紅燒肉是葷菜還是素菜,紅燒肉是什麼菜系

2023-03-19 04:35:06 字數 5438 閱讀 1209

1樓:沒有爛蘋果

紅燒肉是葷菜,葷菜是指有雞、鴨、魚、肉等食物,如糖醋排骨、紅燒肉、紅燒豬蹄等。

紅燒肉是熱菜菜譜之一,以五花肉為製作主料,紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,口味屬於甜味。

紅燒肉原材料:

材料:五花肉500克,草菇老抽30ml,鹽5克,冰糖25克,生薑幾片,桂皮一塊,八角2個,紅棗6只;

紅燒肉製作步驟:

1、五花肉清洗乾淨,整條放入開水中灼燙30秒;

2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透,切厚塊,放進開水鍋中灼燙30秒;再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透,放進開水鍋中再次灼燙30秒,撈出瀝乾水分;

3、鍋裡放油,冷油放入桂皮和八角,小火炒出香味;

4、加入五花肉一起煸炒;

5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃;

6、放入冰糖、草菇老抽、鹽;

7、翻炒均勻,讓每塊肉都上色;

8、加入沒過全部材料的熱開水,不用蓋鍋蓋,大火煮開,撇走泡沫;

9、加入薑片和紅棗,大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時;

10、大火收汁;

11、邊收汁邊翻炒;

12、直到醬汁濃稠,每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

2樓:赫恬

當然是葷的呀,「葷」有三層意思,一是指以雞鴨魚肉等動物為原料的食物(與「素」相對),二是指以豬肉為原料的食物[也叫「臊」,與「腥」(魚類)、「羶」(牛羊肉類)等並列,與清真食品相對],三是指蔥蒜等有「哄」味的食物。

「素」也有三層意思,一是指所有以植物為原料的食物,包括蔬菜、水果、豆製品等,二是指青菜蘿蔔等蔬菜,三是指清真食品。從膳食營養平衡的角度看,「葷」、「素」皆應取第一層意思。

3樓:

葷菜。原料是五花肉。而葷菜是指有雞、鴨、魚、肉等食物。

原料:精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

調料:蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

做法:步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

紅燒肉的做法。

步驟2、焯水定型。(千萬不要切好塊再焯,那樣燒出的紅燒肉該沒型了,成品可就不漂亮了)

步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊;

步驟4、鍋中放少許油,煸香蔥薑蒜香料;

步驟5、放入肉塊煸炒(煸炒出肉裡的油);

步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;

步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火;

步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火,倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的一步,這個糖色是焦糖的味道,會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味);

步驟9、倒入肉中,加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;

步驟10、最後加醬油調色,加鹽調味;

步驟11、放入深鍋裡,放入開水大火開鍋撇去浮沫,改小火燒45分鐘;

步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋,香蔥段點綴。

4樓:網友

紅燒肉裡面已經明確提到有肉了,當然是葷菜了。

只要菜裡面有肉、魚、雞、鴨、鵝、蛋等等動物類食材,都屬於是葷菜。

5樓:晨曦穆立

親。。。當然是葷菜。。用肉的呀。。不過很久以前,紅燒肉是用豆腐做的。

那就是蔬菜了。

6樓:在那飛走

當然是葷菜,全是半肥半瘦的豬肉,一般沒有蔬菜。

7樓:帳號已登出

紅燒肉應該屬於葷菜,畢竟是肉嘛。

8樓:晝如夜行人

是葷菜來的,肉類都是葷菜。

9樓:愛笑的一庫一庫

你好,紅燒肉屬於葷菜。

10樓:降壓高手

紅燒肉的原材料就是豬肉 屬於肉菜範疇。

11樓:逆流的花小魚

就看你用來紅燒的肉是真肉還是假肉了。

紅燒肉是什麼菜系?

