1樓：小美美生活百科
<>做蛋糕用玉公尺澱粉。將牛奶加入蛋黃中攪拌均勻。
倒弊併入色拉油並多攪拌會兒，讓蛋液、牛奶和油徹底融合。
篩入低筋麵粉的同時加入澱粉、泡打粉、鹽攪拌均勻。
攪拌租裂跡至輕鬆順滑狀態即可。
在蛋清中加入1/3砂糖後打發，到大泡沫時再加入1/3的砂糖繼續打發。
打到細膩點時加入最後1/3的砂糖，最後將蛋清打發到硬性發泡。
蛋清打發好的狀態，呈短小直立的尖尖角即可。
將打好的蛋清取出1/3放入蛋黃糊中攪拌均勻，再倒入剩餘的蛋清中。
輕輕從下向上翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡。
攪拌均勻後，倒入模具中。
在桌子上墊塊源芹布，震出大氣泡。
最後將蛋糕糊放入提前預熱180度的烤箱中，烤制30分鐘左右即可。
做蛋糕是用麵粉還是澱粉，有什麼不一樣的嗎？
2樓：江蘇新東方烹飪學院
做蛋糕是用麵粉，二者的區別如下：
一、**上的區別。
麵粉是一種由小麥磨成的粉，因此麵粉通常又叫做小麥粉。
澱粉的**則比較多，主要的產自物是紅薯、玉公尺、葛根、豌豆等，通過對這些食物加工提煉而成的一種粉狀物。
二、二者分類上的區別。
麵粉按所含蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉。
中筋麵粉、低筋麵粉。
葛根粉、豌豆澱粉等。
三、二者用法上的區別。
麵粉主要用作麵食品的加工、如饅頭、包子、麵包、蛋糕、麵條、油條、餅乾等，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。在加工的過程中，往往還會加入一些新增劑來促使其成型發泡，如酵母、白糖。
等 。澱粉除工業上的用途外，日常生活中則主要是用於勾芡，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
3樓：北京新東方烹飪學校
做蛋糕的話一般都是用麵粉而且都是低筋麵粉就是專門的蛋糕粉。如果說用澱粉的話口感會不是很好但是蛋糕裡面會有少量新增1定的澱粉可以增加口感。
4樓：網友
做蛋糕必須是麵粉澱粉做的蛋糕，他就是。沒有。帶一點金豆，但是麵粉那也不是能用高筋麵粉要用低筋麵粉就是一般的麵粉做這樣的蛋糕比較好，他的主要原料是蛋。麵粉只是起到凝固作用。
5樓：累死活該了
做蛋糕應該用80%的低筋粉和20%的澱粉，而不是隻用其中一種。如果只用澱粉，那麼做出的蛋糕會因為沒有筋度而塌陷，如果只用麵粉則因為筋度太高導致蛋糕口感發硬，所以要二者搭配著用。生粉適合中餐的勾芡和掛糊，做蛋糕用普通的玉公尺澱粉就可以了。
6樓：燕子
做蛋糕要用低筋麵粉，如果沒有低筋麵粉，可以通過用普通麵粉加澱粉來配置出低筋麵粉，基本是2份普通麵粉加1份澱粉。
7樓：在鶴廬哼唱春之歌的白雪公主
做蛋糕是用麵粉還是澱粉？當然是用麵粉了。並且還是低筋麵粉。如果用澱粉的話，是做不起蛋糕的。它太粘性了，
8樓：匿名使用者
做蛋糕只需要麵粉、雞蛋、白砂糖、忌廉，不需要澱粉。
9樓：網友
麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末，澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。蛋糕是用低筋粉，
10樓：網友
做蛋糕是用麵粉還是用澱粉，有什麼不一樣的嗎，做蛋糕只用麵粉還有雞蛋和白糖就可以了，是不用澱粉的。
