1樓：醬紫筆記
鹽5g、醋30g、料酒10g、生抽15g、白糖35g、如擾首高湯50g、幹澱粉、水澱粉、薑絲、蔥絲、香菜段適將豬裡脊肉切成長約6cm、寬約4cm、厚度釐公尺厚的片，加入鹽，料酒醃製10分鐘；要把肉上面的筋膜去除乾淨，將渣數裡脊肉切成5釐公尺長寬、釐公尺厚度，不要切得太薄，不然上漿的時候，容易破碎，切好以後，用清水多抓洗兩遍，把肉裡面的血水洗乾淨。
第一遍是中火在油溫5成熱的時候逐一的下入肉片炸到裡脊肉熟透；第二遍是大火油溫8成熱時將裡脊肉再次回鍋炸到金黃酥脆。為什麼要過兩遍油，第一遍是中火將肉炸熟，外酥指糊，裡嫩指肉，因此肉的選擇很重要。選肉一般要選用肉質細嫩，不帶肉筋的肉，因此可以選用裡脊肉或臀尖肉，這兩個部位的肉都是純瘦肉，肉質鮮嫩用來做鍋包肉再適合不過。
準備乙個小盤，然後加入番茄醬、白糖、檸檬汁少許、白醋、鹽少許，加入適量的清水調配把這些醬料攪拌均勻備用。生薑切成薑絲，大蔥改刀切成絲備用，蒜頭切片備用。做鍋包肉掛糊是關鍵的一環，炸糊調配的澱粉要選用土豆澱粉，土豆澱粉的黏性較大，用土豆澱粉漿掛漿後的肉片入油鍋炸制，易做出外焦裡嫩的效果。
將油燒熱至七成熱，把肉片放入熱油中，不要一次放入太多，否則肉片會相互粘連。炸的時間不宜太久，太久肉片會很乾，吃起來口感很硬。中火，大約1分鐘，肉片表面已經定型即可。
切釐公尺的厚片，漂盡血水，加料酒，姜蔥汁，胡椒粉，鹽少許抓起粘加入蛋清，土豆澱粉，這兒說明一下土豆澱粉比別的粉要好，脆，回軟慢，粉比上漿李橋的稍多點，拌勻加油靜置。
2樓：房間號
東北鍋包肉糊的製作方法，就是先在盆裡倒入一些麵粉和澱粉，然後再放入肉末，再放備茄螞入一些調味料，然後再加入一些溫水仿埋進納清行調和，這樣就做好了。
3樓：乙個
將州信豬裡脊洗乾淨之後，切成肉片，放入料酒，食鹽醃製20分鐘再將蔥切成長絲，加入白糖，食鹽，水，頌友調成汁，再將澱粉倒入碗中，加入一些水，再放入食鹽和油，攪拌均勻，把肉片放入澱粉當中，野跡槐讓它均勻的裹上，放到油鍋裡面炸20分鐘左右，再撈出，最後再放入蔥絲進行翻炒。
4樓：路邊的風兒
在調麵糊的時候，放入乙個雞蛋，足量的澱粉，以及清水攪拌均勻，而且要少量多次的加族運水，讓澱粉兆巨集梁充分的融化，就可以調出非常好的肉糊了。絕兆。
5樓：巨蟹阿斯頓
可以先準備乙個碗，然後在裡邊放入清孫猜水，則畢型再加入一些澱粉，然後攪拌均數乎勻，再放入一些番茄醬，白糖，白醋，攪拌均勻就可以了。
你知道哪些關於做東北鍋包肉的小技巧？
6樓：lili的休閒娛樂日常
鍋包肉在東北也是非常出門的乙個小吃，我想要製作出正宗的鍋包肉，也是需要掌握一些技巧的，在製作鍋包肉的過程中，最好是選擇把裡脊肉切成片狀，把碗裡放入適量的土豆澱粉和豆油，一定要攪拌均勻，調成麵糊的形狀，再把裡脊肉放入碗中。在放入油鍋之後一定要炸至兩面金黃的狀態，這樣吃起來的口感才會更加酥脆，一定要掌握好火候。但是在炒制的過程中，蔥姜是不能夠立即放入油鍋當中的，應該放入一些糖醋汁，用大火熬到粘稠的狀態之後，再把蔥和姜放進鍋中，炒出香味之後再把裡脊肉倒入鍋中翻炒就可以了。
外酥裡嫩的鍋包肉是很多人都非常喜歡吃的一道美食，如果想要讓鍋包肉酸甜適口，在放入調料的時候也要注意控制。在製作這道美食之前，一定要提前準備好食材，需要準備土豆，澱粉，豆油，蔥，絲，薑絲，胡蘿蔔絲，白醋，白糖，生抽，香菜，裡脊肉。<>
把裡脊肉切成合適大小的片狀，放入盆中，加入少量的食用鹽，抓拌均勻之後放在一旁醃製。調麵糊也是非常重要的，在盆中倒入適量的土豆澱粉，也需要放入一些清水和豆油，清水和土豆澱粉的比例應該控制在1:1左右，漏油不能夠給太多，這樣也能夠避免吃起來口感太膩。
