1樓：匿名使用者
紅燒肉。材料：
帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許。
作法：1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼李賣空後的豬肉切成小塊。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出。
把鍋洗幹哪瞎淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的配正豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
貼心建議：1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉。
2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味。
3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋。
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可。
2樓：匿名使用者
紅燒肉油炸是為了上色，沒有別的什麼作用。
製作紅燒肉的時候，需要把肉提前炸一下嗎？
3樓：**扒皮小能手
在這個世界上有非常多的美食滿足著人的味蕾，很多人平時喜歡吃紅燒肉，紅燒肉製作出來之後肥而不膩，芳香四溢可以增加食慾。製作好的紅燒肉色澤紅亮，而且吃上去口感鬆軟，入口即化。經常在外面吃紅燒肉，擔心不衛生，而且也沒有自己做的划算。
其實製作紅燒肉的方法也很簡單，可以自己在家裡學著製作，不僅乾淨衛生，而且很實惠。<>
在製作紅燒肉的時候，很多人不知道是否要將肉提前炸一下，其實家庭版紅燒肉不需要將肉提前炸一下。在製作紅燒肉的時候，首先要將五花肉切成小塊兒清洗乾淨。然後在鍋中加入冷水，將肉放進去，加入料酒，薑片去腥，將五花肉焯水。
焯完水之後將五花肉塊兒給撈出來，清洗乾淨，瀝乾水分備用。<>
將火開啟，將鍋燒熱，燒熱之後倒入油，等油燒熱之後再將五花肉塊倒入鍋中，不斷的翻炒。將五花肉煸出油之後，將多餘的油給倒出，然後再繼續煸炒，將五花肉煸炒至表皮焦黃就可以。將多餘的油倒出是為了去除多餘的油脂，這樣在吃的時候不會覺得油膩。
將五花肉煸至表皮焦黃，再將它倒出控油，將鍋底加入底油下入準備好的調料進行翻炒，姜炒料炒出香味之後再加入清水。<>
再將炒好的五花肉倒入鍋中，等待乙個小時左右，五花肉就熟了。其實五花肉的製作方法是很簡單的，要是喜歡吃五花肉就可以嘗試著製作。雖然第一次製作可能會失敗，但是也不要灰心，多做幾次就會得心應手。
雖然五花肉很好吃，但是也不要吃的太多，吃的到多就會導致脂肪堆積，讓身體長胖影響到顏值。
4樓：劉心安兒
不需要，但是需要把紅燒肉洗乾淨，也需要提前放在滷水當中煮一段時間，在製作的時候也需要炒糖色。
5樓：go我的世界誰懂
不需要把肉提前炸一下。但是需要將五花肉提前醃製，然後起鍋燒油，放入適量的冰糖，炒出糖色，然後將醃製好的五花肉放入鍋中，翻炒均勻，加入適量的調味品和水，小火慢燉35分鐘左右的時間就可以了。
6樓：巨集盛
當然是要提前炸一下，這樣的話才會做出非常好吃的紅燒肉，並且口感還是非常好的。
7樓：安妮的心動錄目
需要。這樣的話做出來的肉才會更加的好吃，吃起來也是非常酥脆的。
炸好的走油肉怎麼紅燒
8樓：網友
紅燒走油肉做出來非常令人有食慾，色澤紅潤、肥而不膩、酥爛軟香。
紅燒走油肉烹飪方法：
步驟1將煎好的走油肉切成厚度8mm左右的片狀步驟2炒鍋中加入少許油，一點點就可以，燒熱，放入老薑步驟3然後放入走油肉片，翻炒1分鐘，稍微炒出一些油脂。翻炒的時候動作不要太大，以免肉散掉。
步驟4然後放入冰糖，翻炒至糖融化。
步驟5再倒入老抽，翻炒至五花肉片上色。
步驟6倒入滾燙的開水，沒過走油肉2/3就可以步驟7倒入料酒。
步驟8再放入2朵茴香，轉小火煮。
步驟9待湯汁煮剩1/3左右時，加入鹽調味，大火收汁即可這道菜雖然好吃，但是製作的時間算下來還是挺長，所以適合有耐心的朋友去做。上面也說過，走油肉要選擇帶皮五花肉，層次感很強，吃起來入口即化，肥鮮肉美。這裡面的肥肉吃起來沒有一點傳統肥肉的油膩感，反而入口軟糯，肉皮還有一定的嚼勁。
用筷子夾起一片走油肉的時候，肉片亮晶晶、顫抖抖地，光是看著就好想把它吃掉。
放油炸的紅燒肉怎麼做
9樓：抹茶派派香
一、製作材料：五花肉、大蔥2根、生薑1塊、大料2粒、桂皮1片、幹辣椒3個、醬油、料酒、冰糖。
二、製作方法：
1、豬肉洗淨切成大塊，蔥洗淨切段，姜洗淨切片；
2、炒鍋燒熱，將肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用；
3、鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉辯或均勻沾滿糖色；
4、蔥、姜、大料、桂皮、幹辣者團椒入鍋，加入料酒、醬油和溫水攜嫌伍，蓋上鍋蓋**煮沸，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。