11樓：網友
做蛋糕一定要用麵粉不能用澱粉，澱粉的筋度不夠不能讓做出來的麵包蓬鬆，所以做麵包大多用高筋麵粉來做口感更好。
12樓：湛湘靈
做蛋糕需要用到的是麵粉，而且最好是用低筋麵粉，用不到澱粉。
13樓：網友
做蛋糕大多數是使用低筋粉來製作，也有少數產品會少加一點玉公尺澱粉，這樣做出來的蛋糕口感更加鬆軟，入口即化。
14樓：網友
你好！我認為做蛋糕的時候最好是麵粉，澱粉都加一些混起來，這樣做出來的蛋糕比較好吃。
15樓：在菽莊花園思念親人的甜瓜
做蛋糕的時候用麵粉不是用澱粉麵粉做出來的蛋糕好吃，鬆軟澱粉做蛋糕不蓬鬆，而且也不好吃。
16樓：安子諾
做蛋糕最好是用麵粉。用低筋麵粉。就是蛋糕專用麵粉。
17樓：浮靜歸
澱粉沒有蛋白質，沒有筋性，它也發不起來啊，所以沒法用澱粉發麵，它就是碳水。
18樓：陽光
做蛋糕用麵粉，買低筋麵粉就行。蛋糕、餅乾等都用這個。
用澱粉做蛋糕怎麼做簡單
19樓：一介伙伕是也
用澱粉也可以做蛋糕，具體需要的食材和製作步驟過程，參考如下。
所需材料：麵粉20g，玉公尺麵粉20g，雞蛋4個，香草精1g，白醋2ml，白糖40g，玉公尺油10ml，菠菜汁5ml，淡忌廉80g，士多啤梨6顆。
製作過程：1.菠菜洗乾淨，放入榨汁機中榨成菠菜汁備用。
2.雞蛋黃打入大碗中，加入玉公尺油、菠菜汁和香草精，攪拌均勻。
3.篩入麵粉和玉公尺澱粉，輕柔地翻拌均勻就可以了。
4.蛋清放入無水無油的盆中，加入白醋，30g的白糖分3次放入蛋清中，打發至溼性發泡的狀態就可以了。
5.拿三分之一的蛋清放入菠菜糊中，翻拌均勻。
6.再將菠菜糊倒入剩餘的蛋清中，繼續翻拌均勻。
7.準備好乙個方形烤盤，鋪一層油紙或者矽膠墊，將蛋糕糊倒入烤盤中，鋪平，磕掉大氣泡。
8.預熱烤箱，上下火180度20分鐘左右就可以了。
9.烤好以後自然放涼，接下來打發淡忌廉。
10.淡忌廉放入大碗中，加入剩餘10g的白糖，高速打發至裱花狀態即可。
11.將淡忌廉平鋪在蛋糕上。
12.在靠近自己的三分之一處，抹一小高層的忌廉。
13.士多啤梨取蒂，擺放在忌廉上。
14.藉助一根擀麵杖，提起矽膠墊的一端，慢慢卷好，放入冰箱中冷藏定型。
15.定型好之後取出切塊，蛋糕卷表面裝飾一層淡忌廉，擺放士多啤梨、小橘子和糖珠。
20樓：八大之昱泉殺手
用玉公尺澱粉做蛋糕。
準備食材：蛋清190g、蛋黃120g、色拉油60g、泡打粉1g、低筋麵粉80g、砂糖90g、牛奶60g、鹽玉公尺澱粉18g
1、將牛奶加入蛋黃中攪拌均勻。
2、倒入色拉油並多攪拌會兒，讓蛋液、牛奶和油徹底融合。
3、篩入低筋麵粉的同時加入澱粉、泡打粉、鹽攪拌均勻。
4、攪拌至輕鬆順滑狀態即可。
5、在蛋清中加入 ⅓ 砂糖後打發，到大泡沫時再加入 ⅓ 的砂糖繼續打發。
6、打到細膩點時加入最後 ⅓ 的砂糖，最後將蛋清打發到硬性發泡。
7、蛋清打發好的狀態，呈短小直立的尖尖角即可。
8、將打好的蛋清取出 ⅓ 放入蛋黃糊中攪拌均勻，再倒入剩餘的蛋清中。
9、輕輕從下向上翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡。
10、攪拌均勻後、倒入模具中。
11、在桌子上墊塊布，震出大氣泡。
12、最後將蛋糕糊放入提前預熱到上火180度下火170度的烤箱中烤制30分鐘左右，熟了之後取出倒扣到冷卻網上涼透之後再脫模。
做蛋糕澱粉放多少
21樓：網友