糖醋汁的調法也是非常有講究的，在碗中放入一勺白糖一勺白醋和少許的老抽，攪拌均勻之後再把胡蘿蔔切成絲，蔥姜也要切成絲放在一旁。鍋裡倒入適量的豆油，用豆油炸裡脊肉，顏色會更加金黃一些，在炒肉片的時候一定要用大火，這樣也能夠讓裡脊肉更加入味。掌握了做鍋包肉的技巧，自己在家也是可以輕鬆完成的。
7樓：結婚發的
我們在製作鍋包肉的時候，一定要注意食材問題，一定要購買新鮮的食材。而且也要注意火候問題，千萬不要用大火，一定要用小火，也要注意配料比例的問題，千萬不要放的太多，但我覺得最重要的一點是，在製作東北鍋包肉的時候，一定要多放一些醬料，這樣做出來的鍋包肉非常好吃，口感一級棒。
8樓：曉丹說民生
在製作的過程中一定要選擇裡脊肉， 將裡脊肉切成三公釐的薄片之後加入水澱粉攪拌均勻，澱粉和水之間的配比是1:1，之後要調製醬汁鹽，雞粉，料酒，白糖，醋，肉片需要炸兩遍，第1遍是炸到斷生，2遍是上色以及變酥脆，出鍋的時候加入蔥絲，香菜，薑絲。
9樓：金牛
首先在製作東北鍋包肉的時候，一定要注意火候問題，千萬不能用大火，一定要用小火。而且在製作鍋包肉的時候，一定要注意配料比例問題，千萬不能放的太多。但我覺得最重要的一點是，在製作鍋包肉的時候，一定要注意時間問題，千萬不能製作的時間太長。
東北餐廳的鍋包肉是如何製作的？在家也能做出一樣的感覺嗎？
10樓：承擔乙個人的世界
<>鍋包肉是從東北溜肉段衍生出來的菜，也是哈爾濱有名的菜之一。作為北方重要**機關的關道機關至今已有100多年的歷史，(哈爾濱道外20條街)經常需要宴請海外客人，特別是俄羅斯客人。 俄羅斯人喜歡酸甜的味道，北方菜的鹹味道他們不習慣。
為了取悅鼻子大的外國人，道下指示廚師們換換口味。 鄭興文(有名的料理家在旗手的父親一代居住在遼寧省(冥思苦索將原來新鮮鹹味的「焦糊」變成了甜酸味的料理。 這道菜很受俄羅斯客人歡迎，每次來吃飯都點這道菜。
鄭興文根據烹飪順序，給這道菜起了個「鍋包肉」的名字。 俄羅斯人點也沒成功，時間一長就成了今天的「鍋包肉」。
其實鍋裡的肉製作方法很簡單，只要把麵糊調整好就行了，但是不能炸得鬆鬆垮垮的。只要按照的方法來做，在家也能做出餐廳的味道。首先準備食材。
所需的食材有裡脊肉、麵粉等。 需要的調味料有糖、鹽、蔥大蒜、醋等調味料。 食材準備好了馬上開始做。
把裡脊肉放在桌子上，然後用刀切成薄片。 一枚硬幣的厚度。 在此基礎上，將裡脊肉放入碗中，加入鹽和料酒調味後，將準備好的生薑切成細絲。
碗中加入適量的澱粉，加入乙個雞蛋，充分攪拌，將肉全部放入碗中，然後開始炸裡脊肉。現在能製作的最重要的材料是調味汁。 鍋里加入糖、白醋等調味料翻炒後，最後可以放入裡脊肉。
炒好後可以出鍋。 出鍋後，撒上香菜和蔥絲，可以做出美味的鍋包肉。
鍋肉作為東北的名菜，流傳至今，經過多次改革，從以前的燒焦肉塊改良為現在的甜口鍋包肉。 另外，這道菜的選擇必須選擇新鮮的裡脊肉，使用的水澱粉最好使用玉公尺澱粉。
東北鍋包肉怎麼做更好吃？
11樓：波哥來趕海
東北鍋包肉怎麼做？把肉切薄片，胡蘿蔔大蔥切絲，香菜切斷，肉中加入兩勺澱粉，清水食用油，攪拌均勻下油鍋炸，與調好的料汁攪拌。
12樓：東北小廚來哥
豬肉切片，用澱粉雞粉胡椒醃製，用油炸熟後下入醬汁翻炒。
13樓：胖子教做菜
準備好裡脊肉加入澱粉食用油白糖白醋等作料，油溫5成熱撈出。
14樓：創意小美食
豬肉配上澱粉好吃啊。
15樓：小微的美食
酸酸甜甜的鍋包肉，大人孩子都愛吃，外酥裡嫩，口感不錯。