12樓:寶我想去看看

紅燒肉屬於浙菜系。

紅燒肉,一道著名的大眾菜餚,各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,香甜鬆軟,營養豐富,入口即化。

紅燒肉在我國各地流傳甚廣,做法多達二三十種,具有一定的營養價值。

烹飪與食用:

⒈豬肉的吃法繁多,烹製方法更是令人眼花繚亂。從營養保健角度說,以燉、煮、蒸為好,炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下,肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物,故應儘量避免,燒焦的肉是不能吃的。

煮爛的肉較易消化,蛋白質水解成氨基酸溶入湯中,湯不只味鮮,還富有營養,而且,經4~5個小時的燉煮,肉中的膽固醇含量能減少50%以上。

⒉豬肉烹調前不要用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

⒊豬肉屬酸性食物,為保持膳食平衡,烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等鹼性食物,如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。

4.燒製時新增白糖可以提鮮。

紅燒肉配合什麼素菜好吃?

13樓:光哥嘮感情

紅燒肉有很多種搭配方法,可以在紅燒肉中放一些梅乾菜,幹豆角,土豆,芋頭,花菜,味道都是不錯的,可以做成梅菜扣肉,幹豆角燒肉,土豆燉肉芋頭燉肉,乾鍋花菜炒肉,味道很美味,而且營養均衡,能夠減輕紅燒肉的油膩感,又能夠補充植物所含,有的葉綠素和纖維素。

14樓:帳號已登出

西蘭花,甜口紅燒肉配西蘭花。好吃又解膩。具體做法是。

口紅燒肉直接燒好收汁。西蘭花過水就可以了。不用放在裡邊兒去燉煮。

圍著您的甜口紅燒肉圍一圈。好看。好吃。

如果你做的是鹹口紅燒肉,來,建議大土豆子直接往裡懟。軟糯又管飽。

15樓:固信

苦瓜(學名:momordica charantial.)葫蘆科苦瓜屬植物,一年生攀援狀柔弱草本,多分枝;莖、枝被柔毛。

卷鬚纖細,不分歧。葉柄細長;葉片膜質,上面綠色,背面淡綠色,葉脈掌狀。雌雄同株。

雄花花梗纖細,被微柔毛;苞片綠色,稍有緣毛;花萼裂片卵狀披針形,被白色柔毛;花冠黃色,裂片被柔毛;雄蕊離生。雌花單生,花梗被微柔毛;子房紡錘形,柱頭膨大。果實紡錘形或圓柱形,多瘤皺,成熟後橙黃色。

種子長圓形,兩面有刻紋。花、果期5-10月。

苦瓜原產東印度,廣泛栽培於世界熱帶到溫帶地區。中國南北均普遍栽培。

苦瓜果味甘苦,主作蔬菜,也可糖漬;成熟果肉和假種皮也可食用。

16樓:戚英強

紅燒肉應該配酸菜一起吃,開胃,而且不膩。

17樓:揚帆起航

紅燒肉裡面可以放酸豆角,土豆塊,酸菜等,炒出來都比較好吃。

18樓:牧野小貓

白菜溫拌海蜇絲,特別下飯解膩的一道菜正好解除紅燒肉油脂的肥膩感,爽口老少皆宜。

19樓:笨笨熊

紅燒肉配大蒜好吃。還解膩。

紅燒肉是什麼菜系?

紅燒肉配菜一般選什麼?

紅燒肉是什麼菜系

20樓:向陽

紅燒肉是大眾菜系。由於在八大菜系當中都有紅燒肉的身影,因此紅燒肉並不是單一的屬於某個菜系,因此是屬於南北混合在一起的大眾菜系,如在浙江地區的紅燒肉屬於浙菜,在湖南地區就屬於湘菜,而在客家地區會變成客家菜。 /

紅燒肉是大眾菜系。由於在八大菜系當中都有紅燒肉的身影,因此紅燒肉並不是單一的屬於某個菜系,因此是屬於南北混合在一起的大眾菜系,如在浙江地區的紅燒肉屬於浙菜,在湖南地區就屬於湘菜,而在客家地區會變成客家菜。

