1樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子。
2樓：沙幼珊義志
肉沫茄子的製作材料：
主料：長茄子兩個，瘦肉少許。
輔料：大蒜3瓣，鹽，味精，澱粉，白糖，老抽，生抽。
肉沫茄子的做法：
1、把茄子去皮，切成大小適中的滾刀塊(也可以不去皮).肉切成肉碎。
2、大蒜拍扁切碎。用鹽，味精，澱粉，白糖，老抽，生抽(有醬油的話直接加醬油就可以了，喜歡醬味的可以放大醬代替)加水兌成半碗汁！
3、大火把油燒到8成熱(有點微微冒煙),茄子要熱油炸，否則會很吃油，茄子炸熟出鍋。
4、鍋裡留少許油(因為茄子裡還有油),把肉沫炒熟，到入調好的料汁，汁稍變粘稠時下入茄子，翻炒然後下入蒜粒，汁全裹在茄子上就可以關火裝盤了！
3樓：魔魅之影
這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和鹹魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。
先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋裡放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細），然後象做燒茄子那樣在油裡炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可現在放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。
來自：魚香茄子的完整做法。
肉沫茄子怎麼做
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肉沫茄子怎麼做？
4樓：網友
肉末茄子的常規做法其實有很多種，幾乎每一個人的做法都不大相同，但是要想做出既好吃又不油膩的肉末茄子，那麼就比較需要講究一些技巧了。
「肉末茄子」也是一道家常菜，是以茄子和豬肉為主要食材烹飪而成，有著鮮香美味，入味下飯的特點，也因此得到了不少人的喜愛，逐漸演變成為了一道家常菜餚。
【肉末茄子的美味做法】——特點：耗油少、不油膩，鮮香下飯，分析透徹，一看就會。【主料】：茄子1條、瘦肉100克。
【配料】：生薑1小塊、大蒜4瓣、香蔥3根。
【調料】：水、食用油、澱粉、生抽、豆瓣醬、食鹽適量。
——【開始烹飪】——
第一步處理茄子：先把茄子洗淨，切成細長條放入盆內，加入1勺鹽抓勻醃製15分鐘，這一步的目的主要是為了去除茄子內的水分，同時讓茄子不再吸入太多的油，醃製15分鐘後用手擠去茄子內的水分，控幹備用。
第二步處理瘦肉：將瘦肉洗淨切碎末，放入小碗內，加入少許食鹽、澱粉適量、少許食用油抓勻醃製10分鐘。
第三步處理配料：將生薑去皮、大蒜拍一下去皮、香蔥去根洗淨，均切成碎末，並調配一小碗勾芡汁：澱粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌勻即可。
第四步炒制茄子：起鍋燒熱，下入冷油，油微熱下入醃製好的茄子進行煸炒，炒至茄子發軟即可裝出備用。
第五步炒制肉末：再次熱鍋冷油，下入薑末炒香，然後下入肉末炒勻炒出肉香味。
第六步上色調味：炒至肉末變白炒出肉香以後，下入1大勺的豆瓣醬，翻炒均勻至上色入味。
第七步下入茄子：炒勻出醬香以後，下入之前炒過的茄子一同翻炒均勻。
第八步下勾芡汁：將茄子炒勻以後，倒入之前調配的勾芡汁勾芡一下，繼續翻拌一會兒。
第九步收汁裝盤：煮至湯汁較少且茄子發軟斷生以後，下入之前切好的蔥花蒜末炒香即可出鍋。
5樓：魯姐美食
肉末茄子怎麼做？茄子去皮改花刀，用鹽泡一泡，用澱粉裸上，油鍋炸至金黃，把調好的湯汁，放入茄子煮五分鐘收汁即可。
6樓：大雁做美食
肉末燒茄子怎麼做？先把茄子切成條狀，然後用鹽醃製十分鐘，茄子放入鍋中，軟後超出，倒入肉末，豆瓣醬翻炒，把茄子倒入，然後加入湯汁。
7樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子。
8樓：網友
茄子油炸熟，肉末豆瓣醬炒香加水加茄子。
9樓：美食教學分享
茄子不炸也能做出好吃的。
10樓：雙龍美食教做菜
肉沫茄子這麼做簡單好吃又下飯一點都不油膩。