如果配方中有需要使用澱粉的話，一般是使用玉公尺澱粉。
蛋糕中主要使用的是低筋麵粉。玉公尺澱粉沒有面筋，所以，在我們無法取得低筋澱粉的時候，可以用普通麵粉+玉公尺澱粉以4：1的比例加入調和出來。
22樓：窮華記
如果是做蛋糕，只要半斤麵粉5個雞蛋，不用放澱粉。如果是做饅頭，1斤麵粉4個雞蛋，也不用放澱粉。（我試過放了澱粉後面粉發酵不好）如真的要加，就加玉公尺澱粉。
如果是用低筋麵粉或蛋糕粉（其實蛋糕粉就是加了玉公尺粉的麵粉，再加一些蓬鬆劑製成）就不需要加玉公尺粉。但是用普通麵粉就得加玉公尺粉，目的是降低麵粉的筋度，那麼做出來的蛋糕會比較鬆軟，不會硬韌。
澱粉的主要作用是為了防止麵筋產生的，同時也能改善口感。 戚風用的是低筋粉，不放澱粉可能也不會有太大影響，主要影響在口感吧。
澱粉是一種高分子碳水化合物，其中含有大量的葡萄糖、蛋白質等營養成分物質，一般做蛋糕的時候需要加一些，是可以用來製作蛋糕的，但是要注意的是，澱粉不能單獨用來製作蛋糕，需要與麵粉搭配。
生活中人們做蛋糕的時候加的澱粉一般是玉公尺澱粉，因為做蛋糕主要使用的是低筋麵粉，而玉公尺澱粉剛好沒有面筋，將兩者混合可以調出一定筋性，所以做蛋糕的時候，一般加的是玉公尺澱粉。
23樓：一見鍾秦
做蛋糕要用玉公尺澱粉，我們需要先把蛋清和蛋黃分開放入不同容器中，然後把牛奶、色拉油、過篩的低筋麵粉和澱粉、食鹽、泡打粉倒入蛋黃中混合，接著將它和打發的蛋清翻拌均勻倒入模具中震出氣泡，最後把它放入烤箱烘烤三十分鐘左右即可。
用什麼澱粉做蛋糕。
我們如果想要在製作蛋糕的時候食用澱粉的話，就要優先選擇購買玉公尺澱粉。用玉公尺澱粉做蛋糕的方法非常簡單，我們只需要先將雞蛋中的蛋清和蛋黃分開放入不同的容器中。
然後把牛奶、色拉油依次倒入蛋黃裡面攪拌均勻，再把過篩的低筋麵粉和澱粉、食鹽、泡打粉倒入蛋黃中攪拌至沒有乾粉的順滑狀態備用，接著用打蛋器將蛋清打發成忌廉狀。
我們在打發蛋清的時候要注意分次往蛋清中加入砂糖，最後把蛋清和蛋黃糊混合在一起翻拌均勻倒入模具中，再震出蛋糕糊了裡面的大氣泡並將它放入烤箱中烘烤三十分鐘左右即可。
做蛋糕用土豆澱粉可以代替玉米澱粉麼
可以的，不管是玉米澱粉還是土豆澱粉，都是澱粉，基本不含蛋白質，性質講是一樣的東西。只是用不同的食物提取而已。在使用效果上是一樣的。玉米澱粉就是由玉米研磨而成的粉末兒，土豆澱粉則是由土豆研磨成的粉末，這兩種澱粉由於採用的原材料各有不同，所以吃起來味道也是有一定差別的。玉米澱粉吃起來味道偏甜，比較適合一...
做蛋糕用什麼牛奶？做蛋糕用什麼牛奶最好？
做蛋糕的時候最好用鮮奶，一般的純牛奶也是可以的。幾種牛奶的具體情況 1 低脂奶 按照乳脂肪含量的不同，牛奶可以分為全脂奶 半脫脂奶和脫脂奶。以每次飲用250ml全脂牛奶計算，其中的脂肪大約會為了我們帶來80kcal左右的熱量，佔每個人每天所需脂肪的10 以上。低脂奶或脫脂奶往往為女性所偏愛。2 低乳...
做蛋糕的低筋麵粉可以用普通麵粉代替嗎
低筋麵粉也可以用普通麵粉和玉米澱粉混合替代。但是嚴格按照烘焙配方的各種材料比例來下料是非常重要的。低筋麵粉 簡稱低粉，筋性弱，因此適用於蛋糕等鬆軟的點心。如果沒有低筋麵粉，也可按照4 1的比例，將普通麵粉與玉米澱粉混合後使用，玉米澱粉可降低普通麵粉的筋性。擴充套件資料 麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。...