1樓：網友
豆腐乳(soycheese)又稱腐乳，是 國著名的特產發酵食品之一，已有上千年的生產歷史。各地都有不辯敗察同特色的產品，是一種滋味鮮美，風味獨特，營養豐富的食品，主要以大豆為願料，經過浸泡、磨漿、製坯、培菌、醃胚、配料、裝壇發酵精製而成。
一、腐乳的發酵類攜茄型。
根據生產工藝，腐乳發酵型別有四種：①醃製腐乳②毛黴腐乳③根黴腐乳④細菌腐乳。
1、醃製腐乳：豆腐坯加水煮沸後，加鹽醃製，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。這種加工法的特點：
豆腐坯不經發酵（無前期發酵）直接裝壇，進行後發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，後期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無黴腐乳。
2、毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為醃製裝壇後期發酵創造條件。
毛黴生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。傳枯激統工藝利用空氣中的毛黴菌，自然接種，需培養10—15天左右（適合家庭作坊式生產）。
2樓：金星王
這個多了，蘿蔔、白菜、洋蔥、蒜薹、大蒜都可以醃製做鹹菜，平時調味，少吃點，多了對身體不好。
3樓：依然未央
製作方法。1.香菜收拾好，洗廳則淨，從中間切斷。蔥也洗淨後一切為二，然後用鹽水醃5~6小時。
2.辣椒麵用開水泡一下，姜、蒜搗成末，加味素一起調勻，做成調料。謹伏缺。
3.把醃好的香菜和蔥取出，用清水洗兩遍，控幹水，放祥辯入大盆中。
4.把做好的調料與香菜、蔥攪拌均勻後，移入壇內，用石頭壓上。
周後即可食用。
醃製食物有哪些
4樓：血刺熊貓
在生活中我們經常可以看到各種醃製食物，幾乎我們看山埋到的食物似乎都有醃製品，這類食物在生活中無處不在。
常見的醃製食品有醃製蘑菇、制臘肉、醃製臘腸、醃製酸菜、醃製鹹魚、醃製士多啤梨、醃製香菜心、醃製生薑等，脫水果蔬有脫水蘑菇幹，脫水洋蔥絲等。
醃製食品，鹹菜、鹹魚、火腿、香腸等食品，均合硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。前唯咐在寧波菜醃製過程中，也往往使用硝酸鹽或亞硝酸鹽，如用量不當，均有形成亞硝胺的危險慧純，同時在人們的唾液中也存在著一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
什麼樣的食物算醃製食物
5樓：乾萊資訊諮詢
讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品，經過醃製加工的食物都可以稱為醃製食物。鹽醃製品有醃菜、醃肉、醃禽蛋等。
蔬菜醃製品又可分為三類：醃菜（幹態、半乾態和溼態的鹽醃製品），醬菜（加用甜醬或鹹醬的鹽醃製品）。糟製品（醃製時還家用了公尺酒和公尺糟）。
醃肉包括魚、肉類醃製品，常見有鹹豬肉、鹹牛肉、鹹魚、風肉、臘肉、板鴨等。
醃禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制，並新增石灰、純鹼等輔料的方法制得的產品，主要有鹹雞蛋、鹹鴨蛋、鹹鵝蛋和皮蛋等。
醃製食品有哪些?
6樓：一念溫柔
1、醃製食品有鹹魚、臘肉、板鴨、醬牛肉以及鹹蛋等。
2、鹹魚是以鹽醃漬後，曬乾的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法儲存魚。
3、臘肉，是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。
4、板鴨，中國南方地區名菜，亦是江蘇、福建、江西、湖南、安徽等省的特產。板鴨以老鴨子為原料的醃臘食品，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，香味濃郁，像一塊板似的，故名板鴨。
5、醬牛肉 ，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
6、鹹雞蛋又稱鹽蛋、醃蛋，是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，是一種要醃製得法，才風味獨特的特色食品。鹹雞蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產。
醃製食物的方法
7樓：團隊小助手
1、選菜。每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
2、熱水煮燙。
白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。
白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
3、壓實。擇一塊大約長20釐公尺、高10釐公尺、寬15釐公尺的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。
4、加水加藥。
經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2-3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內。
碳水食物都有哪些食物，碳水食物有哪些食物
碳水化合物的主要食物 有 糖類 穀物 如水稻 小麥 玉米 大麥 燕麥 高粱等 水果 如甘蔗 甜瓜 西瓜 香蕉 葡萄等 乾果類 幹豆類 根莖蔬菜類 如胡蘿蔔 番薯等 等。一般說來，對碳水化合物沒有特定的飲食要求。主要是應該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入。另外，每天應至少攝入50 100克可消化的...
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可以養胃的食物有什麼，哪些食物可以養胃？
第一個就是小米地第二就是黃豆第三還有面條 胃是我們身體主要的消化器官，常吃3樣食物，胃部更健康！1.宜食易消化的食物2.宜吃素菜3.多吃粗纖維食物 花生 牛奶 南瓜 土豆 小米 杏仁 喝粥 少吃米飯等酸性食物 麵食也比較養胃 晚上少吃 少喝涼的 多吃豆製品 哪些日常食物是可以養胃的?1.宜食易消化的...