1樓：好久上課上課
做饅頭或花捲發麵這一環節是很重要的哦，一般初學者建議還是用老面發酵，發麵裡含酵母活力比發酵粉活力強，成功率較高，有一些超市裡的發酵粉時長擺的過長會失去活力，但發麵正常溫度儲存的活力都非常好，長期性會繁育迴圈系統。
發麵提議發至原來麵糊的兩倍大哦，給的慢就放在溫暖的地方，不可以著急，發至二倍大，隨後用力揉搓，把裡面的氣體清除，做出來花捲毫無疑問十分蓬鬆的前些年大家會用食用純鹼來蒸饅花捲，因為家中不常做點心，對鹼的使用量把握禁止，並不是大了就是變小，因此慢慢被大家淘汰了。酵母粉相對來說比較便捷，最主要的量的需求不是那麼嚴苛，我們現在家中蒸花捲絕大多數會用酵母粉。
大概30度溫開水直接把酵母菌充足溶化到無顆粒物，這麼做面發酵得快。量的把握就看看包裝上的說明。揉好的麵糰放到熱呼呼點的區域，等發醇到橋讓卜二倍大的時候，多揉幾次，揉出來中的汽泡擀成大敏穗麵皮，麵皮不必過薄，塗油，撒些許鹽，之後在少弄點麵粉，那樣是防止卷時油外溢滑兄去。
煮的時間長短，看你的花捲大小，自身而定，12min，過3分鐘，再掀蓋子。我感覺花捲蒸的好與壞關鍵在胚子的二次餳發，餳發的時間也並不是絕對的，看著你屋子溫度，熱的房間餳發得快，沒經驗你可以用手估量，感覺很輕就就行了發麵有一次發醇，其實就是用發酵粉或發麵。將面揉和之後放進溫暖的地方讓面徹底發醇（有密集的蜂窩狀孔，暄軟，容積增大）。
二次餳發全過程也不容忽視。製做完成的面坯要靜放充分餳發再冷水上鍋，鍋開後應轉中火蒸。鍋裡擺的水過多，火開的過大也容易造成花捲不膨鬆喧軟乃至死麵。
2樓：小白庚子
花捲不蓬鬆是酵母放的不夠，花捲是一種古老的中國面賀臘穗食， 經典很家常的主食，局伍兒時最愛媽媽做的辣椒花捲，鹹辣香禪卜美味，咬一口唇齒留香，也可以一層層撕著吃，感覺很過手癮，上鍋蒸熟的時候簡直無法抵抗香味啊。
3樓：路邊的風兒
製作花捲的麵糰沒有發起來，也可能是在蒸花捲的時候，水沒有燒開就將花捲放進了鍋裡；想要譁畝蓬滑蘆悄松的話一定要信渣活好面，在鍋中水沸之後再將花捲放到鍋裡蒸。
4樓：番茄味雞腿堡
這是因為面的發酵出現了問題，或者使用的是高筋麵粉導致的，一定要注意麵粉的使用。
蒸花捲不鬆軟原因
5樓：吃不胖的小劉
當蒸花捲時不鬆軟是由多個原因造成的，當面粉不當閉弊坦時最好是選擇高筋麵粉為宜，以增加花捲的口感，若是加入的水過多或者過少時，應根據麵粉的量選擇一定比例的水分，當火候不對時應在開始用大火，最後改用小火。
在蒸花捲的時候，之所以不鬆軟，主要是轎桐由於加入的麵粉不當所致的，一般來說不同麵粉的製作出來的花捲是不同的，若是採用低筋麵粉做出來的花捲口感也就會差些，吃起來也不鬆軟，最好以高筋麵粉為主。
或者是在揉麵粉的時候加入的水量不當所致，若是加入的水分過多或者過少，都會導致蒸出來的花捲口感不好，且會影響整體卜襪的外觀，最好根據麵粉和水按照嚴格的比例進行，這樣蒸出來的花捲才會更加鬆軟可口。
此外蒸花捲的火候也是至關重要的，若是火候不當的情況下，就會導致裡面的酵母菌被高溫殺死，這樣也會容易造成酵母菌失去原有的活性，最好在前期的時候用大火，最後改用小火蒸，以形成熱脹冷縮的原理，讓花捲更加鬆軟。
蒸花捲不鬆軟原因
6樓：小王說法律
當蒸花捲時不鬆軟是由多個原因造成的，當面粉不當時最好是選擇高筋麵粉為宜，以增加花捲的口感，若是加入的水過多或者過少時，應根據麵粉的量選擇一定比例的水分，當火候不對時應在開始用大火，最後改用小火。
蒸花捲不鬆軟的原因
