1樓：無雅詩
小酥肉的做法有很多種，如果沒有姜公尺就沒有必要加，下面來看一道做法。
小酥肉做法。
食材：豬裡脊肉、花椒粉、食用鹽、地瓜澱粉、雞蛋。
製作：1、豬肉清洗乾淨切成片，然後改刀切成長條。
清洗豬肉的時候不要直接在水龍頭上用流動的清水沖洗，這樣會髒東西會大概率順著水流迸濺到案板或者桌子上。大家在清洗的時候可以直接把豬肉放在淡鹽水盆裡浸泡5分鐘，然後搓洗乾淨即可，另外用麵粉清洗也是個不錯的選擇。
2、裡脊條裡面新增食用鹽和花椒粉，充分揉勻醃製20分鐘入味。
調味料不用新增太多，因為麵糊裡面還要新增調味料，不然後期炸出來會稍鹹。花椒粉一定要用現炒現磨的，市面上買得出不來麻麻的味道。飢腔乾鍋狀態下，小火炒出香味，然後放料理機裡面反覆打磨即可。
3、醃肉的時候我們處理粉漿。酥肉的粉漿一定要用紅薯澱粉來調，120克紅薯澱粉放3個雞蛋，再放少許食鹽和花椒粉，攪拌成細膩粘稠的糊狀即可。
紅薯澱粉粘性大，炸起來不會脫糊，就算是煮火鍋的時候要涮小酥肉，表面孝仿的一層皮也不會脫落。醃肉的時候已經放調爛慎衫味料了，所以這次放的時候少加一些。
4、把醃好的裡脊肉混在粉漿裡面，抓勻。
5、空氣炸鍋烤盤裡鋪上油紙，然後把裡脊肉一條條放上去，180度炸10分鐘，然後翻面再炸10分鐘即可。
2樓：慎鸞
小酥肉中的姜公尺一定要加是可去腥增味的。
3樓：於是忘了季節
小酥肉中蔥姜是必不可少的，尤其是姜公尺，去腥效果很好，吃起來沒到會更香更好吃，顏色也更加豐富一些！
小酥肉製作方法
4樓：乾萊資訊諮詢
小酥肉的正宗做法如下：
準備材料：裡脊肉130克、紅薯澱粉40克、鹽2克、花椒粉適量、雞蛋1個、油適量。
1、裡脊肉切成3mm長條，放入1克鹽，少許花椒粉醃製。
2、紅薯澱粉加入雞蛋混合成均勻的糊狀，靜置一會。
3、麵糊中放入1克鹽和適量花椒粉。
4、醃製好的肉放入麵糊中混合均勻。
5、鍋中入油加熱至六成熱（筷子放入油鍋，筷子周邊有小氣泡的狀態）。
6、轉中小火放肉片。
7、炸至微黃時撈出來。
8、最後裝盤上桌即可食用。
5樓：99626久
小酥肉，是一道特色傳統名菜，也是山西、陝西、河南等地的一種地方特色小吃，口感香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，是餐桌上比較常見的菜品。
小酥肉。馬上就要過春節了，今天給大家分享一道蒸小酥肉，學會了就可以在家自己做，不用去飯店也能吃到這道美食。
小酥肉。首先準備一下食材：五花肉8兩左右，大蔥1段，生薑1小塊，紅幹椒，花椒，八角各適量。
小酥肉。首先把肉皮去掉，切成比肉絲寬一點的肉條，放入盆中備用。
小酥肉。盆裡加入2克食鹽增加底味，3克料酒去腥，3克老抽上色，打入1個雞蛋，加入適量幹澱粉，用手抓勻，放在一邊醃製10分鐘左右。
小酥肉。下面我們把切好的肉條過一下油：起鍋添入適量食用油，等油溫燒至5成熱時，順著鍋邊依次下入肉條，用勺子輕推打散，防止肉絲粘連。
小酥肉。開中火炸3到4分鐘左右，等鍋裡的肉條呈金黃色時就可以倒出控油。
小酥肉。另起鍋，添入適量清水，加入食鹽3克（1勺），老抽3克，料酒2克去腥，燒至湯汁沸騰時，把炸好的肉條倒入蒸碗內，再放入備好的大料，接著再把熬好的料汁用勺子均勻的澆到肉條上面。
小酥肉。接下來我們開始蒸小酥肉：準備乙個蒸鍋，添入適量清水，等水燒開後放上篦子，把蒸碗放到鍋裡，蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改中小火連續蒸20分鐘。
小酥肉。蒸好以後取出，放上少許香菜點綴一下即可。
小酥肉。好了，到這裡，這道營養美味的小酥肉就做好了。好吃又解饞，下飯下酒兩相宜，快來學一下吧。
食材：五花肉8兩，大蔥1段，生薑1塊，紅幹椒，花椒，八角，雞蛋。