三、注意事項：
1、溫水燉肉是為了使肉不發緊，應注意把握分寸；
2、燉肉時，應注意隔段時間進行翻動，以免炒糊。
為什麼做紅燒肉時肉要經過油炸，有誰能說一下意義
10樓：乾萊資訊諮詢
油炸是為了保型、固化表面，防止肥肉溶化。
技術要點：1.在油裡面氽肉的火要小否則瘦肉會發硬。
2.煨肉的火候也是不要太大，以前小後大的火候為宜。
3.儘量不放醬油，以糖色和老抽色來顯色。
紅燒肉怎麼做不炸
11樓：蜜安的日常
1、先把洗好的五花肉切成三釐公尺的正方形，切好冷水下鍋。加蔥、姜，要求大火煮開。水開撇去浮沫。
煮兩分鐘撈出。放入涼水中備用。接下數辯鬧來我們來炒乙個糖篩，把冰糖敲碎，加速糖的融化，一直熬煮到這種深琥珀色就好了。
2、然後一勺開水，一定要滾燙的開水，然後盛出、備用，接著放入肉塊，炒到肉塊突出油脂。下入清洗過的香葉、八角、桂皮、蔥、姜、炒出香味。然後加入少許白酒。
白酒可以增香去腥，再加入少許老抽上色，再倒入熬好的糖水，繼續翻炒到肉塊上色，最後加入開水，沒過肉塊。大火煮開。煮開後，加入一勺鹽入味。
3、再加入少許大紅袍茶葉，茶葉能提色去油膩感，然後繼續燜煮40分鐘。隨著時間的增長搪塞越來越紅。燉煮到20分鐘的時候，要把蔥姜先撈出來，因為這些東西燉久了就變味了，然後繼續燉20分鐘，肉快好了，做乙個簡單的圍邊，準備乙個西蘭花，切成小朵。
清洗乾淨，放入燒開的水中，加鹽，再加少許油。
4、可以讓焯水的蔬菜更加的鮮亮。斷生之後，老出圍在旁邊，把剩餘的放中間。這邊肉也好了，灶悄我們開啟好香。
這個顏色太棒了。然後大火收汁，湯汁收到溫中就可以出鍋了。然後擺入盤中薯罩，澆上剩餘的湯汁。
美味成五花肉，這樣做肥而不膩，顏色也非常的好看。
放油炸的紅燒肉怎麼做
12樓：那個閃電
食材：五花肉一條半、鵪鶉蛋20個、冰糖適量、大蒜適量、姜適量、沙姜八角適量。
步驟：1、切好的五花肉下鍋，中火炸。
2、皮起泡，肉顏色變深後撈出。
3、留底油，把辣椒，薑片，蒜瓣，沙姜，八角，冰糖，放進鍋炒4、冰糖融化得差不多了，就把五花肉放入翻炒5、加入生抽蠔油料酒，一點點醋可以幫助肉煮得更軟，翻拌一下6、加入熱水沒過肉，煮到水開，加蓋小火煮。
7、大概45分鐘後，加入剝好的鵪鶉蛋。
8、繼續煮讓蛋入味。
9、一共一小時後收汁即可出鍋。
13樓：禪定風波
材料：五花肉1000克，大蔥2根，生薑1塊，大料2粒，桂皮1片，幹辣椒3個。
調料：醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。
做法：1．豬肉洗淨切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗淨切段，姜洗淨切片；
2．炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用；
3．鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色；
4．蔥、姜、大料、桂皮、乾紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋**煮沸，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可；
14樓：網友
油炸好的五花肉我們這邊叫做走有肉，很香炸過也不油膩了。
紅燒肉怎麼做啊，紅燒肉怎麼做呀
料 豬肋條肉 五花肉 1000克 調料 大蔥 10克 姜 5克 八角 5克 香葉 5克 花生油 20克 醬油 5克 白砂糖 10克 鹽 5克 味精 2克 本段 做法一 流程一 將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。流程二 將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油...
紅燒肉怎樣做，紅燒肉怎麼做？
原料 五花肉500克 醬油3湯匙 紹酒2湯匙 糖3湯匙 大料2顆 鹽適量 蔥段 薑片各適量。製作過程。1 將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用 2 炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉 3 肉塊煸炒5分鐘，將糖色...
怎樣做紅燒肉？怎麼做紅燒肉？
原料 五花肉500克，桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆 調料 老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽6克，冰糖20克。做法 1 洗淨的五花肉切成2厘公尺 3厘公尺大小的塊兒，焯水備用。如果是精品五花肉，肉的 不焯水直接下鍋炒也是可以的 2 薑切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時放入蔥 姜 桂皮 草果和八角...