紅燒肉用什麼菜好吃

21樓:來自上庸古城誠懇的袋鼠

【鵪鶉蛋紅燒肉】

主要食材:豬肉一塊,鵪鶉蛋10個,土豆1個,老抽1勺,生抽1勺,蠔油1勺,冰糖1小勺,香醋1小勺,鹽適量,蔥姜適量。

【具體做法】

1、買來的豬肉先切小塊,用鹽水浸泡10分鐘,沖洗乾淨,鍋中倒油,倒入豬肉翻炒至變色,倒入蔥姜翻炒出香味。用鹽水浸泡豬肉,能夠泡出一些雜質,還能讓豬肉口感更鮮嫩。

2、加入一勺老抽、一勺生抽、一小勺冰糖翻炒至上色,散發出濃郁的醬香味兒。

3、加入開水,千萬不要加冷水,加冷水會讓高溫中的豬肉迅速降溫,導致蛋白質瞬間凝固,做出來的肉口感比較柴,不容易爛。鵪鶉蛋煮熟過涼水,這樣比較容易剝殼兒,土豆去皮小塊,沖洗掉表面的澱粉。倒入鍋中,跟豬肉一起燉。

4、大火煮開,轉小火慢燉20分鐘,滴入一勺蠔油,一小勺米醋,加入米醋解膩開胃,根據口味新增適量鹽調味,大火收汁即可。

22樓:劍經業

筍乾紅燒肉。

材料。五花肉,筍乾,冰糖適量,紅燒醬油2勺或老抽,生抽2勺,鹽適量,蔥段,薑片,八角2個。

做法。1、將五花肉洗淨,切大塊。

2、筍乾提前3小時用溫水浸泡。

3、五花肉放入涼水,大火煮開後撇去浮沫,煮5分鐘。

4、洗淨後颳去皮上的殘毛,切成大小合適的小塊。

5、筍乾泡發後從中間剪開,切成大小合適的小段。

6、五花肉放入鍋內中火煎至肉塊金黃、煎出肥油,將肥油倒出,可以炒菜用。

7、改中火,放入一小把冰糖。翻炒肉塊,至冰糖逐漸融化。

8、倒入紅燒醬油翻炒均勻上色,倒入生抽。

10、放入蔥段(蔥白部分)和薑片,翻炒均勻後倒入開水,浸過肉塊。

11、此時可以移至高壓鍋10分鐘或者砂鍋煮一小時。也可以將筍乾和五花肉一起煮。如果在炒鍋中做,就將肉燒至七成熟,倒入筍乾,再燒半小時以上。

12、放入適量鹽調味,大火收汁。收汁時不要翻炒,可以拿著鍋柄轉動,使每一塊肉都裹上料汁即可。

23樓:暮靜雨

紅燒肉可以加的配菜有:竹筍、百葉結、四季豆、板栗、紅蘿蔔、虎皮蛋、土豆、芋頭、大蒜、梅菜等。

紅燒肉在我國各地流傳甚廣,做法多達二三十種,其主要以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。

家常紅燒肉怎麼做,紅燒肉的家常做法 紅燒肉最正宗的做法以及怎麼做

不用炒糖色的紅燒肉!米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 紅燒肉怎麼做好吃?首先五花肉放進鍋中然後加料酒,煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂,然後加水磨過食材,下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉,懶人做法超好吃 原料 五花肉500克 桂皮1...

紅燒肉的起源,紅燒肉的來歷

紅燒肉的歷史,確實難以說清楚它產生於何時 何地,不過,由於東坡先生孜孜不倦的努力,從他那時起,紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺 宋朝蘇東坡 1036 1101年 作文名列唐宋八大家 作詞與辛棄疾併為雙絕 書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上,他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時,常常親自燒菜與友人...

紅燒肉的做法,紅燒肉的做法

1 把五花肉切成適中大小的塊,涼水下鍋,水開後撈出,洗淨。用來去除血未 2 上砂鍋,將洗好的肉放在砂鍋裡,涼水下鍋,用中小火開始慢慢燉,水開後放鹽 紅燒醬油 冰糖 一定是冰糖 3 另開一口鍋,用來煮鵪鶉蛋,將煮熟的鵪鶉蛋剝皮,用涼水鎮2分鐘。4 當砂鍋裡的肉燉到一個半小時至2個小時的時候,將鵪鶉蛋倒...