1樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉。
2樓：全球旅行號
您好，紅燒排骨做法：用料：豬排400g，調料：
姜蒜蔥油鹽等步驟：1.準備食材。
2.炒糖色，鍋加少量油、冰糖，炒至起大包衝開水出紅色。3.
鍋內加油燒熱，放入蔥30g、姜20g、八角1g爆香，放入排骨400g煸炒、放入醬油30g、料酒30g繼續翻炒，加糖色水加水和其他調料調味小火燒製十成熟。4.大火收汁勾芡。
5.出鍋裝盤，撒上香蔥10g即可。
3樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨。
4樓：公子思無邪
1、首先將大排清洗乾淨，用餐巾紙吸乾水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然後每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，薑切片，大蒜去皮敲扁。
2、鍋裡放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。
3、剩下的油放入蔥、薑片、蒜、乾紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然後加上醬油，放入八角香料，放醬油要適量，然後加水，水面淹過大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然後加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然後加味精就可以起鍋了。
小貼士。如果你有比較多的時間，把大排洗淨後，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。
主料：豬肉；輔料：蔥、蒜、姜、澱粉；調料：生抽、老抽、料酒。
做法。1、準備好所有的食材。
2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁鬆軟。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。
4、將大排放在碗裡，加料酒、薑片、蔥段拌勻，醃10分鐘左右。
5、將大排兩面拍上幹澱粉備用。
6、準備好油鍋，放入大排。
7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。
8、炒鍋里加少許油，放入蔥結、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒幾下。
10、加入醬油，再加老抽、料酒。
11、翻炒勻後加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。
12、轉小火燜煮約半個小時收幹水分撒蔥花即可。
小貼士。1、用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。方法是把大排洗淨後平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。
2、炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。
5樓：孫烸霃
紅燒排骨。〖主料〗500g排骨。
〖輔料〗1根蔥、2片香葉、1小塊姜、4瓣蒜、1塊桂皮、1塊大料、1勺鹽、冰糖、醬油、1勺食用油、涼水、開水。
〖做法〗將蔥切成段，姜切成片。往鍋裡倒入足量的水，接著把排骨放進鍋裡煮，待水煮沸之後把漂浮的白沫撇乾淨，然後再把排骨從鍋裡撈出來放一旁備用。
2、往鍋中放入少量的油，加入適量的冰糖，接著用小火來炒冰糖。等冰糖炒至融化有糖色後，再將一旁備用的排骨倒到鍋裡進行翻炒，使排骨上色。然後倒入少許的醬油，並放入大料、桂皮、香葉、蔥段和薑片。
3、往鍋裡倒入足量的開水，水再次沸騰之後轉小火煮一段時間，煮到湯汁還剩下一小半的時候放入食鹽，然後用中火收汁，最後關火裝盤就可以了。
6樓：手機使用者
經典家常菜【紅燒排骨】
食材：排骨，薑片，辣椒幹，八角。
調料：生抽，老抽，黃酒。
家常菜紅燒排骨的家常做法。
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
2、鍋裡放油，小火炒蔥姜八角。
紅燒排骨步驟1
紅燒排骨步驟2
紅燒排骨步驟3
3、倒入排骨炒到微黃，放入幹辣椒，繼續煸炒至焦黃。
4、倒入黃酒和生抽、老抽。
5、倒入開水沒過排骨。
紅燒排骨步驟4
紅燒排骨步驟5
紅燒排骨步驟6
6、蓋上鍋蓋轉小火燉50分鐘。
7、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，即可出鍋。
紅燒排骨食材搭配小提示。
海帶和排骨能一起吃：排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的區域性性**瘙癢患者解除痛苦。
排骨和山楂能一起吃：有祛斑消淤功能。
排骨營養價值。
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
7樓：落雨看卿
食材：排骨 300克，油 適量，糖 適量，八角 適量，生薑 適量，方法/步驟。
做法：將買回的排骨用清水洗淨，然後倒入鍋中，放適量的八角 生薑 生薑 將水煮沸騰，倒入適量的料酒，煮2分鐘左右。
將排骨撈出，洗淨瀝乾，然後鍋中倒入適量的油放入一點點冰糖，放入排骨，小火煎至焦黃色。
當排骨煎至焦黃之後，將入適量的水，給上適量的花椒和八角，大火煮。
大火煮了10分鐘之後，調至小火慢煮20分鐘。
給入適量的鹽，調料，收汁。
收汁完了之後，就可以起盤了，起盤之後，撒上蔥花，一盤美味的紅燒排骨就完成了。
8樓：無雅詩
紅燒排骨做法。
紅燒排骨。【烹飪食材】：豬肋排、紅燒醬油、料酒、雞精、蔥姜、食用油、鹽、糖。
【烹飪步驟】：
步驟1/8首先把排骨用水焯一下，煮出髒東西然後把水倒掉。
