1樓：網友
將肉冷水下鍋，加入料酒，薑片，**煮沸，用勺子撇去浮沫，直至不再有浮沫產生，將肉撈腔枯出伍返洞備用，水世納倒掉。如果是燉湯，再換開一鍋水煮開，將焯好的肉開水下鍋燉。
肉類焯水要多長時間？
2樓：大野瘦子
不同肉類，焯水方法也不同，時間也不同，具體如下：
1、魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出，再用鹽、料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整；
2、質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。
3樓：網友
肉類焯水的時間既不能太短，也能太長，時間太短會導致肉類的腥味和羶味去除不掉，同時還會讓肉的顏色變得不好看，一點光澤度都沒有，影響口感又影響美觀。
具體度掌控在斷生的狀態和出血沫、浮沫的狀態，撇去浮沫後再煮3至5分鐘就差不多了。
肉類焯水的正確方法
4樓：鷹志說生活
肉類焯水的方法有
一、冷水焯水。
這種方法適合一些腥味重，血水多以及冷凍的肉類食物，比如豬肉，牛肉，羊肉，排骨等等。首先我們在鍋中倒入適量的冷水，水熱之後再把肉放進去，加入適量的料酒和生薑片，大火煮開之後表面就會有許多浮末，這個時候需要用勺子不停的撇去這些浮末並且不斷的翻動。浮末去除乾淨的時候再把肉放在碗裡用冷水清洗乾淨。
二、熱水焯水。
這種方法適合一些腥味小，血水少以及比較新鮮的食物，比如剛買的雞肉，鴨肉，蝦肉等等，方法也十分簡單。首先在鍋中加入適量的冷水，等鍋中的水燒開之後再放入肉，等水再次燒開之後轉成中小火繼續煮幾分鐘，這個期間撇去表面的浮末，然後再用熱水清洗一下肉就可以了。
三、快速焯水。
這種方法雖然很節約時間，過程也很簡單，但卻只能用於海鮮，比如魷魚，章魚等等，因為這樣才能夠保留食物的鮮度。在鍋中加入適量的水，燒開之後把準備好的蔥結以及生薑片放進去煮開之後加入海鮮，大約煮20-30秒左右就可以撈出來了，過一下冷水就可以吃了，味道很好。
肉的清洗
1、 麵粉洗滌法。
很多人直接把肉扔進水裡，然後把血水煮出來就完事了。這是不對的。在將肉放入鍋中之前，先將肉洗淨，然後在肉的兩面塗上一點厚厚的麵粉。
靜置10分鐘，然後用水沖洗麵粉。這樣，麵粉可以吸收肉中多餘的雜質。再進行焯水，效果會好很多。
2、 白醋+淘公尺水。
在肉被焯水之前，也可以在浸泡的鍋里加入少許白醋和淘公尺水，浸泡10分鐘清洗。這樣，所有的肉、血和雜質都能被擠出，這樣肉在焯水後會更加鮮嫩。
3、 鹽+白醋。
如果沒有淘公尺飯的水，可以用鹽和白醋浸泡肉。在肉裡放少許鹽和白醋，浸泡10分鐘，然後洗淨，效果同上。
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