1樓：帶檔滑行
香菇雞湯。1、食材：雞1只、攜和香菇、蔥姜、鹽、枸杞、料酒。
2、做法步驟。
1）將雞洗淨斬塊備用。
2）起鍋加入適量水、蔥姜、料酒燒開，下入雞塊焯去血沫撈出備用。
3）將雞塊放在砂鍋中，加上幾片姜和適量的水，大火燒開後改文火。
4）文火煲40分鐘，等湯變成溫和的白色，水位下降一寸後，下入香菇繼續煮20分鐘即可。
四、花膠燉雞。
1、食材：黃魚肚4個，雞半隻，姜3片，紅棗，桂圓，枸杞各少許。
2、做法步驟。
1）花膠洗淨晾乾水分。
2）鍋裡巖櫻放大半碗油，把魚肚放進鍋裡，開小火保持溫油泡花膠。
3）等花膠鼓起發大至倍左右，顏色變微黃即可撈起。
4）炸好的花膠推到鍋邊控幹油。
5）油發好的花膠完全鼓起，折斷後斷面呈海綿狀。
6）用清水把炸好的花膠沖洗一次，放盆裡加清水和薑片浸泡12小時。
7）浸泡好的花膠會較之前再漲發倍左右，換水再清洗1-2次，濾幹水分就可以烹飪了。
8）雞斬成小塊，切去一部分雞油和雞皮。
9）桂圓，紅棗去核（帶核比較燥熱）備用。
10）雞塊焯去血水備用。
11）泡發好的花膠切成小段備用。
12）鍋裡放粗隱叢清水和薑片，加入桂圓，紅棗，枸杞燒開後放入雞塊和一湯勺公尺酒。大火燒開10分鐘後，轉小火煲小時即可。
煲雞湯的講究：
1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒。
2、大火燒開後小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水。
3、燉之前最好把雞皮去掉，這樣就不會太膩，還可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燉。
4、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益。
煲好的雞湯怎麼去油？
1、將雞湯冷卻後放到冰箱裡凍2分鐘，.這樣上面的雞油就凝固在一起了，撈出後重新加熱，雞湯裡就沒有雞油了，我經常用這個方法，效果挺不錯的。
2、如果不想等馬上要喝的話就用吸管來吸著喝，吸完雞湯就剩下雞油了。
3、用勺子把湯上面的油舀出來。
雞湯這麼美味，大家趕緊動手試一試吧~
燉雞湯有什麼技巧有腥味怎麼辦
2樓：大生活家香橙老師
您可以在雞湯中放點生薑，在燉一會兒，或者稍微放點醋哦。
雞湯除腥的方法有這些呢↓
1、清理雞的時候，將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。
2、先放在水裡把雞燙透，雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。
3、在煮雞湯之前，最好用醬油、料酒醃製20分鐘。
4、在煮雞湯時加入料酒、生薑也有除腥的作用。
雞湯怎麼做才不會有腥味？
3樓：仁芷文
首先要購買活雞，不要買冷凍雞燉雞湯，否則鮮味會大打折扣，而且營養也沒有那麼高，買雞的時候老闆都會幫忙殺好，回家再簡單處理一下就好了。
雞切小塊後放進盆內，加沒過雞塊的水泡半個小時，十五分鐘換一次水，等時間到後把雞塊撈出，再換水清洗，多洗幾遍，把雞塊上的血水去掉。
洗淨後裝進瀝水籃控水，不要有太多的水分，越幹越好。
這時加幾片生薑再炒幾下，然後倒入足量清水，注意要一次性多加些水，後面不能再加水了，再放入兩節蔥段，大火燉開。
水沸騰後，表面若出現灰黑色浮沫要立即撇掉，讓水沸騰一分鐘不再有髒浮沫出現就可以調小火了，繼續蓋蓋子燜煮，或者把雞塊和湯轉進深口的砂鍋內燉煮。
為了做出的雞湯更鮮香好喝，我們還可以給雞湯裡新增一些食材，比如紅棗、香菇、蟲草花等，都可以讓雞湯更鮮美。
蓋蓋子小火燉乙個小時左右，給雞湯內加適量食鹽調味，這樣雞湯就燉好了，出鍋享用吧。
記得燉了半個小時的時候把裡面的蔥撈出去不要，不然長時間燉的話蔥會爛在湯裡，影響賣相，口感也不太好了。
關火前可以再加少許枸杞煮五分鐘，出鍋前加少許蔥花點綴。
看了全過程後，是不是燉雞湯其實很簡單，並沒有想象中那麼難，而自己總是做不好，多半是少了兩個步驟，還有料沒有加對。
再來看看加2步放3樣：
第一步：雞塊的腥味主要**於血水，如果只是簡單沖洗就下鍋燉的話，燉好的雞湯肯定有腥味不好喝，而且雞湯的成色也不怎麼好，相反，把雞塊內的血水去掉了，也就減少了大部分腥味，後面再簡單處理一下就不會有腥味了，雞湯燉好後不僅鮮香，還看起來清亮美觀，看著就有食慾。
做法是雞塊先要放水裡泡一泡，不過注意了浸泡時間不能太久，否則會影響雞肉的口感，差不多半個小時就可以了，泡好後再把雞塊多清洗幾遍。
第二步：雞塊加水燉之前要先下鍋炒一炒，炒的過程中可以減少腥味，炒了再燉雞湯會更濃郁，這一步最容易被人忽視，導致做出來的雞湯不好喝，需牢牢記住。
放3樣，分別指的是生薑、蔥、增鮮增香食材（例如香菇、紅棗、蟲草花），用了這三樣燉雞湯，做出來又鮮又香沒怪味。
尤其注意，燉雞湯不能放料酒，如果放了的話，料酒不能夠完全揮發掉，可以嚐到料酒的味，會覺得很怪，還有花椒八角等香料也是不能放的，不然會影響到雞湯的味道和顏色，雞湯要的是原汁原味，切記！
怎麼燉雞湯沒有腥味
4樓：網友
提前去除雞肉腥味並給雞肉「補水」
將雞肉剁成塊清餘清洗幾遍，看不見表面的血水。將雞肉放入盆中，加入1勺鹽，2勺料酒，沒過雞肉的水，浸泡10分鐘後，抓揉5分鐘，儘可能將雞肉中的血水析出來，然後再換上一盆水，重新抓揉一遍，直到盆中的血水變得非常淡，鹽水也代替血水進入到雞肉中，這樣雞肉就處理好了，怎麼燉都鮮香不腥。
煲雞湯。所需食材：三黃雞半隻、生薑1塊、紅棗8顆、紅枸杞適量、一勺料酒、胡椒粉少許、鹽適量。
1.三黃雞剁成塊以後，按照上面的步驟，用鹽水浸泡抓揉乾淨，做好煲雞湯的準備。
2.將姜塊沖洗乾淨歷正悶，皮刮乾淨切成片，紅棗和紅枸杞加入碗用清水浸泡10分鐘備用。
3.煮鍋中加入適量的清水，最好是用砂鍋燉雞湯，燉出來的味道更好喝。雞塊和薑片冷水下鍋，可以再次減少雞湯的腥味，而且雞肉的口感更細膩。
開大火煮開，這時不要蓋上鍋蓋，這跟燉羊肉有異曲同工之妙，可以讓腥氣隨著水蒸氣跑出去，雞湯更清香無腥味。
4.用漏網將鍋中的浮沫撈出來，浮沫就是雞塊中殘存的血水和雜質，可以看到這時鍋中的浮沫已經極少了。
