1樓：網友
用乾菜做餡，可以讓餡料口感更加豐富和有嚼勁，以下是製作步驟：
準備乾菜：選擇好乾菜，需要提前泡發並洗淨，擰乾備用。比較適合的乾菜有冬菇、黑木耳、香菇等。
製作餡料裂御：將肉末放入容器中，再加入泡發後切碎的乾菜、剁碎的蔥薑蒜等調味品，混合均勻攪拌製作餡料。如想要餡更為鬆軟防出現幹口感，可倒入適量植物油，上頓香噴噴下頓更爽口族慶。
包餡子：做好餡料後，就可以按照包餃子或包子的方式來包裹成自己喜歡的形狀，確保其密封完整。此時根據具體面皮質地與湯水不同，可進行焯水或直接煎/煮食至熟。
烹飪：將包好的餡子放入肆穗巖開水中焯熟或煮熟即可，或者進行蒸、煎、炸處理。可以搭配自己喜歡的醬料或湯水。
需要注意的是，用乾菜做餡可能需要一些時間，但它可以增加餡的美味和營養價值。還應格外注意食品安全衛生，保證使用的原材料新鮮、乾淨並儲存在適當的地方。
2樓：大燕慕容倩倩
北京有名的「四季青」，年年冬天上市的洞子菜，是過年過節人們桌上的稀罕物。洞子菜由來已久，所謂的洞子，和現在的大棚差不多。洞子韭黃，洞子黃瓜，洞子菠菜，尤其是洞子黃瓜，在清代貴得驚人，有野史記載，一根黃瓜當時要賣到二兩銀子，負責給皇帝採買菜品的太監嫌貴，賣黃瓜的二話不說，拿起一根轉眼吃掉，太監急了，說你不能吃啊，你再吃我就買不到了，再買剩下的那根，又長了二兩銀子。
過去在冬季，想吃一口新鮮菜談何容易。為了在冬季旅源能吃到菜，人們窮盡了各種辦法，一是醃漬，二就是乾製。三就是買大量的大白菜和土豆放在閒房子拆埋態裡，閒房子不住人，冬天不用生火，可以儲存這些菜，但手要勤，要不停地翻騰，把菜倒來倒去才不至於爛掉。
在過去，人們住四合院，冬天儲存菜不成問題。現在的四合院不液明是一般人能住得起，住樓房，到了冬天，要說儲存菜，只是個遙不可及的童話。好在現在吃什麼東西都已經不分季節，你想吃什麼都有，只要你口袋裡不缺「阿堵之物」就行。
各種的蔬菜，只要是晾製成乾菜，味道就一定會比鮮的時候濃。我現在很懷念母親在家裡煮乾菜的那種說不出來的味道，乾菜泡好還要煮一煮，放在鍋裡「咕嘟、咕嘟」地煮，這一般都是乾白菜，家裡煮乾菜的時候一定是冬季，窗玻璃上騰滿了水汽。白菜乾煮好了有幾種吃法，放點兒肉當然更好，但要油大一些，但那時候哪有那麼多的油？
乾白菜又特別地吃油，吃足了油，這乾白菜就會變得十分的腴美，但一定要是葷油才行，菜子油熬乾菜不行，油都會浮在上邊，吃不到菜裡邊去，只有用葷油，菜和油才會打成一片。乾菜的另一種吃法是蘸大醬，煮好的乾菜蘸大醬味道挺特殊。乾菜做包子餡兒也挺好，但也一定要油大，做餃子餡兒比較少見，不容易包好。
3樓：生活小助手大白
用幹正仿菜做餡還是要先還原菜舉碧纖，用溫慧桐水把菜洗乾淨，浸泡好，泡到和原來的菜是一樣的含水量的時候，就可以剁餡了，注意不要調的太乾。
乾菜包子餡怎麼調好吃
4樓：李和霖
用料
麵粉 2斤、茄子幹 適量、豆角幹 適量、豬肉餡 適量、蔥 適量、姜 適量、花椒麵 適量、十三香 適量、醬油 適量、花生油 適量、味精 少許、酵母 適量。
做法步驟（1） 準備幹豆角，用熱水浸泡三個小時左右；
2） 準備茄幹，用熱水浸泡三個小時左右；
3） 浸泡好以後用再煮一下，尤其幹豆角要多煮一會，一般煮五分鐘左右；
4） 把豬肉剁餡；
5） 起炒鍋放適量花生油，放蔥姜爆香；
6） 放蔥薑末，醬油，花椒麵，十三香，然後把熱油澆到肉餡裡拌勻；
7） 然後再把切好的茄乾和豆角幹放進去拌勻；
8） 麵粉中放酵母和少許白糖，活好面蓋上蓋餳面，一般餳兩個小時左右，發至兩倍大內部呈蜂窩狀就好了；
9） 把發好面切成小劑子；
10） 擀成中間厚兩邊薄的片；
11） 放入餡包上即可；
12） 然後上蒸鍋，蒸20分鐘；
13） 包子出鍋了。
小貼士
乾菜要充分泡發，要麼口感不好；
發麵時除了放適量酵母，還可以放一點糖，可以縮短髮酵時間。
乾菜包子餡怎麼調好吃
5樓：血刺熊貓
用料：乾菜300克、豬肉餡600克、小洋蔥1個、菜籽油80克、姜1塊、鹽少許、蠔油適量。
1、乾菜過篩去塵土後，清水泡30分鐘，再上蒸鍋蒸30分鐘，涼後略微剁幾下。
2、豬肉餡提前化凍，如果用新鮮的肉餡更好。
3、鍋中倒植物油，將切碎的洋蔥末、薑末同時入鍋。
