1樓：機畢喲
涼皮。不結實，如果攪拌一下，可能是因為你蒸的時間太長，也可能是方法不對。麵糊的濃度和蒸的時間，有各種技巧，各種需要注意的地方，只要你犯一點錯誤就會出現你說的那種問題。
所以我就把自己在做涼皮過程中需要注意的各種小地方，直接在教程上分享給大家吧！ 高筋麵粉。
和小麥澱粉（小麥澱粉），以1:1的量混合在一起加水攪拌成糊狀，在攪拌的過程中可以加一勺鹽，這樣涼皮更結實。
麵糊不能太稀，要能掛在勺子上，滴水成線。如果這兩種面混在一起，也可以叫免洗面，用來做涼皮，不用洗。比如要半公斤強筋麵粉和半公斤小麥澱粉混合，需要加公斤的水，這就是水的比例。
面衫襲糊會沉澱一段時間。這段時間你可以準備配菜，我個人用的是黃瓜絲、菠菜、胡蘿蔔絲、綠豆芽。
菠菜和綠豆芽必須焯水。你可以跳過我的配菜，使用你喜歡的任何蔬菜。在把麵糊倒入容器之前，先在容器底部刷一層熟油。攪勻面糊，並將一勺子倒在容器裡。
然後慢慢搖動麵糊，使其均勻地坐落在容器的表面上。一定要等鍋裡的水完全沸騰後再蒸，這樣蒸的時候就能很快擾塌粗saic了！在蒸的過程中，一定要注意不要讓鍋裡的水沸騰。
一般來說，不需要蒸很長時間。需要1到3分鐘，看到涼皮表面的大氣泡就基本熟了。取出容器，放在冷水中迅速冷卻，這樣就不會緩鎮粘在容器上，更容易取出完成。
在每塊涼皮的表面刷上熟油，防止一塊塊放下來時粘連。
將水洗淨過濾後，放置2至3小時，將水倒掉。剩下的就是涼皮的精華，也就是澱粉。然後在澱粉中加入適量的水和10克鹽，攪拌成稠糊狀。
用勺子將一勺水倒入塗過油的不鏽鋼溶解器，蓋上蓋子，蒸2分鐘。2分鐘後，取出來，放入冷水中。冷卻後，在冷皮上塗上油，取出來，這樣冷皮就做好了。
麩皮蒸熟後切成塊，比冷皮上面的肉好吃。這裡說的好，不詳細的地方多包理解。
2樓：小美美學姐
可隱春能是因為自己在裡面加的水比較多，也有可能是因為在製作的時候裡面加的是熱水，沒有辦法凝緩雀固也會導致擾攜早拌調料的時候碎掉。
3樓：小阿星
很可能是因為沒有使用澱粉，還有可能是因為澱粉的質量不好，還有可能是殲野悔因為涼皮使用的原材料不正氏正確，還有可能是因為製作方法不正確，很有可能是因為調料到的太多了，還有可能是因為麻脊握醬太多所導致的。
做的涼皮在拌調料時就碎了，這是什麼原因？是哪乙個步驟出了問題呢？
4樓：豔傑的紀實
做的涼皮巧旦在拌調料時就碎了，這是什麼原因？是哪乙個步驟出了問題呢？如果冰冷的**不能正常工作，攪拌時會破裂，可能是蒸的時間太長，或者方法不對。
麵糊的粘度和蒸煮時間。每一步都有一些技巧。你應該注意他們。
如果出現問題，你可能有你提到的問題。
蒸冷**的時間不夠。
蒸的時候，不僅僅是澱粉糊剛剛凝固。蒸3到4分鐘，然後取出放入冷水中。把它取下來放在砧板上。
在每塊板材之間塗上機油以防粘在一起，然後用面盆或盤子蓋住冰冷的**（不要將其暴露在空氣中），讓其冷卻。
問題是沉積。
可能沉澱時間不夠，即澱粉糊含水量過大或蒸煮過程中澱粉糊攪拌不均勻，可能會破碎。高筋麵粉和澄清麵粉（小麥澱粉）按1:1的比例混合在一起。
加水攪拌成糊狀。在攪拌過程中可以加入一茶匙鹽。這樣，寒冷的**會更加肌肉發達。
麵糊不應該太薄。它應該能夠把勺子掛起來，滴成線形。當這兩種麵條混合在一起時，它們也可以被稱為免洗面條，用於製作不需清洗的冷皮。
例如，如果你想混合半公斤高筋麵粉和半公斤小麥澱粉，你需要新增公斤水。這是水的比例。
攪拌麵糊使其沉澱一會兒。在此期間，你可以準備配菜。就我個人而言，我用黃瓜絲、菠菜、胡蘿蔔絲和綠豆芽。菠菜和綠豆芽必須燙一下。你也可以用你最喜歡的蔬菜代替我的配菜。
在將麵糊倒入容器之前，在容器底部刷一層熟油，將麵糊均勻攪拌並用勺子舀到容器上，然後緩慢均勻地搖勻，將麵糊均勻孝鍵擾地塗抹在容器表面。在蒸之前，你必須等待亮肆鍋裡的水在蒸之前沸騰，這樣你可以在蒸的時候快速蒸！
一般來說，你不需要蒸太長時間。你可以蒸1到3分鐘。你可以看到，在寒冷的**表面鼓出幾釐公尺以上的氣泡基本上已經成熟。
取出容器，放在冷水中快速冷卻。這樣，它就不會粘在容器上。脫下來比較容易，而且很完整。