5.煮鍋中加入適量的底鹽，蓋上鍋蓋，轉小火煮30分鐘後，加入紅棗和紅枸杞，繼續煮10分鐘，出鍋前加少許胡椒粉，適量肢彎的鹽調味即可，這樣一鍋鮮香味美的雞湯就做好了。這樣燉出來的雞湯才好喝。
雞湯怎麼燉才沒有腥味
5樓：咩咩西普
第一步，首先選擇乙隻散養的笨雞，將雞肉用水清洗乾淨後，改刀剁成雞肉大塊。接著將剁好的雞塊放入盆中，倒入適量的清水，將雞塊中的血水清洗乾淨。
第二步，雞塊洗淨血水以後，再用冷水加少許食用鹽浸泡10分鐘左右。這樣做的主要目的是，將雞肉中的血水徹底泡乾淨，減輕雞肉的腥味。有一部分人平時在燉雞湯時，雞肉沒提前經過浸泡處理，直接上鍋焯水。
這一步完全是錯誤的，因為雞肉焯水後，肉質會變得特別硬，再進行燉煮後，會導致雞肉營養成分流失嚴重，而且燉出來的雞肉吃起來卜帶芹口感也不鮮嫩。更主要的的是，雞湯喝起來腥味特別的重。
第三步，把浸泡乾淨血水的雞塊，撈出來控乾淨水分放入容器中，加入適量的料酒，蔥段，薑片醃製 15分鐘左右。這麼做可以去掉雞肉的腥味。
第四步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至六成熱時，下入切好的蔥段，薑片，炒出香味，接著再下入醃製好的雞塊兒，翻炒一分鐘，雞肉炒表面變色後，新增適量的清水沒過雞肉。
第五步，先開大火將水燒開煮5分鐘左右，雞湯行春變白後，再調成小火燉煮四十分鐘左右。雞湯臨出鍋5分鐘前，加入少許的大棗，枸杞，調入適量的食用鹽調味，燉好之後將雞湯盛入湯碗中即型畢可食用。
6樓：山高松柏林森
板栗春數山參雞湯。
原料畢好：雞半隻、板栗10個。
配料：胡蘿ト一根、蔥兩段、姜兩塊、西洋參8g、枸杞20粒、鹽、胡椒粉。
做法步驟：1、鍋裡放水，放入雞塊和薑片一起煮至水開，把雞撈出。
2、把雞洗淨之後放入湯煲加上蔥段和生薑片煲一小時。
3、之後撒扒中上鹽，胡椒粉，把板栗放進去再煲乙個小時。
4、最後把胡蘿ト，枸杞放進去煮半小時即可。
5、最後滴上點兒香油，撒上點兒香菜就可以了。
燉雞湯怎麼才沒有腥味？
7樓：乾萊資訊諮詢
往往在燉雞湯的時候常會用除去水中浮沫，加入姜或其它香料來除燉雞湯和燉肉的腥臊味，但還是有些腥臊氣留在鍋裡不能完全去除掉。
開始燉雞湯時涼水下鍋後用最小的火慢慢煮，煮到等浮沫和一些雜質完全上來，聞起來奇臭無比，一股腥臊氣後把雞子從鍋中撈出，然後把水倒掉，用溫水衝冼雞肉並揉搓一下，最後再換一鍋水，記住一定要用開水或溫水，不要用涼水，這樣就可以徹底除去腥臊味，再加入蔥姜後，最後你煮的雞湯裡只有很濃厚很濃香的雞湯了。
香菇燉雞腿這道湯可以補氣血、養顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一。香菇與雞湯味道很搭，蘑菇裡含有女人的「駐顏王牌」—硒，可以促進**新陳代謝和抗衰老。
香菇燉雞腿。
材料：雞腿1只、幹香菇3個、紅棗5個、枸杞6粒、蔥2段、薑片2片、鹽少許。
做法：1、雞腿沖洗乾淨控去水；
2、紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用，幹香菇沖洗後溫水浸泡1小時；
