1樓：遊戲人生說遊戲
煎和炸的區別是用的油量不一樣，食物的狀態不一樣。煎用油量相對較少，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，逗和使其熟透的過程。而炸一般需要大量的油，油需要淹沒過被炸食物。
對於炸來說，一般需要大火下鍋，這樣才能使油炸食物表面溫度迅速公升高，水分汽化，表面出現一層乾燥層，形成硬殼。
然後，水分汽化層便向食品內部遷移，食品表面溫度公升至熱油的溫度時，內部溫度也逐漸公升高。同時食品表面發生焦糖化反應，部分物質分解祥空，產生油炸食品特有的色澤和香味。而煎的過程是用小火慢煎，火太大容易將食物燒焦燒糊，使食物失去原有的美味。
炸的食物分析
100克的油炸食品，大致相當於一包方便麵。
一小袋鍋巴。
兩根油條、兩個炸雞翅根，很容易就「達標」了。這些經過油炸的食物，能量比原料高很多。比如山宴盯，兩個炸雞翅根（100克）的能量是100克生雞翅根的倍。
中國居民膳食指南（2016）》推薦，成年人每日食用油。
的攝入量為25-30克；兒童最好控制在10-15克；孕產婦應在15-25克；老年人及「三高」人群建議為15-25克。
油炸食品是含油「大戶」。分析發現，100克油條的脂肪含量為克，香腸為克，薯片。
為克，炸雞腿為克。也就是說，吃100克薯片，一天的油脂攝入量就超標了。
炒菜中煎與炸的區別
2樓：森夢小鎮
屬於不同的做菜方式，三者最大的區別就是做法不同。炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具「鍋鏟」翻動將菜炒熟的烹飪過程。煎菜是將菜在平底鍋上用油炸熟的過程，這個過程比較油膩，但是做出來的東西比較香。
煮菜是指將菜放入水中，然後放入各種調料，利用加熱水過程將菜弄熟的過程，煮菜可以充分保留菜的營養。
煎和炸有什麼區別？
3樓：乾萊資訊諮詢
炸和煎的區別：用油、火候、吸油。
一、用油。1、炸來說，用油一般都很多。
2、煎來說，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。
二、火候。1、炸來說一般是需要較大的火候來烹飪的。
2、煎是加少量油用中小火加棚仔枝熱，使原料表面呈金黃色而成菜的技法。
三、吸油。1、炸時食物吸油率較。
2、煎時食物戚喚一般吸油率較低。
煎和炸的區別
4樓：血刺熊貓
煎和炸的區別？區別有：1、用油量不同，煎的油量較少，在鍋裡放少量的一點油，或在鍋裡刷一層油就行了，再把食物放進去，讓它熟透就可以了。
炸的油量會比較多，有的甚至會用到一鍋的油，而且油要淹沒過被炸的食物緩乎，食物需要和油充分的接觸。2、火候大小及食物製作方法不同，煎是讓食物的下面接觸到油，再用小火慢慢地煎，然後一面煎至金黃腔蘆，翻過來再煎制另一面，還有煎一般要蓋上鍋蓋一段時間。而炸的火候需要大一點，需要不停的翻動食物，而且不能讓它炸黑和炸焦了，炸一般不用蓋鍋蓋，需要敞開鍋蓋來炸。
3、適用食物不同，煎適合於表面積大、薄的塊擾圓悉狀、片狀食物，如肉片、雞蛋、餡餅。炸適合團狀，或不規則形狀的食物，如肉圓子、豆腐圓子、雞丁等。
請詳細解釋一下「炸」和「煎」的區別
5樓：承吉凌
分類： 美食/烹飪。
問題描述：請問油炸和油煎有什麼區別？請詳細地說明一下，謝謝~解析： 從字面上就可以看出來了。
煎字下面有四點表明用小火。
炸字火在旁邊表明要用火包圍著．．
煎 :煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然後把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中，用少量的油箭製成熟的一種烹飪方法。一般是先煎一面，再煎另一面，煎時要不停地晃動鍋子，使原料受熱均勻，色澤一致。
炸： 炸是一種旺火，多油，無汁的烹調方法。炸有很多種，如清炸，幹炸，軟炸，酥炸，麵包胡蘆渣炸，紙瞎扮包炸，脆炸，油浸，油淋等。
煎用的油比較少，基本上只讓油沾到食物的底部，而炸就要磨做灶放很多的油，讓食物整個浸在油中。味道上我個人比較偏好煎的食物，因為炸得油太大了。可是有些菜品必須要炸得就另當別論了。
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