1樓：禮芳苓曾塵
酵母對做饅頭非常重要，不同品牌的酵母在發酵效果、味道和**上會有所不同。以下是幾個常見品牌的酵母特點和推薦：
1. 安琪酵母：安琪酵母是中國酵母市場的領導者，其產品包括耐高糖、低糖等不同型別，適合做饅頭。
使用安琪酵母能提高麵糰的發酵速度和發酵效果，使麵糰更加鬆軟，做出來的饅頭口感更好。同時，安琪酵母的活性較高，使用時可以按照比例直接新增到麵粉中，非常方便。
2. 尚川酵母：尚川酵母是廣東順德尚川生物科技****的產品，質量非常好，價效比高。其高活性乾酵母適合做饅頭，發酵速度較快，發麵鬆軟適度，做出來的饅頭口感不錯。
3. 展藝酵母：展藝是中國家用烘焙品牌，其酵母品質可靠，發酵效果較好。展藝的麵包專用酵母粉發酵效果非常好，發麵速度快，做出來的麵包色改山澤均勻，口感好。
4. 英聯馬利酵母：英聯馬利是全球知名的酵母品牌，其酵母質量穩定可靠，適合做饅頭。使用英聯馬利的酵母可以保證麵糰的發酵效果和口感，但**相對較高。
5. 甘汁園酵母：甘汁園是一家專業生產酵母的企業，其產品在市場上口碑較好。甘汁園的酵母品質穩定，發酵效果較好，做出來的饅頭口感鬆軟可口。
從談物食材清單和製作步驟兩個方面來看，做饅頭的基本步驟如下：
食材清單： 麵粉。
酵母。 水。
糖（可選）製作步驟：1. 將麵粉、酵母和水混合在一起，揉成麵糰。
2. 將麵糰放含殲液在溫暖的地方發酵，等待麵糰發酵至原來的兩倍大。
3. 在麵糰中加入適量的糖，揉麵至糖完全溶解。
4. 將麵糰分成適當大小的劑子，揉成饅頭的形狀。
5. 將饅頭放在蒸鍋裡，等待再次發酵。
6. 蒸熟饅頭，即可享用。
2樓：芋圓不想圓
安琪酵母粉：安琪酵母都是無糖酵母，用安琪酵母做出的饅頭沒有悶裂酵母的味道；新良酵母粉：顆粒小，發酵快，做成的饅頭的成品效果比較好；萱萱酵母粉：
能夠提公升饅頭的色、香螞畝閉、味，發酵快，使饅頭口感更好；燕山酵母粉：麵粉的發酵力強，饅頭的成品率好；梅山發酵耐指母：蒸出的饅頭有白、松、味道香甜的特點。
3樓：網友
安琪酵母粉：安琪酵母都是無糖酵母，用安琪酵母做出的饅頭沒有酵母的味道；新良酵母粉：顆粒小，發酵快，做成的饅頭的成品效果比較好；萱萱酵母粉：
能夠提公升饅頭的色、香、味，發酵快，使饅頭口感更好；燕山酵母粉：麵粉的發酵力強，饅頭的成品率好；梅山發酵母：蒸出的饅頭有白、松、味道香甜的特點。
4樓：合興銳乙
做饅頭不需要用高糖（指耐高糖）酵母，用普通酵母（低糖型）就可以了，常見的好用的有廚寶，樂廚（兩者均是安琪。
產的），此外，燕山。
普通酵母也可以，馬利的好點價稍高。以上均為行業內所用的酵母，在超市不好買，建議去批發調味料的市場。如是家用，買點安琪的就可以了，不過**要貴3～4元。
鹼面饅頭和用酵母做的饅頭哪個有營養，哪個更好一些？
5樓：天天說車
做饅頭是先要醒面的，而醒面就要用發酵物。一般來說，最主要的發酵物是發麵、酵母菌。用老面發麵得加鹼，此方法做出的饃饃叫老面饅頭，又叫鹼面饅頭；用酵母發麵蒸出饃饃叫酵母饅頭。
二種饃饃比較起來，或是酵母饅頭有營養，更好一些。老面發酵後面糊務必加碳酸氫銨或蘇打等鹼性物質，與此同時會或多或少破壞發醇所產生的一些營養元素，例如b族維生素。並且由於鹼本身就並沒有營養成分，還會繼續附加提公升鈉的攝取量。
