辣椒和鹼麵粉拌在一起，真的會增加辣味嗎？

1樓：斯密達噠噠噠

會。鹼面中含有一種化學成分，能夠放大人類的味覺器官，從而使人們感覺到辣椒更辣了。

2樓：欣欣吃貨愛美食

是可以段察橋增加辣味的，但是鹼面不能放的太多，不然辣味雖然有了，吃起來的口感會發苦，最佳的比例是100克握猛辣椒加入2克鹼沒稿面，這樣吃起來香辣爽口，也不會影響口感。

辣椒加鹼為什麼更辣?

3樓：櫻桃小丸子鴨鴨

您好鴨，您的問題我已經看見啦，請稍等片刻，整理答案需要時間喲～[比心]

加鹼是可以變辣的。因為辣本來就是一種痛感灼燒感辣椒鹼是天然生物鹼和某些新增劑鹼帶來的辣感差不多但肯定比新增劑健康，但是沒有天然辣椒的香味。1.

真的想吃辣，建議把幹辣椒掰斷仔也要，加量一起煸鍋，燉的時候在單獨放點幹辣椒燉，煸過的辣椒和直接燉味道還是不一樣的。2.加量，不辣的話，提前把辣椒炒幹香打成辣椒粉，做個油潑辣子或者直接沾著吃，要不直接用辣椒粉代替辣椒炒菜肯定有味。

辣椒怎麼做更辣，有人說加鹼，具體怎麼加？

4樓：9527窩窩

辣椒精不辣。幾乎沒用，我是做麻辣燙的試過很多方法可是做出來的辣椒油都不是很辣，不知道怎樣做才會更辣，是超辣得那種，我也加過鹼但是好像效果不太好，做出來的還是不太辣，也不知道鹼在製作的那個環節加，好愁呀！也加過湖南小公尺辣，辣是辣了點，但是我要的是超辣的那種，哎！

怎麼做呢！有人知道嗎？

記得采納啊。

5樓：香豬豬啦啦啦

辣椒做的時候去掉辣椒籽就會更辣，加鹼是不可以的，因為鹼的作用是去酸味的，對於辣味沒有任何幫助。

辣椒的辣味主要來自於辣椒肉，辣椒籽是沒有味道的，所以去掉辣椒籽就會更辣。

學名：capsicum annuum l.，茄科、辣椒屬。

為一年或有限多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、綠色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食慾。

辣椒中維生素c的含量在蔬菜中居第一位，原產墨西哥，明朝末年傳入中國。還有觀賞椒，圓形，不可食用，顏色有紅色、紫色等。

6樓：血影愛羽

油辣椒做法(1) 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。

製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。

油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。辣椒紅油又一法(2) 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

為什麼加了鹼的辣椒會更辣呢？？？

7樓：匿名使用者

辣椒不僅風味獨特，而且營養極為豐富。每100克含水分克，蛋白質克，脂肪克，碳水化合物克，鈣20毫克，磷40毫克，鐵毫克、鉀300毫克、鈉12毫克，胡蘿蔔素毫克，維生素c185毫克、維生素毫克、維生素毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸等。

又據化驗分析，辣椒還含有多種辣椒鹼和芸香甙、五種香莢蘭胺以及檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等化學成分。與鹼產上化學反應，所以更辣。

8樓：匿名使用者

因為鹼它的h質不是酸性，而辣椒的h也是高於酸性，我認為加鹼的辣椒沒有加酸的好吃。

辣椒麵放鹼面是不是特別辣？

9樓：暮光丶覲

不會是特別辣的。鹼面是屬於鹼性的東西，鹼性的東西在辣椒麵裡可以頃並減輕辣椒麵茄中的一些辣顫乎山，但是也不要放的太多。

10樓：虞美三秋

對於愛吃辣椒的人是不感覺到辣的。

對，那些不吃辣椒的人猜巖的話。那他衡喚吃這個辣椒麵放鹼面就會穗攔御感覺到特別辣。

11樓：陽光燦爛

辣椒只是起到乙個調味的效果，辣椒放的少鋒物就不會特別擾基信緩輪辣，放多了就會很辣，而且辣椒還要分幾種，有一種朝天椒，小小的小公尺辣就特別辣，吃的時候就要少放一點，就不會很辣。