1樓：網友
腐 乳是豆腐經過加工醃製做成的一種下飯食品，吃起來香辣爽口，能讓人食慾大增，但是很多人對於腐乳的選購是不太清衫燃飢楚的，腐乳怎麼看是否壞了呢。腐乳。
腐乳怎麼看是否壞了。
1、白色中透著黃色，是上好的腐乳；若見到發綠、發黑，就千萬不要買。好的腐乳有豆香味，不合格的腐乳會帶著一股氨味。好的腐乳或返吃起來有香滑感，不好的腐乳則帶酸味、臭味或異味。
2、最好選擇正規廠家的產品，在規模較大的超市、商場選擇有包裝的腐乳，認真檢視標籤，還要特別注意檢視生產日期、保質期。
自己在家怎麼做豆腐乳。
首先，要準備好老豆腐，白酒，辣椒，食用鹽，食用油，味精，白糖。
1.將老豆腐切成大小均等的豆腐塊，然後把水空幹晾上一天一夜。
2.選擇乙個無油無水的容器，墊一些粽葉到容器底下，把老豆腐放在上面，然後用保鮮膜密封，這個是乙個發酵的過程，用筷子在上面扎幾個洞。
3.用料酒或者段基是白酒，最好選擇用白酒進行浸泡，放入食醋，食用鹽，白砂糖，味精等調味品攪拌，一定要注意形狀，最後放入辣椒粉即可，差不多密封十天就即可食用了。
腐乳怎麼吃好吃。
腐乳可以選擇直接使用，還可以就著主食，像饅頭，公尺飯，粥類一起食用。
還可以選擇用腐乳炒菜，炒菜的過程中放入腐乳可以更好的提香味。煲湯的時候放一點腐乳也是可以很好的讓湯味變得更加鮮美的。
腐乳吃多了有什麼危害。
1、腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，在生活中要儘量的少吃腐乳哦，不然是會加重病情的，對於身體的**不利。
2、臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，是會導致人體染上一些病菌的，這樣對於人體健康也是有著很大的危害的。
如何使用腐乳曲製作豆腐乳
2樓：顧輕舟老師
【所需食材】
2斤老豆腐，1包腐乳曲（沒有也可以不放），100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉，2兩高度白酒，小磨香油或菜籽油適量。
具體做法】1、豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾乾水蒸氣，這個過程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲，根據包裝袋上用量說明放即可。如果沒有腐乳曲也可以不用放。
2、蓋蓋放在大約20度的溫暖處，大概3天，豆腐就長滿白毛了，我老媽一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黃黏液、有點乳化就可以，不放腐乳曲不太容易長滿白毛的。如果長黑毛綠毛，說明製作過程不衛生，不可以吃的。
3、把100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉攪拌均勻。
4、豆腐在白酒裡消一下毒，再滾一層辣椒粉，用白酒做出來不易壞，而且更香。
5、放在乾淨的容器中，密封起來10天就可以了。
6、也可以倒入燒熟放涼的香油或菜籽油沒過豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不錯。不能吃辣的，可以滾一層薄薄的鹽，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不錯。
是不是特別簡單呢，豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，雙管齊下，做出來的腐乳不容易壞，還好吃。這樣做的腐乳，非常好吃下飯，就饅頭公尺飯都非常不錯。還可以用來炒菜做餅子。
做上兩斤夠吃好久的了，保質期也很長，放上幾個月到一年也不會壞。愛吃腐乳的可以試一下哦。
3樓：仉玉軒
製作方法：第一步，去市場上買兩塊老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要製作腐乳的話，最好選擇老豆腐或者買農家自制的豆腐。豆腐買回來之後切成塊，再上鍋蒸3分鐘左右，蒸好之後拿出來晾晾。
