1樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你的問題解答如下1/4馬哈魚切成1釐米左右的片。2/4用鹽、糖、酒醃馬哈魚片12小時，再加入蔥姜切絲醃12小時。3/4用蔥片鋪在盤底，碼上醃好的魚片，蔥薑絲也一起碼勻，大火蒸十分鐘。
4/4取出即可。小貼士1、鹽要多放一點點，味道會比較好。2、馬哈魚肉質很嫩，千萬不要蒸老了。
大馬哈魚的做法
2樓：手機使用者
大馬哈魚，學名鮭魚，古稱達發哈魚，體重可達13斤以上。肉呈淡紅色，厚而少刺，營養極為豐富。鮮食可做魚片、魚段、魚丸子、燜魚塊等，也可鹽漬，熏製，別具風味。
原 料：大馬哈魚頭、豆腐、青蒜，以及蔥、姜等調味品。
烹調方法：1、蔥切段，薑切片，青蒜切段，豆腐切塊或切片。
魚頭洗淨，中間劈開。
2、鍋中放少量水，水開後放入魚頭、醋、料酒，煮沸後放入蔥段、薑片和湯，蓋鍋燜燉，待魚頭。
七、八成熟時放入豆腐、食鹽調味，出鍋時撒入青蒜段。
清蒸鮭魚做法：在調味品市場買：玫瑰露酒。
把洗淨的鮭魚放入[玫瑰露酒少許。蔥。姜]水裡浸20分鐘，拿起用鹽鹽澤10分鐘，魚肚放入少許蔥姜，擺入盆中，淋上少許豬油上鍋用旺火蒸8---10分鐘，既可食用。
注：玫瑰露酒就是去魚醒味，腥味重浸時間要長一些。
鹹魚黃豆：黃豆提前用水泡發，泡到漲的大大的那種就可以了~鹹魚切成大塊，用水洗乾淨，泡上半小時就可以了(去去鹹味).
1,鍋裡放油燒熱，下蔥段，薑片煸炒出香味，然後下鹹魚，炒一分鐘後下黃豆。
2,倒入水，沒過黃豆即可，這時放入少量的糖(提鮮去腥用的),兩勺醋，一勺料酒，兩個八角，和幾粒花椒。
3,大火煮沸後轉小火，燉到湯汁收幹即可。
ps:因為魚很鹹，所以不用加醬油一類的調味品。
因為乾魚很硬所以可以多燉一會，黃豆可以多放，吃不了，下燉吃味道也很好的。當鹹菜喝粥就太棒了。
3樓：魔力珊娜
1.原料。
（1）主料：大馬哈魚1500克，豆腐1000克。
（2）調料：精鹽10克、味精5克、香蔥5克、蔥段10克、姜塊（拍酥）10克、胡椒粉3克、紹酒10克、植物油1000克。
2.製作過程。
（1）將大馬哈魚去鱗，腹部劃一刀取出內臟，洗淨魚體和內臟（不要苦膽），把魚從尾向頭脊椎部位劃一刀分成兩爿，去頭去骨，把魚肉改刀切成條，長4釐米、寬2釐米、厚2釐米。把豆腐改刀切成長5釐米、寬3釐米、厚1釐米的片。香蔥洗淨切粒。
（2）把炒鍋置旺火上，放入植物油燒熱時，放入蔥段、姜塊、魚頭、魚骨煸一下，加開水適量，大火燒開，中火煮30分鐘。湯汁濃白時，撈去魚骨、蔥、姜，魚頭去骨留肉、腦待用。另取鍋倒入植物油燒熱，把魚條輕輕炸一下（淺黃色）。
魚內臟放入沸水鍋中焯一下。
（3）取一口炒鍋，置火上，把魚湯倒入炒鍋內燒開，將魚條、魚內臟、豆腐放入沙鍋內，加精鹽、胡椒粉、紹酒調好口味，大火燒開，小火燉10分鐘時，再加入魚腦、魚頭肉、味精攪勻，撒上香蔥即可。
【營養價值】