在蒸花捲的時候，之所以不鬆軟，主要是由於加入的麵粉不當所致的，一般來說不同麵粉的製作出來的花捲是不同的，若是採用低筋麵粉做出來的花捲口感也就會差些，吃起來也不鬆軟，最好以高筋麵粉為主。
或者是在揉麵粉的時候加入的水量不當所致，若是加入的水分過多或者過少，都會導致蒸出來的花捲口感不好，且會影響整體的外觀，最好根據麵粉和水按照嚴格的比例進行，這樣蒸出來的花捲才會更加鬆軟可口。
此外蒸花捲的火候也是至關重要的，若是火候不當的情況下，就會導致裡面的酵母菌被高溫殺死，這樣也會容易造成酵母菌失去原有的活性，最好在前期的時候用大火，最後改用小火蒸，以形成熱脹冷縮的原理，讓花捲更加鬆軟。
花捲為什麼蒸出來發硬 花捲硬了怎麼變軟
7樓：熱愛冰美式
1花捲在製作的時候是需要進行發酵的，而發酵的好壞直接影響著做出來的成品口感。如果發酵時間過短或者是酵母粉使用不夠的話都會使得麵糰發酵不夠，這樣做出來的花捲口感會比較的硬。但是也不能過度發酵，過度的發酵也會使得麵糰結構發生改變，從而導致蒸出來的花捲發硬。
2在蒸花捲的時候一般將時間控制在15分鐘左右埋激即可，切忌時間不可太長，因為蒸的時間太長會使得花捲中的水分被過度的蒸發，從而會使得蒸出來的花捲發乾發硬。
3做花捲使用的麵粉也會直接影響花捲的口感，建議最好是使用品質好一點的中筋麵粉。如果是使用了那種過細的麵粉的話，破損澱粉含量就會比較的高，這樣就會增加麵粉的吸水率，揉出來的麵糰就會比較的粘，做出來的花捲表面就會過於緻密，透氣性就會差，吃起來的口感就會偏硬。
4在蒸這種麵食的時候最好是使用透氣性好的竹籠蒸屜，這樣蒸出來的花捲口感會更好。如果是使用那種密閉性的不鏽鋼鍋蒸的話，蒸花捲時產生的水汽會聚集到鍋蓋上然卜襲後落到花捲上，花捲沾水之後口感就會容彎弊襪易變硬。另外花捲蒸完之後如果立馬拿出來的話，就會使得花捲突然遇冷，其口感也會變硬。
花捲為什麼蒸出來發硬 花捲硬了怎麼變軟
8樓：吃不胖的小劉
5像那種因為原材料原因或者是發酵、以及蒸的方式不當而導致的花捲發硬這種情況是沒有辦法進行補救的。如果花捲不是特別硬的話，建議可以將悄悔其搭配牛奶、豆漿等飲品一起食用，就能稍稍改善其口感。但如果花捲的捏起來很硬的話，則不啟祥正建議再繼續食用，因為這種花捲食用之後會增加腸胃的負擔。
老面饅頭為什麼做出來不蓬鬆啊？有什麼辦法呢
發酵的時間不夠，要發到饅頭掂起來很輕，撥開表皮有清香才行，如果已經下鍋了，那麼還有一招可以補救，那就是倒一杯酒在水裡，然後籠屜上再放一杯酒，你可以試試，我試過的，沒有發好的饅頭蒸出來也很軟 老面饅頭髮不好，蒸出來比較重是為什麼?應該是沒有發好呢 其實蒸饅頭時用酵母比較好，酵母是一種單細胞的兼性厭氧真...
為什麼我做出來的核桃酥不會酥,為什麼我做出來的核桃酥不會酥
做核桃復 酥 要用到的原料 麵粉500克，制白糖225克，植物油225克，雞蛋2個，氨粉5克，小蘇打2.5克，核桃仁適量。你在做的當中不酥，估計是沒有新增氨粉和小蘇打的緣故。氨粉 是一種化學膨鬆劑 另外各種原材料的比例要適合，否則也會出問題的。為什麼我做的桃酥太硬，還不酥？放一段時間它就變軟了。問題...
為什麼我不會聊天？唉，我為什麼不會聊天呢？
不會聊天，我看能還是沒有遇上自己感興趣的人，所以不想跟他聊天，也有可能是情商有點低 如果是不是自己感興趣的人的話。不聊也罷，沒有必要浪費彼此的時間，如果是情商有點低的話，介意有選擇性的看一些書來提高一下情商祝生活愉快 每個人都應該會聊天滴就是你現在還不適應 可以看一些聊天方面的技巧，現在這種軟體特別...