第二步，準備乙個乾淨、無水無油的盤子，將晾涼後的豆腐放進去，再將腐乳曲撒上。（如果是自家制作的豆腐，就不需要上鍋蒸，買來的豆腐可能不乾淨，需要先大火蒸熟，一定要放涼之後再撒腐乳曲，要不然高溫會殺死腐乳曲裡面的細菌。）
第三步，將盤子放在溫度適宜、密封的容器發酵2～3天左右，豆腐上面就會開始長白毛，發酵的溫度在20多度左右。夏天的話只需要2～3天左右即可，冬天時間要長一些，大概要7～10天。
第四步，起鍋燒火，鍋中不需要放油，開小火，先將鹽放進鍋中小火翻炒，將鹽炒黃之後，和事先準備好的辣椒粉攪拌均勻放碗中備用。起鍋燒油，鍋中倒入適量的菜籽油，將油燒至冒煙之後關火。
第五步，準備兩個乾淨的小碗，乙個碗中放白酒，另乙個碗中放辣椒麵以及鹽攪拌均勻。用筷子夾起發黴的腐乳，先放進白酒的碗中，均勻沾上白酒之後再放進辣椒碗中，打個滾。
第六步，在準備好乙個乾淨的玻璃罐子，將沾好辣椒的腐乳乙個個整齊放進去碼好，再加入2～3勺菜籽油，蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封儲存。密封儲存發酵上7～15天左右，我們的紅油腐乳就做好了。
黴豆腐的製作方法和配料是什麼？
4樓：黑旋風不黑
麻辣豆腐乳（黴豆腐）的做法。
主料：豆腐1500g。
輔料：辣椒麵500g、鹽3/4袋、油適量、生薑50g、十三香1袋、香油適量、胡椒粉適量。
1、準備三四塊豆腐。
2、瀝乾水的豆腐切成你想要的方塊狀，麻將大小即可。
3、將切好的豆腐塊一塊塊小心的放入乙個大的容器中，常溫下蓋蓋就可以。
4、大概有一點點黃黴的時候就可以了，顏色也會發生變化。
5、生薑洗乾淨去皮，然後切成細細的絲兒。
6、再把切成絲的生薑用到切成細末。
7、這個時候鍋燒熱，放入準備好的食用油放入，注意油一定要冒煙，然後熄火，注意油一定要完全冷卻才可以，不然會影響味道。
8、準備好辣椒麵和十三香。
9、辣椒麵和十三香可以適當的多放一點沒事，怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生薑末，適量的胡椒粉。
10、三四斤豆腐大概放入四分之三的鹽【一袋的四分之三】。
11、再把所有的拌料徹底的攪拌均勻。
12、再把準備好的豆腐塊放入料中。
13、用手輕輕的抖一下盆子，讓豆腐塊均勻的裹上調料，不要用筷子，豆腐容易碎。
14、把沾好調料的豆腐塊放入洗乾淨瀝乾水的乾淨容器中，再把冷卻好的油倒入容器中。
15、在倒入適量的香油，醃製十二到十五天左右可以嘗一下味道，看好了沒有。
17、吃的時候裡面的豆腐可以沾一點這個有料油。
18、成品。
5樓：
製作黴豆腐的配料有乳坯2000克、鹽300克、高度酒100克、公尺酒150克、辣椒粉200克、八角粉50克、糖50克、植物油250克。
具體制作方法如下：
一、買回家的乳坯切成自家喜歡的小不點再晾二天。
二、裝盆裡用鹽，公尺酒。
三、拋勻醃製一天後倒進醃出的水汁，瀝汁。
四、辣椒粉，八角粉，糖，高度酒裝盆裡用熱油淋成油辣醬，拌進瀝好汁的豆腐乳盆裡拋勻裝進曬乾水分的瓶子裡密封，乙個月後就可以吃了。。
五、如果覺的高度酒濃度太高可放點公尺酒。
6樓：最美家常菜
想吃黴豆腐不用去買了，教你在家輕鬆做，配方和比例全部都告訴你，很實用的傳統方法，用來下飯味道還是很不錯的，喜歡的朋友一起來試試吧，農業，農村，農民，川菜，美食。
7樓：酷酷的農民會種地
黴豆腐的製作方法，擁有收藏。
腐乳曲能發酵黃豆嗎？
8樓：
您好，很高興你的問題解答如下腐乳曲可以發酵煮熟的黃豆，生黃豆不可以發酵。製備曲粉：取醬油曲精和澱粉性輔料按比例混勻制陸蔽成曲粉，選賀大取優質蠶豆去皮清洗，浸泡後蒸熟，冷卻，按比例加入曲粉拌合均勻；將接種曲粉後的蠶豆通風制曲，待蠶豆內外呈黃綠色即得，豆腐瀝乾水分切塊，鹽漬並收集滲出的滷水。
白天將豆腐置於太陽下暴曬，夜晚將豆腐塊收回並浸入所收集的滷水中過夜，反覆晝曬夜滷，直至豆腐呈黃色，質地堅硬即得，取潔淨容器，分層裝入豆豉和豆腐鹹坯，加入鹽水沒過豆腐鹹坯和豆豉，加蓋密封，置於室外曝曬發酵，腐乳經禪悉豎發酵基本成熟，檢驗合格後發酵結束得到豆豉腐乳成品。
醃製好的豆腐還可以放腐乳曲酵母嗎
9樓：
