丙三醇在白酒中的最大用量

1樓：網友

丙三醇（甘油）

分子式：c3h8o3

執行標準：gb13206-1991

含量：>

狀態：無色無臭具有甜味的透明的粘稠狀液體。

用途：是白酒中香氣成份之一，可用於製藥、食品、化工行業。也可用作溶劑。潤滑劑化妝品配製。

酒中功能：適量新增可增加酒的口感不上頭，醇甜，濃厚，掛杯。是白酒調製不可缺少的原料。

建議用量：在果汁、果醋等飲料中的應用。

不同品質的水果，都含有不同程度的單寧，而單寧又是水果中的苦、澀味**。

作用：迅速分解果汁、果醋飲料中的苦、澀異味，增進果汁本身的厚味和香味，外觀鮮亮，酸甜適口。

新增量：果酒行業的應用。

用水果或其它乾鮮果品釀製或泡製的酒，只是製作方法不同，都稱為果酒（乾紅、乾白），果酒都存在單寧，單寧就是苦、澀味的**。

作用：分解果酒中的單寧，提公升酒品的品質、口感，去除苦、澀味。

新增量：1%

肉乾、香腸、臘肉行業的運用。

醃臘製品、肉乾、香腸的用法：

在加工製作時，將植物精化甘油用50度以上純糧酒稀釋後，均勻噴灑在肉上或切好的肉中，充分搓揉或攪拌。

作用：鎖水、保溼，達到增重效果，延長保質期。

新增量：果脯行業的運用。

果脯在加工製作時，因存放問題使產品容易失水，乾硬，水果中同樣也含有單寧。

作用：鎖水、保溼，抑制單寧異性增生，達到護色、保鮮、增重效果，延長保質期。

新增量：

2樓：網友

白酒中最大含量的醇類物質。

酒蟲鑑藏工作室。

第四屆isgc國際烈酒大獎賽評委、仁懷醬酒產業協會專家組組長。

中國白酒中除了酯類物質是具芳香氣味的化合物，是主要的呈香物質外，醇類在酒中也佔有重要地位，它是酒中醇甜和助香劑的主要物質，也是形成香味物質的前驅物質。醇和酸作用而生成各種酯，從而構成了白酒的特殊芳香。

最主要的當然是乙醇，除此之外，還有甲醇、丙醇、叔丁醇、仲丁醇、異丁醇、叔戊醇、2-戊醇、己醇、庚醇、辛醇、正丁醇、丙三醇、異丁醇、2，3-丁二醇等。

白酒中含有少量的高階醇賦予白酒特殊的香氣，並起襯托酯香的作用，使香氣更加完滿，這些高階醇既是芳香成分也是呈味物質。大多數似酒精氣味，持續時間長，有後勁，對白酒風味有一定的作用。

高階醇含量高的酒，常給人帶來苦澀感，也就是常說的「雜醇油味」，但是這些高階醇也是白酒中不可缺少的香氣和口味成分。一般來說，酸：酯：

高階醇=1：2：。這樣的比例口感最好。

高階醇的多元醇，如甘油-丁二醇，環己六醇，甘露醇等，是白酒中的甜味物質。白酒中的甜潤感和醇厚感，粘稠感與此有關。醇類可以和脂肪酸結合生成酯，從而增加酒香。

白酒醇類物質中甲醇（含量非常低）以及在人體內代謝產生的甲醛和甲酸，都是有毒有害物質。必須控制在國家允許的範圍之內。

乙醇是最主要成分，呈微甜味，含量高低，決定了酒的度數。從酒的品質來說，50℃～54℃之間，酒中的乙醇分子與水分子的親和力最強。所以絕大部分醬香型白酒都是53度，這個度數酒的醇和度好，酒味最協調，對人的口味也最爽口。