1樓：蛋蛋獸影視娛樂
1、將鴨用清水沖洗乾淨，放入盆中；
2、取一隻乾淨小碗，放入薑絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；
3、將調好的醃料倒在鴨肉上，用手將鴨子內外塗抹均勻上料汁；
4、繼續揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室醃漬過夜；
5、醃漬好的鴨肉取出，置於陰涼通風處自然風乾，等待的時間裡，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用；
6、鴨子風乾後，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風乾後，放入預熱180度的烤箱中，烤制30分鐘左右；
7、將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風乾；
8、將鴨腿用錫紙包住，放入預熱220度的烤箱繼續烤制20分鐘左右即可。
2樓：拾柒
烤鴨脆皮水製法：
先用150克沸 水將200克麥芽糖溶化，再與 600克白醋、80克大紅浙醋及50 克花雕酒攪拌均勻，即成。
也可 將麥芽糖放入不鏽鋼桶中，分別 倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和 清水，然後以微火加熱至麥芽糖 溶化，攪勻即可。
脆皮漿跟脆皮水的調製方法 差不多：先用450克沸水將300 克麥芽糖溶化，待其冷卻後加入 150克大紅浙醋、100克花雕 酒、150克幹生粉，一併攪勻成 稀糊狀時，即成。
上了脆皮水的原料，炸制 時很快就會上色，所以通常都是 先用白滷的方法將原料預先制 熟，然後才上脆皮水。這樣才可 避免炸制時外皮已上色，而內部 仍未熟的情況出現。滷製時以原 料剛熟為好，這樣才可以避免造 成原料外皮破損、肉質老韌。
在 原料滷好後，還要用溫水衝去表 面的油汙，如果油汙過多，皮水 就上不均勻，這容易造成炸制後 顏色不均勻）
脆皮水一定要趁熱抹上 去，抹皮水時，還可以在脆皮水 里加適量的食粉，這樣便可使菜 餚的外皮更酥脆。上完皮水後， 應用叉燒環將原料穿起，並掛在 通風的地方晾乾水分。晾的時間 不應低於1個小時。
如果通風條 件不好，還可用電風扇去吹。一 旦晾乾後，原料表面便不能再沾 水，否則炸制時，沾了水的地方 便不易上色。）
脆 皮水 用料：麥芽糖1千克，大紅 浙醋400克，花雕酒200克，白 醋300克。②製作：
先將4千克水燒開， 加入麥芽糖融化後加入大紅浙 醋、酒、白醋調勻即可。味型：色澤紅亮，口味酸 甜。
鴨子用十三香醃製24小 時，塗上脆皮水風乾後烤45分 鍾，
3樓：可樂聊數碼
將烤鴨去除內臟，清洗乾淨表面塗上醬料，放入烤箱烤20分鐘就可以。
脆皮烤鴨是怎樣製作的呢？
4樓：花花的情感日記
在生活中我們經常可以吃到各種各樣的美食，並且有很多人都非常喜歡吃肉，在生活中經常見到的肉類就是豬肉，雞肉以及鴨肉。但是如果想要在家中做出一道非常美味的鴨肉，其實是比較困難的，因為鴨肉的腥味比較重，而且裡面有很多的肥油，如果沒有做好的話就會顯得非常膩，那麼今天我們要說的就是在家中如果想要製作脆皮烤鴨應該怎麼製作？
首先就是準備一隻新鮮的鴨子，將鴨子身上的毛全部去除，這樣的話就可以減少鴨肉身上的一些腥味。那麼最重要的就是說去調製皮水，也就是說鴨肉上色的一個關鍵步驟。因為烤鴨上色的時候就是依靠著皮水產生了一些化學反應，那麼燒鴨皮水中有一定的比例以及一些麥芽糖的成分。
所以在燒製的時候，那麼糖分在這樣高溫的環境下就產生了一些變化，鴨肉的顏色也出現一些變化。
其次就是在給鴨肉上皮水的時候一定要給鴨肉打氣，那麼打氣也就是說將鴨肉的皮跟鴨肉分離開來，讓皮肉儘量不要粘連在一起。這樣的話就有利於燒製時候的火候，並且在打氣的時候需要達到八成就可以了，如果太多以及太少都會影響鴨肉的口感。等打完氣以後就可以將鴨肉放在陰涼的地方晾乾等鴨肉皮層以及皮下水分蒸乾以後，就可以增加鴨皮的厚度，同時也能夠使鴨肉變得非常的美觀。
