1樓：匿名使用者
保健皮蛋不含鉛毒，富含人體所需的多種氨基酸及微量元素。營養豐富，味美可口。現將保健皮蛋加工方法介紹如下：
（一）選用新鮮禽蛋（雞、鴨、鵝、鵪鶉蛋均可）作原料，裂紋蛋、散黃蛋、鋼殼蛋、沙殼蛋均不宜採用。鮮蛋不能用水洗，髒蛋可用布擦淨。
（二）取生石灰、純鹼、食鹽放入容器內，加入開水，攪拌30分鐘，待冷卻後再加入氧化鋅、氧化鐵、碘化鉀、絞股藍及亞硒酸鹽，混合均勻成粉劑。取粉劑500克放入塑料容器內，加冷開水7公斤，用木棒攪勻，待浸劑內氣泡全部消失，即可使用。
（三）按500克浸劑制100個鴨蛋或120個雞蛋的比例，將鮮蛋放入缸、壇、塑料袋等容器內。把配製好的浸劑倒入容器內，將蛋全部淹沒，密封容器，放置於背光處，溫度保持20℃以上，10天左右皮蛋即可成熟。成熟的皮蛋用冷開水洗淨並擦乾，放在塑料袋或壇中儲存，隨吃隨取。
皮蛋一般30天左右產生松花，成品貯存一年左右不變。
2樓：小整整
用稻草灰加一點量的生石膏、鹽裹上鴨蛋或雞蛋放置在陰涼處就行，有些還加其他調料 例如綠茶，會有淡淡的茶香。
3樓：匿名使用者
一般都是春天的時候挑選剛剛生下來的鴨蛋用稻灰和鹽巴裹上密封放置在陰涼的地方兩個月就好了。
4樓：阿婉美食
皮蛋用線切成4份，碗裡放蒜末 青紅辣椒 鹽 雞精 生抽 蠔油 辣椒油 攪拌均勻，淋在皮蛋上，簡單好吃。
5樓：匿名使用者
只要你不是打算做皮蛋賣，我非常認同linxia04的。簡單的才是最好的。
6樓：你頭髮亂了喔
不要用純石灰製作皮蛋奧。
7樓：耿鈮
學會這麼做皮蛋，再也不用叫外賣了。
8樓：網友
《皮蛋腸》不用腸衣一樣好吃。
9樓：豁牙哥
家人們感謝一如既往的支援感謝。
皮蛋是怎麼做出來的？
10樓：牛油有果
主料：鴨蛋30只。
輔料：皮蛋粉適量、茶葉適量、鹽適量。
具體步驟：1、準備好原料。
2、新鮮鴨蛋洗淨瀝乾水份。
3、皮蛋粉加泡好的茶葉水，鹽兌好拌勻靜置5分鐘左右。
4、取一隻鴨蛋在皮蛋糊裡面滾上一圈，使表面上都裹上一層皮蛋糊。
5、裹好的糊的鴨蛋裝入保鮮袋。
6、紮好袋口密封，再裝入紙盒報溫封好。
7、過20天左右就可以了。
11樓：國彥友彥紅
皮蛋製作技術。
一、皮蛋粉的配製方法。
1、原料選擇。配製皮蛋粉只需3種原料，各地均有。①石灰。
宜選塊大、體輕、無雜質、加水產生強烈氣泡並迅速化成灰的塊灰最佳；②石鹼。可直接在市場上選購氣孔少、紋理密、結構嚴實的石鹼，也可自己配製；③食鹽。普通烹呼叫鹽。
2、配製方法。根據生產規模大小，將石灰、石鹼、食鹽按3:3:
1的比例分別稱量，充分拌勻後，按每250 克分裝成1小袋，用熱合機封口即為成品(無熱合機也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口面封袋)。每小袋可加工製作50個皮蛋。
二、皮蛋浸泡加工方法。
消費者買回皮蛋粉後，每袋加水(每個蛋加水60克)衝化攪勻後，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。中途不需搬動和翻蛋。一般僅泡7-10天即成熟，逐個取出，擦淨浸液，蛋殼潔白如鮮蛋，裝塑料袋或壇缸儲存，隨吃隨取，甚為方便。
在蛋旺價低時節，還可在家中砌數個小泥缸(大小以每缸每次浸。
泡加工1000-2000個皮蛋為宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批銷，效益更佳。
12樓：你頭髮亂了喔
不要用純石灰製作皮蛋奧。
13樓：阿婉美食
皮蛋用線切成4份，碗裡放蒜末 青紅辣椒 鹽 雞精 生抽 蠔油 辣椒油 攪拌均勻，淋在皮蛋上，簡單好吃。
14樓：小美餐廳
將石灰粉、純鹼、食鹽、黃泥等和水攪拌，塗在鴨蛋上，經過醃製就成了皮蛋。
15樓：悠亦思科普
生雞蛋變成皮蛋，利用的是生石灰遇水發熱這個原理。而皮蛋上面那些漂亮的松針一樣的造型，是因為雞蛋裡的蛋白質有一部分會分解成氨基酸。氨基酸與碳酸鹽反應，生成一定形狀的松花。
16樓：有情面包王
皮蛋的製作是一個比較複雜的過程，需要一些化學物質，需要許多的配料，包括有生食灰，純鹼，草木灰等等。
17樓：語馨語萌
我們這裡老一輩的做皮蛋的做法很簡單，就是把稻草燒成灰，然後跟那個黃泥土混合起來把那個蛋裹起來，一段時間就變成了皮蛋。
