1樓：戰歌
要製作風味各異的餅乾，關鍵在於新增不同的輔料，如油、糖、牛奶、雞蛋等。普通蘇打餅乾脂肪含量並不高，但有了夾心後，脂肪和糖的含量明顯增加，成陵隱為高熱量型食物。100克饅頭的熱量約226千卡(945千焦)，而100克餅乾的熱量要比饅頭高1倍以上！
在做汪派製作餅乾時，麵粉中新增了脂肪和糖，熱量很高，尤其是曲奇餅乾、甜酥夾心餅乾。如果是針對短時間內需要補充熱量的人，餅乾是一種不錯的選擇，比如為初、高中生課間加餐，重體力勞動者熱量補充等；如果是需要控制體重的人，以及高血脂、高血糖患者，則應儘量少吃或不吃餅乾。有些忌廉夾心餅乾並不選用天然忌廉製作，而是採用現代食品加工工藝，將植物油中的不飽和脂肪酸加氫，轉化為飽和脂肪酸，即人造忌廉，也有稱麥淇淋或植物起酥油，植物氫化油等。
轉化後人造忌廉在化學結構上與天然忌廉、豬油沒有本質區別，但是在加工中脂肪酸分子會發生空間結構旋轉，產生反式脂肪酸。
含有反式脂肪酸的人造忌廉，除了會增加心血管疾病和高血脂的風險外，還可能有潛在的致癌作用，影響人體健康。因此，選購餅乾時，應儘量挑選加工簡單的。夾心口感酥甜的餅乾雖然好吃，但對健康不利。
全麥粉製作餅乾：可增加粗糧攝入市場上，餅乾的品種主要有：韌性餅乾、壓縮餅乾、蘇打餅乾、曲奇餅乾、夾心餅乾、純賀威化餅乾、蛋圓餅乾等。
餅乾的主要原料是麵粉，而麵粉的種類也很多，可分為三大類：標準粉、全麥粉和精白粉。標準粉是指小麥加工過程中去除約15%外皮，即100千克小麥得到85千克標準粉；全麥粉是直接將小麥磨製而成，不去外皮；精白粉是小麥的精加工產品，去除很多小麥外皮。
比較三種麵粉，精白粉口感最好，顏色最白，但蛋白質含量低於全麥粉，特別是膳食纖維和維生素b1含量更低，而全麥粉的特點是膳食纖維含量最高。
2樓：阿qi棄
市場上還有一些強化了營養素的餅乾。最常見的品種是強化了礦物質和維生素滲緩，如鈣、鐵、鋅、維生素a、維生素d等，還有的加入麥麩，屬於增加膳食纖維。偏食、滾畢挑食的孩子，常吃一些強化鈣、鐵、鋅的餅乾是有一定好處的。
但是作為普通人，如果你能做到平衡膳食，也沒有明顯的營養素缺乏，或你已經在服用營養補充劑，那麼再選擇強化營養素餅乾，就要警惕兩種情況：一是營養素不被吸收，白白浪費；二是營養素過多吸收，對人體產生不利影響。有些營養素本身性質不穩定，新增入餅乾後，在加工、貯存、銷售、食用等環節中，已全部或大部分被破壞，根本起不到所聲稱的功能作用，如維生素c強化的叢備模餅乾。
餅乾多種多樣 這幾種營養不高
3樓：劍經業
餅乾可以說是我們生活中非常常見的食品，可以快速緩解身體飢餓感，並且還是一款非常方便的休閒食品。但近期有研究顯示，並不是所有的餅乾都是有營養非常健康的，下面就為大家介紹幾種不能多吃的餅乾，希望大家以後要注意。
5種不能多吃的餅乾
1.蘇打餅乾。蘇打餅乾中的纖維素含量非常低，並且基本不含有任何的b族維生素，並且蘇打餅乾是因酵母的原因散發出來的香味，餅乾油脂含量非常低，不過因為在製作的過程中蘇打餅乾被新增了很多的小蘇打，因此整體營養價值並不高。
2.威化餅乾。威化餅乾中的熱量含量非常高，因為結構密度低，因此並沒有被大家發覺。
威化餅乾的主要成分是小公尺粉、澱粉，但是威化餅中的忌廉含量非常高，平均一小塊威化餅乾含60卡路里，因此為了保證大家身體不發胖，建議每次吃三塊威化餅乾即可。
3.曲奇餅乾。曲奇餅乾的主要特點是高糖、高油脂、低蛋白質。
它成分內的糖以及油脂相比其他餅乾都要高，因為曲奇餅乾的成分主要是低筋粉，它的主要特點是蛋白質含量非常低，一般不足饅頭的蛋白質含量。
4.全麥餅乾。全麥餅乾的營養，它的纖維素含量很高，但是因為纖維素口感較差，因此商家在製作過程中會新增一些油，但就會造成他的油脂含量變高。
表示，雖然全麥餅乾成分中寫的很多，但其營養價值並不高。
5.夾心餅乾。夾心餅乾中間的成分是糖、油脂、果醬等等製作成分，並且為了保證它的色澤以及口感，會被新增較多的香精和色素，很少有真正的水果原料等等，雖然這些新增劑對身體營養並不大，但它的營養價值也不高，因此生活中建議大家夾心餅乾不要吃太多。
上文中為大家介紹的五種食物是我們生活中非常常見的餅乾，但因其特有性對身體的營養價值並不高，因此建議大家對其的食用量不要太高。另外，表示，餅乾吃多了還會引起一定的心血管、**病等問題，因此需要大家要注意。
現在哪種餅乾最有營養最健康
4樓：星光在身邊
相對營養健康的餅乾有很多，如：
1、全麥、消化餅乾：用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的餅乾，口感也較粗糙，但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。
2、夾心餅乾：風味各異的夾心餅乾，包含不同的輔料，如油、糖、牛奶、雞蛋、果醬等其他口味的調備氏料，口感香甜，口味豐富，健康營養。
3、營養強化餅乾：最常見的品種是強化了礦物質和維生素，如鈣、鐵、鋅、維生素a等，如披薩餅乾，含清歷有紅豆、黑豆、黑公尺、紫薯、玉公尺等，增加了膳食纖維，在享受美味的同答滾搜時，也。
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