4、火煸炒出香味，且洋蔥末和薑末變黃變干時，將肉餡入鍋中繼續煸炒。
5、待肉餡變色後，再繼續煸炒兩分鐘，將其中的水氣煸炒出來。
6、將肉餡連同油脂一同倒入乾菜盆中。
7、根據口味加點鹽、蠔油，攪拌均勻即可。
乾菜包子餡怎麼調好吃
6樓：桃子生活手冊
乾菜包子餡好吃的調法如下：
餡料：200g乾白菜、500g豬肉、姜、蔥、生抽、老抽、蠔油、五香粉、花椒粉、辣椒粉、香油、鹽、清水150ml。
麵糰：600g麵粉、5g酵母、320g溫水。
1、首先把200g乾白菜洗淨，用熱水浸泡2個小時。
2、五花肉500g，加3片老薑攪成肉末，然後加入1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1小勺五香粉、1小勺花椒粉、1勺鹽、適量香油充分攪拌均勻並念。
3、乾菜泡好後，切碎放入肉餡中，再加入乾菜部分的1小勺鹽，2大勺辣椒粉，充分攪拌均勻，肉餡調好後再和麵。320g溫水化開5g酵母，倒在600g普通麵粉中攪拌成面絮狀，然後揉成軟硬適中的光滑麵糰，如果揉不光滑。可以餳5分鐘再揉，就可以揉光滑了。
絕棚困揉好後搓成長條，切成小劑子，擀成四周薄中間厚的圓形面片。包子皮不要擀太薄，不然底部容易蒸死。
4、放入餡料捏成包子，捏好後放在案板上，蓋上保鮮膜餳發30分鐘左右。餳發到包子變大、手感變輕、褶子紋路變模糊就可以了。
5、蒸屜上刷一層油或者鋪上溼籠佈防粘，放入包子，開水上鍋，中火蒸25分鐘，關火燜5分鐘出鍋，這樣可以防止塌陷，非常好吃的乾白菜肉包子就做好了和閉。
幹野菜做餡怎麼做好吃
7樓：邶丹析培
食材主料：麵粉3碗、五花肉250g、野菜1盆、輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、發酵粉1袋、白糖1勺、姜適量步驟首先要摘野菜，並洗乾淨。
用溫開水將發酵粉衝開，放入一小勺白糖，和好後用溼布將面蓋上用熱水將兩種菜焯一下。
將兩種野菜剁碎。
將五花肉放到野菜餡裡，然後放上剁碎的蔥姜，倒點香油等面發好了，杆好皮，放好餡，將餡包好。
上鍋蒸15分鐘就可以了。
小貼士1.野菜一定先泡泡才好洗。
2.和麵放白糖有助於更好更快的發酵。
梅乾菜怎麼做餡，會好吃呢？
8樓：道妙錯國源
梅乾菜是以糖、梅乾菜、鹽製成的餡。其用途可做烙食包食之用。
製法：將梅乾菜用溫水泡好洗淨剁碎，核桃仁、青紅絲切碎，同白糖、熟麵粉、鹽放在一起，再入香油用手拌合搓勻，至不散好可使用。
另一種加肉的：
1、起油鍋將豬肉炒至出油呈金黃色。
2.放入蔥、姜炒香，加入梅乾菜、糖、醬油、筍丁，水煮約1小時成內餡備用。
菜乾做餡料怎麼做好吃 菜乾做餡料如何做好吃
9樓：陽光生活
1、用熱水把菜乾泡軟。
2、清洗乾淨切碎（料理機打也可以，不過菜梗比較難打）。
3、加入豬肉部分的材料。
4、攪拌均勻醃製10分鐘。
5、幹蔥、蒜頭打成末。
6、熱鍋下油，要多些油，菜乾比較吸油。
7、下幹蔥、蒜末爆香，下肉沫炒散，加入豆瓣醬炒均勻。
8、加入菜乾炒均勻。
9、加入500g清水加蓋大火燒開轉中小火煮15分鐘。
10、加入水澱粉勾芡，要一邊加一邊翻炒，不要一次加完，這樣會成一坨，炒成粘稠狀關火。
11、倒出碗中放涼後放冰箱冷藏1-2小時，用這種方法做餡料包包子是非常好吃的。
香菇火腿包子餡和香菇白菜包子餡怎麼做
香菇火腿包子的做法 1.500g麵粉加入250克水，合面時最好用20度的溫水，揉成表面光滑的麵糰，讓麵糰靜放半小時左右，這樣發酵的效果較好些。2.把火腿 香菇各切成丁，然後在鍋內倒入少量的油加入適量的鹽進行翻炒。3.然後把面切成饅頭大小的形狀，打平進行包。4.把所有包子包好。5.蒸鍋中加入適量涼水將...
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胡蘿蔔包子餡怎麼做，胡蘿蔔素餡包子怎麼調餡好吃的
原料 胡蘿蔔3根，粉條200克，鹽10克，蔥10克，花椒粉2克，植物油5克，水250克。做法 1 將胡蘿蔔去皮切成片，放入沸水中等待5分鐘撈出，放入涼水中靜置5分鐘。2 將胡蘿蔔撈出切成細丁。3 將粉絲放入沸水中，等待粉絲變軟撈出切成細末。4 將胡蘿蔔丁和粉條末放入同一碗中混合均勻。5 加入花椒粉 ...