1樓：菜籃子
鍋包肉
一、主料：裡脊肉400g
二、輔料：生粉40克。
三、配料：白醋5毫公升、料酒15毫伍耐公升、食鹽7克、白胡椒5克、白糖8克、蔥水10毫公升、姜水10毫公升。
四、鍋包肉的做法步驟
1、裡脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。
2、洗去血水，多用水衝幾遍後瀝乾水分，越幹越好這樣容易吸收調味料的湯汁。
3、瀝乾的肉片放入適量蔥姜水。
4、放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。
5、放好調味料及生粉後的肉片反覆摔打幾下，這樣更容肢野易入味，摔打後肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。
6、肉片醃製20分鐘後，下熱油鍋炸制一遍後再復炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。
7、調味汁：白醋、白糖、少許鹽、味精、料酒。
8、將調味汁下入炒鍋後，見調味汁開鍋後，小火下入生粉芡汁。
9、待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。
10、成品圖。
五、鍋包肉不膩的烹飪技巧
1、選用裡脊肉，炸出來的鍋包肉才不膩。有生粉的不能用玉公尺澱粉，炸出來還是生粉的比腔飢春較焦脆。
2、放好調味料及生粉後的肉片反覆摔打幾下，這樣更容易入味。
3、肉片醃製20分鐘後，更容易入味。
4、熱油鍋炸制要2次炸，第一次炸熟，淺黃即可，控油，第二次炸上色，這樣出鍋不膩，效果最好。
2樓：網友
食材。裡脊肉 200g
胡蘿蔔 30g
玉公尺澱粉 100g
白糖 5g香醋 3g
油 15g蔥 3g
鹽 5g耗油 3g
姜 3g生抽 5g
清水 10ml
方法/步驟。
1、所有材料清洗乾淨，準備好，開始製作鍋包肉。
2、將豬裡脊肉切成1塊錢硬幣厚的肉片，將胡蘿蔔切、香蔥、生薑，分別切成細長的絲狀，再將大蒜切成蒜末，裝盤備用。
3、準備好一碗清水，加入少許油。
4、再加入適量的玉公尺澱粉或土豆澱粉，和成稠稠的糊狀。
5、將切好的豬裡脊肉片，放入和好的澱粉糊中，要稠一點，然後用手或筷子抓拌均勻，使得每一片裡脊肉片都均勻地裹上澱粉糊。
6、鍋中倒入適量油，油溫燒至五成熱，將裹滿澱粉糊的裡脊肉片下入油鍋炸一下，小火炸至定型後撈出。
7、轉大火復炸一遍，將裡脊肉炸透，撈出，控油。
8、鍋中倒入少許水，加入半勺白糖，適量的白醋、生抽和蠔油，再加入適量的鹽和少簡旅許油，小火炒至粘稠。
9、加入蒜末，煸炒出香味。
10、下入炸好的裡脊肉片，轉大火快速翻炒。
11、然後加入胡蘿蔔絲、蔥絲和薑絲，翻炒均勻，好吃的鍋包肉就可以出鍋了，趕緊裝盤吃起來吧。
注意事項。1、炸肉片的時候，第一遍，油溫是關鍵，一定要小火控制在五成熱，炸至定型，然後鏈棗轉大火將肉片復炸，炸透，炸脆，這樣做出的鍋包肉才好吃，外脆裡嫩。
2、最後炒糖汁的攔喚凳時候，要多放點糖，醋的用量可以根據自己的口味酌情增減，下入炸好的裡脊肉片，要大火快速炒，能最大程度保持肉片的脆度。
3、給裡脊肉片裹漿的時候，一定要用澱粉糊，不要用麵粉糊，澱粉分為很多種，土豆澱粉、玉公尺澱粉、綠豆澱粉、地瓜澱粉，當屬使用玉公尺澱粉效果更佳，掛糊效果更好。
3樓：網友
1、備用食材：一塊豬裡脊肉、鹽適量、糖一勺、料酒適量、澱粉適量、一根蔥、番茄醬半小碗、濃縮橙汁適量、白醋適量、食用油。
2、把豬裡脊肉洗乾淨後放到冰箱裡面凍到稍微發態森兆硬之後就拿出來切成小厚片；
3、把切好的裡脊肉放到乙個碗中，往裡面加入少量的鹽、澱粉跟料酒，攪拌均勻之後放在一旁醃製20分鐘左右，讓肉更好的入味，把蔥白切成長絲狀放到一旁備用；
4、在乙個碗中倒入番茄醬，適量的橙汁攪拌，之後春老再加入白糖、鹽、白醋跟適量的清水攪拌成湯汁；
5、重新拿乙個碗，在裡面加入澱粉跟清水攪拌，攪拌至成糊狀就可以了，還可以在裡面加入少量的鹽跟食用油；
6、把醃製好的肉片放在澱粉糊裡面蘸取麵糊，要保證均勻，起鍋熱油，等油溫6成熱的時候，把肉片放到鍋中油炸，炸到兩面金黃就可以撈出備用了；
7、把火轉大一點，等油熱之後在裡面放入蔥絲，炒出香味之後把調好的湯汁倒入炒勻，然後把炸好帆租的肉片也放到鍋裡面翻炒，等到湯汁變得濃稠之後就可以出鍋裝盤了。