步驟2/8鍋里加食用油，鍋熱後放入冰糖，也可以放白砂糖，炒化，用中小火炒成糖漿。
步驟3/8把排骨倒入鍋裡翻炒，給排骨炒上糖色。上了糖色的排骨看著會更加有食慾，這個樣子就差不多可以了。
步驟4/8準備這些香料放在鍋裡。
步驟5/8接著在鍋里加入一勺老抽，三勺生抽，再加入食用鹽，倒入適量的水。最後放薑片。
步驟6/8可以用普通的鍋也可以用高壓鍋。我用的就是高壓鍋，壓30分鐘左右就可以。用高壓鍋排骨會非常容易熟，更加軟爛。
步驟7/8大火上汽後就可以改成中小火30分鐘左右就可以。
步驟8/8最後一步，可以出鍋啦！你看這做好的排骨，看著就是色香味俱全，湯也剛剛好，泡大米飯吃會特別香，肉質軟爛，絕了！
【烹飪小貼士】：
1.炒糖色可以選擇冰糖，如果家裡沒有可以用最普通的白砂糖去炒成糖漿。
2.炒糖漿的時候一定要用小火，火候掌握不好火大了糖漿就會糊，味道就會變苦。
3.我用的是高壓鍋，高壓鍋做出的肉會很軟爛，我比較喜歡這樣的口感，而且特別的入味。
4.排骨可以選擇帶一點肥肉的或者是帶一些脆骨的，這樣的排骨格外的香。特別是帶有脆骨的，高壓鍋壓過之後，脆骨還有原來的脆但是還很容易嚼碎。
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨。
10樓：網友
紅燒排骨。
材料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法：1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3.放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
4.放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
5.上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
無錫排骨。無錫排骨是一道老少皆宜的無錫名菜，其肉鬆骨酥，外濃內鮮，鹹中帶甜，異常入味！
做法如下：1.將買回來的排骨按兩指砍開。用姜，鹽，酒，醋醃20分鐘。
2.在鍋裡用蝦眼水出出水。
3.用薑片途勻油鍋，把排骨煎香。
4.煎到排骨出油了，就可以撈起來了！！其實把排骨的油都煎出來，一來肉香，其次不會太肥，而且吃起來沒有肉腥味。
醬料的配置：冰糖一塊，麴酒一杯50ml，醋一杯50ml，花椒八角，陳皮，姜一塊，香葉，辣椒三條。
用小火燜，時而可以關火，讓排骨的油慢慢的滲出來，香飄四溢啊！
排骨多種做法。
11樓：後青楓
原料：排骨、八角、桂皮、蔥段、姜塊、香葉、調味料等。
做法：1、排骨買回來後，鍋裡燒開水，把排骨放鍋裡焯，去除表面的髒東西，撈出後，控幹水；
2、炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。
3、放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，香葉，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開後，小火燉，燉30分鐘後加入老抽，放進幾個煮雞蛋；
4、接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。
12樓：大雁做美食
燒排骨怎麼做？先把排骨切段，倒入冷水中，加入薑片去腥，料酒生抽老抽，撈出後醃30分鐘，番茄倒入鍋中加入排骨，燜45分鐘，然後加入香菜即可。
13樓：魯姐美食
燒排骨怎麼做？排骨放入冷水泡一個小時，加入薑絲料酒生抽老抽，一大勺奧爾良調料，攪拌均勻，然後把番茄切塊放煮鍋中，倒入醃好的排骨，燉40分鐘即可。
14樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒。
15樓：網友
排骨焯水炒香加水燉40分鐘。
16樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋。
17樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
18樓：匿名使用者
家常紅燒排骨：
排骨改刀洗淨經飛水處理去除異味、血沫、雜質後再衝洗控水待用。熱鍋涼油六成熱時下入排骨翻炒，待水份炒幹出油時烹入料酒、加入沸水、八角、桂皮、花椒、蔥段、姜塊、蒜瓣、生抽、老抽、雞精大火燒開小火慢燉，燒製約1小時湯汁收濃時加入食鹽調味稍燉即可。
19樓：切西瓜
我也喜歡，但不會做。知道了通知聲哈。
20樓：網友
我也喜歡，但不會做。學會了通知一下。
21樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨。
22樓：孝榮花飛寅
糖醋排骨~~
原料：小排。
蔥段薑片。八角綿白糖。
老抽生抽香醋鹽。
芝麻做法：1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。
2）鍋中放入適量的清水，水開後，放入小排，煮沸後將沫子撇掉。放入蔥段，薑片和八角。小火煮至小排軟爛（50分鐘左右），撈出瀝乾水分。
3）中火燒熱鍋中的油，5分熱的時候，放入小排，用中火煎至兩面金黃。撈出後，倒入網筐中瀝乾油份。
4）鍋中放入少許清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面起泡，顏色慢慢變黃時，放入鹽，生抽老抽，香醋，混合均勻，使其熬成深紅色，再將炸好的小排放入翻炒，使每塊小排都被湯汁包裹。（這是這道菜，最關鍵的一步！）
5）出鍋，散一些芝麻，冷熱實用，都可以哈！
絕對重要小貼士：
在熬製糖色的時候，時間不宜過長，顏色稍有變化就應及時倒入調料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。
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