1樓：北海九道
熬豬肉皮凍的做法大全竅門？講豬皮切成條，放入冷水中加入鹽，醬油，蔥姜，花椒大料，大火煮開，之後改成溫火煮，直至湯水粘稠，將調料撈出去，剩下的湯晾晾即可。
2樓：來超
現在豬皮不費火，但要打凍須多熬會。先在鍋裡開水加料酒焯兩遍，再添新水加蔥薑蒜，大料花椒香葉調料包，加入切條豬皮倒入醬油雞精熬到有黏稠感停火晾涼打塊即可
3樓：匿名使用者
平時買豬肉的時候，留下了好多豬肉皮，不想浪費不如何做熬製一份肉皮凍吃，內皮的膠原蛋白相當豐富，無論是燕窩還是桃膠，都不如廉價的豬皮，豬皮美容，抗皺，世人皆知。今天煮的這款肉皮凍中加入了蒜末，希望大家喜歡。
主要食材：豬皮500克
輔料：醬油，蔥姜，小蘇打，鹽，蒜末。
肉皮凍的熬製方法：
1、準備豬皮，清洗乾淨
2、鍋裡做開水，水開後，下入豬皮。煮10分鐘左右
3、撈出豬皮，用刀颳去豬皮表面的肥油，一定要刮淨。去豬毛。
4、將豬皮切條，加一勺鹽和小蘇打，反覆搓洗，進一步去油。然後用溫水沖洗乾淨。多洗幾遍
5、將豬皮放鍋裡，加大約4倍的清水。加蔥姜。大火燒開，小火慢熬，約1.5小時。
6、大約一共2個小時左右，膠原蛋白出來了即成.撈出蔥姜 .
7、放置陰涼的地方，一夜徹底凝固就好了。
8、切片擺盤，準備蒜末醬油，撒在皮凍上，裝飾即成。
成品圖：
肉皮凍製作技巧：
刮豬毛的時候，最好用刀片，如果第一次感覺凍有點嫩，可以繼續加熱再熬一會，放涼就可以。
豬皮凍放進冰箱冷藏之前一定要涼透了才好，要不然容易引起變質的現象。再者豬皮凍感覺開始要凝固的時候用筷子攪拌一下，就可以以繼續冷藏了，這樣做出來的豬皮不沉底。
一斤豬皮能出幾斤皮凍?
一般用高壓鍋做的話不到兩斤，鐵鍋比高壓鍋更少一些，但具體還要看放水的量，
看你怎麼做，會做的人能做一斤多，不會的人一斤不到
肉皮凍的營養價值：
豬皮凍富含膠原蛋白，多食可除皺美容，豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸**素b，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和**損傷癒合及保健美容作用，其膠質的造血功能優於阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。
4樓：飛龍猛將王
豬皮清洗乾淨，冷水下鍋倒入1勺料酒焯水，焯水後用流動水沖洗乾淨，刮掉皮層上的髒物，再刮掉裡面的白色油脂，切成絲，再用清水沖洗兩三遍至水清澈，豬肉洗淨切成絲，調料備好，鍋裡放冷水，加入豬皮、肉絲、料酒1湯匙、全部調料，大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢煮40分鐘左右，加入鹽1湯匙、生抽了2湯匙、耗油2湯匙、老抽2滴再煮10分鐘，10分鐘後把裡面的調料撈出、加入少許糖調味即可起鍋。盛入保鮮盒，撒上蔥花，冷卻後放入冰箱冷藏一夜，切塊裝盤，澆上湯（調汁：生抽、糖、芝麻辣椒油、香油、香菜）。
豬肉皮凍怎麼做好吃，豬肉皮凍的家常做法
5樓：夢裡依稀望水鄉
首先把肉片去毛，洗淨
2涼水下鍋，鍋裡放適量料酒跟胡椒粉去腥
3水開以後再煮幾分鐘，然後把肉皮撈出，颳去上面的油脂4肉皮刮乾淨以後切成小丁
5鍋里加水，水是肉皮丁的4倍左右，然後加適量料酒，鹽，大火煮開以後小火熬一個半小時就可以盛出了。
6樓：晨翔大本營
皮凍的做法
1.先看看原材料
2.改刀：肉皮洗淨後，先改成寬度為4釐米的長條
3.生去毛：改刀後的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。並可以順便將肉皮表面刮乾淨
