1樓：柳笛輕揚
用料 雞蛋 2個。
低筋麵粉 45克。
糖 30克。
牛奶 20克。
酸奶 20克。
玉公尺油 10克。
泡打粉 3克。
配料 淡忌廉 50~100g
細砂糖 5~10g
楓糖漿 適量。
舒芙蕾鬆餅的做法。
蛋黃和蛋清分開。
蛋黃內加入牛奶、酸奶、玉公尺油攪拌均勻。
粉類材料過篩加入，攪拌均勻。
細砂糖分三次加入蛋清中，打發至紋路清晰有光澤感的蛋白霜，提起打蛋器有小小彎鉤，狀態接近硬性發泡。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
拌勻後倒回到剩餘的蛋白霜內，翻拌均勻。
鍋燒熱後倒入少許油晃勻轉小火，再用廚房紙擦拭乾淨鍋內油份困御漏，用大勺子或者冰淇淋勺取適量步驟5入鍋中。
一汪爛個鬆餅大約兩勺麵糊，先舀一勺進鍋中再在表面疊加一勺）<>
蓋上鍋蓋拆森單面煎2~3分鐘，翻面再蓋上鍋蓋煎2~3分鐘即可。
淡忌廉內加細砂糖打發，打到出現紋路，倒扣不會流動的狀態就可以了，不用太發。
煎好的鬆餅擺入盤中，篩上少許糖粉，加上打好的淡忌廉後淋上楓糖漿即可。
2樓：無雅詩
菜名】日式舒芙蕾鬆餅。
所需菜品】：低筋麵粉適量、牛奶一袋、細砂糖少許、雞蛋兩個、玉公尺油少量、白醋少許。
烹飪過程】：
1、食材和配料要提前準備好，牛奶直接從超市買袋裝的就行，如果不覺得麻煩，也可以用奶粉衝調。雞蛋不要直接打在碗裡，用分離器把蛋黃和蛋清分開。
2、把牛奶倒在乙個大棗模點的盆子裡，接著把蛋清倒進去，再放入適量的玉公尺油，攪拌均勻，直到看不到水和油分離的狀態。
3、再凳閉緩把低筋麵粉倒在盆裡，攪拌均勻。在攪拌時要採用z字或一字形，這樣攪拌出來會更加細膩，直到看不到顆粒時就可以了，這時的麵粉比較順滑。
4、這時另外準備乙個盆，倒入蛋清，要一次性倒在裡面，加入適量的細砂糖，根據個人的口味來決定量，再滴上幾滴白醋，這時拿出電動打蛋器，將它攪拌均勻。
5、取出一小部分的蛋清放在麵糊裡面，用切拌的方法來攪拌均勻，接著把攪拌好的麵糊再倒在蛋清的盆裡，繼續攪拌，完全攪拌好時，麵糊看起來會比較鬆軟蓬鬆。
6、接著開啟多功能鍋預熱，在六圓盤上面刷層油後，用勺子舀一勺麵糊倒在裡面，六個全部盛好後，蓋上鍋蓋後先燜兩三分鐘，開啟鍋蓋把餅翻過來，再煎兩三分鐘。
7、時間到了餅就做好了，可以態敗裝在盤子裡，上面再撒上層糖霜，看起來美美的，吃起來更加香甜鬆軟，當成早餐或下午茶都是非常不錯的，早上加上杯牛奶，香味更加濃郁。
3樓：網友
做法。蛋黃打發至「反白」，加入牛奶與過篩後的低粉，拌勻，備用蛋白可先放在冰箱中、低溫，殲世就容易打發，打發過程中，分次加入糖，做終打發程度是「硬式打發」。先取ㄧ半的打發蛋白，加入蛋黃液中、低速溫柔拌勻．再把拌勻後的，加回蛋白中，ㄧ樣拌勻。
起鍋，鍋面擦上忌廉，用湯匙舀上蛋糕液，小火慢慢煎。150c慢慢煎，每面約ˇ神衫分鐘端看你做多厚，與鍋溫的高低．有蓋子，可以上蓋．「要點遊改腔是鍋溫不能高」