最後就是在製作脆皮烤鴨的時候，也是需要注意一些事項的，就是鴨肉在風乾的時候溫度需要均勻並且要精準的控制。這樣的話才能夠保證脆皮烤鴨的一個脆皮度，同時也能夠保證一個鮮嫩度。而且掛在外面的時候還要注意防止一些蚊子以及蒼蠅的侵襲，這樣的話就能夠讓脆皮烤鴨變得更加衛生以及健康。
5樓：小美生活小集錦
準備好一個小碗，裡面加入薑片，蒜，八角花椒，倒入老抽生抽，把鴨肉放到一個容器裡面，倒上醬料揉搓5分鐘，放到外面風乾之後，裡面再加入蜂蜜和白醋，選擇一些脆皮水塗在表面之後風乾，再放到烤箱裡面烤30分鐘。
6樓：劉心安兒
首先就是要將鴨子洗乾淨，然後也需要將鴨肉用鹽，雞精，孜然粉醃製一段時間，之後要把鴨肉放到烤箱上去，250度烤45分鐘左右就可以了，中間也需要翻一次面。
7樓：創作者
把鴨子清理乾淨以後，表面刷一層蜂蜜，刷一層黃油，在鴨子的肚子裡可以放一些蔥薑蒜，也可以放一個蘋果，用烤箱上下200度烤一個小時左右，然後拿出來再繼續刷一層蜂蜜，再烤一個小時左右，這樣烤出來的鴨子皮是非常脆的，味道也非常的鮮美。
脆皮烤鴨是如何製作的呢？需要注意什麼？
8樓：助影利漫不
我們來看看。我已經做過很多次了。這比商店裡賣的刀要好。
烤鴨著色的關鍵是依靠皮水的反應。烤鴨皮水中含有一定比例的麥芽糖，在燒製過程中，糖的含量在高溫環境下發生變化，最終在鴨皮中形成一層糖色的包裹層。這種糖色層的顏色介於紅色、紅色和紅色果凍豆紅色和深紅色之間。
烹調前，先將烤鴨填滿面包，然後將麵包插在鴨肚子裡補充水分，使烤鴨保持清涼柔軟，然後將蘋果切成四片，放在鴨肚子裡，開啟皮吸收味道；用錫箔紙包住鴨子，尤其是翅膀尖，否則會燒焦（因為肉薄，油少）；鴨上酥水後，需要在乾燥的空氣中晾一段時間後才能烹調，這樣烤鴨的顏色才會鮮豔，鬆脆的皮和柔軟的肉。烤鴨需要多長時間來晾乾空氣？如何達到烤鴨晾乾的理想狀態？
達貝利的水離不開白醋、紅醋和麥芽。烤鴨不能用鬆脆的水做成。bom烤鴨涉及到很多問題，例如加熱、方法、烤鴨鹽、膨脹、**攀爬、上皮水和空氣乾燥。
實踐非常完美。燙傷的**不結實，**水分不均勻，用不適當的熱度配製鹽水的方法：將麥芽200g用沸水150g溶解，然後與600g白醋、80g大紅浙江醋、50g葡萄酒混合，切花。
分別倒入白醋、大紅浙江醋、花雕酒和水，然後用低溫加熱至麥芽糖溶解並充分混合。
事實上，浙江醋的作用很小，而且浙江醋也很貴。其他人把白酒放在皮水中，這樣可以使有皮水的鴨子更容易乾燥。因為葡萄酒很容易揮發，所以它和醋一樣容易揮發，所以醋或葡萄酒從**中流出的水更容易乾燥。
9樓：江湖人稱家父
脆皮烤鴨是這樣製作的：清洗乾淨半片鴨，然後加入鹽、蔥、姜，八角、花椒等調料用手抓勻，多按摩搓揉一下，讓調料的味道滲入鴨體，然後蓋起來放入冰箱中，冷藏醃製過夜，次日將醃製好的鴨取出，去掉調料，用廚房紙擦去表面的水，在空氣中晾幾個小時，等到鴨皮表面發緊，然後用烤箱的空氣炸功能，200度中下層烘烤，放一個烤盤鋪上錫紙接油。需要注意：
鴨子一定要選稍肥一點的就可以；烤鴨要做的皮脆，打氣和風乾環節很關鍵；一定要控制好火候。
10樓：白珍全全全
首先應該把鴨清洗乾淨，控幹水分。蔥切段、薑切片。平底鍋放油燒熱，中火慢煎。
加老抽、料酒，用鍋鏟將鴨肉按壓，便於上色。將鴨肉移到砂鍋內，加開水，倒入料汁。將八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻下鍋。
放蔥段、薑片，白糖。小火慢燉，大火收汁。需要注意的是不要把鴨皮燙破， 製作的時候也要用整盆沸水直接淋在鴨皮上 ，並且也要洗乾淨鴨子再進行製作。
11樓：撒的謊
就是先把這個鴨子清洗乾淨，然後給鴨子裡面充氣，塗抹調料之後放在烤箱裡面烤，火烤的這個過程中，一定要注意火候的大小以及調料的均勻。
脆皮烤鴨在家怎麼製作呢？
12樓：唐老師聊情感
