為什麼我每次做披薩披薩底都出問題

2023-02-26 00:55:05 字數 4506 閱讀 4273

1樓:神賜

是出爐後餅底太軟了?還是什麼問題。沒看出來問題是什麼。

餅底太軟或太硬都有可能是面沒和好,水、粉比例出了問題,這個比例一定要嚴格按照執行。如果面沒問題,那就是在配放餡料時沒按順序放——醬、芝士、肉類、蔬果類(不能太多、水分多的也不宜用)、芝士、點綴一下蔬果類。你看一下是哪一步出了問題吧。

祝你做出好披薩。

為什麼烤出的披薩硬硬的

2樓:網友

原因1: 烘焙溫度過低,導致烘焙時間過長(商業性質的比薩店烘焙時間都控制在6-7分鐘左右完成)。 時間過長的話,水分被揮發,所以很乾。

原因2: 麵餅質量(發酵程度)不足導致,發酵不足的話,麵糰麵筋未伸展,形成死麵狀態,這種情況下,麵糰哪怕用高溫烘焙的話,也很難上色,也很發乾發硬。

原因3: 半成品比薩餅底(就是你購買的那種),通常是已經烘焙過一次的,再冷凍或冷藏儲存的,如果你要製作的話,最好先解凍後再使用,用較高的溫度烘焙(家用烤箱烘焙效果不好,家用的我沒用過,我自己都是商用烤箱)。

具體可以參考比薩美食網中的『比薩知識』一覽有介紹的。

3樓:匿名使用者

1、如果是半成品比薩餅底,通常是已經烘焙過再冷凍或冷藏儲存的,失水太多,再加熱就會很硬,建議先解凍後再加工,用高溫短時間烘焙,不適合做乳酪太多的披薩。

2、 烘焙溫度過低,導致烘焙時間過長, 水分被揮發,所以很乾。建議烘烤溫度定在220~250度,6分鐘。

3、 面發酵程度不足導致,發酵不足的話,麵糰麵筋未伸展,形成死麵狀態,這種情況下,麵糰哪怕用高溫烘焙的話,也很難上色,也很發乾發硬。 這時要減少烘烤時間,先低溫烘出熟坯子,將餡料加工熟了再用,250度3分鐘即可。

4樓:匿名使用者

你可以到去廈門英士達披薩網去看看,裡面的有很多介紹披薩的製作方法與技巧的。

5樓:匿名使用者

回答1、如果是半成品加工批薩底,一般 是早已蛋糕烘焙過再冷藏或冷凍儲存的,失水太多,再加溫便會有點硬,建議先解除凍結後再生產加工,用高溫短期內蛋糕烘焙,不適合做乳酪過多的比薩。

2、蛋糕烘焙溫度過低,造成蛋糕烘焙時間太長,水份被蒸發,因此很乾。建議烤制溫度定在220~250度,6分鐘。

3、面發酵水平不夠造成,發醇不夠得話,麵糊麵條未屈伸,產生死麵情況,這類狀況下,麵糊就算用高溫蛋糕烘焙得話,也難以著色,也很發澀變硬。 這時候要降低烤制時間,先超低溫烘出熟胚子,將包餡生產加工熟透再用,250度3分鐘就可以。

6樓:花兒朵朵

麵餅應該是沒發好。

步驟有錯吧。

烤披薩~每次做披薩餅底的邊都烤的很乾很脆,吃起來像蘇打餅乾,怎麼解決呢?

7樓:鑽石雪

調料 :

鹽、番茄沙司、披薩草一瓶。

做法:1、自發粉加水加橄欖油加鹽和勻;

2、香腸切塊洋蔥、青椒、紅椒、切條蘑菇切片;

3、面擀開刷醬(番茄沙司加披薩草);

4、撒上原料;

5、鍋燒熱,放入鍋中蓋上蓋;

6、開蓋撒上馬蘇裡拉乳酪絲蓋上蓋;

7、取出切塊。

8樓:匿名使用者

可能是烤箱裡太乾了,如果烤箱不自帶蒸汽功能,可以在烤盤外邊加一些水,這樣可能能解決你的問題。

披薩的麵皮是在網上買的,回來烤每次披薩底都會糊這是為什麼?

9樓:匿名使用者

估計是烤箱溫度不均勻,先預熱烤箱,然後再放進去。通常上火溫度180下火溫度210,每次都糊,估計你的烤箱下火溫度過高。

10樓:風之眼

這個是溫度設定的原因吧。你調低一點爐溫。

自己做披薩,為什麼餅的底和邊緣都是「白」的?

11樓:笨

你的用料有沒有問題,不然就是你沒有抹油,黃色是油的顏色。

12樓:_許德拉

餅邊要刷雞蛋液烤的 蛋黃也成。

13樓:驛站棘叢生

做比薩先做餅胚,放橄欖油和麵效果比較好。

14樓:達也淺倉南

上色不夠說明烘烤時間不足,雖然書上說12-15分鐘,但是各家的烤箱功率不同,脾氣秉性也就不同,如果想要漂亮的顏色,可以在烘烤的後幾分鐘觀察著來,等到了自己想要的顏色再出爐~

店裡的餅當然都是半成品嘍~這樣才能保證上菜速度呀~

為什麼必勝客的披薩底是硬的 不好吃!

