1樓：乾萊資訊諮詢
正宗羊肉餃子餡的做法如下：材料：羊肉300克（羊腿)，木耳(水發清豎洞後100克)，胡蘿蔔(100克)，蔥(30克)，姜(8克)，花椒，鹽，雞精，醬油，料酒。
1、倒入60毫公升開水把花椒泡上20分鐘，然後撈出花椒留湯備用。
2、把木耳泡發好，切碎備用；胡蘿蔔切碎備用。
3、把羊腿上的肉切下來，先切成小粒。
4、然後我們把切成小粒的羊肉剁成餡，我們一邊剁一邊加入花椒水，這個步驟是答枯給羊肉去掉羶味的竅門。
5、_好的羊肉餡。
6、在羊肉餡裡放入蔥花，薑蓉，少量的料酒，雞精，鹽和醬油，再放兩茶少植物油順時針方向把肉餡攪勻。
7、把之前備好的木耳和胡蘿纖仔卜放入肉餡裡攪勻，我們的肉餡就做好了。
2樓：牛犇
第一：羊肉三鮮餡，羊肉剁成餡，蝦仁切成丁，韭菜切末。羊肉餡加入鹽，生抽，胡椒粉，料酒，蔥末攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質，再和蝦仁，韭菜混合，加入蔥油，蠔油，攪勻就可以了。
第二：羊肉胡羨蔽蘿蔔餡，羊肉剁芹氏成餡，加入蔥末，胡椒粉，料酒，蠔油，鹽兄首州，生抽攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質，低溫醃製30分鐘，胡蘿蔔汆燙後再剁成細末並攥幹水分，和羊肉混合，最後加入香菜末，蔥油攪勻即可。
第三：洋蔥羊肉餡，洋蔥切成細末，加入食用油拌勻，羊肉剁成餡，加入蠔油，鹽，生抽，胡椒粉，少許十三香，再分次加入花椒水，低溫醃製。將肉餡和洋蔥末混合，再加入食用油，香菜末攪勻，即可。
第四：羊肉芹菜餡，羊肉剁成餡，放入蔥末，生抽，蠔油，花椒粉，胡椒粉，鹽，花生油，攪勻，再分次加入花椒水，低溫醃製。芹菜切末後撒點鹽，再攥幹水分，和羊肉餡混合攪勻，即可。
第五：羊肉白蘿蔔餡，羊肉剁成餡，加入蔥末，五香粉，生抽，料酒，胡椒粉，蔥油攪勻，白蘿蔔擦成細絲，加鹽醃製並攥幹水分，然後再剁成細末，將羊肉和蘿蔔混合，再加入蠔油，蔥油，香菜末，攪勻即可。
第六：羊肉辣椒餡，將辣椒切成細末，加入蔥油拌勻，羊肉剁成餡，加入鹽，胡椒粉，蠔油，料酒，生抽，攪勻後再分次攪入花椒水，低溫醃製30分鐘。將肉餡和辣椒混合，最後加入蔥油，攪勻即可。
4個調餡技巧：
1：羊肉餡，用羊腿肉或者羊肋排肉都可以，這部分的肉質最鮮嫩。
2：想要餃子好吃又多汁，一定要打入水分，500克肉餡加入200克左右的清水。
3：可以是花椒水也可以是清水，這樣才能有效的去除羊肉中的羶味。
4：一定要先調味再打水，千萬不要弄反了，您一定要記住嘍。
想要羊肉餡餃子好吃，還沒羶味，萬萬不要直接調餡！先用料汁（清水+料酒）浸泡2小時，然後剁成餡就可以調製了，這樣做能很大程度的去除羶味，一定要多加這1步哦，很關鍵的。
3樓：生活有點難啊
主料：羊肉350克、麵粉500克、香菜60克。
輔料：油10毫公升、鹽1勺、生抽1勺、老抽適量、香油適量、五香粉適量、薑末塌畝5克。
2.羊肉洗乾淨剁成肉餡，香菜切碎，肉餡裡的香菜不要放的太多，不然味道會太重，放上五六根就可以了。
3.剁好的羊肉餡裡放入食用油、生抽、老抽、薑末、鹽、五香粉、香油，調製入味，調肉餡的時候加一點花椒水進去，這樣肉餡不會太乾，再把香菜碎放進去。
4.用筷子順著乙個簡戚方向攪，攪上勁，這樣包好的餃子餡成團，不易發散，調好的香菜餡，非常香。
羊肉餡餃子做法
4樓：顓孫恨陽
材料羊肉餡200克，大蔥一顆，花椒水適量，姜粉適量，料酒一匙，鹽適量，食用油適量。
做法1.碗裡放花椒粒和一瓣八角，衝入開水，晾涼，濾出花椒和八角，留水備用；
2.將花椒水少量多次加入羊肉餡中，順同一方向攪拌至羊肉上勁兒，讓水分充分與羊肉融合；
3.加入適量食用油攪拌均勻，再加料酒、姜粉、鹽拌勻，最後加入大蔥碎拌勻即可。
麵糰的製作：
1.菠菜葉摘下來加適量水用料理機打成汁，然後合面就可以了。
2.剩下的菠菜梗可以用來炒菜或涼拌。
3.菠菜汁麵糰與白麵團的合面方法是一樣的：面與水的比例大致是2比一，也就是200克麵粉加100克水。
4.可以在水裡稍加一點點鹽，這樣可以增加面的筋性。合好的麵糰要靜置半小時左右。
4.把綠色麵糰擀成薄片，捲入白色麵糰，再揪劑擀皮兒包餡就可以了，至於怎樣包得更象白菜那就看各人的手法了。
羊肉餡餃子的做法
5樓：塵封c記憶
1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成賀閉末越細越好，加在肉餡裡，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉羶味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子。
水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調製的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調製方法。
羊肉餡原料：行基淨羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
製法：1、羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：1、羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。
2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替檔拍謹。
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主料鮮蝦 500克 輔料澄粉 200克鹽適量 玉米粉50克 豬油適量 菠菜汁適量 紫薯汁適量 南瓜粉適量 韭菜適量 水280毫升 步驟1.鮮蝦去掉頭和殼去蝦線 2.洗淨後剁成靡狀 3.韭菜成成末 4.放入一個大碗裡，加入薑末 5.放入一個大碗裡，加入薑末，適量水攪打上勁6.倒入韭菜 7.混合攪拌均勻...
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三鮮餡 原料 鮮蝦仁200克 水發海蔘100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克 製法 1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽 雞蛋清攪勻 水發海蔘入鍋，加...
羊肉餃子餡如何調，羊肉餃子怎麼調餡？
羊肉餃子餡如何調羊肉用絞餡機絞成餡。然後。用蔥姜花椒八角八角切碎放在碗裡，把水燒開，倒在碗裡。七半個小時以後。分三次攪在心裡。然後放蔥。花椒味素鹽雞精。蠔油攪拌成功。羊肉洗淨，絞碎，放蔥，生雞蛋2個，生柚，料酒，放點花椒水，攪拌，放絞碎的胡蘿蔔，香油，雞精，再攪拌，即可，美味的羊肉餃子餡就調好了，好...