1樓：公子思無邪
1. 洗乾淨油炸鍋，不可帶有水珠那會造成迸濺。
2. 放上大約1升花生油，到標尺的下線。
3. 不鏽鋼炸籃兒先入油中浸一下，再放入切好的豆腐塊兒，這樣就不沾。
4. 將放好豆腐塊的炸籃兒放入鍋內，油量差不多在被炸物的水平線。
5. 按照凹槽對準蓋上油炸鍋的蓋子。
6. 提前開機選定140度油溫預熱。
1.一斤幹豆子磨到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；
2.然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之；
3.蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；
4.油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
做法21.豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；
2.每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之；
3.下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；
4.點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法採用兩步法：
1.油炸豆腐泡第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；
2.第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意：
1.豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象；
2.油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」，很不安全。
①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好。太老會使豆腐泡不發；太嫩會使豆腐泡不結皮或爆裂，增加耗油量。
②豆腐泡炸得太老，豆腐泡結皮過硬，既耗油又不適口。
③豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要癟下去，會發僵。當坯子炸7～8分鐘即將成熟時，可以先取幾隻觀察，如會癟下去，應再炸一會。
④如油溫太高，豆腐泡坯子下陷，馬上結皮，豆腐泡不發，應採取緊急措施，抑制爐火，降低油溫，並把坯子用笊籬撈出，在豆腐泡上灑水，使坯子發軟後再油炸，可使豆腐泡發透發足。
2樓：鍾四嫂
油炸豆腐（臭豆腐）的製作材料：
主料：豆腐(南)700克。
調料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，香油25克，味精3克。
油炸豆腐（臭豆腐）的特色：
聞起來臭，吃起來卻很香，外焦裡嫩，香辣味美，別有風味。
油炸豆腐（臭豆腐）的做法：
1.將青礬3克放入桷內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐浸泡2小時撈出冷卻，放入滷水中（春、秋季浸泡2至5小時，夏季1小時，冬季6至10小時），主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，軟的則可少泡一會。滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分（洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內）。
2.用辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁。
3.將油燒沸，將滷好的豆腐逐塊下入油鍋內，炸約5分鐘（如火大時移用小火，以炸焦透為準）成外焦內嫩時撈出，裝入盤內後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻一下，淋在豆腐眼內即可。