15樓:虎納

必勝客厚餅,可以做硬的,也可以做軟的,根據個人來定,有的人就喜歡酥脆的呀,我就是的,但是也有人喜歡,軟軟的那一種,,。

16樓:善良

依我做pizza的經驗,我覺得可能問題出在下面幾個方面:

1.就像你說的放在下層了,一般我都是放在中層的;

2.面發的不夠,適當增加發面的時間;

3.烤制時間太長,可以適當減少3-5分鐘;

4.還有可能就是麵餅擀的太薄了。。。

17樓:知道行家小度

因為沒做好,具體做法如下:

材料高粉,馬蘇,雞蛋,酵母,鹽,番茄醬,培根,洋蔥,紅腸做法1.高粉+雞蛋+酵母+鹽。

2.揉成麵糰,放在溫暖的地方發酵。

3.擀成薄餅。

4.裝在披薩盤裡。

5.用叉子叉出小孔。

6.麵糰四周塗上雞蛋液。

7.放烤箱烤10分鐘,刷上番茄醬。

8.灑上馬蘇。

9.放一層培根。

10.接著放洋蔥。

11.再放一層紅腸。

12.最後再灑一層馬蘇,入烤箱180度30分鐘。

18樓:匿名使用者

電視上看的,那種是意式的,麵糰是低溫發酵的,麵糰韌性好,然後給壓薄了做成餅,特點是比較脆。

必勝客的是美國人改良的餅,是快速高溫發酵的,餅壓的也比較厚,特點是鬆軟。

如果是餅硬,而且不拉絲,很可能是沒有第一時間吃,溫度下降芝士凝固,就不會拉絲了,餅也沒有剛出來的時候鬆軟。

19樓:匿名使用者

餅底脫水了,再用可能就是烤箱底火溫度高了。

20樓:藍白悅悅

它就那個做法,烤得過火了,你可以吃信上批薩,軟一些。

21樓:玉跡

肯定不是新鮮的下次注意了。

為什麼人家做披薩底部都要戳幾個孔呢

22樓:何焱宇傑龍

在披薩餅中間叉一些小洞,是為了防止烘烤時膨脹。

自制披薩。主料高筋麵粉110克 低筋麵粉45克 馬蘇裡拉乳酪120克。

輔料紅椒1/3個 青椒1/3個 黃椒1/3個 聖女果3個 披薩醬適量 橄欖油10克 白砂糖8克 酵母克 奶粉6克 水95克。

自制披薩的做法。

1.將高筋麵粉110克、低筋麵粉45克、橄欖油10克、白砂糖8克、酵母克、奶粉6克、水95克放入麵包機的桶內。

2.然後啟動麵包機揉成光滑的麵糰,再發酵至兩倍大。

3.將發酵好的麵糰取出,壓扁排氣,再擀成圓片。

4.將面片放入披薩盤內,用手按壓成四周厚中間薄的餅底。

5.再用叉子在餅中間叉一些小洞,防止烘烤時膨脹。

6.準備陂薩材料:青椒、紅椒、黃椒、聖女果、陂薩醬和馬蘇裡拉乳酪。

7.將青椒、紅椒、黃椒洗淨切成小塊,再放開水裡焯燙一下,然後撈起瀝乾水份備用。

8.將陂薩醬均勻的抹在陂薩坯上。

9.撒上少許馬蘇裡拉乳酪。

10.然後放上三椒和聖女果。

11.再撒上馬蘇裡拉乳酪在表面。

12.烤箱預熱200度,放中層烤15-20分鐘左右。

13.烤好的陂薩。

烹飪技巧 麵糰的材料只夠做一個8寸的陂薩底,如果要多做的朋友可以在原有的材料上加倍,三椒一定要焯燙出水,這樣烤起來陂薩才不會有水份出現。

23樓:感冒了阿嚏阿嚏

做披薩戳孔是為了讓受熱膨脹的空氣排出。下面介紹一下披薩的做法:

主料:高筋麵粉150g、菠蘿60g、香腸30g、青豆10g、玉米粒15g、青椒15g

輔料:馬蘇裡拉適量、披薩醬適量、酵母2g、鹽2g、橄欖油10g、溫水90g

步驟1.盆裡放入高粉、水、酵母、糖、鹽、橄欖油,揉成麵糰,揉到麵糰表面光滑有彈性。

2.將面盆蓋上溼布或者保鮮膜,放入烤箱中,旋鈕扭到「發酵」功能,時間50分鐘發酵至2倍大。

3.馬蘇裡拉切成絲或者小段。

4.香腸切片,菠蘿切片,青椒切小段備用。

5.取出發酵好的麵糰排氣,鬆弛10分鐘,擀成和披薩盤一樣大小的麵餅,放入披薩盤中,在表面用叉子扎些小孔。

6.餅皮表面均勻的塗抹些披薩醬。

7.擺上香腸片和青椒,菠蘿,玉米粒,青豆。

8.撒上一些馬蘇裡拉。

9.放入烤盤內,烤箱中層180度,烘烤15分鐘左右。

10.取出在表面撒上剩下的一部分馬蘇裡拉,繼續烘烤10分鐘,表面微黃即可。

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火腿披薩 餅底材料 高粉160克 白砂糖 30克 黃油 20克 酵母 2克 全蛋液 40克 鹽克水 18克 奶粉 10克 湯種48克 高粉8克 水40克做法附後 餡料 青椒 1個 洋蔥 1個 玉米粒 豌豆 胡蘿蔔丁適量 馬蘇裡拉乳酪絲適量 番茄醬適量 黑胡椒粉適量。高粉8克加入40克水中,放入微波爐...