1樓：情感權墨傾宬
醬燉。還有很多人喜歡顏色深、香氣濃郁的醬肉。這也不難，只需把清燉的方法稍微改一改。
鍋要用鐵鍋，在清燉到半熟時隱頌，加入2勺大醬純黃豆做的，再加少量冰糖，繼續燉一段時間，讓醬的香氣和鹹味慢慢地滲透進去，比直接用醬油效果還好。到肉變棗祥軟的時候，再開啟蓋子，稍微把火開大，並不斷翻動，讓水分濃縮一些，就可以得到類似於醬滷肉的效果了。
涼拌。把白煮的方法略微改改，肉塊切大一些，煮到八成軟就撈出來，即可涼拌。比如把牛羊肉切成薄片，或者把雞撕成肉絲，放到大碗裡，然後加入各種調味品，做成涼拌菜，味道也是非常不錯的。
調味的風格可以做成麻辣、鹹鮮、蒜香、蔥香等風格，各有美味。過去老北京有道「蒜泥白肉」的菜，用的是五花肉片，其實換成瘦肉片也是一樣好吃。
清燉。一般來說，新鮮雞肉和牛羊肉下鍋前不需要焯燙，但大部分豬肉，或者質量不太好的牛羊肉，最好先做焯燙處理。此外，如果只吃肉，熱水下鍋或燙久一點都行，但如果兼要用湯，必須冷水下鍋，焯燙時間也要短，去掉血水即可。
焯燙完後，直接把肉放入鐵鍋或砂鍋當中，加入適量的冷水，水量不用太多，能沒過肉即可。再在鍋中加入香辛料，比如薑片、花椒、桂皮、月桂葉等，並按照不同肉類食材來調整用量。一般來說，豬肉味臊，需要加入一兩粒大茴香；而牛肉味正，不宜加味道過濃的香辛料，加薑片、月桂葉和少許小茴香即可；雞肉除了薑片和月桂葉之外，可以加幾粒花椒，讓味道更香。
調料加好之後，大火燒開，然後改成微火慢燉。雞肉需要半小時，豬肉需要1小時，牛肉需要更長的時間，一直到湯香氣撲鼻，肉軟爛好嚼為止。此時加入鹽、雞精、胡椒粉等進行調味，然後上桌食用。
白煮。白煮的方法和清燉比較像，但它需要多加一點水，煮到肉質軟爛為止，完全不放油和鹽。然後撈出其中的肉，用醬油或特別配製的調味汁來蘸食。
這種方法適凳攜搏合本身脂肪偏高的食材，比如說，排骨、雞翅、牛腩等，不過，它對於食材的新鮮程度要求是最高的。
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2樓：雙麗劍
1、蓮子雞丁。
材料：淨雞脯肉250克，蓮子60克，香菇10克，火腿肉10克，蛋清、澱粉、調料適量。
做法：將雞脯肉切丁，用蛋清、澱粉拌勻，香菇泡軟，同火腿肉切成小菱形塊，蓮子去心，蒸熟備用。先將雞丁在油鍋中煸至七成熟，瀝去油，加入蓮子、香菇、火腿及適量調味品，翻炒幾下出鍋即成。
分數次佐餐食。先用雞肉等做成的。凍豆腐解凍，切小塊瀝乾。
青蒜斜切段；姜切碎；辣椒切成圈。碗中加鹽、料酒、生粉拌勻醃15分鐘，取一小碗，放入生抽、豆瓣醬、番茄醬、胡椒粉、水適量調成汁。再放入凍豆腐，翻勻，再倒入調好的汁至湯汁稍微收干時，淋上少許油。
2、蒜薹肉絲。
材料：蒜薹200克，去皮把瘦豬肉200克，植物油40克，香油12克，醬油35克，料酒10克，甜麵醬2克，水澱粉20克，蔥末3克。
做法：將肉切成6釐公尺長的絲；蒜薹摘去老莖和花，洗淨，切成3釐公尺長的段，用開水燙一下，撈出控淨水分。將油放入炒鍋內，上火燒熱後放入肉絲煸炒變色，下入蔥末、甜麵醬、蒜薹攪炒均勻，烹入料酒、醬油，加湯少許，開鍋後勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。
3、粉蒸排骨。
材料：特級肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉公尺粉(1/2杯)、蔥花(半湯匙)。
做法：洗淨排骨，斬成5釐公尺長的段，加入醃料抓勻，醃製30分鐘入味。紫心番薯去皮洗淨，切成滾刀塊備用。
取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然後將排骨排放在上面，倒入醃排骨的醬汁。燒熱半鍋水，放入醃好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。取出灑入蔥花，即可上桌。
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