1樓：桂平光哥
說到糖醋醬，大家都很熟悉。糖醋魚和糖醋排骨是分不開的。其實很多菜都需要糖醋醬，糖醋醬不僅僅需要糖、醋等配料。
今天我給大家寫幾個酸甜食譜，都是經過實戰的，一定會幫到你的。下面的公式是以500g食物為基礎的，可以自己增減。
十種糖醋醬的絕密正確配比公式，精確到毫克，已經總結多年。
一、冷盤糖汁製備配方。
1.白糖20g，公尺醋42g，生薑8g，香油7g，鹽2g。
2.白糖100克，香醋76克，鹽2克，菜籽油50克，蔥、姜、蒜25克，泡椒50克，胡椒粉2克。
3.白糖100克，白醋50克，香油10克，鹽2克。
4.白糖100克，醋35克，醬油10克，蔥10克，姜10克，乾紅辣椒15克。
5.白糖75g，醋40g，鹽5g，醬油30g，料酒10g，生薑10g，香油10g，乾紅辣椒2g。
二、酸甜汁製備配方為冷熱食用和熱食。
1.白糖200克，料酒20克，醬油5克，醋132克，鹽2克，蔥10克，姜10克，蒜10克，澱粉100克。
2.白糖200g，醬油5g，鹽2g，大蒜20g，醋72g，溼澱粉100g。
3.白糖10克，醋15克，胡椒粉2克，醬油5克，澱粉2克，香油15克。
4.白糖15克，料酒6克，醬油10克，鹽4克，醋15克，香油10克，洋蔥5克，大蒜5克，生薑5克，澱粉20克。
5.白糖50克，白醋20克，檸檬汁52克，紅公尺粉克，幹辣椒2克，生薑2克。
以上配方是以500克成分為基礎，可以自行增減，並告訴你用量。那種食材用哪個配方，看你喜歡的口味。可以自己查兩遍。如果你不理解或者我沒有全部寫完，請留言。
2樓：情感小柒柒
糖醋汁糖和醋是比較重要的，要注意比例的搭配，不然就會偏甜和偏酸，還可以用番茄醬來調糖醋汁，這樣子做出來的也非常好吃。
3樓：美倪倪影視娛樂
準備陳醋5ml，白醋30ml，蕃茄醬40克，砂糖25克，醬油5ml，水30ml，堆在一起攪拌至糖完全融化即可使用。
4樓：羊羊羊和男男
調糖醋汁按照番茄醬和糖1:1的比例放，然後根據自己口味放和糖一樣多的醋或者多放一些都可以，然後放比糖多兩倍的水，再適當加一點鹽調味即可。
5樓：lingpao王
糖醋汁 以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，
6樓：網友
準備乙個碗，加入一大勺醋，一大勺白糖，三大勺清水，攪拌均勻。鍋裡燒熱油，倒入蔥薑蒜末，炒出香味，加入番茄醬，翻炒一會，倒入調好的調味汁，煮開後倒入水澱粉，至再次煮開，即成糖醋汁。
糖醋的汁怎麼調最好吃
7樓：岐山天緣
只需牢記10個字：
1酒，2醬，3糖，4醋，5水。
其實就是：1勺料酒、 2勺醬油、 3勺糖、 4勺醋、 5勺清水。
小貼士：1.做糖醋汁的時候宜使用岐山天緣0新增頭道醇醋，味道和色澤會更好。
2.如果不想把糖醋菜做成一鍋黑炭，別用老抽。
3.用家裡的勺子按照上面的比例，調出來的糖醋汁是可以製作1斤半排骨的。
4.囉嗦一句：1勺是15毫公升，1茶匙是5毫公升。
5.在製作的過程中，醋難免會揮發，在出鍋之前再淋一點點天緣醇醋會增加醋香，口感更棒哦。
糖醋汁應該怎麼調？
8樓：reki丶
哈嘍大家好，今天帶大家去看婆婆今天吃什麼好吃的，雖然我大約能猜到，但是還是想留點期待，因為婆婆知道我喜歡吃她做的糖醋排骨雖然我不會做吧，但是好不好吃卻能嚐出來，婆婆和我媽總是會說我嘴巴叼，難養。
我喜歡的就是糖醋排骨，但是有很多人糖醋汁不會調，今天就讓婆婆教一下大家，糖醋汁該怎樣調呢，首先這個糖醋汁是按照12345的順序來的，一是一勺料酒，二是兩勺醬油、三是三勺白糖、四是四勺陳醋、五是五勺清水，這樣攪拌好就是乙個完美的餓糖醋汁了。
接下來就是做糖醋排骨了，將買來的排骨洗淨放在一邊備用，之後將蔥薑蒜切好，再按照剛才說的那樣調乙個糖醋汁，之後就可以開始做菜了，鍋裡油熱之後，放入蔥薑蒜和大料，之後翻炒出香味之後就可以放入排骨，翻炒之後，加入適量的鹽體調味。