4樓：匿名使用者
食材 :豬裡脊肉500克 ，胡蘿蔔40克，蔥白30克，薑片20克 ， 大蒜20克，香菜5克。
調料：鹽6克，白醋5毫公升，白糖10克，番茄醬20克，生粉、食用油各適量。
鍋包肉。做法：
1、將胡蘿蔔去皮洗淨，切成片，再切成細絲；蔥白洗淨切成蔥絲；姜塊去皮洗淨切成片，再切成絲；蒜去皮洗淨，切成片；香菜洗淨切成段，待用。
2、將豬告碰裡脊肉洗淨切成均勻的薄片，用刀背拍打肉片（使肉質更加鬆軟，便於掛糊）； 把處理好的豬裡脊肉片裝入碗中，加入適量清水，浸泡10分鐘（去除血水）。
3、取一空碗，放入生粉，注入適量清水，再倒入適量的食用油，攪拌成黏稠狀，製成炸漿，待用。
襪液談4、另取一空碗，放入白糖、白醋、番茄醬、鹽，同一方向攪拌均勻，製成糖醋汁，待用。
5、將浸泡好的豬裡脊肉片撈出，瀝乾水分；將肉片放入盛有炸漿的碗中，裹勻肉片，放入盤中備用。
6、鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱時，放入裹好炸漿的肉片，炸約3分鐘至熟，把炸好的肉埋察片撈出控油。待油燒至八成熱時，把炸過的肉片再放入油鍋中，復炸1分鐘至表皮金黃，撈出控油待用。
7、熱鍋注油燒熱，放入蒜片爆出香味，倒入調好的糖醋汁，煮至沸，熬成微稠時， 放入炸好的肉片、胡蘿蔔絲、蔥絲、薑絲，翻炒均勻，使肉片均勻地裹上湯汁。
8、 關火，盛出裝盤，撒上香菜段即可。
5樓：生活認真細緻分析中
鍋包肉的做法可以分成四步： 1. 用一小勺熱油把肉放入鍋中炒香，加入適啟前量鹽和 料酒。
2. 炒好肉後判裂，加入適量新鮮蔬菜(如胡蘿蔔、冬瓜、竹筍等)翻炒幾分鐘。3.
加入適量水，以及其他你希望放入的調料悄衝清，如生抽、老抽、糖、胡椒粉等，然後封蓋，要注意哦直到蔬菜燒熟至 稠狀。4. 最後，如果可以接受香菜的話放入適量香菜，不喜歡香菜可以不放哦，放了香菜後拌均勻後就可以_上桌了！
6樓：小穆說
用料。豬裡脊肉 300g
雞蛋 1個。
胡蘿蔔絲 少許。
鹽 10g料酒或孝 1勺。
澱粉 100g
糖 60g白醋 90g
公尺醋 10g
蔥絲、薑末、蒜末 適量。
做法步驟。1、先調製醬汁放卜團臘入生抽，鹽，白糖，白醋，公尺醋，蔥，姜，蒜蓉。
2、豬裡脊肉切成片，稍微大一些。
3、抓上澱粉準備下鍋炸制，炸至型滑金黃再復炸一遍。
4、之後下鍋熬製汁水，開了之後就可以下肉顛勺了。
鍋包肉怎麼做才不軟
7樓：匿名使用者
。。靠，你不是吧。。。
加土豆粉，放適量，在加乙個雞蛋清，就要雞蛋清，顏色會好點。之後油溫要開，到差不多冒煙吧，就炸，就哦了。
怎麼做好吃的鍋包肉？
8樓：兩公尺小廚娘
鍋包肉怎麼做好吃？
9樓：遇見食撩
肉切片，放入澱粉料酒鹽十三香醃製，鍋中放入蔥薑蒜末生抽蠔油醬油炒香，放入醃製的肉，炒熟。
10樓：網友
裡脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁。
11樓：小廚神美食
聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好。
12樓：耿鈮
家庭版鍋包肉的做法，大人小孩都愛吃。
鍋包肉怎麼做，怎麼做鍋包肉
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法 讓東北 宋仲基 安吉嘴饞的鍋包肉，做起來這麼簡單 1.豬裡脊肉切大片，厚約2 3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了 2.蔥 姜 香菜 胡蘿蔔切絲，白糖 白醋 生抽 鹽調汁 3.水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準 4.鍋中油五六成熱...
鍋包肉怎麼做，怎麼做鍋包肉的湯汁
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怎麼做鍋包肉，怎麼做鍋包肉的湯汁
付費內容限時免費檢視 回答鍋包肉 原料 豬裡脊 蔥 胡蘿蔔 澱粉 蕃茄醬 鹽 料酒 糖 白醋。做法步驟 第1步 豬通脊切成片，用刀背拍打。這樣做出來的肉片比較嫩。第2步 切好後，加水 鹽 料酒，一個方向攪拌上勁。第3步 加上澱粉繼續攪拌均勻，掛糊。第4步 麵粉加水調成糊狀，加點油攪拌均勻。鍋中加油燒...