1樓：綾波夢
泡打粉放多了，包子或者饅頭的表面可能會坑窪不平，或者在發酵過逗鋒數李程大眾造成內部氣孔過大，導致麵筋支撐力不足造成出品塌陷過於明顯。
2樓：菜籃子
泡打粉是一種食用型的新增劑，主要成分是小蘇打和一些其他的酸性材料，主要用來製作麵食的時候，使食物快速蓬鬆。
做饅頭時加入泡打粉如果過量，會導致饅頭口感苦澀或者是發酸，影響饅頭的口感。而饅頭一般都是用麵粉做的，所以這個時候可以再加入一些麵粉，就可以解決這個問題了。
泡打粉放多侍讓了會怎樣。
1味道改變。
泡打粉中含有一定量的小蘇打粉和酸性物質，放多了容易猛凱導致食物的口味改變，會使得食物變的呈苦澀味口味極差。
2色澤改變。
泡打粉是一種鹼性食物，中鹼性物質含量較高，在放太多時會導致麵糰的顏色發生改變，其中最明顯的變化就是導致麵糰發黃，對食物的老知局外觀具有影響嚴重。
做饅頭泡打粉放多了怎麼辦。
可以再加入適量麵粉。
泡打粉是一種食用型的新增劑，主要成分是小蘇打和一些其他的酸性材料，主要用來製作麵食的時候，使食物快速蓬鬆。
做饅頭時加入泡打粉如果過量，會導致饅頭口感苦澀或者是發酸，影響饅頭的口感。而饅頭一般都是用麵粉做的，所以這個時候可以再加入一些麵粉，就可以解決這個問題了。
泡打粉發麵方法。
食材：麵粉1斤、泡打粉5g、溫水適量。
1.將一斤麵粉放在合適大小的乾淨盆中。
2.加入5g的泡打粉，攪拌均勻。
3.加入30-35攝氏度左右的溫水，搓揉成麵糰。
4.將麵糰放在溫暖的環境下進行發麵即可。
饅頭為什麼要用泡打粉？
3樓：火木
統蒸饅頭一般是採用醡頭（老面）和活性乾酵母，而一些饅頭加工者，在實際中發現使用泡打粉和酵母一起醒面效果更好，這主要是泡打粉可以和酵母一樣產生二氧化碳氣體，蒸出的饅頭不僅飽滿個大，而且吃起來口感更加鬆軟，所以越來越多的饅頭加工者蒸饅頭時開始使用泡打粉。
蒸饅頭使用的一般無鋁雙效泡打粉通常只有產氣的功能，而饅頭泡打粉不僅具有無鋁雙效泡打粉產氣的效果，而且還可以提高酵母的產氣活力和饅頭的白亮度。饅頭加工者使用饅頭泡打粉，很容易就能蒸出優質的大饅頭。
包子饅頭會看起來蓬鬆，就是泡打粉的效用了；只要少少的用量，不但就能使麵皮鬆軟，色澤也會較白。泡打粉又稱為「發粉」，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑，有使食物達到膨鬆、口感細緻的效果，溶於水中時，會釋放出二氧化碳，經過加熱後，會產生更多氣體，進而造成食物的膨脹，促進口感，大部份使用於蛋糕、餅乾等西點上，若使用在油炸上，會幫助炸雞口感較細緻，但有一點要注意的是，在用量上不可太多，差不多1小匙就夠了。bakingpowder。
又稱速發粉或蛋糕發粉，簡稱，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉在接觸水份，酸性及礆性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
方法與步驟：
1、將泡打粉與乾麵粉按比例混合均勻，待用。(比例是 一斤面 五克酵母 五到八克泡打粉 十克白糖 把泡打粉混在面裡)2、 將乾酵母和少許的糖溶於水中後，與步驟1的麵粉和成麵糰。注意：
水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和麵。3、 將麵糰切成饅頭胚後，靜置、醒發半個小時。（醒發的溫度為32 ~ 35℃，並具有一定的溼度；也可在籠屜中醒發，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。
4、 將醒發好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時間一般為20分鐘左右)原 料 配 比面 粉 1斤或 500g 泡打粉 2錢5或12g 乾酵母 3~5g ，水 250~285g
做饅頭要放泡打粉嗎，做饅頭為什麼要加泡打粉？
要放，酵母使用量為麵粉重量的。 用酵母發麵不用加鹼，能避免麵粉中維生素b受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。 用酵母發麵宜新增少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發麵時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度...
蒸饅頭怎樣放泡打粉，怎樣使用泡打粉蒸饅頭
泡打粉是蓬鬆用的，用酵母發酵的也很好，有的人用老面要加食用鹼。建議用酵母就好。特別是初學者。酵母做饅頭的用法與比例1 用酵母發麵不用加鹼，能避免麵粉中維生素b1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。2 用酵母發麵宜新增少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的...
蒸饅頭鹼放多了發黃還能吃嗎，蒸饅頭鹼放多了起黃怎麼辦
最好不要食用。食用鹼放多了就不能吃，食用鹼是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉對人沒有毒性作用，但是碳酸氫鈉是鹼性物質，鹼性物質如果過多攝入也對人身體有害。食用鹼放多了食品口感很差有發苦的味道，在食用的過程中感覺口腔上火，而且也有胃裡灼燒的感覺。另外食用鹼放多了一旦吃了以後會引起酸鹼平衡紊亂，會導致身體出現鹼中毒，...