時間到後，熟嗎？可用牙籤測試，插入取出後，是乾的，就全熟了．怕的話，可以燜ㄧ下下。
不論是日式舒芙蕾或法式都得立刻吃掉，可像鬆餅ㄧ樣、搭水果冰淇淋蜂蜜糖粉ㄧ起趁熱食用。
小訣竅。日式舒芙蕾鬆餅完全是火候掌握技巧，打與拌蛋白蛋黃的快速甜點，打發後的蛋白不能放，因此每次只做預定能上鍋煎的量，ㄧ次得煎烘完成．這份量是3塊份。
舒芙蕾鬆餅有哪些好吃又操作簡單的製作方法呢？
4樓：安徽新東方烹飪學校
舒芙蕾，也有譯為梳乎釐，蛋奶酥。是一種源自法國的烹飪方法。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白，經烘焙質輕而蓬鬆。
soufflé一字來自法語中乙個動詞souffler的過去分詞，意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」。
1.蛋白跟蛋黃分開備用。
2.將麵粉和忌廉混合成為麵糰。
3.牛奶煮至微滾後放入麵糰，攪拌均勻，離火後加入蛋黃。
4.將蛋白加糖打到軟性（溫性）泡髮狀態，將打發好的蛋白，取1/3量，加入麵糊中，快速攪拌均勻。攪拌均勻後，把麵糊全部倒入剩餘的蛋白中。
5.將模型先以黃油抹過，沾上細砂糖，倒掉多餘的糖，接著倒入麵糊，以大拇指在模型邊，以轉動方式抹出凹槽，以便烤熟後中間自然立起。
6.烤箱提前預熱160度，烤約15分鐘。
舒芙蕾鬆餅的做法步驟是什麼？?
5樓：惠企百科
舒芙蕾鬆餅的做法步驟如下：
第1步、蛋清蛋黃分離，裝蛋清的盆要無水無油。
第2步、蛋黃中加入牛奶，充分攪拌均勻。
第3步、篩入低筋粉，用工具z字形翻拌均勻，不要攪拌。
第4步、蛋白中加二滴檸檬汁去腥和蛋白的穩定，分三次加入白砂糖，電動打蛋器剛開始用高速打發，打發到有明顯紋路時轉低速攪打，這樣蛋白霜會比較細膩，最後打發到能拉出兩個小尖角的狀態。
第5步、取三分之一入蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻。
第6步、將翻拌好的蛋黃糊再倒回蛋白糊中，還是上下手法翻拌，拌好的蛋糊像這種輕盈、細膩有彈性的狀態。
第7步、將蛋糊裝入表花袋中，平底鍋小火預熱，刷一層薄油，微微熱時擠入麵糊，麵糊要擠的厚一些，可在上面再補劑一次。
第8步、在鍋的邊緣處淋入少許清水，蓋好開始悶烙大約三～四分鐘，這樣才能使內部容易成熟。
第9步、翻個面，還是要在邊緣處加少許水，蓋好鍋蓋繼續悶烙，大約三分鐘，關火後悶三十秒即可。
舒芙蕾鬆餅教程
6樓：超速說情感
<>《食材：雞蛋2個，牛奶16g，糖20g，低塵殲筋麵粉28g，檸檬汁少許。
做法：1、蛋黃加牛奶攪拌均勻，篩入低筋麵粉攪拌派州衝均勻。
2、蛋白加入檸檬汁，分三次加糖打發至小尖角狀。
3、取三分之一跡御蛋白霜到蛋黃糊中切拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻。
