1樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
2樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
3樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
4樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋
5樓：耿鈮
紅燒排骨這樣做，一盤不夠吃
6樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
7樓：魯姐美食
家常紅燒排骨怎麼做？排骨清洗乾淨切斷，放入蔥姜料酒去腥，倒入鍋中翻炒加入奧爾良調料，蠔油翻炒均勻即可。
8樓：匿名使用者
一、紅燒排骨
原料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法：1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
二、紅燒排骨
輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）
製法：1、蔥切段；薑切片；排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
特點：味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
製作關鍵：排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。
三、紅燒排骨
1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控淨油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！
）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖「刺啦」一聲澆在高壓鍋裡的排骨上。
3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋**，待壓閥「呲呲」響轉小火後計時10-12分鐘。
4．高壓鍋閉火後冷水衝閥壓力退後，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了.
注：炒糖一定用小火併不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
9樓：匿名使用者
把排骨放水裡浸泡一會，然後放油下鍋加熱，放入八角，排骨，炒幹，放料酒，醬油，薑片，鹽，糖，少量的水。
10樓：匿名使用者
我自己的做法：排骨放到鍋裡用冷水煮一下,開鍋後把血沫pie（這個字不會寫了哈哈）乾淨了把排骨撈出來晾下,鍋裡放入少許油放冰糖,等冰糖炒化了出泡泡了把排骨放裡面(注意油濺出來別燙著),放蔥薑蒜桂皮花椒大料,再放一點醬油,一起煸炒,然後放入開水,等鍋開了放入一塊醬豆腐,轉小火燉,燉到快沒湯了就好了.
11樓：家樂美食達人
原料：排骨400克。
輔料：蔥末、薑末各10克，醬油30克，料酒10克，鹽3克，白糖5克，香油5克，水澱粉15克。
做法：①將排骨洗淨、切塊，放入料酒、鹽醃約15分鐘，備用。
②鍋置火上，放油燒至七成熱，將排骨炸至金黃色，撈出瀝油。
③原鍋留底油燒熱，將蔥末、薑末煸炒出香味，倒入適量清水，放入排骨、醬油、白糖，大火燒開後轉小火燜至排骨軟爛，轉大火用水澱粉勾芡，淋上香油即可。
12樓：匿名使用者
看一樓的回答，能做出來你已經很不錯了。
紅燒排骨怎麼做啊?我好想學做排骨啊!
13樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
14樓：懂事児
個人覺得偏辣一點的好吃，做過幾次，感覺還不錯。沒有怎麼跟爸媽學過，都是自己摸索的，你就當一點小建議啦
1.先把排骨洗乾淨，然後放到鍋裡，倒入水，蓋過排骨，煮開後撈出血沫。
2.準備好姜、蔥、幹辣椒和大料，鍋內倒入適中的油，8成熱時放入蔥、姜、辣椒，炒出香味後倒入排骨翻炒，到沒有血色的時候放醬油，大概5分鐘左右，倒蓋過排骨的水，放入大料，開始燉。
3.因為我用的是電磁爐，做的口味可能沒有煤氣做的好吃，電磁爐我一般就調在爆炒13左右，燉的時候調到10。
4.排骨不是很容易燉爛，看水少的時候再加水，大概加3--4次左右，不煮透很塞牙，本人基本都是加4次水，到第三次加水的時候，放入鹽、雞精、適量的糖和胡椒粉。
5.第四次過水且水開後，弄一點澱粉，倒入鍋內就可以收汁兒拉。
做完之後跟我也分享分享成果吧
15樓：點點
紅燒排骨
原料：排骨、雞蛋、八角、桂皮、蔥段、姜塊、香葉、調味料等。
做法：1、排骨買回來後，鍋裡燒開水，把排骨放鍋裡焯，去除表面的髒東西，撈出後，控幹水；
2、炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。
3、放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，香葉，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開後，小火燉，燉30分鐘後加入老抽，放進幾個煮雞蛋；
4、接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。
以上摘自網路
16樓：安徽新東方烹飪學校
建議去專業一點的廚師學校學習比較好
如何做紅燒排骨
17樓：惲海冬
主料：豬肋排500克。
輔料：食用油10毫升、冰糖15克、八角適量、香葉適量、姜適量、生抽5克、老抽3克、鹽3克、蔥適量、水150毫升。
1、豬肋排焯水3-5分鐘，去血沫。
2、鍋中放油，放入冰糖、八角、香葉、姜。
3、放入生抽倒入排骨翻炒至排骨上色。
4、放入生抽、老抽、鹽、水，大火煮沸，小火慢燉。
5、收汁出鍋。
6、成品圖如下。
18樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
19樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
20樓：懂如歌
主料：排骨、土豆、紅椒、幹香菇
配料：小茴香（沒有可不加）、香蔥、老薑
做法當前為**模式，換成文字模式
1.排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水份。土豆去皮洗淨切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。紅椒洗淨切三角形塊狀。幹香菇泡發洗淨。
2.祕訣一：鍋熱後，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時，再撈出瀝乾油（不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味，並且營養不會流失）
3.再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，小茴香和薑片，煸炒出香味後，放入排骨。
4.烹入料酒，老抽，將顏色炒勻後，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結。祕訣二：待湯燒開後，一定要撇去湯上的浮沫（這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒）撇幹浮沫後，蓋上蓋子，調成小火燉30分鐘。
5.祕訣三：此時關火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘（這樣會讓排骨更加入味，如果時間足夠，可以反覆進行兩至三次）時間到後再**繼續煮至排骨軟熟。（如果沒有太多時間，也可忽略此步驟，不過就沒那麼入味了）...
6.最後十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時間後，再加入紅椒，調入鹽，大火收汁後即可關火。
21樓：獨釣寒江雪
紅燒排骨做法和步驟1 排骨買回來後，鍋裡燒開水，把排骨放鍋裡焯，去除表面的髒東西，撈出後，控幹水；
2 炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。
3 放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開後，小火燉，燉30分鐘後加入老抽；4 接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。
5 味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。6 炒糖一定用小火併不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。
放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
紅燒排骨飲食特點豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。
22樓：大雁做美食
燒排骨怎麼做？先把排骨切段，倒入冷水中，加入薑片去腥，料酒生抽老抽，撈出後醃30分鐘，番茄倒入鍋中加入排骨，燜45分鐘，然後加入香菜即可。
23樓：雙龍美食教做菜
紅燒排骨這樣做，保證你吃了還想吃
24樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
25樓：
排骨焯水炒香加水燉40分鐘
26樓：愛別等
紅燒排骨，糖色炒的好不用加老抽，老抽黑，糖色紅，（喜歡老抽味道除外）
27樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋
28樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
29樓：育兒教育張老師
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥姜料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
如何做紅燒排骨
30樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
31樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
32樓：匿名使用者
1、先將排骨洗乾淨，瀝乾水分。
2、用刀背敲擊肉。
3、將敲好的肉裡面放少量鹽、生薑粉、料酒。
4、醃約30分鐘。
5、將少許生粉均勻地灑在每一塊排骨上面。
6、鍋裡放能煎一塊排骨的油量（不要太多就行）7、等油加熱到七八成熱時，放入排骨。
8、一塊一塊煎。
9、排骨煎完後，將煎好的所有排骨倒入鍋內，根據排骨的多少放入適量的啤酒（經驗：3~4塊，半瓶啤酒，啤酒如百威較好）
10、同時放生薑粉，冰糖（3~4塊放入大約拳頭的三分之一），適各人愛好為定的醬油量（李錦記草菇老抽），適量鹽，放少許水。
11、蓋上鍋蓋，用大火燒至沸騰。
12、開中火，燒至排骨要收干時，開大火，撒上蔥花，抄幾下，起鍋，上盆。
13、香噴噴的紅燒排骨就燒完了。
自己的經驗哦！很好吃的哦！！
紅燒排骨怎麼做，教我做紅燒排骨怎麼做
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨 燒排骨怎麼做？先把排骨切段，倒入冷水中，加入薑片去腥，料酒生抽老抽，撈出後醃30分鐘，番茄倒入鍋中加入排骨，燜4...
如何紅燒排骨，如何做紅燒排骨
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怎麼做紅燒排骨最好 方法 ，怎麼做紅燒排骨？
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨 排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲...