1樓：匿名使用者
火焰辣子雞 原料：烏骨雞腿肉400克 薑片5克 蒜片10克 幹辣椒節80克 花椒10克 精鹽、料酒、味精、雞精、白糖、花椒油、紅油、溼生粉、色拉油各適量 鋁箔紙1張 固體酒精適量 製法： 1．烏骨雞腿肉斬成2釐米見方的塊，納盆，加入精鹽、料酒、溼生粉。
2樓：小林學長
您好，火焰菜一般用烈酒就是高濃度的烈性酒，也叫蒸餾酒。
由於蒸餾過程中提取的餾分不同，有時分為「頭曲」、「二曲」或「二鍋頭」等。蒸餾制酒法是酒類製法中不可缺少的一種，也是酒類發展的一大領域。
酒精遇到菜的熱量，就會揮發成酒精蒸汽，在菜的上方形成一個蒸汽層，在上方點燃火，就會通過連鎖反應，形成火焰，從上往下燃燒的一個過程。
3樓：保琪稅夢寒
火焰辣子雞。
原料：烏骨雞腿肉400克。
薑片5克。蒜片10克。
幹辣椒節80克。
花椒10克。
精鹽、料酒、味精、雞精、白糖、花椒油、紅油、溼生粉、色拉油各適量。
鋁箔紙1張。
固體酒精適量。
製法：1．烏骨雞腿肉斬成2釐米見方的塊，納盆，加入精鹽、料酒、溼生粉。
火焰菜一般用什麼酒
4樓：大犇小球
火焰菜一般用高度酒精或者是白酒。
在菜上倒的一般是高度酒精或者是白酒，而酒精遇到菜的熱量，就會揮發成酒精蒸汽，在菜的上方形成一個蒸汽層，在上方點燃火，就會通過連鎖反應，形成火焰，從上往下燃燒的一個過程。
點燃酒精蒸汽是非常危險的，因為酒精蒸汽在空中飄忽不定，很難精準控制燃燒範圍，酒精蒸汽飄到**，猛烈的火焰就會燃燒到**。
如果加的酒精量過多，或者等待酒精揮發時間過長，就會形成非常大面積的可燃蒸汽，這時候點著就可能造成比較嚴重的爆燃。
5樓：匿名使用者
一般是高酒精的酒，伏特加，雙溝大麴之類的都是可以的。
6樓：智繪佳
都是有酒精度較高的烈酒調配的，要不怎麼做火焰菜……
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