1樓：聖穎然
豆豉蒸排骨做出來不香很膩，主要是因為排骨沒有醃製，導致味道沒有進入到排骨中，所以吃起來就不香，還有一點就是蒸的時間太短，這樣也無法讓排骨入味，再有就是豆豉蒸排骨要選擇小肋排，不要選擇塊大的脊骨活著肥肉較多的脆排。
=豆豉蒸排骨家常版===
準備食材】：鮮肋排，蔥段，薑片，八角，料酒，生抽，豆豉，老乾媽，鹽和味精。
製作方法】：
1.鮮肋排洗淨，拿畢剁成釐公尺左右的小塊，蒸排骨排骨的塊一定要剁的小點廳族，剁好的排骨用水寖泡30分鐘左右，再衝洗一遍，瀝乾水分。用料酒把八角寖泡30分鐘，豆豉剁碎。
2.排骨放在小盆中，放入蔥段，薑片，料酒八角水，豆豉碎，老乾媽，鹽和味精一起攪拌均勻。醃製60分鐘，30分鐘左右攪拌一下，這樣入味更加均勻。
把醃好的排骨分成小份，放在小碗中，蒸鍋中加入水燒開，放入排骨蒸90分鐘左右。美味的老乾媽豉汁蒸排骨就做好了。
小提示】：1.豆豉蒸排骨一定要剁成小塊，排骨越大蒸的時間久越長，蒸的時間短很難蒸出脫骨的效果，另外排骨塊大了也不容易入味，造成蒸出扮敏弊來的排骨很膩，剁成小塊的好處是，蒸制時間短又容易入味，排骨選擇鮮肋排，肉質鬆軟入味快，冷凍的排骨肉質很硬。
2.豆豉蒸排骨還有一種做法就是，把蒸排骨的料炒了以後再蒸，鍋中倒入少許色拉油，放入蔥姜八角炒香，在放入剁碎的豆豉和老乾媽炒香，關火倒入排骨，放鹽和味精，再倒入適量的料酒拌勻，醃製30分鐘，再把排骨放在小碗中，上蒸鍋蒸熟就行了，這樣蒸出來的排骨味道更香。
3.豆豉蒸排骨時，豆豉一定要剁碎，這樣在蒸的時候豆豉的香味才能充分的溢位來，如果用提示2中的方式，把豆豉炒一下，香味更濃。豆豉蒸排骨時加入點老乾媽可，以有效的解膩。
飯店裡做的蒸排骨都要提前醃很長時間，所以製作豆豉蒸排骨一定要醃製時間足夠。
2樓：情感交談
可能是我們做排骨的方法不對，我們將排骨焯水之後放入油鍋中，炸至金黃色，然後再將其放入有芋頭頌扒胡的碗中，然後再淋上豆豉油，野攔然後再放入鍋中蒸熟即此鬥可。
3樓：久陌陌
建議你，在蒸之前，先控幹水分，在蒸的時候，一定要給裝排骨的容器蓋好蓋子蠢殲州帶蔽或封上保鮮改檔膜。
4樓：上書遠詩
1.排骨不新鮮，最好選用，宰殺十個小時之內的豬排骨。不可以是凍排骨。不要選大豬的排骨，最好是二百斤左右的豬。
2.豬排骨，要先打水焯，去掉一部分，血腥味兒。加料酒，姜 ，新鮮的花椒粉。
鹽，雞粉，味精。胡椒粉。抓勻入味半個小時以上。
大火上鍋蒸，蒸的時候，裝排骨的容器，要蓋上保鮮膜，防止進入哈氣水。蒸乙個小時。出鍋之後去掉保鮮帶肆膜，加入少量豆豉。
還有豉油。在蓋上保鮮膜，蒸十分鐘。
3.也可以上邊放點絕困蒜末，用熱油澆一下，瞅著更漂亮。如果您做的時候並行念不香，還有點膩膩的。
5樓：微涼一葉
可能是因為排骨沒譽稿有焯水，油脂很多，很膩；也可能是因為豆豉等配料沒有先笑祥下鍋炒一下，這樣醃製碰虛搏的時候沒有入味，所以很膩。
6樓：在你心中呀
將排骨洗淨剁成塊，然後加明禪喊入醃料，醃製半個小時，將豆鼓剁成碎末，在排骨中依次放入豆豉、紅椒塊、蔥薑蒜末充分的攪拌均勻，將燒開水放入豆豉排骨中蒸半個小時，最後撒上襲慎蔥花就可以出鍋激野了。
7樓：生活寶典
用料：排骨500g、生薑5克、食鹽3克、白砂糖8克、料酒1勺、豆豉1勺、蒜瓣2個、玉公尺粉2勺、水3勺、香菜、紅辣椒、香蔥各一小段。
做法：1.將排骨浸泡在清水中30分鐘，過水幾次，徹底洗淨，靜置，待其幹。加入料酒、白砂糖、食鹽。放入冰箱，醃3-4各小時。
2.輕壓豆豉，切碎大蒜和辣椒。混合玉公尺粉和水，做成澱粉水。
3.將玉公尺水倒在排骨上，撒上豆豉和大蒜。蒸鍋中的水燒開後，放在蒸架上蒸40分鐘檔野左右。
4.整好後，上桌前撒上辣椒、蔥花、香菜，美味的豆豉蒸排骨就完成了。行激喊。
豆豉蒸排骨在做的時候是有竅門的，運用小竅門做出來的會更美味。
1、幹豆豉用刀略切碎再進行醃製，會使排骨更加入味；
2、將所有調料加入排骨中後，最好用手將所有調料與排骨徹底抓勻以便入味；
3、蒸制的時候鉛碰一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。
說起廣東的早茶，不由得就想起「精緻」二字，一盅二件已經成為廣東飲食的重要組成部分。但是很多朋友在吃早茶後都會意猶未盡恨不得打包帶走。要知道，這個小點在茶樓可是n貴貴貴貴呢！！！
所以今天菩提大院教大家自己在家復刻經典早茶的美味——滑嫩蒸排骨。
請問哪位大俠，豆豉蒸排骨 怎麼做才好吃，滑嫩，調製蒸排隊的豆豉時候有什麼秘訣不？
8樓：豬嗯恆
照著做，準好吃！
豆豉蒸排骨 原料： 排骨500克，澱粉3湯勺，豆豉1湯勺，辣椒粉1湯勺，醬油2湯勺，糖1湯勺，紹酒1湯勺，蔥5段，姜4片。 製作：
1、排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水分待用。 2、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒，再加醬油、糖、酒調勻。 3、將排骨與剛才做好的調料加澱粉拌勻，放入蒸鍋蒸三十分鐘出鍋即可。
注意事項； 排骨要純肋排，斬小一點香；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉醬（就變成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎樣一定要爆香蔥姜。 材料： 排骨200克，陽江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蔥花、姜蒜末、辣椒公尺、香油、生油各適量。
做法： （1）排骨用水衝去血汙，斬成3釐公尺見方的小塊。 （2）豆豉切碎。
鍋中放少許生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同時加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。 （3）將炒好的豆豉加辣椒公尺、生粉、香油與排骨拌勻後上屜蒸15分鐘，出鍋時撒上蔥花即成。
9樓：網友
你在飯店吃的嗎 肯定是加了新增劑了才嫩滑的。
怎樣做出好吃的豆豉蒸排骨呢？
10樓：超超
排骨洗淨加入豆豉姜蒜等小料抓勻上鍋蒸30分鐘。
11樓：一人廚
教你豆豉蒸排骨好吃不膩的做法。
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