18樓：慢慢的注意
皮蛋是用草木灰和香料石灰把鴨蛋包起來，放置一段時間皮蛋就這樣好了。
19樓：蘇賓文暄玲
草木灰加水混合，包生蛋～
皮蛋是怎麼做成的
20樓：叫那個不知道
利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。
正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
蛋的蛋黃呈青黑色。
其實這也是經過一場化學反應造成的：皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體——硫化氫。
蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶於水，所以它們並不被人體吸收。
另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。建議：
在食用松花蛋時，加點點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。
21樓：你頭髮亂了喔
不要用純石灰製作皮蛋奧。
22樓：阿婉美食
皮蛋用線切成4份，碗裡放蒜末 青紅辣椒 鹽 雞精 生抽 蠔油 辣椒油 攪拌均勻，淋在皮蛋上，簡單好吃。
23樓：匿名使用者
生雞蛋放入石灰水裡燒一下拿出來滾上草末，然後放在陽光下翻曬。
皮蛋是怎麼做成的
24樓：阿婉美食
皮蛋用線切成4份，碗裡放蒜末 青紅辣椒 鹽 雞精 生抽 蠔油 辣椒油 攪拌均勻，淋在皮蛋上，簡單好吃。
25樓：你頭髮亂了喔
不要用純石灰製作皮蛋奧。
皮蛋是怎麼做出來的???
26樓：匿名使用者
最初的皮蛋是怎樣製成的？一說相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾隻鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。
一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。
後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的製作工藝日臻完善。另一說松花皮蛋源於天津。民間口碑雲：
距今約二百年前，天津某鄉村一富戶，其子為其母造棺木一口，置於空宅以備後用，久之，母仍健在，遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內以防潮溼，並將棺蓋留有斗大空隙以通風。事畢則忘矣。次年，母逝，移棺入殮，見棺內草木灰中竟有雞蛋百餘枚。
孝子盛怒，取出擲乾地，此殼破裂而內已成深褐色透明結晶體，因之大惑。有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭相品嚐，果如是。有見地者，事後效法，將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。
由此，鄰里仿效，稱之為「變色蛋」。日久，此一原始工藝流傳江浙一帶，屢經改進，工藝日臻完善，變色蛋作為一種全新的食品，經善於經商的江浙人推入市場。故今日之「松花皮蛋」，有始於天津，成於江浙之說。
27樓：這條街說生活
回答皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（知如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫道及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。
食材 主要材料：雞蛋或鴨蛋。 配料：
有鹽、茶以及鹼性物質（如版∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。 方法/步驟 1.把鴨蛋洗乾淨待用。
2.先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部「化」開時，料灰就配製好了。 3.
