麼?進來看看吧~如果對全中國男性做個調查:

“你會做哪幾道菜?”相信眾多回答裡除了方便麵、蛋炒飯、剩下的就一定是西紅柿炒雞蛋了(‘)可見番茄炒蛋才是真正的國民菜哦,材料常見、操作簡單,酸甜可口,從娃娃到大人都愛吃~

材料:番茄2,雞蛋2,薑末,香蔥,牛奶少許,醬油,糖,鹽,香油,水澱粉。

做法:1.帶皮番茄炒蛋做法:清洗番茄,番茄洗乾淨,切成2半,用小刀把番茄蒂切掉,注意也要把發白的硬處也一切切掉。

2.加工番茄:燒一鍋水燒開,加入少許鹽和油。

燒水時切番茄,沿著番茄切滾刀塊。儘量讓每一個番茄小塊都成小金字塔形狀,即不要太大也不要太小。水燒開後,把番茄放到熱水裡過水,3-5秒(心裡默數1、2、3就撈出),這個時間一定要掌握好否則西紅柿就蔫了。

3.雞蛋:雞蛋一定要炒得時候再打。

先把雞蛋撈勻,加入1/4茶匙的鹽和2湯匙左右的牛奶撈勻。再以筷子垂直,平行容器的方式運動筷子,打出大泡。(ps:

雞蛋里加入牛奶會讓雞蛋變得很嫩滑,加鹽可以去除雞蛋的腥味也可以讓雞蛋更有風味)

4.鍋子里加入一些油,油不能太少。燒熱加入雞蛋,不要著急攪動,等雞蛋底部開始凝固,泛黃,調成小火,翻面稍微炒一下出鍋。

5.調醬汁:因為炒這個菜是要很快,所以需要事先調個汁。

取一個碗,加入1湯匙的醬油、1-2湯匙的糖、1/2茶匙的鹽、澱粉2-3茶匙、加入1茶匙的水,調勻。因為番茄很容易出水,所以這個芡得勾濃點。

6.速度阿:鍋中炒雞蛋剩下的油就可以不必另加油了,加入薑末和一點點蔥末,炒香,速度加入番茄和雞蛋,炒幾下就加入調好的醬汁(加之前把澱粉弄勻,澱粉很容易沉碗底),大火翻炒幾下讓雞蛋和西紅柿迅速裹上醬汁,出鍋前加入蔥段和香油就ok了。

小訣竅:因為不是什麼烹調大師,所以家裡做的時候最好用炒勺而不是鏟子,炒的時候用推勺的方式把菜炒勻,如果你能顛鍋的話直接顛幾次鍋把菜翻勻就可以。

9樓:盧清安黨酉

把雞蛋打勻,加上點鹽和味精,等油加熱後,倒入雞蛋翻炒成型,加入西紅柿翻炒幾分鐘。

10樓:行梅花銳珍

我的做法是先把番茄在油裡面炒一下,把番茄的汁水炒出來以後有兩種做法,比較偷懶的做法是直接把雞蛋打撒了放進去,這種做法味道很好,但賣相不好,適合自己吃:)比較講究一些就是把番茄撈出來,再炒雞蛋,快成型的時候再防番茄,攪拌均勻就好。這道菜只需要放鹽,其他什麼都不放才有味道:)

11樓:靖淑蘭斛壬

答:西紅柿炒雞蛋。

怎麼做西紅柿炒雞蛋人人會做,但是要做的好吃,難。那麼西紅柿炒雞蛋怎麼做才好吃呢?主要是有幾個誤區,等會我會詳細說。材料:西紅柿,雞蛋。

配料:植物油,鹽。注意:西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精,因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字,而西紅柿炒雞蛋的。

12樓:運美麗辛盈

先把雞蛋炒出來,單獨放置,再把番茄炒,炒到大約分鐘的時候在把炒好的雞蛋放進去,在過分鐘就ok了。

13樓:淡雪珍萇喆

雞蛋3個,放。

在碗裡調勻,然後再切碎2個西紅柿,放上豬油在鍋裡,接著把雞蛋放進鍋裡煎熟,在吧西紅柿放在鍋裡,在放進1~2紅辣椒,在加入適當的鹽、味精、雞精(最好在加上少量的花椒油,個人喜愛)在起鍋時撒上一把芝麻,,炒勻後即可出鍋!

14樓:赤承允宣採

1、先把西紅杮兩頭切十字形開口。

2、煲好開水,放進去,燙皮,然後去掉皮。

3、先炒蛋。

炒半熟然後乘出來。

4、再炒西紅柿。

5、炒一會後把蛋放進去。

一起炒熟。就ok啦。

15樓:尤菊王綢

先做好準備工作(知道的吧)

現將洗乾淨並且切好了的西紅柿,放在已經滾熱的油鍋裡 ,炒的時間不要太長,在放入幾朵蔥花。

再將打好的蛋,(放了鹽的)淋在西紅柿上,翻炒的時間。

是隻要到香味溢位。

時,就可以了,再在裝盤的西紅柿炒雞蛋,放入幾朵蔥花。

16樓:逮夏彤藩雪

先用油抄一下西紅柿拿出來,在放打好的雞蛋,不要抄太老,加入前面抄過的西紅柿,放點水燒一下,再加味道,淋點油。

21,雞蛋打散,可加入蔥花和少許鹽。

2,西紅柿切塊。

3,鍋底放油,雞蛋炒散炒碎盛出。

4,鍋底放一點油,倒入西紅柿略炒,出水後加糖,倒入雞蛋同炒,再加一遍糖。也可以再加一點鹽。

5,撒入味精,點入香油,炒勻出鍋。

糖鹽的量由個人喜好配置。這種做法適合喜歡有菜湯拌飯的同志,如果希望西紅柿不要出水,則在雞蛋下鍋略微結塊時倒入西紅柿同炒。

17樓:線發浦瑜

雞蛋要先做,不過雞蛋不用大火油煎的,放入少許油加熱至7~8成熱後,將攪好的雞蛋倒入油中稍稍翻炒,注意不需要炒熟透,只要半生半熟即可,以保持最終的鮮嫩,然後將雞蛋盛起來,再炒西紅柿,就是正常的炒法了,可加入大蔥、鹽、糖、少許醬油,也不要等西紅柿完全熟透時候就可以將雞蛋放入一起炒,出鍋時可以放少許味精。

18樓:仰以彤浦婉

雞蛋要打的氣泡,先炒雞蛋,炒好雞蛋,放碗裡,再炒西紅柿,先放糖。待西紅柿快成糊狀時,倒入雞蛋,翻幾下放少許鹽即可,不要放味精。