摘要。醃製好的豆腐已經進行了一定的發酵，如果再放腐乳、曲、酵母等調料或者發酵劑，可能會影響豆腐的味道和口感，甚至影響食品的安全性。為了保證食品的安全和衛生，不建議在醃製好的豆腐中再新增發酵劑或者其他的調料。
如果您想要調整豆腐的味道，可以在醃製的時候加入適量的調料進行調味。如果您已經新增了發酵劑或者其他的調料，建議不要食用，以免對身體造成不良影響。
醃製好的豆腐已經進行了一定的發酵，如果再放腐乳、曲、酵母等調料或塵鎮者發酵劑，可能會影響豆腐的味道和口感，甚至影響食品的安全性。為了保證食品的安全和衛生，不建議頃手在醃製好的豆腐中再新增發酵劑或者其他的調料。如果您想要調整豆腐的味道，可以在醃製的時候加入適量的調料進行調味。
如果派乎粗您已經新增了發酵劑或者其他的調料，建議不要食用，以免對身體造成不良影響。
你講得真棒！可否詳細說一下。
醃製好的豆腐已經進行了一定的發酵，如果再放腐乳、曲、酵母等調料或塵鎮者發酵劑，可能會影響豆腐的味道和口感，甚至影響食品的安全性。為了保證食品的安全和衛生，不建議頃手在醃製好的豆腐中再新增發酵劑或者其他的調料。如果您想要調整豆腐的味道，可以在醃製的時候加入適量的調料進行調味。
如果派乎粗您已經新增了發酵劑或者其他的調料，建議不要食用，以免對身體造成不良影響。
黴豆腐的製作方法
10樓：
摘要。您好！我是小唯，很高興為您解答製作黴豆腐的方法：
1，買500克老豆腐，把豆腐切成2—3公分的小塊，2，接著準備3克毛黴菌粉加入50克的涼開水，用筷子攪拌均勻。3，把切好的老豆腐全部刷一下攪拌均勻的菌粉水，然後間隔1—2公分間距排立放入消毒過的蒸鍋隔層上面，4，蓋上鍋蓋放在20℃左右潮溼的地方3—7天就長白毛了，長出白色毛絨絨長白毛就叫是發黴成功。5，長成白絨絨毛後就可以取出來放入儀器中，再倒入200克50度以上酒（最好是高粱酒）攪拌均勻。
6，用食鹽50克，辣椒粉和麻辣鮮混合（口味重的可以多放點）7，混合好的調理均勻灑在用酒攪拌過的毛絨絨豆腐上。8，密封20天以後就可以吃了。
您好！我是小唯，很高興為您解答製作黴豆腐的方法：1，買500克老豆腐，把豆腐切成2—3公分的小塊，2，接著準備3克毛黴菌粉加入50克的涼開水，用筷子攪拌均勻。
3，把切好的老豆腐全部刷一下攪拌均勻的菌粉水，然後間隔1—2公分間距排立放入消毒過的蒸鍋隔層上面，4，蓋上鍋蓋放在20℃左右潮溼的地方3—7天就長白毛了，長出白色毛絨絨長白毛就叫是發黴成功。5，長成白絨絨毛後就可以取出來放入儀器中，再倒入200克50度以上酒（最好是高粱酒）攪拌均勻。6，用食鹽50克，辣椒粉和麻辣鮮混合（口味重的可以多放點）7，混合好的調理均勻灑在用酒攪拌過的毛絨絨豆腐上。
8，密封20天以後就可以吃了。
您能補充下嗎，我有點不太理解。
您按照這個方法制作就可以了，最後把所有的配料歸納一下，500克豆腐配料：3克毛黴菌粉，50克白涼開，50度以上的白酒，50克食鹽，辣椒粉適量，麻辣鮮適量。
黴豆腐怎麼製作的呢？怎麼做黴豆腐是怎麼做成的
食材。黃豆 克。水 鹽 少許。白酒 少許。辣椒粉 適量。方法 步驟。黃豆洗乾淨泡水過夜，我一般不超過小時，泡好的豆子放榨汁機榨出豆漿，或者用破壁機打成漿也可以。黴豆腐的製作方法。用目豆漿袋把打好的生豆漿過濾一下，然後將過濾後的豆漿煮熟。雖然榨汁機或者破壁機已經把黃豆打的很細，但是還需要過濾出豆渣，豆...
如何鹹制黴豆府？農村是怎樣製作黴豆腐
做黴豆腐放多少鹽。如果總量是一斤的話，加鹽的量應該在6到7克。即用大拇指蓋那麼大的小勺，一勺鹽的量。黴豆腐怎麼做才好吃。食材 老豆腐6斤 花椒麵50克 白胡椒粉15克 辣椒麵250克 鹽250克 高度糧食白酒52度以上250克。方法 一 買新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2 3釐米見方的塊，放在一個鋪...
為什麼黴豆腐能吃呢？發黴了的啊，黴豆腐發黴有的是紅色和黑色能吃嗎
酶豆腐不是盧豆腐 酶豆腐是發酵過的 不能多吃 餐量參照鹹菜 最好放點蔥花花椒皮 同意樓上 細菌也有好的壞的 人全身裡外上下佈滿的細菌，好壞達到平衡就是健康 還好還好小大大大大大 黴豆腐發黴有的是紅色和黑色能吃嗎 可以吃，正常的情況是冬天溫度5 15 時 大概放置10 14天，這個時候會有一些黑黴，自...