很多師傅做的烤鴨，皮真的不敢恭維，硬邦邦的，吃起來累人，客人當然不喜歡。如果你傍邊的烤鴨競爭對手，如果人家的烤鴨皮做的脆脆的，客人吃起來有一種爽爽的感覺按照現在常用的櫻桃谷肉鴨來說，如果用於斬件，選擇4斤斤的坯鴨最為合適。這個分量的鴨子培育期在35-45天，肉質細嫩，皮緊實。
如果用於片皮，則選擇5斤斤的胚鴨。
製作烤鴨時選擇的鴨子也有技巧的，我們需要注意一下，做烤鴨通常不能選擇生長期過老的鴨子。為什麼呢？ 因為太老的鴨子，鴨皮太薄了，用來製作烤鴨之後，鴨皮就很難做到松化鴨的皮脆問題主要是糖水問題。
也就大家說脆皮水，其實行話叫脆皮水，其實就是糖水的問題，這個與大家一講就知道了，糖水含有糖分，在於高溫時，容易融化。
鴨子烤好了本身就會脆皮。烤之前燒一鍋熱水，（這個環節必須有）烤之前燙一下，水裡加麥芽糖，上色用的，不要用蜂蜜造價太好高，不要用色素，不健康顏色也不好，麥芽糖高溫一烤鮮紅有光澤，貼別好看。想烤鴨脆皮就要製作脆皮水，弄點某寶買的麥芽糖，最好是純麥芽的，加點醋和冰糖一起融化，口味自己兌，喜歡甜就多糖。
想烤鴨脆皮就要製作脆皮水，弄點某寶買的麥芽糖，最好是純麥芽的，加點醋和冰糖一起融化，口味自己兌，喜歡甜就多糖，掛漿也是非常重要的，漿調製太濃，會導致吃起來油膩，根本吃不下去，如果不脆，你可以試著，把麥芽糖調製濃一些，如果還是找不到原因，那就是你的配方有問題。脆皮烤鴨皮不脆，三個問題，第一個問題出在脆皮水上，第二個問題出在沒掛脆皮水後沒有涼幹，第三個問題要即燒即賣，烤好時間長了沒賣掉皮也不脆。
13樓：杜春柏
鴨子煮熟後會很脆。烘焙前燒一壺熱水。(此連結必須包含)烘焙前先燒。
向水中加入麥芽糖進行著色。不要用蜂蜜。成本太高。
不要使用顏料。不健康的顏色不好。麥芽糖高溫烘焙時，呈鮮紅色，有光澤。
14樓：路邊的風兒
將鴨子洗淨後，用熱水淋一遍鴨子的表面，然後放入蔥，姜，蒜，醬油，料酒，五香粉，花椒，粉，蠔油等進行醃製，醃製好以後放到通風處曬乾，然後在鴨子表面刷一些白醋和蜂蜜，放入烤箱內，進行烘烤，一個小時之後就可以吃了。
15樓：小豆子子梓
首先將半個牙洗乾淨備用，之後在碗中倒入生抽，老抽，薑片，花椒，8角，將調好的醬料套入鴨肉中，塗抹均勻後醃製，放入冷藏醃製一天，取出來之後在陰涼的地方自然風乾，之後放入烤箱中180度預熱，烤制30分鐘即可。
16樓：浩海永寧
首先把鴨子洗乾淨，然後放入調味料，醬油，鹽，糖，雞精，粉，五香粉，去抓勻醃製，然後要扎幾個孔放進烤箱裡面，用錫箔紙包住，就行了。
17樓：李佳楠那男
先把鴨子焯一下水。用生抽，老抽，料酒，香料進行醃製。然後用蜂蜜、白醋和水兌一個甜面水。刷上以後風乾。然後二，一個小時就可以了。
脆皮烤鴨到底應該怎麼做呢，老北京脆皮烤鴨是怎麼做？
烤鴨的製造方法也越來越多，形形色色的製造程序，形形色色的製造流程，但卻都不是正宗的烤鴨技能。廣州鵝尚煌燒臘訓練中心烤鴨訓練技能歷經三十多年的洗禮，從最陳舊的製造方法發展至今，師傅的手工已經有三十多年。是正宗的廣式燒臘技能。要做就做最早，一直是師傅教育至今的金玉良言。眨眼時間，2017年就要挨近結尾了...
燒鴨脆皮水怎樣製作，烤鴨脆皮水怎樣製作？
燒鵝脆皮水 一 白醋10斤,麥芽糖2斤,紅醋1瓶,玫瑰露0.5斤二,水10斤,紅醋半瓶,麥芽糖1斤 一次性 三,紅醋4斤,高度酒2斤,水2斤,麥芽糖1.5斤燒鵝 肚料 五香鹽兩勺,豬醬兩勺,蒜米稍多,香菜兩棵蔥幾根,八角 大回 三棵,香葉兩片,米酒適量,吹氣,過開水,上皮水,吹乾,烤熟 經驗問題 是...
烤鴨脆皮水配方比例，燒鴨脆皮水配方的配方是什麼？
燒鴨脆皮水配方的配方是自制醃料80克，小香蔥段，黃薑片各30克，八角2個，草果1個，香葉10克，料酒20克，脆皮水適量，燒鴨醬適量。自制醃料 白糖3400克，鹽2200克，雞粉500克，五香粉100克，隨後將其拌勻。脆皮水配比 白米醋3瓶，麥芽糖100克，大紅浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，隨後將其拌勻即...