4.第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋後煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬別泡涼水
5.熟去油：焯水後的肉皮冷卻後，用刀颳去油，直到露出肉皮內側的紋路來,大約2000克肉皮，能颳去大約800克的肥油。可以看看**中的肥油何其多!!,這樣的肉皮凍，才能美容**
6.熟去毛：焯水去油後的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛
7.切條：將肉皮切成4釐米長;0.5釐米寬的細條
8.第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量;料酒20克。煮15分鐘撈出備用
7樓：阿杰
豬皮燙變色，拔掉豬毛，可以根據個人口味加調料燉，長時間燉，燉到湯汁粘稠即可。調料（花椒，大料，桂皮，香葉，孜然，醬油，辣椒。）放調料的時候最好是用紗布包在一起，這樣燉好後可以直接把調料挑出來。
匯入容器中，晾涼後放到冰箱的冷藏室，即可。
8樓：記憶打卡機
涼拌 豬皮凍
或者 包成包子 做 湯包望採納
豬皮凍的正確做法竅門
9樓：利利淺侃
豬皮的**雖便宜，但營養價值卻非常高，豬皮中含有豐富的蛋白質，其中膠原蛋白的含量尤其突出，經常食用一些豬皮，對**非常有好處，秋冬季節的天氣乾燥，非常適合常吃一些豬皮。
豬皮的做法中，豬皮凍應該是最受歡迎的了，尤其深受酒友的喜愛。很多朋友也都喜歡吃外面熟食店的豬皮凍，但現在有不少的商家為了省事會在皮凍裡新增一些食用膠，經常食用不利於人體健康。
準備食材：豬皮1000克、大蔥一段、生薑一小塊、高度白酒適量、鹽適量。
做法步驟：
1、鍋里加入適量清水，把豬皮涼水下鍋進行焯水，開鍋後撇除浮沫，加入適量高度白酒去腥，大火煮2-3分鐘，然後撈出。這裡是第一煮，目的是去除腥味，軟化豬皮。
2、豬皮焯水後撈出，放在案板上，用菜刀颳去豬皮上殘留的油脂和毛髮，把每塊豬皮都做到乾淨透亮，無殘留雜質。
3、把豬皮處理乾淨後切成細一點的條狀備用。
4、鍋里加入適量清水，把切好的豬皮絲涼水下鍋，開鍋後再加入少許高度白酒去腥，繼續煮2分鐘，然後撈出。經過第二次的煮制，可以去除豬皮大部分的腥味。
5、撈出的豬皮絲放在盆中，加入兩茶勺鹽，然後用雙手揉搓，這一步的目的是去除豬皮上殘留的腥味和油脂，搓洗幾分鐘後用清水沖洗，然後再加入鹽揉搓，直到盆裡的水變得清澈為止。
6、把處理乾淨的豬皮放在高壓鍋裡，加入少許蔥段和薑片，再加入豬皮3倍的清水，**，高壓鍋上汽後轉為中火，煮制20分鐘。第三次的煮制特別重要，豬皮和水的比例和煮制的時間要掌握好；用普通湯鍋煮的話需要60分鐘左右，豬皮和水的比例也要調整為1:4。
7、20分鐘後關火，使高壓鍋自然洩壓後再開啟鍋蓋，這個時候可以用勺子攪動一下鍋裡的湯汁，正常應該是比較黏稠的狀態。
8、把熬好的皮凍倒入乾淨的容器中，加入適量鹽攪拌均勻，完全冷卻後放入冰箱裡冷藏6小時左右即可成型。
9、皮凍完全成型後取出切片，整齊地擺放在盤子中；碗里加入少許蒜末、陳醋、生抽和辣椒油調一個料汁，切好的皮凍配著料汁吃，特美味。
自制皮凍2竅門：
1、豬皮本身的腥味比較重，尤其是冷凍過的豬皮，所以在煮豬皮時要加入適量的高度白酒，去腥效果比料酒好。
2、很多朋友做好皮凍以後無法判斷是否能成型，取幾滴熬好的皮凍湯汁，滴在不鏽鋼勺子背面，如果能快速成型則說明皮凍已經熬好了。
10樓：壓壓驚贏一局
回答用料
豬皮\x09500克\x09
料酒\x092勺\x09
生抽\x092勺\x09
姜，蔥八角花椒
桂皮香葉
鹽幹辣椒
豬皮凍的做法步驟
步驟1豬皮洗淨，冷水下鍋焯水撈出!
步驟 2
用刀颳去皮內脂肪，用鑷子摘乾淨豬毛!
步驟3將處理乾淨的豬皮，切成細絲!
步驟4用清水揉搓清洗幾遍，直到水變清!