在每個冷**的表面刷上熟油，以防在放下**時粘連。如果你把冷**混合在一起，你可以把它切成條狀。我可以隨意新增各種調味品和配菜。
5樓：小教艾
不夠筋道，做涼皮之前沒有將漿滑粗兌好，衡讓局也沒有掌握好火候和時間，選擇了低筋麵粉，這些原因都會導致涼皮碎掉；在選擇原料的時候出現問題，咐讓也可能是因為火候和時間沒有把握好出現問題。
6樓：放手的田園
如果做的涼皮在拌調料的時候就碎了，可能是麵糊放入冷藏的時宴基間不夠，也可能旦稿是麵糊太稀了，或者是鹽和麵晌遲謹粉過篩後，沒有加入適量的水。
7樓：你好甜甜圈呀呀
可能是因為你蒸的時間太纖畝長了。我認為你在煮的時候時族豎喚間不要太長，最好控制在兩分鐘之內，然後就撈出來再過涼兆凱水再拌一下。
8樓：巨蟹阿斯頓
主要是由於你在做涼皮的時候操作不大，麵糊的濃度和蒸的時間掌握不到；主要是由於蒸的時間太長了。
涼皮在拌調料的時候就碎了，這是怎麼回事？涼皮怎麼做才會更勁道？
9樓：萌萌噠包子
涼麵不結實，假如攪拌一下，可能就是因為你蒸的時間太長，也有可能是方法不對。麵糊的含量和煮的時長，有各種方法，各種各樣需要注意的事項，如果你犯一點不正確就容易出現乎敬你說的那類難題。所以你就把自己正在做涼麵環節中需要注意的問題各種各樣小地方，直接在例項教程上推薦給大家吧！
高筋粉和小麥澱粉（小麥澱粉），以1:1的量混合在一起放水拌和成粘稠，在拌和的過程當中能加一勺鹽，那樣涼麵更牢固。
麵糊不能過於稀，能夠放在湯勺上，滲水成線。如果這二種面混在一起，還可以叫免搓面，用來做涼麵，不用洗。比如要半公斤強筋麵粉和半公斤小麥澱粉混和，必須加公斤的水，這便是水的比重。
麵糊會沉積一段時間。這一段時間你能提前準備火鍋配菜，我個人用的是黃瓜絲、西蘭花、胡蘿蔔絲、綠豆芽，西蘭花和綠豆芽務必綽水。你能跳過我的火鍋配菜，應用你最喜歡的一切蔬菜水果。
在把麵糊倒進器皿以前，先往器皿底端刷一層熱鍋冷油。攪拌麵糊，並把一勺子撒到容器裡。
然後慢慢搖晃麵糊，使之均勻地坐落在容器的表面上。一定要等鍋裡的水徹底燒開之後再蒸，那樣蒸的時候就能很快saic了！在蒸的過程當中，一定要注意不能讓鍋裡的水沸騰。
一般來說，不用蒸很長一段時間。需用1到3min，見到涼麵表面的大氣泡就基本熟透。取下器皿，放到涼水中歲缺慎快速降溫，這樣就不會粘到器皿上，比較容易取下進行。
在每一塊涼麵的表面刷過熱扮物鍋冷油，避免一塊塊學會放下來的時候黏連。
將水清洗過慮後，置放2至3h，將水扔掉。剩下的就是涼麵的精華，其實就是木薯澱粉。之後在木薯澱粉中加入適量水與10克鹽，拌和成稠狀狀。
用勺子將一勺水倒進塗上油的不鏽鋼融解器，蓋上蓋，蒸分鐘，取出，放進涼水中。冷卻後，在冷皮上塗打油，取出，那樣冷皮就做好。麥麩煮熟後切成塊，比冷皮上邊的肉美味。
這裡說的好，不詳盡的地區多包瞭解。
10樓：嘉咪學姐
這可能是因為比較軟的原因導致的，做的時候可以放入冷水中泡一下，這樣才會更筋道一些。
11樓：糖tang說數碼
漿沒有完全兌好，這個是製作涼皮中最重要的一步，影響涼皮的筋道，彈性等。這種情況在涼皮製作中屬於斷裂的範疇，斷裂，是涼皮製作過程中畢返最常見的乙個問題，主要包括揭皮斷裂，碼放斷裂，自然斷裂，摺疊斷裂，攪拌斷裂等，而尤以攪拌斷裂更為嚴重，出現這種情況的原因主要是漿沒兌好， 所以兌漿實際上是涼皮製作中最重要的一道工序，需要考慮的因素也比較多，與季節、麵粉、和麵、洗面、沉澱等等都有關係，也不是簡單幾句話能說手蔽飢清楚的。並譁一句話，沒有正確而合理的兌漿，就沒有涼皮品質的保障。
12樓：你好甜甜圈呀呀
可能是因為你煮的時間太長了，我是建議煮完之後一定要用清水過濾一下，煮的時間控制在兩分鐘以內。
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絲拌涼皮的做法，黃瓜絲拌涼皮怎麼做好吃
食材bai 涼皮一張 麵筋一小塊du兒 黃瓜一根zhi 鹽適量dao 醬油適量 醋適量大蒜適量 製作時回 間 答10分鐘內 用餐人數 步驟1 涼皮一張，麵筋一小塊兒，大蒜適量 2大蒜拍碎後剁成末兒，加入少許涼水做成蒜汁備用3麵筋切成小塊兒 4黃瓜擦成細絲 5涼皮隨便切成不規則的面片狀 6加入一勺香醋...