再加入適量的公尺醋，公尺醋要沒過排骨，悶一會之後，再將調好的糖醋汁放在排骨裡面大火煮開，煮開後慢慢的收汁就可以了，在出鍋之前放上適量的芝麻或者是一些香蔥碎味道會更好，是不是很簡單？而且糖醋汁怎麼調也交給大家了，別等了，趕快學起來吧。
糖醋菜系最關鍵的就是糖醋汁的調製了，調糖醋汁，用不用加醬油？
9樓：生活曉知識
糖醋菜系最關鍵的就是糖醋汁的調製，調製糖醋汁是需要加醬油的，需要一勺料酒，兩勺醬油，以及三勺白糖，這樣的比例進行調製。按照這樣的正確比例調出來的糖醋汁就比較好吃，而且也會讓食物變得更加美味。
在日常生活中人們喜歡吃糖醋排骨以及糖醋魚，還有糖醋里脊，最重要的一點就是糖醋汁的調製雖然口感有一些相同之處，但是在調製糖醋汁的時候方法都是一樣的。製作這系列的菜餚，只需要把糖醋汁做好之後就可以吃到這個比較好的糖醋菜，所以糖醋汁是萬能百搭的，對於這類菜系都能夠用到這樣的方法。做糖醋菜都有固定的比例，一般是需要適量的水加上三勺醋再加上一勺料酒和三勺白糖以及兩勺醬油，這樣做出來的糖醋汁是味道非常好的。
如果不加醬油，這樣的糖醋汁看起來顏色會差一點加一些醬油會讓顏色看起來更深一些，從而提公升菜餚的顏值。在家裡可以嘗試做糖醋排骨這道美食，就能夠知道糖醋系列的糖醋汁是如何調製。首先就應該準備新鮮的食材，排骨400克左右，就需要番茄醬兩勺，食用油適量和醋三勺以及白糖三勺，這個時候可以給一勺醬油。
緊接著將買回來的排骨清洗乾淨，並浸泡在水中，將多餘的雜質以及血水去除。
然後就可以撈出來沖洗乾淨，放入碗中，再加上一些料酒進行醃製，緊接著就可以起鍋燒油，當鍋中的油熱之後把排骨放進去，當排骨炒至金黃就可以撈出備用。炒這類美食的時候，一定要提前將醬汁調好，先把番茄醬以及醬油倒入鍋中，緊接著把白糖也放入鍋中，角質陽融化，最後用芝麻裝飾一下，美味的食物就製作完成了。
10樓：人能科技探索
糖醋汁是製作糖醋排骨，糖醋魚，糖醋里脊等菜品的重要調味料，最大的特色是口味酸甜，如果加入了醬油調味，鹹味會掩蓋酸甜味，導致菜品的製作失敗。糖醋汁調製需要根據每道菜的不同，而改變配方和熬製的方法。
基礎糖醋汁的調配。基礎糖醋汁需要用到的食材包括番茄醬，白醋，濃縮橙汁，白糖和適量的清水。白醋，番茄醬的比例約為6比5，白醋和白糖的比例約為5比6，白糖和濃縮橙汁的比例約為6比1，清水和濃縮橙汁的比例約為1比1即可。
準備好食材後，將這些食材全部混合均勻後，就可以大火開始熬製糖醋汁。熬製的過程中需要注意，要不停的攪拌鍋中的食材，熬製的時間不宜過長，否則糖醋汁中的水分大量揮發，會加速白糖的糊化，讓糖醋汁的顏色變得很深。只要把鍋中的白糖熬製融化，鍋中呈現出微開的狀態。
糖醋魚。糖醋魚中的腥味比較重，需要在糖醋汁的基礎上加入適量的料酒，食鹽和水澱粉重新調製。首先將魚清洗乾淨，去除黑膜和魚線等，並用料酒和蔥薑蒜進行醃製。
隨後用雞蛋液和水澱粉均勻的塗抹在魚身體上。先將魚用熱油炸製表面酥脆，小火復炸制魚全熟後，裝盤備用。淨鍋加入基礎糖醋汁，隨後加入適量的食鹽調整甜味，水澱粉調整黏稠度，料酒去除腥味，煮製糖醋汁冒小泡，將魚放入鍋中烹飪兩分鐘，讓其充分入味後撈出即可。
糖醋排骨。排骨的腥味相對較輕，糖醋汁只需要加入適量的食鹽，水澱粉和檸檬汁就可以了。排骨需要經過浸泡，醃製和油炸處理。
鍋中倒入糖醋汁，加入適量的檸檬汁，檸檬汁可以讓排骨更鬆軟和食鹽，將排骨倒入鍋中翻炒，起鍋之前用水澱粉勾芡即可。
11樓：殷琬
糖醋汁是需要加醬油的，將準備好的各種材料加入料酒，醬油，然後再加入白糖，加入水，就是一碗合格的糖醋汁。
12樓：簡簡單單百事通
調糖醋汁的時候是需要加一些醬油的，但是不要加太多，儘量要選擇生抽，這樣調出來的糖醋汁就不會那麼鹹。
13樓：生命ost回眸
個人認為還是不要加醬油。因為醬油可能會破壞酸甜的口感，味道也就沒有那麼好了。
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