發酵方法：鹼面饅頭是必須要先製做酵面，用200克小麥麵粉和食用鹼混和，倒進適量溫開水拌和成軟一點的麵糰，然後再進行發醇；而酵母饅頭是把小麥麵粉放進洗臉盆，正中間扒窩。把鮮酵母用溫水融化，新增白砂糖。
食用鹽，融化後攪拌，倒進小麥麵粉內。將小麥麵粉揉成麵糰，開展發醇。營養成分：
酵母饅頭採用的是酵母發酵製作而成，具有豐富的蛋白、生長激素及各種維生素等，故營養成分會比用鹼煮制的饃饃高得多。鹼面饅頭要用食用純鹼、發麵、麵粉加水製作而成，和酵母饅頭差別特性就在那發麵和鹼上。
酵母是一種發酵菌，比之鹼面饅頭更有營養一些！由於酵母菌中自身帶有一定的維他命與礦物，運用酵母菌的溶解產生二氧化碳，進而醒發饅頭。用食用鹼做出來饃饃，筋道，而有麥香的味道，用酵母菌做出來饃饃，看上去漂亮，可是吃著，還是沒食用鹼的饅頭好吃，愛吃饅頭的人們都懂，但是現在能吃到食用鹼的饃饃已經很少了！
而鹼面饅頭乃是運用發麵所產生的酶菌來醒面，為抑制怪味而加了鹼！
酵母菌：要以酵母為主的微生物菌種體，是有生命的菌人群。在一定得水份、環境溫度、自然界中會迅速繁衍，這也就是發麵粉團能「起泡」的主要原因。
鹼：（氫氧化鈉溶液）是一種化工原料，在食品工業常常用於與發醇時產生的酸中合，只用鹼是不可以發酵的，只能說釀酒過程新增了鹼。酵母是歸屬於有益的微生物，它營養全面，並且帶有十幾種身體必需的碳水化合物。
這一對人體健康是很好的。味道也很溫和，較為容易認可。而且用酵母發酵方式非常簡單，用溫水融化和小麥麵粉翻拌就可以，針對不容易做點心或是做點心比較少的人沒有難度係數。
6樓：久原學長
鹼面饅頭和酵母做得饅頭營養是差不多的，鹼面饅頭主要是北方人吃得多，南方更習慣用酵母，營養差別不大，口感上對比酵母做得饅頭更好一些。
7樓：番茄味雞腿堡
兩個都是有營養的，沒有什麼太大的區別，都是含有澱粉的，澱粉可以轉化為糖的。
8樓：音希學姐
用酵母做的饅頭會更有營養，酵母做的饅頭也會更好一些。
蒸饅頭用哪種酵母好 蒸饅頭最好用新鮮酵母或乾酵母
9樓：戴蒙崗居
1、蒸饅頭最好用新鮮酵母或乾酵母，蒸出的饅頭才能更鬆軟可口。
2、乾酵母放冰箱可儲存達一年，不過和新鮮酵母一樣，會隨著時間而慢慢渣辯喪失酵母效力。乾酵母的發酵速度最慢，做出來的饅頭如轎缺一樣有濃郁的香味(比新鮮酵母略遜)。
3、即溶乾酵母和乾酵母一樣，放冰箱可儲存達一年。即溶乾酵母的發酵速度最快，不過制做出來的饅頭的風味沒有新鮮酵母和乾酵母的好。
4、新鮮酵母的儲存期較短，而且會隨著時間而慢慢喪失帆逗酵母的效力。新鮮酵母的發酵能力最強，發酵耐力最弱，但做出來的饅頭香味最濃郁。
做饅頭用泡打粉好，還是用酵母好？
做饅頭包子，主要起發原料是泡打粉或酵母 老面，和改良劑沒有關係。而且，做包子饅頭的使用的是酵母伴侶 就是饅頭改良劑，是生物酶製劑，不是泡打粉，和做麵包的麵包改良劑也不一樣 不要同時使用酵母和泡打粉，只能選擇其中一種使用，只有使用了老面發酵才會需要加鹼 兌鹼 具體請按配方操作，或是參考 酵母，泡打粉 ...
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雞精和味精哪個更好些？哪個牌子的雞精最安全？
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