把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）權均勻地塗在鮮蛋上。 4.存放大約兩個月的時間，皮蛋就醃製好了。
5.將蛋殼剝去即可信用。
祝你生活愉快。
28樓：匿名使用者
在明代中期已發明了，在公元2023年成書的《竹嶼山房雜部》上記載有"混沌子"的製法："取燃炭灰一斗，石灰一升，鹽水調入，鍋烹一沸，俟溫，苴於卵上，五、七日，黃白混為一處。"這與成書於2023年的《養余月令》上的"牛皮鴨子"的製法基本相同。
兩者都是用炭灰、石灰，都具有促使蛋品發生化學變化的強鹼性的原料。�皮蛋，不但是美味佳餚，營養豐富，久食不膩，而且還有一定的藥用價值，清代王士雄《隨息居飲食譜》中說："皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢、能散能斂。
"中醫認為皮蛋性涼，可治眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴、眩暈等疾病。皮蛋不僅受到國人的青睞，在清末民初，還行銷到英國、日本及東南亞一些國家。皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。
醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如︰生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
有時會發現蛋黃呈現黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮，最好就不要食用了。
29樓：魔蠍蟹子
先把雞蛋洗乾淨。
在小瓷缸中放入鹽，慢慢倒入燒開的水充分攪勻，再分次加入生石灰充分攪拌讓石灰全部化開。然後拿雞蛋裹一層調好的料灰，放在小瓷缸中兩個月就可以了。
把殼去掉就可以食用。
30樓：匿名使用者
歷史最早的皮蛋好像是在馬尿裡浸泡哦！！！
31樓：阿婉美食
皮蛋用線切成4份，碗裡放蒜末 青紅辣椒 鹽 雞精 生抽 蠔油 辣椒油 攪拌均勻，淋在皮蛋上，簡單好吃。
32樓：你頭髮亂了喔
不要用純石灰製作皮蛋奧。
皮蛋是怎麼做出來的？
33樓：暴走少女
松花蛋是用鹼性石灰、草木灰為醃製材料，鴨蛋為原料醃製而成的。
主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。
土法制皮蛋：
1、準備。把3兩鹽倒入2斤小灰（柴火灰）中攪勻，然後兌水拌勻，應較稠一些，不易過稀。
2、製作。把一個雞蛋放入拌好的小灰中滾一下，再放入一般的幹小灰中滾一下，確保雞蛋殼外表都有一層小灰裹著，這樣以此類推，將30個雞蛋做好。
4、成品出罐。根據氣溫估計時間差不多了，可把皮蛋從罐中取出來，清理皮蛋外殼上的小灰。
5、餐桌美味。洗淨煮熟，味美色鮮。
松花皮蛋怎麼做好吃，松花皮蛋是怎麼做出來的啊？
步驟一 一個個切開，都是溏心蛋黃，蛋白微黃色。步驟二 可以簡單的加一點剁辣椒加點蒜末拌一下，配起來味道很好，簡單的涼拌皮蛋，也很好下飯。步驟三 把新鮮青辣椒姜蒜末調味料用熱油過一下，然後澆在皮蛋上，又是另外一種味道。還可以把皮蛋加辣椒一起在鍋裡炒。步驟四 皮蛋口感也不錯，因為是不含鉛，所以味道不會那...
皮蛋怎麼做，皮蛋是怎樣製作出來的？
涼拌皮蛋 皮蛋3個 油適量鹽適量蒜末適量薑末適量蔥末適量辣椒適量香菜葉適量步驟1 材料 皮蛋三個，蒜末，薑末，蔥末，辣椒末，香菜葉 2把皮蛋去殼後切小瓣，用刀切的時候邊蘸水邊切，這樣不容易把蛋黃粘在刀上面。還有一種方法就是用縫衣線割，這種割法使皮蛋更好看些，本人沒試過。然後擺盤 3將蒜末，蔥末，薑末...
豆腐拌皮蛋怎麼做好吃，豆腐拌皮蛋怎麼做
皮蛋又叫松花蛋，是以鴨蛋為主加工而成的。剝開蛋殼後膠凍狀的蛋白中含有松針狀的結晶和花紋，是中國食品加工方法的一種發明。松花蛋性涼，有清肺洩熱 澀腸止痢 醒脾解酒的功效。可促進食慾 降低血壓 因鹼性較大，可中和胃酸。豆腐也是中國的傳統食品，由黃豆發酵加工而成，味美且營養價值高。豆腐性涼，適宜肥胖者 高...