4、平底鍋預熱，擠入麵糊，倒一點水，小火蓋上蓋子悶三分鐘左右翻面繼續悶三分鐘（注意觀察）
5、出鍋後淋上酸奶，放上水果就可以了。
舒芙蕾和鬆餅什麼區別
7樓：天問
鬆餅是蛋糕的一種，通常是以泡打粉或小蘇打粉做為烘焙酵素。而舒芙蕾其實又叫蛋奶酥，梳乎釐，是甜品界公認的最難做的甜品，兩者雖然從長相來看十分相似，做法和口感卻並不一樣。
做法：鬆餅所需要的材料是麵粉，牛奶，雞蛋，黃油，白砂糖，泡打粉這幾樣，作為輔料可加入楓糖漿。
首先要把黃油放入碗中直到其融化變成液態，然後倒入牛奶攪拌，再把雞蛋打入碗中然後攪拌加入白砂糖繼續攪拌均勻，接著把麵粉和泡打粉混合用過濾網過濾，剩下的倒入碗中，最後用打蛋器充分攪拌直到混合為有流動性的麵糊，使用平底鍋不需放油，直接盛麵糊倒入鍋中煎一分鐘左右，看到麵糊成型中間出現成色並氣泡後立馬翻個，同樣煎一分鐘就完成了。
最後把楓糖漿灑在鬆餅表面上促進口感。同時也可以選擇點綴一些水果在上面更可口。
蛋奶酥所需要的食材是牛奶，蛋黃，低筋麵粉，黃油和細砂糖。所需材料很簡單，但是做起來卻相對複雜。
製作時我們要求雞蛋必須是涼的，雞蛋蛋黃蛋白要分開，黃油可直接用手捻一塊直接塗抹在碗上，一勺白糖均勻撒入碗內一圈。接下來要把牛奶用小火煮沸倒入打散的蛋黃中一邊倒一邊攪拌均勻，完成以後把低筋麵粉用篩子過濾然後倒入碗中攪拌均勻，然後加入黃油，繼續攪拌均勻，之後用保鮮膜蓋好放在陰涼處備用，接下來拿碗把剩下的蛋白先用打蛋器打出泡沫再加入一半的糖，打溼後加入剩下的糖繼續用打蛋器打直到變硬。這時拿出放在陰涼處的蛋糊，加入三分之一的蛋白到蛋糊中，攪拌均勻，將攪拌均勻的麵糊倒入剩下的蛋白中，勻，將麵糊倒入碗中，裝滿，然後放入烤箱中，烤箱除錯成185度左右烤25分鐘，烤好後撒上糖粉趁熱食用，不然很快便會散。
這也是製作舒芙蕾的難點之一，由於舒芙蕾蓬鬆的外表所以都是現買現做不然很難保持。
舒芙蕾鬆餅的做法步驟圖，舒芙蕾鬆餅怎麼做
8樓：小王子精選**
準備材料：雞蛋 2個、牛奶 28毫公升、低粉 30克、玉公尺油 5克、白砂糖 10克、白醋 3滴、煉乳 適量、食用油 少許。
一、蛋清蛋黃分開，如下圖所示。
二、蛋黃拌勻加入牛奶和玉公尺油，如下圖所示。
三、篩入低粉，拌勻，如下圖所示。
四、拌至沒有顆粒，放一邊備用，如下圖所示。
五、加入白醋和白糖打發蛋白，溼性偏幹即可，如下圖所示。
六、放一點到蛋黃糊，切拌均勻，如下圖所示。
七、再回到原來的蛋白霜盆子裡切拌，如下圖所示。
八、平底鍋提前預熱，倒少許食鹽油，用廚房紙把油擦均勻。
九、調最小的火，舀一勺蛋黃糊放入鍋裡，如下圖所示。
十、蓋上鍋蓋，煎5分鐘，此時也可以輕輕移動鍋，以免受熱面不均勻。
十。一、翻面後再蓋上鍋蓋，煎2分鐘即可，如下圖所示。
十。二、然後即可出鍋裝盤，這樣舒芙蕾鬆餅就已經完成了。
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