1樓：楊老師秒懂課堂
醃菜上面產生的白色漂浮物俗稱生花或白醭，主要成分是與乳酸菌相對抗的雜菌——黴菌，以及其他微生物。
白色絮狀物就是黴菌的菌絲，微生物包括細菌、病毒、真菌等等。產生原因是菜壇不夠潔淨或是醃製過程中沾冷水此局戚帶入雜菌繁殖引起的，如不及時處理去掉，會使醃菜變味、變質。
醃菜產生白醭的處置辦法：醃菜時一旦產生了白醭，如時間不長醃菜還沒有變質時，處置的辦法有：
1、如白醭不多，及時用十淨勺撈出醃液表面的白醭；
2、把醃液倒出，在鍋內煮沸，再適當加些鹽，晾原後再用；
3、將臘物醃菜缸（壇）放在乾燥通風處晾涼。
大量吃醃菜，容易引起人體維生素c缺乏和結石。蔬菜在醃製過程中，維生素c被大量破壞。醃製後，維生素c幾乎完全消失。
大量吃醃菜，人體維生素c缺乏。因此，適當吃點醃菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食醃菜成癖，則不可取。若長期食用，容易引起各種疾病。
醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶森陵沉積在泌尿系統形成結石。
以上內容參考 人民網-怎麼醃菜更放心。
2樓：網友
用小勺子把它舀出來，
醃酸菜長白醭怎麼辦
3樓：乾萊資訊諮詢
醃酸菜長備返悶白醭解決方法：1、加鹽儲存。仿彎酸菜出現白醭可能是因為酸菜壇內的鹽度不夠，黴菌滋生形成白醭，此時如果沒有異味表示酸菜沒有完全腐壞，可以用乾淨消毒的湯勺排除白醭，然後在酸菜壇中加食鹽和白酒，確保鹽水沒過酸菜後，繼續世虛儲存即可。
2、重新醃製。酸菜出現白醭可能是因為在醃製初期，採用了不乾淨的容器盛取酸菜，導致有自由基或者是其他物質殘留在酸菜壇內，引起了黴菌滋生，此時最好用湯勺將酸菜表面的酸水舀出來，更換容器重新醃製。
3、降溫儲存。酸菜出現白醭可能是因為壇內的溫度過高，導致微生物大量繁殖，需要立即排除表面白醭。並將酸菜壇移到陰涼處儲存。
醃製的酸菜一般在21天后，生成的亞硝酸鹽會完全消失，此時酸菜醃製完成，可以食用。
醃鹹菜長白醭怎麼辦？
4樓：雨韻媽然
為什麼生白醭？
主要原因不外四種：
一是醃菜長時間處於高溫條件下；
二明醃器不乾淨為細菌生長創造了條件；
三是鹽水濃度低並有部分蔬菜露出鹽水錶面與空氣接觸，造成野生醭酵母菌的繁殖條件；
四是倒缸不及時，醃菜的熱量沒有排出。
處理方法：可將醃菜移於陰涼通風處；將鹽水倒出煮沸過濾殺菌，等冷卻後，再將醃菜入缸。
保藏醃菜的有效方法：
之一，是用鹽水封頂，這樣可以使醃菜與空氣隔約，還可以殺菌。但鹽水的濃度因季節不同而不同；冬季鹽水濃度不能低於14度；夏季要達到16度以上。
其二，對醃器中的鹹菜，要逐層捺實，壓好石塊。否則由於食鹽的作用。醃好的鹹菜還會吸進大量水分，就會降低鹹菜的脆性，影響質量。
其三，醃器要放在陰涼通風的地方，防止陽光照射，最好用乙個能夠通風的缸蓋。
其四，將鹹菜晾乾也是儲存鹹菜的好方法。曬乾的方法適宜於一些根莖類鹹菜，約曬60-65—的水分後，貯藏缸內，逐層搗實，紮好缸口，可儲存幾年，還可增加製品味道。
5樓：榮望亭曹胭
一是醃菜的時候溫度太高；二是醃菜前沒有將菜裡的水分除去；三是鹽放少了；四是罈子口沒有密封或醃菜沒有浸在鹽水裡。
6樓：三隻羊叭
回答鹹菜長白醭後可以用乾淨的勺子撈出醃液表面的白醭，然後把醃液倒在乾淨的鍋里加些鹽煮沸，放涼後倒入罈子裡，放在乾燥通風的地方。或者在罈子裡放點白酒進去的，但是不要太多也能解決長白醭的問題。
鹹菜長白醭主要有四個原因造成：一是醃菜長時間處於高溫條件下；二是醃器不乾淨為細菌生長創造了條件；三是鹽水濃度低，醃鹹菜的時候鹽放的太少了；四是有部分蔬菜露出鹽水錶面與空氣接觸，造成野生醭酵母菌的繁殖條件。
提問[2022]
回答如果醃鹹菜的時候溫度太高， 為了防止出現白醭，一般在春季和夏季的時候，把醃好的鹹菜放入醬缸中繼續醃製，這樣也會減少白醭產生的可能性。如果醃鹹菜是因為醃器不乾淨造成的白醭，清潔醃器的時候應該用流水洗刷控幹，然後用開水燙鹹菜罈子。這樣起到積極的滅菌作用，杜絕產生白醭的**。
要是因為鹽放少了可以再加一些鹽，如果是接觸了空氣，就需要讓鹹菜完全浸泡到水中。
親，如果您滿意的話能不能給我乙個贊呢。
比心]祝您生活愉快。
醃鹹菜長白醭怎麼辦
7樓：匿名使用者
1、選好醃漬原料 醃製感菜原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮，不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜醃。
8樓：網友
鹽水濃度太低，多加鹽提高鹽水濃度就不長白醭了。
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