1樓：淡泊又誠實灬標兵
熱油快淡法是我國的傳統烹製指顫仿技術。這種炒法不僅可以保持蔬菜的原有色澤，使顏色明亮，而且味道鮮美，吃起來脆嫩可口。尤其是油菜、黃瓜、芹菜、蒜苗等綠色蔬菜，都應該熱油洞和快炒，否則會使菜餚失去光澤，顏色暗淡。
這是為什麼呢？這是因為綠色蔬菜的綠顏色主要是由葉綠素構成的，它是一種不穩定的植物色素，經過長時間的加熱，葉綠素的分子會脫去鎂原子，生成脫鎂葉綠素，變成黃褐色。； 因此，綠色蔬菜不宜烹製時間過長。
另外，熱油快淡可使蔬菜內部的空氣排出，組織變得比較透明，綠色顯得更加鮮豔。
在不妨礙殺滅微生物的條件下，鮮菜熱端正快炒還可以使蔬菜中的維生素損失較少，其唯纖中維生素c可保留60～70%，核黃素和胡蘿蔔素保留更多。
2樓：逍遙百曉生
熱油炒就租悄梁是廚師嘴裡說的爆炒，此運謹法對蔬菜類以及一些較易失去養分的菜餚起到保護菜弊運餚的使用營養，並且對成菜的色澤、口感也起到一定的作用。
熱油炒菜的危害
3樓：塵埃落定塵塵
過熱的油炒菜對身體是有危害的，油過熱之後，特別是非常高溫的情況下會產生致癌物的。
熱炒油是什麼油
4樓：溫嶼
熱炒油是豬油。主要是從豬肉上面提煉出來的，起初這種食用油的狀態是黃色半透明液體，在常隱蘆備溫下面通常都是淺黃色或者白色固體。不管是烙餅、炒菜或者燉湯都能使用熱炒油。
豬油主要由飽和高階脂肪酸甘油酯與不飽和高階脂肪酸甘油酯組成，其中飽和高階脂肪酸甘油酯含量更高。 <
熱炒油是豬油。主要是從豬灶毀肉上面提煉出來的，起初這種食用油的狀態是黃色半透明液體，在常溫下面通常都是淺黃色或者白色固體。不管是烙餅、炒菜或者燉湯都譁鄭能使用熱炒油。
豬油主要由飽和高階脂肪酸甘油酯與不飽和高階脂肪酸甘油酯組成，其中飽和高階脂肪酸甘油酯含量更高。
熱油炒菜的危害
5樓：影視小錦
熱油炒菜的危害主要有以下幾個方面：
1. 空氣汙染：熱油在高溫狀態下會產生大量的油煙，這些油煙中含有有害物質，例如多環芳烴等化合物，對人體的呼吸道和心血管系統造成損害。
2. 油脂氧化：當食用油在高溫下被加熱時，其中的不飽和脂肪酸會發生氧化反應，生成過氧化物等有害物質。長期攝入這些有害物質會增加患上癌症、心腦血管疾病等的風險。
3. 食激豎褲品營養價值下降：高溫下加熱會導致一些營養成分明簡的流失，如維生素、蛋白質等。同時還會使食物變得焦黑，影響口感。
4. 火災風險：油溫過高或操作不當容易引**災事故，嚴重情況下會威脅人身安全。
為了避免以上危害，建議在熱油炒菜前先把食材燙過水，儘量選用不易揮發的植物油，如花生油、葵花籽油等，且每次不要加太多油。同時，可以開啟抽油煙機、通風設施來減少室內油煙和有害氣體的濃度，確保使用纖如烹飪工具時安全可靠。
炒菜時有什麼辦法可以知道油燒到了幾成熱？
6樓：軟軟時尚鑑賞
油是對流傳熱。 食用植物油沸點在200 c以上，閃點在280 c左右，烹飪中油的溫度選擇範圍廣，傳熱速度比水快得多。 採用高油溫加熱食品可以使原料表面迅速達到高溫，使原料表面的水分迅速蒸發，但原料內部傳熱緩慢，形成外焦內的柔和效果； 用低油溫加熱食物，可以使原料變得柔軟光滑。
操作時必須根據食物和要求選擇油溫。
溫油鍋，3~4成的80 c~110 c，油麵微動，青煙不響。 適用於熘、浸、乾貨原料膨脹頭髮中油頭髮第一階段的油浸，具有保鮮、水分去除等作用熱鍋是5~6成的140~ 170，周圍有少量藍色煙霧，油朝鍋中間旋轉，攪拌時發出微弱的聲音。 適用於軟炸、炒菜、燒烤、炒菜等菜餚，增加酥油的香味，具有不易壞的作用旺油鍋，七成至八成在190~ 220之間，油麵平穩，冒青煙，攪拌時有炸響，適合炸、重炸等，具有皮脆、凝結原料表層、不易損壞等作用。
宮保雞丁、魚香肉絲等炒菜，由於火力強，油溫高、操作速度快、烹飪時間短。 為了保證料理的味道的正確性，在烹飪前預先勾芡，在烹飪結束的時候勾芡，放入鍋中，可以迅速準確地製作料理的複合味道。 鍋里加油後，加熱到150c成熱)時，放入主料，迅速翻炒至原料變得零散變白，互不粘，放入輔料翻炒後斷生成油溫，油麵平穩。
此時，把手放在油麵上，會感覺有點燙成的熱油適用於花生和腰果等容易糊的料理。 雖然很難糊，但是會經常吸油。3成油溫約為90~ 130，油麵仍平穩，但放入筷子後筷子周圍有微小氣泡，無青煙。
這個油溫適合炒肉等。
7樓：王祿
可以把筷子放進去看筷子被炸的樣子，泛起的氣泡多少來判斷油溫的高低的，也可以把手放在鍋上感受，也可以先放一點調料，看裡面炸的怎麼樣。
8樓：行樂樂樂行
這個時候就可以根據手來進行感應，而且也可以油有冒起來泡泡或者是煙，然後來判斷溫度。
9樓：雙魚愛仕達
我們可以在裡面扔一根火柴，如果火柴點亮的話，就說明油溫特別的高。
10樓：教育知識之家
這個一般是看經驗的，我一般是用手在炒鍋上方20釐公尺左右，用來判斷油溫，一般感覺溫熱的在層，灼熱的話層 冒煙了就在8層以上了。
什麼是炒油好操作嗎
11樓：玫瑰花園
炒油就是炒石油。容易操作，但存在風險。
1、投資者要想做**投資，首先要給自己制定乙個明確的投資規劃，要使用多少資金，每月能回報多少，這些都需要自己來加以規劃，根據自己的承擔風險的能力來制定乙個目標，千萬不要魯莽行事；
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3、在多單獲利時，達到自己的心理點位即可平倉，不要想全吃，同時還要注意**和槓桿的控制，要學會根據自己做的產品槓桿結合自己的資金來嚴格的控制汪皮**；
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