步驟 5
料包調料，裝入布袋備用!
步驟6豬皮下鍋，加入清水，放入料包，清水的量是豬皮的三倍!
步驟7再加入料酒，生抽，鹽!
步驟 8
開鍋後去除浮沫:轉小火慢煮40分鐘左右
步驟9熬到豬皮軟爛，湯汁濃郁
步驟10
微涼後，裝入保鮮盒!放入冰箱冷藏儲存!
步驟11
涼透後切片，配上三合油!晶瑩剔透，勁道好吃！
希望我的回答可以幫助到您❤️
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11樓：mister陳
豬皮洗乾淨，放開水裡煮上5分鐘、拔掉豬毛，刮淨油脂切成細條、鍋內加水大火燒開，轉為小火慢慢熬，大概熬1小時、吃的時候切片
12樓：注意防滑
我們家一般是把豬皮烙一下，把上面的豬毛和皮腥味去除乾淨，然後加料酒、蔥、姜焯水，然後撈出來，把上面的肥油刮乾淨，切成一條一條的再下鍋，放一點鹽，放點兒生薑和料酒，煮到差不多了把生薑撈出來，晾涼一點兒放上蔥花，攪拌均勻隔夜，第2天就可以吃了。
13樓：席昆銳
豬皮凍一個正確的做法就是將很多的豬肉，然後的皮扒下之後進行凍住做豬皮凍。
14樓：梅香陣陣如雨來
將豬皮清洗乾淨時注意要把豬毛剃掉，切成長條，再放入鍋內煮，水和豬皮比例要恰當，然後放入適量的蔥，薑片，桂皮等佐料，加入料酒除腥味，攪拌均勻燉一小時左右。撈出佐料，放鹽、生抽等調味，在燉幾分鐘後，倒入盆內，靜置陰涼的地方，只要成塊狀就可以食用。
15樓：嗷哈喲
1，豬皮下開水鍋汆煮到用筷子可以戳破，撈出後過冷水。2，用刀把豬皮內側、外側的油脂刮乾淨，這一步很重要。3，如果有毛，要用鑷子摘除乾淨。
4，處理乾淨的豬皮切成細條或者小丁，控幹水分備用。5，將豬皮和溫水按照1:2的比例倒入鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開轉中火煮80分鐘左右。
注意鍋蓋的密封性要好一些，煮的過程中不可以開蓋。6，時間到了後關火，自然晾涼後再放入冰箱冷藏12個小時以上，皮凍就做好了。吃的時候切一塊，根據自己口味進行調拌就行。
16樓：桑葉孤吉
豬皮凍是女性朋友們最離不開的滋補美味！豬皮裡含有大量的膠原蛋白，可以減緩細胞老化。女性朋友經常吃會使**豐潤飽滿，充滿彈性。
豬皮凍燉煮可只加姜和八角，不僅原汁原味，又有晶瑩剔透的感覺。常吃效果比阿膠還要好，而且**比阿膠便宜100多倍！下面就**配合，分享下豬皮凍的做法吧。
工具/原料
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豬皮 (400克)
姜 3-4片
大蔥 1段
香葉 2片
大料 2塊
桂皮 2小段
生抽 1湯匙
料酒 2湯匙
清水 適量
方法/步驟
1/7 分步閱讀
用溫水清洗豬皮，用小鑷子拔出殘留的豬毛，放入開水鍋中，加入2湯匙料酒開蓋煮約10分鐘。
2/7準備3-4片薑片、1段大蔥、2片香葉、2小段桂皮和2塊大料放在乾淨的紗布上，包起來作為料包。
3/7煮熟的豬皮，用溫水沖洗泡沫，然後用刀颳去**內層的白色油脂，用溫水沖洗，重複再刮一次油脂。
4/7將刮完油脂的肉皮切成小條，再用熱水燙洗兩次，洗掉多餘的油脂。
5/7鍋中放入約肉皮兩倍的清水，燒開後放入肉皮，再放入料包，調入生抽大火煮開後轉小火煮約1個小時，肉皮發軟後撈出料包。
6/7將煮好的肉皮倒入保鮮盒中，晾凉後放入冰箱冷藏，待肉皮凝固成型後取出，切塊或者切片適用。
7/7可以用生抽、醋、蒜末等調成醬汁拌勻後食用。
注意事項
做好豬皮凍要注意以下幾個關鍵點： 1、豬皮必須使用脊背皮； 2、豬皮煮熟後一定要去油脂，不要偷懶；
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