1樓：乾萊資訊諮詢
凍肉皮怎麼做皮凍：
1.首先，將肉皮處理乾淨，最重要的是把皮上的毛一定要去淨，這樣口感才會好。之後在鍋內加水，水開後將肉皮放入煮上一小會撈出，稍晾不燙手時趁熱將肉皮上的油用刀剮淨，然後用清水洗淨。
最後，將洗淨後的肉皮切成小條放入乾淨鍋內，加多於肉皮一多半的水量（頃知慧如果想要純白的水晶凍，就不用放什麼調料，為了去腥可適當放雀答點料酒；如果想要好看著點色就在鍋內加點醬油，這樣做出來就稍微發醬色，上盤好看些），然後大火煮滾後改中小火煮至湯濃稠的程度，也就水收差不多一半後關火，晾涼倒入容器中放進冰箱，待完全形成皮凍就可改刀上盤。2.吃前最好在上面撒一些蒜苗絲或香菜（俺今天家猛衝中沒有蒜苗也無香菜，暫用芹菜葉配色）3.
將調好的湯汁淋上（湯汁用少許生抽、醋、香油調成），很美味的。
2樓：仁芷文
主料：豬肉皮1500克。
輔料：食用鹼40克，醋精30ml
調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克。
1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨，然後改切成細條形。2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱叢清鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再衝洗兩遍。
初加工製作關鍵：
1、銀鄭碧 製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。鋒舉。
2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。
4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。
二、 大火烹調，隔水蒸制。
洗淨的肉皮條放入鋼製容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。
撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。
選料：豬腳爪2個（約500克），豬肉皮300克。
調料：黃酒2匙，醬油1匙，細鹽、味精各適量，蔥結、姜塊（拍扁）各5克，鎮江香醋、麻油各半匙。
製法：1．將豬爪的腳趾斬掉，用鑷子將其皮上毛去淨，並刮洗乾淨，再用刀劈開。將豬肉皮也刮洗乾淨。
2．將豬爪、肉皮一起放入冷水鍋中，用大火燒沸，撇去浮沫，轉用小火繼續加熱至熟。然後將豬爪的骨頭拆淨，與肉皮皆切成細條，再全部放在盆內，加鮮湯浸沒，並加蔥結、姜塊（拍扁）、醬油、細鹽，上籠蒸約2小時至肉皮酥爛時取出，揀除蔥姜放在陰涼處，待將凝固時，用筷子攪動，使肉與皮不沉底，能均勻地與滷汁交融凝合凍成為一體。
3．食用時，切成長3釐公尺、寬1．5釐公尺、厚1釐公尺的骨牌塊，整齊地碼放在盤中，上面撒上醋和麻油即成。
特點：色澤柿黃，透明如水晶；鮮鹹糯軟，入口即溶為一包濃湯，為著名的下酒佳餚。
關鍵：1．原料要新鮮，並要擇淨毛與雜質。
2．蒸時必須用大火、沸水、猛汽，使之所含之膠質充分溶解，則成品凝凍後，口感彈性和韌性就特別好。
肉皮皮凍怎麼做
3樓：漢依萱五尋
鮮肉皮………3000克。
大蔥………200克。
大料面………25克。
姜未………150克。
醬油………500克。
料酒………50克。
精鹽………150克。
三合油………20克。
烹製方法]1.把肉皮放入開水鍋中浸透撈出，颳去肉皮油脂，片切成6釐公尺長的薄片，備用。
2.鍋內放入15公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬製，邊熬邊除去浮沫，待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬製，到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料面，拌勻後冷涼凍結即可。
3.食用前可切成丁或片，澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。
工藝關鍵]1.精鹽和醬油要後加，否則肉皮不易煮爛。
2.熬製過程中，要不斷打淨浮沫，保證成品的外觀。
3.一般情況下2500克豬皮，能烹製皮凍800克。
肉皮凍怎麼做，肉皮凍怎麼做的
教你豬皮凍簡單又q彈爽滑的做法 壓緊配上蘸料香味更濃 肉皮凍怎麼做的 回答.洗好的肉皮在涼水下鍋焯，水開後倒入薑片 料酒，煮15分鐘撈出來，然後把它切成條，放入盆中加入鹽，再清洗一遍 2.撈出肉皮倒入鍋裡，然後添水，開大火燒開，撇開浮沫，加入薑末 八角 桂皮 香葉 蔥段和鹽，轉成小火慢慢熬製1小時，...
肉皮凍怎麼做好吃，肉皮凍怎麼做才好吃，要詳細點的
肉皮凍的做法 材料 豬肉皮，姜 八角 蒜，酒 鹽 做法 1.肉皮洗淨後，放涼水裡，加酒 姜，煮開。2.撈出肉皮沖涼水，用刀把肉皮上的肥油刮掉，切成細條。3.重新放鍋里加好涼水，肉皮 水的比例大致為1 3，放一個八角，大火煮開後關小火，煮至肉皮軟爛 約40分鐘 加入鹽，就可以關火了。4.晾涼後放進保鮮...
怎麼做水晶肉皮凍才好吃
做好水晶肉皮凍的關鍵是 一泡二煮三清理。用好這三招，讓你搞定大師級水晶皮凍。2 一清理 就肉皮沒下鍋之前，用菜刀颳去表皮的豬毛 油脂 汙物。主料 生豬肉皮 水。輔料 醋 白糖。生抽 辣椒油。蒜蓉 水晶肉皮凍的做法步驟。1.先將肉皮用清水浸泡二小時以上，鍋裡添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘。2.撈...