11樓：可樂
首先準備好一些茄子，然後把茄子切成小塊以後直接上鍋蒸，再加一些肉末就可以了。
12樓：小百里
首先將茄子切成薄片，然後將它漂乾淨，然後放入鍋中爆炒，加上肉沫翻炒均勻之後加上自己的喜歡的配料，都是非常的美味的。
13樓：律政先鋒達人
準備好新鮮的肉末放入蔥薑蒜攪拌均勻，起鍋燒油，將肉末放入鍋中翻炒均勻之後加入調味料翻炒，再加入水澱粉勾芡，然後倒入茄子燜煮十分鐘即可出鍋。
14樓：生命在聆聽
茄子切成細條，放入一點鹽殺一下水；肉沫裡面放入一點澱粉，醃製一會；起鍋燒油，爆香蔥薑蒜，放入肉沫，等肉沫炒至發白以後，放入甜麵醬和醬油，把茄子倒進去翻炒，調味品調味，最後淋入澱粉水，大火收幹就可以出鍋了。
肉沫茄子怎麼做？
15樓：的
茄子在我們家裡是一種非常「尷尬」的食物。為什麼說它很 「尷尬」呢？因為老爸不吃，老媽最愛。
家裡要是做了茄子的菜餚上桌，老媽吃的歡，老爸看著就愁。儘管老爸不喜歡，可是負責買菜的確實老媽。
【肉末茄子】
做法：1、首先，咱們要先把茄子清理乾淨，洗淨，切成大長條，放入盆裡，放入少許的精鹽攪拌均勻，醃製出茄汁。
2、咱們要選用的瘦肉上面最好帶著一點肥肉，這樣的肉末才不會顯得柴而難吃，口感超好。把豬肉用溫水清洗一下，放在菜板上剁成末，放入碗裡，加入少量的料酒、一點點白糖、適量的生抽抓勻，最後加一點點的芡粉捏勻。
4、咱們先把冷鍋燒熱，然後放入適量的植物油燒至高溫，咱們先把茄子放進過去炸軟，撈出擠一下多餘的油。
5、控掉多餘的油，留一些底油，放入蔥末、蒜末、薑末、一勺豆瓣醬翻炒，然後把肉末放到鍋裡炒熟。
6、最後咱們把茄子放到鍋裡炒勻，接著把青椒絲、紅椒絲也一起下鍋翻炒幾下，咱們再接著加入少許的生抽、少許的精鹽、一點點的香醋、一點點的雞精翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
16樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子。
17樓：網友
茄子油炸熟，肉末豆瓣醬炒香加水加茄子。
18樓：美食教學分享
茄子不炸也能做出好吃的。
19樓：雙龍美食教做菜
肉沫茄子這麼做簡單好吃又下飯一點都不油膩。
20樓：海三山
茄子切小滾刀塊，入油鍋炸軟，撈出瀝油待用。熱鍋加少許油，下肉末炒香，加入蒜末、幹辣椒段，加蠔油、生抽適量，加小蔥拌勻炒香，可以適當加一些水使有湯汁，再把炸過的茄子倒入拌勻，關火，出鍋就可以吃了。
21樓：王騷記
準備好茄子洗乾淨切塊撒上鹽，醃製一會兒再洗淨備用，在準備好一小塊五花肉切沫，熱鍋裡放入五花肉末蒜將爆香，加入一點豆瓣醬，再把剛準備好的茄子下鍋翻炒，出鍋時撒一點蔥花就行了。
22樓：1518634在外
肉沫茄子，把茄子切成小塊後用食言醃製十分鐘；將打好的肉沫放少於澱粉攪拌好；在剝幾瓣大蒜、姜、青椒切好放一旁。將醃製好的茄子洗乾淨。放鍋炸至金黃！
撈出。重新放油，依次放大蒜、薑絲、肉沫、茄子、最後放青椒炒就可以了。
肉沫茄子怎麼紅燒好吃
食材 茄子 一至兩個 豬肉 一小塊 輔料 小米椒 四個 蔥 一根 姜 適量 蒜 適量 生抽 適量 料酒 適量 白胡椒粉 適量 老抽 少許 生粉適量 鹽 適量 郫縣豆瓣醬 一小勺 白糖 一小勺 做法 1 茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。用手抓勻醃製十幾分鍾。2 豬肉剁成肉餡，加入白胡椒粉，生抽 料酒...
肉燒茄子好吃嗎，肉燒茄子怎麼做才好吃
肉燒茄子味道很不錯的，把紅燒肉先燉爛燉香，再把切成方塊狀的茄子倒在肉上面蓋蓋小火燉十分鐘，燉茄子的過程中，你可以準備一個小碗，放一茶勺澱粉，兩茶勺香醋，一茶勺白糖，少許水，攪拌至白糖融化，等茄子燉好，放蔥末，蒜末，澱粉水溶液倒入鍋中，翻炒均勻，出鍋，糖醋茄子，既有紅燒肉的香味，又有糖醋排骨的味道，就...
茄子豆角比肉還好吃怎麼做,豆角炒肉怎麼做如何做好吃
步驟 1 熱過放油,油熱放入豆角節,煸炒至豆角變軟熟透後出鍋步驟 2 留底油,放蒜片爆香後然後放入茄子片 步驟 3 炒至茄子八分熟後加入煸炒後的豆角,加調料,攪拌均勻後出鍋即可步驟 4 裝盤 豆角炒肉怎麼做如何做好吃 豆角炒肉的做法 原料準備 長豆角270g 調料 油100g 鹽2g 豬肉75g 蒜...