3、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入雞腿，小火煮滾後撈出雞腿，倒掉水，換鍋開水或溫水再煮；
4、放入蔥薑片、泡過的紅棗和枸杞、香菇小火煮2小時，喝前撒些鹽調料即可。
雞湯有腥味怎麼去掉
8樓：
摘要。親親～您好，很高興為您解答，雞湯有腥味怎麼去掉已為您查詢到：雞湯有腥味怎麼去掉：
燉好的雞湯腥怎麼補救操作如下：如果雞湯燉好後有一股腥味，那麼建議放入一些去腥味的配料，比如：生薑片、料酒、大蒜等，或者加入香菇、土豆等食材中和雞湯的腥味，這些方法都能夠在一定程度上對雞湯的腥味有所緩解，但是並不能從根本上解決問題，建議在煮雞湯前，將雞肉中的血水去除乾淨，以免對雞湯的口感有所影響。
親親～您好，很高興為您解答，雞湯有腥味怎麼去掉已為您查詢到：雞湯有腥味怎麼去掉：燉好的雞湯腥怎麼補救操作如下：
如果雞湯燉好後有一股腥味，那麼建議放入一些去腥味的配料，比如拍銷攜：生襲伏薑片、料酒、大蒜等，或者加入香菇、土豆等食材中和雞湯的腥味，這些方法都能夠在一定程度上對雞湯的腥味有所緩解，但是並不能從根本上解決問題，建議在煮雞湯前鬥神，將雞肉中的血水去除乾淨，以免對雞湯的口感有所影響。
親親，您好。雞湯去腥味的方法1、雞肉焯水將剁後的雞肉在熱水鍋中煮一會，去掉表面浮沫後再撈出來熬湯，也叫做焯水，這樣能鬧纖陵夠將雞肉中殘留的血水去除乾淨，起到去腥的效果。2、放生薑和料酒液戚生薑和料酒是較好的去腥佐料，能夠豎櫻在一定程度上去除雞肉中的腥味，還能起到殺菌消毒的功效，另外，也可用小蔥或大蒜，效果相差不多。
3、放入菌類熬雞湯時可以放入一些菌類，比如：香菇、草菇等，不僅能夠起到去腥的作用，而且菌類食物中含有穀氨酸，能夠提公升雞湯的味道，使雞湯更加鮮美。
燉雞湯要怎麼做？如何燉雞湯？
首先準備好一些新鮮的雞肉，切成小塊備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香之後倒入雞肉炒至變色，然後再加入適量的清水，再倒入香菇，加入調味料，燜煮即可。燉雞湯一定要選用餵養三年的老母雞，營養比較全面，非常適合冬天進行進補，燉雞湯的時候，可以放入生薑 蔥以及適當的鹽，倒入清水後，經過熬煮三個小時，美味又營養豐富...
怎麼做香菇雞湯，香菇燉雞湯怎麼做？？
材料土雞1只香菇10 12朵枸杞子少許薑片3 4片米酒100cc 做法步驟1煮鍋水 水滾後將買回的雞肉川燙 去除血水雜質 然後再用冷水確實沖洗乾淨備用 步驟4雞肉鮮 香菇香 美味的香菇雞湯快速完成 步驟5完全不需再調味 湯頭就非常的清甜喔。如果希望整體感覺再濃郁些 香菇可於泡軟後 先用少許油炒出香氣...
怎麼燉雞湯好喝香菇燉雞湯的家常做法
食材主料 雞肉500g 香菇500g輔料蒜 適量姜適量花椒 適量胡椒粉適量油 適量鹽適量步驟 1.雞肉剁成塊 2.香菇洗淨晾乾水 3.鍋裡燒油七成 熱，放雞塊，加鹽，姜，蒜，花椒翻炒4.雞肉要炒入味 5.鍋裡一次性加足水，放炒好的雞塊，大火燒開打去浮沫，大火煮制5分鐘左右轉小火慢燉40分鐘左右 6....