油炸豆腐（臭豆腐）的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
如何製作油豆腐
3樓：魯姐美食
油豆腐怎麼做？油豆腐對半切開，鍋中把蒜末小米辣炒香，加入生抽耗油水 ，煙和糖然後下油豆腐，燉15分鐘然後加入芹菜，翻炒即可。
4樓：3c數碼科技人員
一、工藝澱程。
選料→脫殼→浸泡→清洗→打漿→濾漿→煮漿→點漿→包壓→冷卻→炸制→成品。
二、製作方法。
1．選料：選擇當年採收籽粒飽滿、無蟲口的黃豆。
2．脫殼：採用小鋼磨脫殼法，把鋼磨的活動頁門開啟，夾一塊適當厚度的紙品，把門的螺絲擰緊，在出料口捆上一個布袋。把幹黃豆慢慢加入進料口，加工完畢吹去豆殼（皮)即可。
3．浸泡：黃豆投入2~3倍重量的清水中浸泡，夏季浸5~6小時，冬季浸8-10小時，以黃豆發脹透心為宜。
4．清洗：將浸泡好的黃豆反覆清洗，除去異味及泥沙。
5．打漿：將泡好的黃豆加2倍重的溫水，磨漿2次。
6．濾漿：把磨好的漿倒人濾布框架內，用沸水過濾，直到無混濁的水為止。
7．煮漿：將過濾好的豆漿倒人鍋內加蓋，燒開後迅速揭蓋離火，避免漿液流出。這時需將泡沫撈出(也可加入消泡劑)。
8.點漿：把石膏粉用水溶解，石膏粉與水的比例為3％。用溫度計測得豆漿為80~(2時點漿：用瓢子盛著石膏溶液從高往低衝下，均勻地衝到每個部位，直到泛起豆花似雲狀時為止。
9．包壓：迅速將豆花舀人豆腐框架內，用筷子劃散塊狀進行包裝壓榨。在模板壓上15~20千克的石塊。
10．冷卻：把起好包的豆腐切成若干塊，冷卻。
11．炸制：用平底鍋將油燒至120~15，根據各地習慣按規格切好方塊，放人油鍋以小火油炸。豆腐會自動翻轉，如不翻轉可用手工助翻。炸到出現硬殼即離火，撈出，瀝乾油即為成品。
5樓：勾音
用料：1、豆腐半斤。
2、蔥三棵。
3、化豬油一大匙（凡是做白油類的菜都必須用化豬油）。
4、澱粉一大匙。
5、鹽、味精適量。
做法：1、將豆腐切丁，蔥切碎，澱粉里加適量水兌成水澱粉。
2、在沸水中放一匙鹽，將豆腐丁過沸水去豆腥味，撈出後放清水中漂上。
3、鍋中放化豬油燒至三成熱。
4、將豆腐丁瀝乾水放入鍋中，再放適量鹽、味精、半杯湯或水燒五分鐘左右至入味。
5、勾芡翻勻。
6、放一半蔥碎、味精再翻勻。
7、起鍋裝盤即可上桌。
6樓：美食林哥
只需要兩種原材料的油豆腐教程來了，快來學習！
7樓：農家樂美食記
準備適量的老豆腐（水豆腐），把油溫燒至五六層熱，再把豆腐打成厚點塊放入油裡炸，炸至變成金黃即可。
油豆腐的製作方法
8樓：會說金融
油豆腐是一種比較常見的豆製品，通常在北方稱之為豆腐泡；在南方稱之為油豆腐。如果買現成的豆腐做油豆腐，操作還是比較簡單的：
第一，準備豆腐，洗淨切小塊，瀝乾水分備用，不要買太老或太嫩的豆腐；
第二，鍋中倒油，燒至七八成熱，慢慢沿著鍋邊下豆腐塊，然後用勺輕輕翻動豆腐塊，使其受熱均勻；
第三，當豆腐表面變金色時改成中小火，炸至豆腐全部鼓起，浮在油鍋裡，即可撈出瀝油了。
油豆腐因為經過炸制，色澤金黃，口感細緻，吃起來還富有彈性，深受大家喜歡。不但經常用來當主菜做成各種菜品，還用來作為各種肉類的配料，是葷宴素食的佳品。我常常就用油豆腐燒肉，家人都很喜歡吃。
平時我還會用油豆腐炒青菜，還有做肉湯時也會放些，最重要的是吃火鍋時一定不能少了油豆腐，因為涮過後真的是太好吃了。
油豆腐怎麼做出來的教程
9樓：浮清韻
油豆腐是很多愛吃的食材，但由於地溝油的橫行，外面賣的油豆腐總是讓人擔心。因此，愛吃油豆腐的朋友很有必要學會自制油豆腐。其實，油豆腐的製作方法並不難，現將具體做法介紹如下，保證讓你一學就會，輕鬆吃到美味又放心的自制油豆腐。
豆腐的選擇：自制油豆腐最好選擇那種比較乾的新鮮老豆腐，不要用水豆腐，如果水太多應該先晾乾。
油的選擇：炸油豆腐的油倒沒有太多講究，只要是優質的食用油基本都可以，除了菜油還可以用茶油等。但為了更健康和更美味，可以用茶油、玉米油、花生油、欖橄油等無氣味的植物油。
原料：鮮豆腐6片，食用油半鍋。
準備：把豆腐洗淨，切成小塊，放一旁瀝水備用。
做法：1、把鍋燒乾，然後倒入多量的食用油，中火燒至六成。感覺油溫差不多的時候，可以用筷子試試，筷子邊泡泡不斷時油溫正好合適。此時可以倒入瀝淨水分的豆腐塊了。
2、炸至豆腐表面稍微有著色就轉中小火慢慢炸，炸好了的油豆腐會浮起來而且豆腐本身會鼓鼓的。感覺差不多就行了，撈出瀝油即可。
