1樓：相知不如相識
油餅酥脆的三個關鍵點。
第一：麵粉的選擇。
麵粉根據麵粉中麵筋含量的多少，可以分為高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉。高筋麵粉可以用來製作麵包，餃子，饅頭等，中筋麵粉適合製作餡餅，油餅類的食物，柔軟又不失韌性。低筋面液野粉用來製作蛋糕，發糕類。
油餅選擇用中筋麵粉，也就是我們麵點術語裡的標準粉，這個粉超市裡有賣的，很容易買到，標準粉是油餅的首選，也是油餅炸至酥脆的關鍵因素之一。
第二：和麵的配方。
和油餅的面，有兩種發麵的方法，一種是加入酵母，一種是加入食用小蘇打。兩種都可以做出油餅，但是如果要想做出的油餅酥脆，那麼就要選扮巨集食用小蘇打，這是我師傅傳下來的老北京傳統油餅的和麵配方。小蘇打可以增加麵糰的延展性，當時間足夠長的情況下，可以增廳埋冊加麵食的酥脆口感。
第三：醒面的時間。
和好的麵糰，要有足夠的時間醒發，和酵母發酵不同的是，小蘇打麵糰的醒發時間更長，如果第二天早晨吃油餅，那麼頭天晚上就要面和好，麵糰經過乙個晚上的醒發，麵筋得到了足夠的舒展，過油後，會變得更加酥脆適口。如果晚上吃的話，那麼早晨就要和麵，如果醒發時間不夠的話，酥脆的效果就會大打折扣，吃起來會比較硬。
2樓：匿名使用者
油炸食品是製作成熟，運用廣泛的一種食品製作方式，其色澤鮮美味道濃郁關於如何使其成品變得更酥脆，有以下幾種關鍵要點。
1、油炸酥脆的關鍵在油溫和炸制時間的掌握。
2、油溫高低和炸制時間長短應根據製品種、局螞原材料情純弊況、形狀大小以及厚薄、受熱面積大小等因素而適當的把握油溫高低，使麵食炸制酥脆。
3、油溫過高，炸制面食容易炸不熟或炸不透；油溫過低，使製品色澤淺淡、易碎、口感差達不到酥脆要求，又耗油、耗桐褲埋時。
度-150度的油溫，就是三至五成油溫，適用於炸制層酥製品。而180度以上的七成油溫，多用炸製品色澤金黃，口感或酥脆或外酥內嫩麵食。
面裡放什麼炸出來酥脆？
3樓：
摘要。親親您好，一斤麵粉中新增份量的酥脆劑，不過，麵粉中不新增酥脆劑，加入雞蛋、一定量澱粉，小蘇打和食用油，一樣可以炸出酥脆的食物。
親親您好，一斤麵粉中新增份量的酥脆劑，不過，麵粉中不新增酥脆劑，加入雞蛋、一答蔽定量澱粉，小蘇純舉洞打和食用油，一樣可以炸出酥脆的食做枯物。
您好，在炸東西時，常常會在麵糊中加入一些澱粉、麵粉、雞蛋、鹽、攔乎胡椒粉等調味料，以增加食物的口感和味道。其中，澱粉和麵粉可以使麵糊更加稠密，能夠包裹住食物，形成一層薄脆的外殼，使食物炸出來更加酥脆。而雞蛋則能夠增加麵糊的黏性和韌性，使其更加緊密地附著在食物表面。
此外，鹽和胡椒滲衡衫粉能夠為食物增添一些味道和香氣，使其更加美味可口。因此，在炸東西時，面裡面放的主要是澱粉、麵粉和雞蛋等原料，可以根據個人口味加入適叢腔量的調味料，炸出來的東西就會酥脆可口。
起面油炸炸的做法
4樓：陽光生活
起面油炸炸是把麵粉發酵以後，經過油炸做成的小吃， 其香脆味美，是孩子們的最愛。下面下編就和大家分享起面油炸炸的做法。
麵粉500克，小蘇打面5克。
01 把低筋麵粉放盆裡備用。
02 把小蘇打面放碗裡，加溫水化開。
03 把小蘇打水倒入麵粉盆裡，加適量清水和成光滑的麵糰。
04 把麵糰揉勻揉透後，擀成10公分寬，1公分厚的長條。
06 炒鍋裡放入花生油，等油溫達到六成熱時，把麵條下入鍋內，調成中火，慢慢炸制。
07 期間用筷子不停的翻動，讓麵條全部炸成金黃即可。
08 然後用漏勺撈出，放入乙個小盆裡，撒上一些白糖，這樣起面油炸炸就做好了。
炸油條怎麼和麵又軟又酥
5樓：乾萊資訊諮詢
材料：低筋麵粉300克，純牛奶約160克，泡打粉3克，小蘇打3克，酵母3克，雞蛋1個，植物油30克。
做法是：1.用溫牛奶融化酵母，倒入麵粉，然後加入發酵粉、小蘇打、雞蛋、食用油和麵團，放入冰箱。
2.第二天取出，案板抹油，將麵糰擀成1釐公尺厚、10釐公尺長、2釐公尺寬的條狀。把兩塊疊在一起，用筷子壓在中間。
3.炒鍋燒熱，加入食用油燒至八成熱，捏住油條兩端，輕輕拉伸，慢慢放入煎鍋。注意：不要燒。
4.保持油溫在80%。用筷子不停的翻動油條，直到油條鼓起來，呈現出飽滿膨脹的狀態，等到顏色變成金黃色，就可以出鍋了。
油條和麵條的油炸方法是：
1.抄拌法：抄拌法是將麵粉放在盆裡或案板上，中間挖乙個洞，第一次放足水，用乙隻手或兩隻手從裡向外抄，再從外向內、從下向上反覆抄拌成雪花。
攪拌時用力均勻，保持雙手清潔，用粉推水，促進水粉結合。此時再加入第二次水，繼續抄拌成團，然後將剩餘的水灑在面上揉成團，達到「三光」，即盆光(或案板光)、面光、手光。
2.調和方法：將麵粉放在案板上，中間挖乙個洞，多加水攪拌。用乙隻手，從裡到外慢慢攪拌，讓麵粉和水結合在一起。麵粉變成雪花後，加入適量的水，混合在一起，反覆揉成團。
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