正宗東北鍋包肉的做法步驟圖，怎麼做好吃
16樓：山博厚嵇昭
用料雞胸肉一塊。
料酒適量。白胡椒粉適量。
鹽少許澱粉適量。
油適量白糖適量。
番茄醬適量。
胡蘿蔔適量。
香菜適量。將做法儲存到手機步驟1
將雞肉切片，胡椒粉、料酒，鹽少許。醃製十分鐘。玉公尺澱粉和少許麵粉混成糊狀，掛在雞肉上。
鍋內熱油分熱，中火。放入雞肉，炸至兩面發白。盛出。
轉大火，把雞肉放入炸金黃撈出。步驟2
留少許底油，中小火，放入番茄醬混入少許水和澱粉。放入白糖，至粘稠。放入胡蘿蔔絲。最後倒入雞肉即可。步驟3
老式鍋包肉，白醋➕生抽➕白糖➕少許澱粉拌勻，小火熱油，倒入調料待汁粘稠，倒入炸好的雞肉。由於沒有白醋用的陳醋，顏色就差一些。
小貼士裹澱粉糊，把我粘稠度，這個菜就成功一大半了。
大學食堂的鍋包肉就是雞胸肉做的，很嫩。比豬肉脂肪低。
配上香菜，蔥絲，胡蘿蔔就更好看了。
在家想要吃東北的鍋包肉，怎麼做最正宗的鍋包肉？
17樓：虎子是二哈
今天為大家分享一道東北名菜「鍋包肉」的家常做法，鍋包肉原名鍋爆肉，是一道東北菜，相傳在清朝的時候，就已經有這道菜了。其實在過去鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的"焦燒肉條"改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【鍋包肉】
1.首先我們準備一下食材，裡脊肉500克，切成均勻的薄片放入清水中，撒入少許食鹽，抓洗出肉片中的血水，洗淨後撈出攥幹水分準備醃製。
2.盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均勻醃製10分鐘，讓肉片吸收調料入味。
3.準備乙個大點盆，抓入一把土豆澱粉，加入適量的清水，把澱粉攪拌化開，調製成麵糊，把醃好的肉片，放入麵糊中，使麵糊均勻包裹住肉片備用。
4.接著準備輔料，生薑一塊切成細絲，大蔥白兩段剝掉硬芯後也切成細絲，加入清水浸泡。
5.再準備乙個小盆，加入食鹽2克，白糖50克，白醋30克，陳醋20克，攪拌均勻備用。
6.食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，油溫公升至五成熱時起鍋，把裹好漿的肉片乙個乙個下入鍋中，土豆澱粉黏性比較大，逐個下入能防止粘連，開小火炸2分鐘左右，肉片定型表面微黃時撈出控油。
7.大火把油溫公升至六成熱後，轉小火倒入肉片，復炸30秒倒出控油，經過復炸肉片炸至外焦裡嫩裹汁後不易回軟。
8.鍋內留底油，倒入蔥薑絲小火翻炒出蔥香味，把炸好的肉片下鍋，放入調好的碗料，轉大火快速顛鍋使料汁均勻裹在肉片表面，翻勻後即可出鍋裝盤。
好了，這道外酥裡嫩的鍋包肉做好了，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
18樓：小小動漫庫
鍋包肉作法，將外脊肉去筋膜切2釐公尺厚的大片備用，取一碗放入玉公尺澱粉加入適量水，半手勺色拉油調成水粉糊備用糊不能調的太乾或太稀稀糊狀勺中加入色拉油油溫公升至七成熱，冒青煙時將肉片放到糊中拌勻，一片片攤平下入油鍋內炸制定型撈出，再公升油溫關小火慢慢寢炸至金黃色撈出備用倒出餘油炒勺里加半勺清油，一小袋番茄醬的三分之二，白糖一手勺，水一手勺醋精兩匙鹽少許大火炒制起泡加半勺明油下入炸好的肉片翻勻即可。
東北人喜歡吃什麼，東北人最喜歡吃什麼食物前十名
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