10樓：三味草屋三農
這是一個非常簡單的菜譜，只要注意一個要點，炸出來的油豆腐不比賣的差哦
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
首先準備豆腐一塊，我用的是自己做的滷水豆腐。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
步驟 4敲黑板！重點來了！！！接下來，用廚房紙將豆腐表面的水稍微吸乾。
鍋中倒入能沒過豆腐的油，豆腐涼油下鍋，中火慢炸，這樣才不會豆腐表皮迅速炸幹，裡面還沒有膨脹。 炸的過程中不斷翻動，確保豆腐內部受熱均勻，表面色澤均勻。 炸至油豆腐浮起來，表面微黃，就可以出鍋啦！
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
成功的油豆腐剛炸出來是鼓起來的，出鍋一會就會回縮。 自己炸的油豆腐，不用擔心油的安全問題，空口吃就美美噠！
油豆腐製作技術
11樓：腐芯思
油豆腐的製作過程：
1.準備好足夠的白豆腐。
2.先將把豆腐切塊。
3.起油鍋，等待油沸騰。
4.把切好的豆腐放入油鍋。
5.等豆腐顏色變金黃色就差不多快完成將豆腐撈起。
6.將炸好的油豆腐放在準備好的器皿中，完成。
油豆腐：油豆腐是一道特色傳統名菜，以廣東羅定市最知名。油豆腐在北方稱之為豆腐泡；南方稱之為。
油豆腐。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。系經磨漿、壓。
坯、油炸等多道工序製作而成。
油豆腐既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富。
含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。 油豆腐一般人皆。
可食用。
12樓：俎琳枋
油豆腐製作方法並不複雜，但也要用心才行，否則不蓬鬆。1.將10斤幹豆加90斤水，磨三遍漿。
2.將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內煮至90℃出鍋，與第一遍漿混合。3.
然後加入10斤涼水，再加入40克豆欣酥（提前用少許涼水溶解好）。4.待豆漿溫度降至75℃時下滷（滷水濃度8-9be'）或石膏0.
斤。點漿先快後慢、先多後少，凝固成豆花至出清黃水即可。
5.點漿後靜止凝固15分鐘即可破腦（用銅勺上下翻動，至豆花全部下沉）、壓榨至35斤左右。6.
將豆腐趁熱劃成小塊，降溫後放入150-160℃油鍋油炸，要不停翻動。
13樓：湘菜美食
大廚教你用一塊豆腐，製作出一道街上賣的油豆腐，味道非常好！
怎麼做出美味的油豆腐？
14樓：孫老闆
做美味的油豆腐，首先將豆腐切小塊，食用油燒至七成熱，倒入豆腐炸至金黃起大泡即可。
具體制作步驟如下：
1、豆腐切塊。
2、倒入食用油，油溫燒至七成熱。
3、倒入豆腐，小火炸至金黃起大泡。
4、出鍋，裝盤。
注意事項：1、製作油豆腐，可以通過焯水去除豆腥味。
2、炸製出鍋，可以使用吸油紙除去多於油分。
炸油豆腐的做法
主料 毛豆腐400g 調料 食鹽適量 調和油適量 炸油豆腐的做法 1.豆腐切成薄片。2.鍋里加油燒到8成熱時把豆腐坊進去炸。3.開始的炸的時候，不要去翻動，過2分鐘後再慢慢用勺子攤開就可以。4.炸到兩面呈金黃色就可以。5.起鍋晾一會，就加入鹽拌勻。6.最後的成品。油炸臭豆腐 原料 精製水豆腐8片，切...
油豆腐應該冷藏還是冷凍儲存
油豆腐如果這兩天就燒著吃的話就冷藏，長時間不吃就冷凍儲存。冷藏即可，也可冷藏即可，也可以冷凍，不過冷凍拿出來的味道就沒有那麼新鮮了冷藏即可，也可以冷凍，不過冷凍拿出來的味道就沒有那麼新鮮了冷藏即可，也可以冷凍，不過冷凍拿出來的味道就沒有那麼新鮮了冷藏即可，也可以冷凍，不過冷凍拿出來的味道就沒有那麼新...
油豆腐皮做菜什麼好吃,油炸豆腐皮怎樣做好吃
材料紅油，豆來皮，蔥，鹽適量，源糖，味積鮮，高湯精 做法1.豆皮切條，蔥切絲。2.加適量鹽，紅油，糖，味積鮮，高湯精拌勻即可食用。小訣竅我拌豆皮用的是紅油，自從做紅油上癮後，家裡就一直存著現貨，做冷盤加點兒，做熱菜配點兒，那特有的麻辣味兒讓我欲罷不能。油炸豆腐皮怎樣做好吃 食材主料 豆皮bai du...