豆腐中蛋氨酸和賴氨酸含量相對較少，苯丙氨酸含量較高，而魚體內蛋氨酸和賴氨酸含量則非常豐富，苯丙氨酸含量卻相對較少。兩者結合可取長補短，提高蛋白質的吸收率。其次，豆腐含鈣較多，而魚體，尤其是內臟含維生素d豐富，兩者同食藉助魚體內維生素d的作用，可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。
4樓：仇孝容丁
主料鹹大馬哈魚300g
步驟紅燒大馬哈魚的做法步驟11.將魚去鱗，去內臟，收拾乾淨。
紅燒大馬哈魚的做法步驟22.剁成小塊，在清水裡浸泡13個小時，去除鹹味。
紅燒大馬哈魚的做法步驟33.泡好後撈起，用廚房紙巾擦乾水分。
紅燒大馬哈魚的做法步驟44.鍋內入油，燒至5成熱，放入魚塊，小火煎至兩面金黃。
紅燒大馬哈魚的做法步驟55.放入蔥薑蒜、花椒、八角、幹辣椒。
紅燒大馬哈魚的做法步驟66.加入熱水，沒過魚塊，調入生抽、老抽、料酒、蒸魚豉油，大火燒開轉中火燉制。
紅燒大馬哈魚的做法步驟77.水到1/3時，放入冰糖，大火收汁兒即可。
5樓：匿名使用者
緊急通告：上海浦東上南路維也納酒店邊的老劉野魚館賣的大馬哈魚也是以假亂真的，可拉出油的魚，希望食客集體抵制並懇請工商部門抽空去查處！
6樓：匿名使用者
炸段最好吃！！！還可以醃製！紅燒的做法也可以，就是口感不是很好。
7樓：輕嘆世間多變化
東北大馬哈魚的經典吃法，鹹魚大餅家常做法，簡單易學，非常美味。
大馬哈魚做法
8樓：譙古鳳任
原 料：鮭魚500克。
小麥麵粉50克。
肥膘肉25克。
雞蛋清100克。
姜5克鹽5克。
小蔥5克。味精2克。
豬油（煉製）50克。
椒鹽10克。
黃酒15克。[特 色：
此菜口味鹹香、色澤銀白、質地松嫩、形狀整齊。[操 作：
1.將三文魚（大馬哈魚）宰殺治淨，片取肉剔淨皮骨，和肥膘肉一起剁成泥，裝入碗中；
2.魚茸中加雞湯少許和蔥、薑末攪拌，放入50克蛋清繼續攪勻，再加入精鹽、味精。
大馬哈魚最好吃的做法
9樓：笑傲江湖逗
大馬哈魚最好吃的做法應該是將大馬哈魚。吸進去淋之後用各種調料醃製15分鐘之後上提成，這樣子做出的大馬哈魚是非常好吃，而且用科學有營養。
大馬哈魚的做法！
大馬哈魚的家常做法 要常用的啊 還有 魚皮用不用刨掉
10樓：匿名使用者
最簡單的，切塊，少許鹽、花椒粉、蔥薑蒜醃製一晚，第二天早晨油煎配米粥，所謂一擼鹽……
鮮大馬哈魚的做法
11樓：陌上_卿名酒酒
主料大馬哈魚一小塊。
橄欖油適量。
方法/步驟。
用料酒、蜂蜜、白胡椒粉、薑絲、鹽、醃製半小時。把蔥和胡蘿蔔絲蒜撒上面。這裡蒜和蔥分了兩份。
又撒一層白胡椒～(￣家裡沒有黑胡椒了，這白胡椒味道有點淡，其實我是想放黑胡椒的。還加了點香菜。
把油燒熱加蔥花蒜，大概三勺油，感覺我放的油有點多，然後油淋到魚上面，魚進鍋蒸20分鐘就好啦，20分鐘包含了水開的過程。
注意事項。記得先把肉蒸好，再撒下一半的菜在表面然後再淋熱油也是好吃的。
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