調料：食鹽，料酒，老抽，幹澱粉。
請問一下小酥肉怎麼做
6樓：醇味坊
hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。
但總體上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。
7樓：c小廚是我
酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮，切成約半釐公尺厚的片，一小把花椒。
小酥肉的配料都有哪些？它又是怎樣的做法呢？
8樓：愛旅行的小海
1五花肉清洗乾淨瀝乾水分，去皮切成厚片備用，蔥清洗乾淨切段備用，把切好的五花肉片放入乙個碗裡。第一，酥肉的選料。豬渾身是寶，但是豬身上不同部位的肉質量是不一樣的，有的細嫩，有的粗糙。
而烹飪製作酥肉所需要的原料，由於其成菜後要鮮而不膩，酥而不焦。
調料：生抽15克，玉公尺澱粉、澱粉、鹽各適量，料酒10克，五香粉5克，胡椒粉1克，現磨花椒粒1克，花生油10克酥肉嚴格意義上分為兩種，大酥肉和小酥肉，講白了，這是按照裡面的東西分的，大酥肉裡面是骨頭，小酥肉裡面是精瘦肉，以前窮，好多人家搞不起裡面都是肉傢伙。
<>將五花肉去皮切成小片，放入碗中打入乙個雞蛋，放入適量的紅薯澱粉，加入鹽、老抽、生抽、薑末、花椒粉、十三香，攪拌均勻，醃製10分鐘左右。第一步，買上好的五花肉一斤，洗一下，用紙吸乾水份，切去皮，五花肉切成粗一點的條，裝入盆中。步驟二：
豬肉的肥瘦可根據自己的喜好來選擇，我喜歡用偏瘦的五花肉做小酥肉。將五花肉去皮洗淨，瀝乾水分後切成長條狀，放入大碗內。
中加花生油，六分熱，轉小火，將肉片逐片下鍋，炸至金黃後撈出控油。炸酥肉在選材方面一定要選五花肉，改刀成厚片，加姜蔥水、料酒、鹽碼味，雞蛋、紅薯澱粉調成全蛋糊，將五花肉裹好，放入油鍋中炸熟即可，油溫6-7成。雞蛋打碎，摻紅薯粉，倒入少許啤酒，攪拌。
8比例的，雖然肥的香，吃多了容易膩。瘦的可以用前腿肉或裡脊肉。五花肉洗淨控幹，切成肥瘦相間的細條，粗細長短和手指差不多。
9樓：林星老師
小酥肉食材：五花肉一塊、大蔥一根、生薑一塊、料酒少許、鹽適量、五香粉少許、花椒粉少許、麵粉適量、澱粉適量、雞蛋1個、食用油適量。
做法：1、準備一塊五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成長條，放入碗中。
2、下面我們把肉醃一下，切點蔥花和薑片進去，加入少許料酒，加入適量鹽，加入五香粉和花椒粉，然後攪拌均勻，放冰箱冷藏醃製20分鐘左右。
3、下面來調乙個麵糊，碗中加入適量麵粉、澱粉，麵粉和澱粉的比例是10:1，往裡面打入1個雞蛋進去，再加入少量的水攪拌均勻。再往裡面加入少量的食用油攪勻。
4、肉醃好後，挑出裡面的蔥姜，放進麵糊裡面攪勻。使這些肉條都充分裹上面糊。
5、鍋裡倒入適量油，開中火，油溫3成熱時，下入肉條炸，把肉炸至成型以後，控油撈出來。
6、然後開大火，油溫公升至5成熱時，重新倒入油鍋裡復炸一下，一直炸到色澤金黃、表皮酥脆的時候，控油出鍋。
10樓：柒個與十一
一般都是會有一些麵粉，還有就是一些胡椒辣椒麵這些其實都是非常重要的，然後再把酥肉裹好麵糊中放入鍋中炸至兩面金黃，然後反覆炸制，之後加上辣椒麵，口感非常的香辣美味。
11樓：那天那時
炸酥肉所需食材：裡脊肉500克、雞蛋4個、紅薯澱粉200克、花椒10顆、鹽10克。首先我們需要將裡脊肉清洗乾淨，並將其切成厚度為2-3公釐的薄片。
將切好的裡脊肉片放入碗中，加入鹽、花椒粉醃製一下。在紅薯澱粉中加入4克鹽，並加入花椒粉5克，打入四個雞蛋，攪拌至沒有顆粒即可。然後加入醃製好的肉，攪拌均勻。
