1樓：網友
排骨的正確焯水方法：
一、清行首先將排骨切塊後用清水洗乾淨。
二、並用水泡一泡，去除其肉和骨頭裡面的血水，也去掉，很大一部分的腥味。
三、並用水泡一泡，答頃譁去除其肉和骨頭裡面的血水，也去掉，很大一部分的腥味。
四、水開後放入排骨，等到水沸騰，最上面會浮上一層沫，讓其沸騰五分鐘左右。
五、用漏勺進行乎團攪拌，使排骨充分均勻的受熱。
六、關火，把焯過的水倒掉，並用清水把排骨再清洗一遍，去除上面的一些浮沫和髒東西。
七、洗淨的排骨，用冷水上鍋，再次放入蔥姜料酒，這樣燉出來的湯，湯色清澈，味道鮮美。
2樓：匿名使用者
其實排骨焯水的方法非常的簡單，並不是特別的複雜。只要將新鮮敗檔排骨先清洗乾淨宴枯嫌，晌手然後在鍋裡準備適量的冷水，把排骨拿放進去，加入蔥薑蒜和料酒，先開大火把水煮開，再小火讓排骨煮一下。煮的時候用勺子去攪拌一下，確保每一塊排骨都夠被煮到，一般煮五分鐘左右就可以將排骨撈出，然後用清水重新衝乾淨，進行二次烹製。
排骨要怎麼焯水？
3樓：無雅詩
排骨焯水很難簡單，把水燒開以後，排骨放在水裡面焯一下就可以了。但是一定要記得把好關掉。
從營養學界都來講，不建議焯水。因為焯水會讓營養流失，正確的方法應該是多加油煎這1步，然後再炒，這樣可以迅速封住肉汁，保持排骨有適當的水分而嫩滑脫骨，還能品嚐到排骨的幹香。
介紹一道排骨的做法
炒排骨的最佳做法】
排骨最好是處理成一小塊一小塊的，這樣在買回家後才方便烹飪，把買回家的排骨先不要著急用水清洗，而是放到碗中，往裡面加入白糖，料酒，用筷子將其攪拌均勻，大概醃製15分鐘，再重新用清水沖洗一遍。
接著把瀝乾水分的排骨放到碗中，往裡面加入食鹽，蠔油，胡椒粉，雞精和少許的澱粉，用筷子攪拌均勻，大概醃製15分鐘讓排骨入味，再往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後下入排骨小火煎至兩面微黃盛出，然後往鍋中加入切好的薑片，蒜末和辣椒炒香，為了增加味道還可以加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再把排骨放到鍋中翻炒均勻，再倒入適量的啤酒燜煮收汁即可。
所以炒排骨牢記不要焯水，因為焯水會讓營養流失，正確的方法應該是多加油煎這1步，然後再炒，這樣可以迅速封住肉汁，保持排骨有適當的水分而嫩滑脫骨，還能品嚐到排骨的幹香。
排骨的營養價值有以下幾點：
1、排骨富含蛋白質和脂肪，為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
2、人到中年，微迴圈發生障礙，排骨中的膠原蛋白等成分可以疏通微迴圈，從而改善老化症狀，起到抗衰老的作用。
3、排骨中含有豐富的鈣元素，可以維護骨骼健康，防止骨骼疏鬆。
4、排骨燉湯喝可以滋陰潤燥、益精補血，適合氣血不足、體質偏寒的人。
排骨怎麼焯水？
4樓：乾萊資訊諮詢
做排骨類菜譜時，排骨預先焯水可去除腥氣並防止燒菜時湯色混濁；排骨如何焯水才是正確的呢？
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。又稱出水、飛水。東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」。
首先，排骨應該放在冷水鍋裡面焯水：焯水時，排骨與冷水同時入鍋。因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱，所以用熱水鍋加熱會出現內部不熟而外部過熟的現象。
排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的學和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。
排骨焯水中有一些問題需要注意，這些問題處理的得當與否，直接影響到下一步料理，甚至決定了成品的成敗，因此朋友們在料理的時候要要慎重。
1.焯水時間因原料的不同而不同：各種原料大小，軟硬，色香均不相同，焯水時必須要分開處理。
例如排骨的大小不同，處理方式也不一樣。大的，長時間；小的，時間則短。焯水時間過短，澀味會殘留；時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。
2.有特殊氣味的原料與一般原料要分別焯水：食物原料中有濃香味道的，例如：
芹菜、蘿蔔、羊肉、大腸等，如遇一般無氣味的東西一起焯水，則對一般的東西味道影響非常的大。所以要分開焯水。使用同乙個鍋時，應該將無氣味的或者氣味小的放入焯水，取出後，再將特殊氣味或者氣溫濃厚的後放入焯水，這樣既可以省時也節約用水還避免了串味。
3.色濃的原料與色淡的原料藥分別焯水：焯水時要注意原料的顏色，不可將瑟農與色淡的一起放入鍋中焯水，例如，將色濃的綠葉蔬菜與色淡的馬鈴薯、竹筍、山芋等一起焯水，則色淡的會染上色濃的顏色，破壞其原有的色澤，所以必須分別焯水。
如果這些色淡的蔬菜，在正式料理前染上濃色澤可以不必保持原色，放在一起焯就可以了。
排骨怎麼焯水？
5樓：乾萊資訊諮詢
排骨焯水的步驟。
用料：肉類（需要焯水的肉都可）適量、水適量。
1、第一種：冷水焯水法（適合異味多、血汙重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉、排骨等）；
2、鍋中倒水，加熱，然後放料酒和排骨，拂沫，期間不時翻動；
3、水沸騰後撈出，放入冷水中洗去血汙即可。
4、第二種：沸水焯水法 （適合血汙較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨、豬、排骨等）；
5、鍋中水燒沸，放入肉類，重新沸騰後轉小火，撇去浮沫；
6、然後撈出，把肉放入七八十度的熱水中洗去血汙。
7、第三種：快速焯水法（適合魷魚、八爪魚等海鮮）；
8、取半鍋水，開大火，加入蔥結、薑片和海鮮，煮至沸騰，煮約30秒；
9、到時間後，把海鮮撈出來，再過一次冰水即可。
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