1樓：好好生活問答
醬脊骨的家常做法：主料：脊骨1000g。
輔料：蔥適量，姜適量，桂皮適量，香葉適量，香扣適量。
1、脊骨先煮開，將湯倒掉。
2、另起一鍋，加入清水，蔥、姜、桂皮、香葉、香扣、八角少許鹽煮開。
3、加入煮過的脊骨。
4、蓋蓋煮至肉爛湯白。
5、大勺燒熱，加入脊骨，生抽和老抽醬油，鹽，適量的原湯。
6、蓋蓋收汁。
脊骨的出處豬脊骨和豬排骨是豬身上的不同部位，同樣做菜時做法也不同。豬脊骨位於豬的脊柱部位，其中的骨髓經常用來熬製大骨湯。用豬脊骨熬出來的高湯顏色乳白，滋味鮮香。
而豬排骨肉質緊實有嚼勁，無論是燉排骨湯還是做紅燒排骨都十分美味可口，可以說是家常必備美味。
北史·西域傳·漕國》：「祠前有一魚脊骨，有孔，中通馬騎出入。」
宋·黃庭堅《題竹尊者軒》詩：「平生脊骨硬如鐵，聽風聽雨隨宜說。」
醫宗金鑑·正骨心法要旨·背骨》：「背者，自後身大椎骨以下，腰以上之通稱也。其骨一名脊骨，一名膂骨，俗呼脊樑骨。」
清·吳敬梓《儒林外史》第四回《薦亡齋和尚吃官司打秋風鄉紳遭橫事》：他沒脊骨的事多哩！
醬脊骨怎麼做 醬脊骨的做法
2樓：生活寶典
1、主料：豬脊骨1000g、白糖2勺。
2、輔料：大蔥1根、姜1塊、老抽1勺、海鮮醬油1勺、蠔油1勺、鹽1勺、花椒粒適量、八角3顆、香葉3片。
3、鍋搜坦缺中燒沸水，將脊骨放入煮5分鐘，去除血水。
4、信鉛將煮過的脊骨撈出放入燉鍋中。
5、令起鍋放入適量油和兩勺白糖熬製。
6、白糖世辯熬到變色氣泡。
7、倒入適量水，將所有輔料放入，煮沸關火。
8、將煮好的醬汁倒入燉鍋，燉40分鐘即可。
怎麼做 醬脊骨
3樓：乾萊資訊諮詢
京醬脊骨的做法如下：
準備材料：姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、黃豆醬。
1、鍋裡放油，放入1大塊冰糖，炒糖色。
2、待到冰糖融化起大泡，泡消失後就可以加入水了，別炒過了，以免糖色糊了。
3、鍋裡在依次加入姜、團穗花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、黃豆醬。
4、放入焯水後的脊骨，加入1勺老抽高或冊，翻炒至均勻上色。加入清水燒開，撇淨浮沫。
5、轉入燉鍋裡用小火煮1小時左右，戚巨集到8分熟時，加鹽調味。
6、醬制到骨頭熟透，旺火收汁即可。
7、京醬脊骨成品圖。
東北醬脊骨做法 怎樣做東北醬脊骨
4樓：戴蒙崗居
1、豬大骨頭六斤、黃豆醬(最好是辣的那一種)150～200克、生抽100克左右、料酒、老抽適量、冰糖4塊(中等大小的塊)、姜4片、八角4～5個、香味4～5片、桂皮2塊、丁香4粒、肉蔻4個、花椒少量。
2、大骨頭用清水反覆清洗幾遍，直到水清澈為止。然後骨頭涼水下鍋，水開後繼續煮兩分鐘，撈出用清水再次沖洗乾淨，控下水分用。
3、鍋里加少量油，放入冰糖小火慢化，變成黃褐色將要起泡時加入開水(多一些)，然後放入大骨頭，水開後將所有調料醬料全部放入，水的毀氏量能剛沒過骨頭就行，轉小火慢燉。
4、燉大約四十分鐘左右，翻一下面繼續小火慢燉。嘗一下味道，如果鹹淡合適就不用再放鹽了，因為黃豆醬本身就非常鹹了，我用的是辣味的，所以連辣椒都不用放，做出來鹹淡和辣味都剛剛好。不得不說，黃豆醬簡直是做醬骨頭的神奇呀！
譁餘含。5、等湯汁剩下不多時肉也非常軟爛就可以關火了。經過長時間的燉煮亂笑，大料和醬料的香味已經充分進入到了滷肉裡，使大骨頭看起來整體色澤油潤，帶著微微的醬紅色，聞著一陣陣熱香熱香的味道，都等不及要大快朵頤了。把大骨頭撈出，剩下的滷湯用來拌麵條或者澆公尺飯吃，簡直是人間美味。
怎樣做醬豬脊骨
5樓：懂視生活
豬脊骨是豬肉排骨的一種，這種食材含有大量骨髓，具有補脾氣，潤腸胃的作用，老人小孩也能吃，滋補效果好。醬豬脊骨是一道比較具有特色的菜餚，這道菜用新鮮豬脊骨作為主料，配料豐富，相當入味。
食材：豬脊骨500克、生薑10克、小蔥3根、八角1個、草果1個、豆蔻2個、花椒2克、幹辣椒2個。