鍋中燒油，油熱有加入肉片，最好一塊塊的放入油鍋中炸，炸至定型之後可以撈出，繼續加熱油，油溫公升高後進行復炸，炸至金黃撈出控油即可。
12樓：眼睛笑彎彎
小酥肉的配料有雞蛋清、紅薯粉、鹽、十三香、雞精、味精和花椒粉。準備好這些食材之後，豬肉切成條，都放進盆裡攪拌均勻，紅薯粉要多一點，揉得很黏稠。鍋中倒入很多油，油開之後把肉條放進去炸至金黃色就可以了。
炸酥肉要放些啥調料？
13樓：一哥八卦娛樂
像豬肉切成條提前醃製，可以用料酒，薑片衝醃製去腥。再用生抽，蠔油，生粉醃製入味。炸粉還有雞蛋攪拌均勻成麵糊，再把豬醃製好的豬肉條。
裹一層面糊，油鍋裡炸到兩面金黃撈起。再撒上一層孜然粉即可。
14樓：職場導師陳元芳
紅薯澱粉，雞蛋，首先把肉加一點生抽，老抽，食鹽醃製一下。然後外面裹上一層紅薯澱粉。雞蛋液，然後放入油鍋當中炸熟即可。
15樓：愚喬啊
炸酥肉，醃肉時放十三香，花椒麵即可。取上好的裡脊肉，切成細條，用十三香，花椒麵醃製半小時，先把裡脊肉蘸上蛋液，再在澱粉裡滾一圈，鍋中放油炸至兩面金黃即可。
16樓：百味大廚房
炸酥肉有人放麵粉，有人放澱粉，教你正確方法，肉酥濃郁沒腥味。
17樓：周媽媽美食
炸酥肉時加一些，炸出的酥肉又麻又酥，多炸一些留著過年吃。
小酥肉的做法最正宗的做法
18樓：情感拾憶路
2、肉從中間切成兩半。
3、再切成長條。
4、紅薯澱粉加麵粉加適量的水攪拌均勻。
5、把肉倒入盤子裡，加入乙個雞蛋，老抽3瓶蓋，紅薯澱粉。
6、用手抓均勻，芹菜切塊。
7、鍋燒熱，倒入大量的油，燒到8分熱，加入適量的鹽，再倒入肉炸制，炸到金黃色撈出。
8、冷卻下把肉粘在一塊的撕開。
9、再次把油燒熱，回鍋再炸下，撈出。
10、辣椒，姜切碎，倒入鍋中炸香。
11、在鍋中倒入些水。
12、放入小酥肉加入鹽2勺，十三香半勺，白胡椒半勺調味，再中火燴個1,2分鐘，關火。
13、再在蒸鍋中蒸上20分鐘，先大火，水開後轉小火繼續蒸。
14、芹菜在熱水裡焯熟撈出。
做酥肉時需要準備哪些食材？
19樓：l人間小甜餅
小酥肉是日常生活中非常常見的一種食材，很多人也都非常的喜歡吃酥肉，而且炸好的酥肉也是非常方便的，有的時候可以直接吃，也可以燙火鍋，酥肉的吃法是非常多的，像酥肉泡饃，還有酥肉公尺線等等。酥肉可以說是非常百搭的一種食材了，口感也很好，受到了很多人的喜歡，但是做酥肉卻是乙個非常麻煩的過程，要想做酥肉一定要提前準備好一些食材。<>
需要準備的相關食材和調味料酥肉的主要原材料就是五花肉，所以一定要先準備好最主要的食材五花肉，最好選擇新鮮的五花肉，當然可以結合個人的口味，有些人在吃酥肉的時候不喜歡有肥的一部分，可能只喜歡吃瘦的，那麼就可以選擇瘦肉多一些的肉。然後就需要準備適量的澱粉和雞蛋，這些都是主要的材料，準備好這些主要食材之後就可以準備輔料了，輔料像植物油，鹽，花椒，生抽，料酒等。這些都是必備的，有了這些才能夠讓酥肉吃起來更加的美味，還可以根據不同的口感新增不同的調味料。
那處理食材方面也要多加註意在擁有食材之後就要準備好食材，首先要將買來的五花肉洗乾淨，然後切成片，最好切的薄厚均勻一些，這樣在接下來不論是炸的時候還是吃的時候都會有更好的享受和口感，然後再把清理好的用肉用料酒，鹽還有花椒粉，生抽醃製半個小時，一方面是讓這個酥肉更加的入味，而另一方面也是可以去除腥味，最後再加入雞蛋，雞蛋是點睛之筆，加入雞蛋之後再加入澱粉放在一起攪拌均勻，讓每片肉都掛上了麵糊，這是炸酥肉的必不可少的一步。<>
在做好準備工作之後就可以下鍋炸了，炸也是很重要的一步，炸的不好的話就會影響口感，首先要等油鍋的油燒熱到六成熟，然後把已經掛上麵糊的豬肉扔到鍋裡面炸到金黃，等到表皮已經成型了再調成小火差不多的時候，就可以把肉撈出來了。
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