調味料：食用油5克、黃豆醬5克、醬油5克、冰糖3克、鹽2克、料酒3克、香葉1片、大蒜5瓣、桂皮2克。
豬脊骨的做法：
1、生薑拍碎，小蔥挽成蔥結；
2、鍋中倒入適量清水，放入豬脊骨，加入料酒，大火燒開，然後繼續煮10分鐘左右，撈出；
3、砂鍋中倒入油適量，油溫公升高後，下入大蒜、生薑、八角、桂皮、香葉、草果、豆蔻、花椒、幹辣椒炒香；
4、再放入黃豆醬、冰糖，炒勻，加入500毫公升清水，放入豬脊骨、醬油、鹽，大火煮沸後，轉小火煮40分鐘；
5、大火收汁即可。
小貼士：選購豬脊骨的時候注意，新鮮的豬脊骨聞起來略帶點腥味，一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的豬脊骨。
醬豬脊骨的做法和配方
6樓：一念溫柔
1、主料：豬脊骨1000克，輔料：蔥一支，姜一塊，八角三粒，花椒10粒，幹辣椒5個，桂皮1小塊，香葉1片，料酒適量，生抽適量，糖適量，鹽適量，雞精適量，老抽適量。
2、豬脊骨清水浸泡6小時去除血水。
3、蔥、姜、山楂、花椒、大料。
4、鍋內加清水，放入備好的脊骨。
5、燒開後去除浮沫，倒入兩勺料酒。
6、緩猜加入蔥、姜、山楂、花椒、大料繼續煮40分鐘至湯汁發白。
7、另起鍋，將煮好的脊行哪盯骨取出，加湯汁沒過大骨，放入生抽、老抽各一勺，最後再放兩勺大醬攪拌至湯汁均勻。
8、鍋入少許油，放適量冰糖炒成糖稀。
9、放入調好汁的大骨鍋內。
10、大火燒開後轉小火煮至收汁檔和入味即可。
醬脊骨怎麼做肉嫩不柴
7樓：懂視生活
按照下列方法做醬脊骨，能使肉嫩不柴，原料以及步驟如下：
原料：豬脊骨、生薑、蔥、八角、花椒、桂皮、香葉、十三香、紹酒、老抽、醬油、豉餘緩拿汁或優質黃豆醬。
步驟：1、脊骨略洗，置大盆中清水浸泡約6到12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室，以防豬肉豎搭變質。
2、將脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊，蔥數根打結，八角幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉，十三香，紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，哪掘白糖，豉汁或優質黃豆醬適量。
3、大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量，滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大，轉中小火加蓋燜煮約1小時。
4、加雞精適量，轉中大火敞蓋燉約30分鐘後即可。
醬脊骨怎麼做肉嫩不柴
8樓：
將大塊豬弊虧脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。2． 將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），棗蠢紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。3． 大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量（滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。
4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的租巖神是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。
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